Приготовление кофе · 11 мин
Как называется ручная кофеварка: разбираем все виды
Как называется ручная кофеварка: турка, гейзерная, френч-пресс, пуровер, аэропресс, сифон. Разбираем названия, устройство и для какого кофе подходит каждый тип.
Ручная кофеварка — это не одно устройство, а целая группа приборов для заваривания кофе без электроники и автоматики. У каждого типа есть собственное устоявшееся название: турка (джезва), гейзерная кофеварка (мока), френч-пресс, пуровер (воронка), аэропресс, кемекс, сифон. Все они объединены тем, что процессом управляет человек: он сам задаёт помол, температуру воды, время контакта и скорость пролива.
Путаница с названиями возникает из-за того, что в магазинах и разговорной речи одни и те же приборы называют по-разному. Гейзерную кофеварку называют «мокой» по имени популярной модели, турку — «джезвой» от турецкого cezve, а воронку для фильтрации — «пуровером» от английского pour over. Зная правильные термины, проще искать устройство в каталоге, подбирать помол и находить инструкции по завариванию.
Ниже разобраны основные виды ручных кофеварок: как называется каждый прибор, как он устроен, какой напиток получается и кому подходит. Это поможет точно назвать устройство, которое вы видели у знакомых или в кофейне, и выбрать подходящий вариант для дома.
Какие бывают ручные кофеварки: общая классификация
Все ручные кофеварки делятся на несколько групп по принципу работы. Первая группа — приборы кипячения, где кофе нагревается вместе с водой: это турка и её разновидности. Вторая — устройства настоявания (иммерсии), где молотый кофе заливается горячей водой и настаивается, а затем отделяется: френч-пресс, аэропресс. Третья — приборы проточной фильтрации, где вода проходит сквозь слой кофе под действием силы тяжести: пуровер, кемекс, капельные воронки.
Отдельно стоят устройства, работающие под давлением пара: гейзерная кофеварка и сифон. Гейзерная использует давление пара в нижней колбе, чтобы протолкнуть воду через кофе вверх, а сифон сочетает вакуум и давление пара в двухколбовой системе. Эти приборы сложнее в обращении, но дают характерный вкус, который ценится любителями.
Турка (джезва) — самая известная ручная кофеварка
Турка — конусообразный сосуд с длинной ручкой и узким горлышком, в котором кофе варится на плите или в горячем песке. Второе название — джезва, от турецкого слова cezve. Традиционные турки изготавливают из меди с внутренним лужением, встречаются также керамические, латунные и стальные варианты. Узкое горлышко нужно, чтобы пенка при подъёме сохранялась и не давала напитку быстро закипеть.
Для турки нужен очень тонкий помол — «в пыль», мельче, чем для эспрессо. Кофе заливают холодной водой, медленно нагревают и снимают с огня в момент подъёма пенки, не доводя до кипения. Напиток получается плотным, насыщенным, с гущей, которая оседает на дно чашки. Это классический способ приготовления кофе по-турецки и по-восточному.
Главная ошибка новичков — передержать турку на огне и допустить кипение. Кипячение разрушает пенку, уводит ароматику и даёт горечь. Если пенка сорвалась — напиток уже испорчен, проще сварить заново. Также важно не перемешивать кофе после снятия с огня, чтобы гуща быстрее осела.
Гейзерная кофеварка (мока) — кофе под давлением пара
Гейзерная кофеварка состоит из трёх частей: нижнего резервуара для воды, воронки-фильтра с кофе и верхней колбы для готового напитка. При нагреве вода в нижней части превращается в пар, давление выталкивает её через слой кофе вверх — отсюда название «гейзерная». Второе распространённое имя — «мока» или «мока-пот», по названию классической модели Moka Express.
Напиток из гейзерной кофеварки крепче фильтр-кофе, но мягче эспрессо: давление в ней заметно ниже, чем в рожковой кофемашине. Помол нужен средний, чуть мельче, чем для френч-пресса. Воду удобнее заливать уже горячей — так кофе меньше перегревается и меньше горчит. Снимать кофеварку с плиты следует, как только верхняя колба наполнилась и пошло характерное шипение.
