Аксессуары и инвентарь · 8 мин
Как называется штука для варки кофе: разбираем все варианты
Как называется посуда и приборы для варки кофе: турка, гейзерная кофеварка, френч-пресс, кофемашина. Разбираем названия, отличия и как выбрать под свои задачи.
«Штукой для варки кофе» люди называют сразу несколько разных устройств — от простой турки до автоматической кофемашины. Чаще всего под этой фразой подразумевают турку (джезву) — небольшую металлическую ёмкость с длинной ручкой, в которой кофе варят на плите. Но если вы видели устройство с колбой, кнопками или поршнем, название будет другим.
Чтобы точно понять, о какой «штуке» идёт речь, нужно вспомнить её внешний вид и способ работы: нагревается ли она на плите, работает ли от электричества, есть ли в ней поршень или фильтр. Ниже разобраны все основные варианты с описанием внешних признаков, чтобы вы могли быстро опознать нужное устройство.
Турка (джезва) — самый частый ответ
Турка — это небольшой сосуд с широким дном, узким горлышком и длинной ручкой. Варят в ней кофе на газовой или электрической плите: молотый кофе заливают водой и доводят почти до кипения, пока не поднимется пенка. Второе название — джезва, так её называют на Ближнем Востоке, откуда способ приготовления и пришёл.
Турки делают из меди, латуни, нержавеющей стали и керамики. Медные считаются классическими: металл равномерно прогревается, и кофе меньше рискует пригореть. Объём обычно от 100 до 500 мл — на одну-три чашки. Признак, по которому турку легко узнать: характерная конусная форма и одна длинная ручка, часто деревянная.
Гейзерная кофеварка (мока)
Если «штука» состоит из двух металлических частей, которые закручиваются друг в друга, и ставится на плиту — это гейзерная кофеварка, также известная как мока или «мока-пот». Её придумали в Италии, и классическая модель Bialetti Moka Express стала образцом формы: восьмигранный алюминиевый корпус.
Устройство работает на давлении пара: вода в нижней части нагревается, поднимается через воронку с молотым кофе и собирается в верхнем резервуаре. Напиток получается крепче, чем из турки, ближе к эспрессо, но без характерной пенки-крема. Гейзерная кофеварка не подходит для индукционной плиты, если корпус алюминиевый, — для индукции нужны модели со стальным дном.
Узнать мока легко по трём частям: нижний резервуар для воды, средняя воронка-фильтр для кофе и верхняя колба с носиком и крышкой. На боковине обычно есть предохранительный клапан — маленький латунный «пупырышек».
Френч-пресс и аэропресс
Если устройство похоже на стеклянный стакан с поршнем и сеточкой внутри — это френч-пресс. Кофе в нём не варят, а настаивают: крупный помол заливают горячей водой, ждут 3–4 минуты и опускают поршень, отжимая гущу на дно. Варка на плите не нужна — только горячая вода.
Аэропресс выглядит как пластиковый шприц из двух цилиндров. Кофе с водой помещают внутрь, а затем поршнем продавливают напиток через бумажный фильтр прямо в чашку. Устройство компактное, его часто берут в поездки. Получается чистый насыщенный кофе за 1–2 минуты.
Сравнение вариантов
Нужна плита, даёт пенку и насыщенный вкус, требует контроля за нагревом
Нужна плита, крепкий кофе без пенки, работает сама после сборки
Плита не нужна, только горячая вода, простое мытьё, но в чашке может быть мелкий осадок
Плита не нужна, быстро и чисто, но варит всего одну чашку за раз
Пуровер и капельная кофеварка
Конусная воронка, которую ставят прямо на чашку или кофейник и вставляют в неё бумажный фильтр, называется пуровер (от pour over — «наливать сверху»). Известные модели — Hario V60 и Калита. Воронку поливают горячей водой круговыми движениями, и готовый кофе стекает вниз. Способ ценят за чистый, «прозрачный» вкус.
Электрическая версия того же принципа — капельная кофеварка: вода из резервуара нагревается и капает на молотый кофе в фильтре, а готовый напиток собирается в стеклянный кофейник на подогреваемой подставке. Такие устройства удобны, когда нужно сразу много кофе — на семью или офис.
