Ингредиенты и добавки · 10 мин
Как называется сушёная хурма по-другому
Сушёная хурма называется готгам в Корее и хошигаки в Японии. Разбираем названия, виды сушки, как выбрать, хранить и сочетать с чаем и кофе.
Сушёная хурма в разных странах называется по-разному, и под этими названиями её часто продают в магазинах восточных продуктов и на маркетплейсах. Самые распространённые варианты — корейское готгам и японское хошигаки (, буквально «сушёная хурма»). На этикетках также встречаются обозначения «вяленая хурма», «dried persimmon» и «сушёное каки» — каки это японское название самой хурмы.
Путаница возникает потому, что «хурма» и «каки» — это один и тот же плод, а вот способы сушки принципиально разные. Корейский готгам сушат целиком, очищенным от кожуры, на сквозняке несколько недель — он получается плотным, тёмным, с белёсым налётом выступившего сахара. Японский хошигаки в процессе сушки периодически мягко разминают руками, поэтому внутри он остаётся почти кремовым. Турецкий и кавказский варианты — это обычно нарезанная дольками или кольцами вяленая хурма, похожая по текстуре на курагу.
Для любителей чая и кофе эта тема практичная: сушёная хурма — традиционное сопровождение к чаю в Корее и Японии, а в домашних условиях она заменяет сладости к десертным кофе. Ниже разбираем названия, отличия видов, признаки качественного продукта, хранение и сочетания с напитками.
Как называется сушёная хурма: все варианты названий
Основных названий три, и каждое привязано к конкретной технологии. Готгам — корейская сушёная хурма: плоды очищают от кожуры, нанизывают на верёвочки и сушат на открытом воздухе от нескольких недель до полутора месяцев. Хошигаки — японская версия той же идеи, но с ручным «массажем» плодов во время сушки, из-за чего сердцевина становится нежной и почти кремовой.
Вяленая хурма — общее русскоязычное название, под которым обычно продают нарезанный и высушенный в сушилках продукт из Турции, Азербайджана, Узбекистана или Китая. Он суше и плотнее готгама, часто нарезан кружочками или половинками. На импортных упаковках встречается маркировка «dried persimmon» или «dried kaki».
Чем отличаются готгам, хошигаки и вяленая хурма
Разница не только в названии, но и во вкусе, текстуре и цене. Готгам плотный, жевательный, с концентрированной сладостью и лёгким оттенком фиников. Хошигаки мягче и влажнее внутри, по консистенции напоминает мармелад или густую пасту. Вяленая нарезанная хурма — самый сухой вариант, её удобно хранить долго, но вкус менее насыщенный.
| Параметр | Готгам (Корея) | Хошигаки (Япония) | Вяленая нарезка |
|---|---|---|---|
| Форма | Целые плоды, сплюснутые | Целые плоды | Кружочки или половинки |
| Текстура | Плотная, жевательная | Мягкая, кремовая внутри | Сухая, твёрдая |
| Кожура | Снята перед сушкой | Снята перед сушкой | Часто оставлена |
| Налёт | Белый сахарный, норма | Белый сахарный, норма | Обычно отсутствует |
| Хранение | Лучше в холоде | Обязательно холод, недолго | Долго при комнатной температуре |
Белёсый налёт на готгаме и хошигаки — это выступившая на поверхность глюкоза и фруктоза, а не плесень. Он считается признаком правильно высушенного продукта. От плесени его отличают равномерность, сухость на ощупь и отсутствие запаха.
Как отличить сахарный налёт от плесени
Тонкий, равномерный, матовый белый слой
Пятна серого, зелёного или чёрного цвета, ворсинки
Сладковатый, фруктовый или нейтральный
Затхлый, кислый, плесневый
Налёт сухой, стирается как пудра
Влажные, липкие или склизкие участки
Как выбрать качественную сушёную хурму
При покупке готгама или хошигаки смотрите на цвет: он должен быть тёмно-оранжевым или коричневато-янтарным, без чёрных участков (кроме естественного потемнения у плодоножки). Слишком яркий оранжевый цвет нарезанной вяленой хурмы иногда говорит об обработке для внешнего вида — натуральный продукт темнее и выглядит скромнее.
Состав на упаковке должен содержать один ингредиент — хурму. Добавленный сахар для готгама не нужен: плоды и так очень сладкие. Проверьте упаковку на герметичность и отсутствие конденсата внутри — влага в пакете означает недосушенный продукт, который быстро испортится.
Ярко-оранжевый цвет нарезки — повод проверить состав на добавки
Сахар, сиропы и консерванты не нужны для цельного готгама
Капли влаги внутри пакета — риск плесени
Пятна других цветов или запах — брак
Как хранить сушёную хурму дома
Хошигаки — самый капризный: из-за влажной середины его держат в холодильнике в герметичном контейнере и съедают в течение нескольких недель. Готгам тоже лучше хранить в холоде, особенно в тёплое время года, хотя короткий срок он переносит комнатную температуру. Для длительного хранения оба вида можно заморозить — текстура после разморозки почти не страдает.
Вяленая нарезанная хурма хранится проще всего: в сухой герметичной банке в тёмном месте она стоит месяцами. Главные враги любой сушёной хурмы — влага и тепло, поэтому не держите её возле плиты, чайника или кофемашины, где поднимается пар.