Френч-пресс — заваривание настояванием
Френч-пресс — стеклянная или металлическая колба с поршнем, на конце которого закреплена металлическая сетка. Кофе крупного помола заливают горячей водой, настаивают около четырёх минут и медленно опускают поршень: сетка прижимает гущу ко дну, а напиток остаётся сверху. Название происходит от французского способа прессования, хотя устройство в современном виде запатентовано итальянцами.
Френч-пресс даёт плотный, маслянистый напиток, потому что металлическая сетка пропускает мелкие частицы и кофейные масла, которые бумажный фильтр задержал бы. Это одновременно плюс и минус: вкус насыщенный, но в чашке может быть лёгкая взвесь. Чтобы её было меньше, используйте равномерный крупный помол и не опускайте поршень до самого конца с усилием.
Френч-пресс удобен тем, что в нём легко контролировать крепость временем настаивания: три минуты — мягче, пять — плотнее. Он также подходит для заваривания чая, трав и приготовления колд брю холодным способом. Мыть сетку поршня нужно тщательно: застрявшие частицы кофе со временем дают прогорклый привкус.
Пуровер, кемекс и капельная воронка — фильтрационные методы
Пуровер (от английского pour over — «проливать сверху») — это воронка с бумажным или металлическим фильтром, через которую горячую воду вручную проливают круговыми движениями. Самые известные воронки — конические и с плоским дном; в разговоре их часто называют просто «воронка» или «дриппер». Кофе стекает прямо в чашку или сервировочный кофейник.
Кемекс — разновидность пуровера в виде цельной стеклянной колбы в форме песочных часов, где воронка и сосуд объединены. Для кемекса используются фирменные плотные бумажные фильтры, которые дают особенно чистый напиток. Помол для фильтрационных методов — средний, похожий на крупный песок; слишком тонкий помол замедлит пролив и даст горечь.
- 1Промойте бумажный фильтр горячей водой, чтобы убрать бумажный привкус, и вылейте воду из сосуда.
- 2Насыпьте средний помол из расчёта примерно 60 г кофе на литр воды и слегка встряхните воронку для ровного слоя.
- 3Влейте немного воды 92–96 °C для смачивания и подождите 30–40 секунд, пока кофе «зацветёт».
- 4Проливайте остальную воду тонкой струёй по спирали от центра к краям в 2–3 захода.
- 5Общее время пролива должно составить около 2,5–3,5 минут; если вода уходит слишком быстро — возьмите помол мельче, если застаивается — крупнее.
Фильтр-методы дают самый чистый и прозрачный вкус, хорошо раскрывающий ароматику светлой обжарки. Именно поэтому пуровер стал стандартом спешелти-кофеен. Минус — метод требует внимания: нужен чайник с узким носиком, весы и немного практики, чтобы пролив был равномерным.
Аэропресс и сифон — необычные ручные устройства
Аэропресс — портативное устройство из двух цилиндров, работающее как шприц: кофе настаивается с водой, а затем продавливается поршнем через бумажный микрофильтр. Заваривание занимает около полутора-двух минут, напиток получается чистым и плотным одновременно. Аэропресс ценят за скорость, простую мойку и удобство в поездках — он пластиковый, лёгкий и почти неубиваемый.
Сифон (вакуумная кофеварка) — самый зрелищный прибор: две стеклянные колбы, где вода под действием пара поднимается наверх к кофе, а после снятия с огня готовый напиток стекает обратно вниз через фильтр. Сифон требует аккуратности, газовой горелки или специальной лампы и тщательной мойки, но даёт очень чистый и ароматный напиток. В домашнем использовании это скорее прибор для энтузиастов, чем повседневный вариант.
Сравнение ручных кофеварок
Плотный кофе с пенкой и гущей. Подходит любителям кофе по-восточному; требует очень тонкого помола и внимания у плиты.
