Как называется сосуд для приготовления кофе

Сосудов для приготовления кофе существует несколько, и у каждого своё название. Самый известный в русскоязычной традиции — турка (она же джезва) — небольшая металлическая ёмкость с узким горлышком и длинной ручкой, в которой кофе варят на плите или в горячем песке. Именно её чаще всего имеют в виду, когда спрашивают, как называется посуда для варки кофе.

Однако турка — не единственный вариант. В зависимости от способа приготовления используют френч-пресс, гейзерную кофеварку (мока), пуровер, кемекс, аэропресс и другие устройства. Каждый сосуд даёт напиток со своим вкусом, плотностью и ароматом, поэтому правильное название зависит от того, какой способ заваривания вы выбрали.

Ниже разберём все основные названия, объясним, чем сосуды отличаются друг от друга, какой напиток получается в каждом из них и как выбрать посуду под свои задачи — от классического кофе по-восточному до фильтр-кофе.

Турка (джезва) — классический сосуд для варки кофе

Турка — это небольшой сосуд в форме усечённого конуса с широким дном, узким горлышком и длинной ручкой. Такая форма не случайна: широкое дно обеспечивает быстрый и равномерный нагрев, а узкое горлышко замедляет испарение и помогает сохранить аромат и пенку. Ручка традиционно длинная, чтобы не нагреваться от огня или раскалённого песка.

Название «джезва» (cezve) пришло из турецкого языка, а слово «турка» закрепилось в русском как указание на способ приготовления — кофе по-турецки. По сути, это одно и то же изделие. В арабских странах похожий сосуд называют «далла» или «раква», хотя далла чаще имеет форму кофейника с носиком и используется для кофе по-арабски с кардамоном.

Турки изготавливают из меди, латуни, нержавеющей стали, керамики и алюминия. Медные с внутренним лужением считаются классикой: медь быстро и равномерно проводит тепло, а оловянное покрытие защищает металл от окисления. Объём обычно составляет от 100 до 500 мл — рассчитан на одну-три чашки.

Френч-пресс — сосуд для заваривания настаиванием

Френч-пресс — это стеклянная или металлическая колба с поршнем, на конце которого закреплён металлический фильтр-сетка. Кофе крупного помола заливают горячей водой, настаивают около четырёх минут, а затем поршень опускают, отделяя гущу от напитка. Никакого нагрева на плите не требуется — воду кипятят отдельно.

Напиток из френч-пресса получается плотным и насыщенным, потому что металлическая сетка пропускает кофейные масла и мелкие частицы, которые бумажный фильтр задержал бы. Это плюс для любителей «густого» вкуса и минус для тех, кто предпочитает чистую чашку без осадка.

При выборе френч-пресса обращайте внимание на качество сетки и прилегание поршня к стенкам: если фильтр пропускает крупные частицы, в чашке будет много гущи. Стеклянные колбы позволяют наблюдать за процессом, но требуют аккуратности; металлические и керамические корпуса прочнее и дольше держат температуру.

Гейзерная кофеварка (мока) — сосуд для плиты

Гейзерная кофеварка, или мока, — это разборный металлический сосуд из трёх частей: нижний резервуар для воды, воронка-фильтр с молотым кофе и верхняя колба для готового напитка. При нагреве вода в нижней части превращается в пар, давление выталкивает её вверх через слой кофе, и напиток собирается в верхней колбе с характерным «гейзерным» звуком.

Название «мока» закрепилось благодаря классической модели Moka Express, а «гейзерной» кофеварку прозвали за принцип работы — напиток буквально фонтанирует в верхний резервуар. В обиходе такую посуду иногда называют просто «кофеваркой для плиты».

Кофе из моки получается крепким и концентрированным — по насыщенности он ближе к эспрессо, чем к фильтр-кофе, хотя давление в гейзерной кофеварке заметно ниже, чем в эспрессо-машине. Важно не утрамбовывать кофе в воронке и не превышать уровень воды выше предохранительного клапана.

Пуровер, кемекс и другие сосуды для фильтр-кофе

Пуровер (от английского pour over — «наливать сверху») — это воронка, в которую вкладывают бумажный или тканевый фильтр с кофе, а затем вручную проливают горячую воду тонкой струёй. Самые известные формы — конусная воронка V60 и плоскодонная Kalita. Воронку ставят прямо на чашку или на сервировочный кофейник.

Кемекс — цельностеклянный сосуд песочной формы, объединяющий воронку и колбу в одном изделии. Его легко узнать по деревянному воротнику с кожаным шнурком. В кемексе используются плотные фирменные фильтры, поэтому напиток получается особенно чистым и прозрачным, с ярко выраженной кислотностью и ароматом.