С какими чаями и кофе сочетать сушёную хурму
В Корее готгам традиционно подают к чаю, в том числе к имбирному чаю сушикча (который, к слову, готовят как раз из хурмы). Плотная сладость готгама хорошо работает с несладкими чаями: зелёным сенча, жасминовым, лёгкими улунами и белым чаем — напиток освежает, а сушёный плод даёт десертную ноту.
С кофе сочетания тоже рабочие. Готгам подходит к эспрессо и американо как замена шоколадной конфете, а мягкий хошигаки — к капучино и латте, где его кремовая текстура рифмуется с молочной пеной. Крепкие тёмные обжарки и сильно кислотные чаи (например, каркаде) могут перебивать тонкий вкус хурмы, поэтому их лучше не комбинировать.
Сочетания с напитками
Классическое сочетание: несладкий чай балансирует концентрированную сладость. Подходит для чайных посиделок без десерта.
Мягкая текстура и карамельные ноты совпадают с молочными напитками. Не подходит к чёрному крепкому кофе — вкус теряется.
Дольки можно заваривать прямо в чае или добавлять в кашу и выпечку. Самый универсальный в кулинарии вариант.
Как сушить хурму дома и стоит ли
Домашний готгам сделать реально: плотные недозрелые плоды очищают от кожуры, подвешивают за плодоножку в сухом проветриваемом месте и сушат несколько недель, избегая сырости и дождя. Главные условия — сквозняк, низкая влажность и отсутствие прямого солнца. Во влажном климате без специального помещения плоды часто плесневеют до готовности.
Простая альтернатива — нарезать хурму кружочками толщиной около 5–7 мм и высушить в духовке на минимальной температуре с приоткрытой дверцей или в электросушилке. Это займёт часы, а не недели, но результат будет ближе к вяленой нарезке, чем к готгаму. Для сушки подходят плотные сорта без вяжущей терпкости; переспелые мягкие плоды разваливаются.
- 1Выберите плотные плоды без повреждений, вымойте и обсушите
- 2Нарежьте кружочками 5–7 мм, кожуру можно оставить
- 3Разложите в один слой на решётке или пергаменте
- 4Сушите в духовке при 50–70 °C с приоткрытой дверцей или в электросушилке по её инструкции
- 5Переворачивайте дольки каждые 1–2 часа
- 6Готовность проверяйте на сгиб: долька гнётся, но не выделяет сок
- 7Остудите и храните в герметичной банке в сухом месте
Ограничения и кому стоит быть осторожнее
Сушёная хурма — концентрированный источник сахара: при сушке вода уходит, а сахара остаются в том же количестве на меньший вес. Людям, которые контролируют уровень глюкозы или калорийность рациона, порцию стоит ограничивать одним-двумя плодами готгама в день и учитывать её как десерт, а не как «лёгкий перекус».
Как и свежая хурма, сушёная содержит танины, хотя в спелых плодах их меньше. В больших количествах натощак они могут вызывать дискомфорт в желудке, поэтому сушёную хурму разумнее есть после еды или вместе с чаем, а не на пустой желудок.
Что важно запомнить
Сушёная хурма называется готгам по-корейски и хошигаки по-японски; в магазинах она же фигурирует как вяленая хурма или сушёное каки. Белый налёт — это сахар, а не плесень, но цветные пятна и затхлый запах — признак брака. Храните цельные сушёные плоды в холоде и сочетайте с несладким чаем или молочным кофе.
Частые вопросы о сушёной хурме
Готгам и хошигаки — это одно и то же?
Оба слова означают сушёную целиком хурму, но технологии разные: готгам просто сушат на воздухе, а хошигаки в процессе разминают руками. Поэтому готгам плотнее и суше, а хошигаки мягкий, почти кремовый внутри.
Белый налёт на сушёной хурме — это плесень?
Чаще всего нет: это выступивший на поверхность природный сахар плода, признак правильной сушки. Плесень отличается серым, зелёным или чёрным цветом, ворсистой текстурой и затхлым запахом — такой продукт есть нельзя.
Можно ли заваривать сушёную хурму как чай?
Да, дольки вяленой хурмы заливают горячей водой и настаивают — получается сладковатый фруктовый настой. В Корее из хурмы готовят традиционный чай сушикча с имбирём и корицей. Цельный готгам для этого используют редко, удобнее нарезка.
Сколько хранится готгам после вскрытия упаковки?
В холодильнике в герметичном контейнере — обычно несколько недель, в морозилке — заметно дольше без потери качества. При комнатной температуре, особенно в тепле, продукт может заплесневеть за считаные дни, поэтому холод предпочтительнее.
Почему сушёная хурма такая сладкая, если сахар не добавляли?
При сушке из плода уходит вода, а природные сахара концентрируются в оставшейся массе. Спелая хурма и без того одна из самых сладких фруктов, поэтому готгам по вкусу близок к финикам, хотя состав — только сам плод.
Какая хурма подходит для домашней сушки?
Плотные, слегка недозрелые плоды без вмятин и повреждений кожуры. Мягкие переспелые плоды разваливаются при нарезке и подвешивании. Сильно вяжущие сорта лучше дать дозреть до исчезновения терпкости, иначе вяжущий вкус сохранится и в сушёном виде.