Отличить пуровер от капельной кофеварки просто: первый — ручная воронка без электричества, вторая — прибор с кнопкой, шнуром и резервуаром для воды.
Кофемашина и рожковая кофеварка
Если «штука» большая, электрическая, с кнопками и носиком, из которого льётся кофе с пенкой, — это кофемашина. Автоматические модели сами мелют зерно, дозируют и варят эспрессо, а иногда и взбивают молоко для капучино. Работают под давлением, обычно около 9–15 бар.
Рожковая кофеварка — полуавтоматический вариант: молотый кофе вручную закладывают в рожок (холдер) с ручкой, утрамбовывают и фиксируют в группе. Именно такие аппараты стоят в кофейнях. Домашние рожковые модели компактнее и дешевле автоматических кофемашин, но требуют навыка: от степени утрамбовки и помола сильно зависит вкус.
Ставится на плиту, варится до пенки
Работает на плите за счёт давления пара
Нужна только горячая вода
Электрическая, нужен молотый кофе
Как выбрать под свои задачи
Выбор зависит от трёх условий: есть ли плита, сколько порций нужно за раз и сколько времени вы готовы тратить. Для одной-двух чашек по утрам и любителей пенки подойдёт турка — она самая недорогая и компактная. Если кофе пьют несколько человек и хочется крепкого напитка без возни, удобнее гейзерная кофеварка.
Для тех, у кого нет желания стоять у плиты, подойдут френч-пресс или аэропресс — нужен только чайник. Если важны скорость и стабильный результат по одной кнопке, выбирайте капельную кофеварку или кофемашину. Учитывайте и помол: для турки нужен самый тонкий, для френч-пресса — крупный, иначе напиток будет мутным или горьким.
Как выбрать действие
Частые ошибки при выборе и использовании
Самая распространённая ошибка — покупать устройство, не проверив совместимость с плитой. Алюминиевые гейзерные кофеварки и турки без магнитного дна не работают на индукции. Вторая ошибка — неправильный помол: слишком мелкий в френч-прессе даёт муть, слишком крупный в турке — водянистый вкус.
Также не стоит кипятить кофе в турке: при закипании пенка разрушается, а напиток приобретает жжёную горечь. Снимайте турку с огня в момент, когда пенка только поднялась к краю. В гейзерной кофеварке не утрамбовывайте кофе в воронке — это мешает проходу пара и может привести к срабатыванию клапана.
FAQ: ответы на частые вопросы
Чем турка отличается от джезвы?
Ничем — это два названия одного и того же сосуда. «Джезва» — ближневосточный вариант слова, «турка» — прижившееся в русском языке название. В магазинах могут использоваться оба термина.
Какая «штука» варит кофе, похожий на эспрессо?
Ближе всего к эспрессо дома дают гейзерная кофеварка и рожковая кофеварка. Мока проще и дешевле, но настоящую пенку-крема даёт только рожковая кофеварка или кофемашина под давлением.
Можно ли варить кофе без специальных устройств?
Да: молотый кофе можно залить горячей водой прямо в чашке, дать настояться 3–4 минуты и аккуратно пить, не размешивая осадок. По вкусу это грубее, чем из турки или френч-пресса, но работает как временное решение.
Что проще всего мыть?
Проще всего ухаживать за френч-прессом и аэропрессом: их легко разобрать и ополоснуть. Гейзерную кофеварку моют без моющих средств и не в посудомоечной машине, чтобы не повредить алюминий и прокладку.
Как называется воронка с бумажным фильтром для кофе?
Это пуровер. Самая известная модель — Hario V60, но принцип у всех один: воронка, бумажный фильтр и ручной пролив горячей воды круговыми движениями.
Что важно запомнить
«Штука для варки кофе» — чаще всего турка (джезва), но это может быть гейзерная кофеварка, френч-пресс, аэропресс, пуровер или кофемашина. Опознать устройство помогает внешний вид: конус с ручкой — турка, две закручивающиеся части — мока, стакан с поршнем — френч-пресс. Выбирайте по наличию плиты, числу порций и готовности следить за процессом.