Крепкий насыщенный напиток, близкий к эспрессо по плотности. Проста в использовании, но легко передержать и получить горечь.
Плотный маслянистый кофе без кипячения. Прощает ошибки, подходит новичкам, но даёт лёгкую взвесь в чашке.
Чистый прозрачный вкус, лучше всего раскрывает светлую обжарку. Нужны фильтры, чайник с тонким носиком и немного практики.
Быстрый чистый напиток, идеален для поездок. Малый объём за один раз — обычно одна чашка.
Эффектный процесс и очень чистый вкус. Хрупкий, требователен к уходу, подходит энтузиастам.
Как выбрать ручную кофеварку под свои задачи
Выбор зависит от того, какой напиток вы любите и сколько времени готовы уделять процессу. Для крепкого кофе «как у бабушки» подойдёт турка или гейзерная кофеварка. Для мягкого плотного напитка без лишних хлопот — френч-пресс. Для чистого вкуса светлой обжарки и экспериментов с рецептами — пуровер или аэропресс.
Учитывайте и сопутствующие расходы: для фильтрационных методов регулярно нужны бумажные фильтры, для турки и гейзерной — ничего, кроме кофе. Важен и помол: если у вас нет кофемолки, проще покупать молотый кофе под конкретный прибор — для турки самый тонкий, для френч-пресса самый крупный. Неправильный помол — самая частая причина невкусного результата даже с хорошим зерном.
Проверить, что вы всё делаете правильно, помогает вкус и внешний вид напитка. В турке должна быть устойчивая пенка, в фильтре — чистый прозрачный оттенок без мути, в френч-прессе — плотное тело без крупной гущи на дне чашки. Если кофе горчит — сократите время контакта или возьмите помол крупнее; если водянистый и кислый — наоборот, увеличьте время или уменьшите помол.
Что важно запомнить
Ручная кофеварка — общее название группы приборов: турка (джезва), гейзерная (мока), френч-пресс, пуровер, кемекс, аэропресс и сифон. Каждый тип даёт свой стиль напитка и требует своего помола. Выбирайте прибор под любимый вкус: турка и гейзерная — для крепкого кофе, френч-пресс — для плотного и простого, пуровер и аэропресс — для чистого и ароматного.
Частые вопросы о ручных кофеварках
Чем турка отличается от джезвы?
Ничем, это два названия одного прибора. «Джезва» — от турецкого cezve, «турка» — устоявшееся русское название. В магазинах встречаются оба варианта, устройство и способ приготовления одинаковые.
Гейзерная кофеварка и мока — это одно и то же?
Да. «Мока» или «мока-пот» — название по классической модели Moka Express, «гейзерная» — описательное название по принципу работы: вода поднимается через кофе наподобие гейзера. Конструкция и результат идентичны.
Какая ручная кофеварка проще всего для новичка?
Френч-пресс: он прощает неточности в температуре и времени, не требует фильтров и специальной техники. Достаточно крупного помола, горячей воды и четырёх минут ожидания. Аэропресс тоже прост, но даёт меньшую порцию за раз.
Можно ли использовать один помол кофе для всех ручных кофеварок?
Нет, это частая причина невкусного кофе. Для турки нужен помол «в пыль», для гейзерной — средне-тонкий, для пуровера — средний, для френч-пресса — крупный. Покупая молотый кофе, ищите на упаковке указание под ваш способ заваривания.
Почему кофе из пуровера получается водянистым?
Чаще всего помол слишком крупный или воды вылито слишком много: вода проходит сквозь кофе слишком быстро и не успевает извлечь вкус. Возьмите помол мельче, проливайте медленнее и проверьте дозировку — ориентир около 60 г кофе на литр воды.
Опасно ли пользоваться гейзерной кофеваркой?
При исправном клапане и прокладке — нет. Опасность возникает, если открывать горячую кофеварку под давлением или использовать её с засорённым фильтром и изношенной прокладкой. Регулярно проверяйте резиновое кольцо и предохранительный клапан, а разбирайте прибор только после полного остывания.