К этой же группе относятся капельные кофеварки для дома: в них сосудом для готового кофе служит стеклянный или термостойкий кофейник (джаг), стоящий на подогреваемой платформе. Все фильтр-методы дают лёгкий, чистый напиток без гущи — для них подходит средний или средне-крупный помол.

Аэропресс и другие современные устройства

Аэропресс — компактный пластиковый сосуд-цилиндр с поршнем и бумажным микрофильтром. Кофе заваривается прямо в цилиндре, а затем напиток продавливается через фильтр в чашку усилием руки. За счёт короткого времени экстракции и давления получается чистый, но насыщенный кофе. Аэропресс популярен у путешественников: он лёгкий, прочный и простой в мытье.

Существуют и менее распространённые сосуды: сифон (вакуумная кофеварка из двух стеклянных колб, где вода движется за счёт разницы давления), колд-брю системы для холодного заваривания, вьетнамский фильтр «фин» — маленькая металлическая капельница, ставящаяся прямо на стакан. Каждый из них — полноценный «сосуд для приготовления кофе» со своим именем.

Как выбрать сосуд под свой способ приготовления

Выбор зависит от трёх факторов: какой вкус вы любите, сколько времени готовы тратить и какой помол кофе у вас есть. Турка требует самого мелкого помола («в пыль») и внимательности у плиты, но даёт густой напиток с пенкой. Гейзерная кофеварка прощает ошибки и подходит для ежедневного крепкого кофе. Френч-пресс — самый простой в освоении: сложно испортить напиток, если соблюдать время настаивания.

Если вы цените чистый вкус и оттенки сорта — выбирайте пуровер или кемекс, но будьте готовы покупать бумажные фильтры и осваивать технику проливов. Для поездок и офиса практичнее аэропресс. В таблице ниже — сопоставление основных вариантов.

Маршрут решения

Как выбрать сосуд

Хотите традиционный кофе по-восточному с пенкойВозьмите медную турку объёмом под 1–2 чашки

Нужен крепкий кофе каждый день без лишних усилийПодойдёт гейзерная кофеварка

Любите лёгкий ароматный фильтр-кофеВыбирайте пуровер или кемекс

Нужен вариант для поездок и офисаРассмотрите аэропресс или компактный френч-пресс

Частые ошибки при выборе и использовании

Самая распространённая ошибка — несоответствие помола сосуду. Мелкий помол в френч-прессе проходит сквозь сетку и превращает чашку в муть, а крупный помол в турке не успевает отдать вкус. Второй типичный промах — слишком большой объём: в турке на 500 мл одна порция кофе получается водянистой, потому что соотношение воды и кофе рассчитано на полную загрузку.

Также не стоит покупать алюминиевую турку без покрытия для ежедневного использования — алюминий реагирует с кислотами напитка. Медную турку с повреждённым лужением нужно перелудить или заменить: голая медь при контакте с кислой средой небезопасна.

Частые вопросы

Чем турка отличается от джезвы?

Ничем — это два названия одного сосуда. «Джезва» пришло из турецкого языка, «турка» — русское название, связанное со способом приготовления кофе по-турецки. В магазинах встречаются оба варианта.

Как называется стеклянная колба с поршнем для кофе?

Это френч-пресс. Кофе в нём настаивается в горячей воде, а затем поршень с металлической сеткой отделяет гущу от напитка.

Можно ли варить кофе в обычной кастрюле?

Можно: залейте молотый кофе горячей водой, доведите почти до кипения и снимите с огня, затем дайте гуще осесть. Но в турке за счёт узкого горлышка лучше сохраняются аромат и пенка, а напиток получается равномернее.

Какой сосуд лучше для начинающего?

Проще всего френч-пресс: достаточно залить крупный помол горячей водой, подождать около четырёх минут и опустить поршень. Ошибиться сложно, а результат стабильный.

Из какого материала лучше турка?

Классический вариант — медь с внутренним лужением: она быстро и равномерно греется. Практичная альтернатива — нержавеющая сталь, которая не требует особого ухода. Керамика красиво выглядит, но медленнее нагревается и боится ударов.

Чем гейзерная кофеварка отличается от кофемашины?

Гейзерная кофеварка — сосуд для плиты, где вода продавливается через кофе давлением пара. Кофемашина — электроприбор с помпой, создающей заметно большее давление, что даёт настоящий эспрессо с крема. Напиток из моки крепкий, но это не эспрессо в строгом смысле.