Аксессуары и инвентарь · 8 мин
Как называется турка по-другому: джезва, ибрик и другие названия
Турка для кофе имеет много названий: джезва, ибрик, ракве, далла. Разбираем, откуда взялись эти слова, чем отличаются сосуды и как правильно называть.
Турка — не единственное название маленькой металлической посуды для варки кофе на песке или плите. В разных странах и языках этот предмет называют джезвой, ибриком, ракве, брики, даллой — и каждое слово имеет свою историю и регион употребления. Понимание терминологии помогает при покупке посуды за границей, чтении иностранных рецептов и общении с бариста.
В русском языке закрепилось слово «турка», хотя сама посуда имеет арабские корни и широко распространена от Балкан до Средней Азии. При этом в кофейной среде часто спорят, какой термин «правильный», и путают похожие, но разные по назначению сосуды — например, джезву и даллу.
Ниже разобраны основные названия турки, их происхождение, региональные особенности и отличия схожей посуды, чтобы вы могли уверенно ориентироваться в терминах.
Джезва — международное название турки
Самое распространённое альтернативное название турки — джезва. Слово происходит от турецкого «cezve» (произносится «джезве́»), которое, в свою очередь, восходит к арабскому «джадхва» — «горящий уголь», «головня». Название указывает на традиционный способ приготовления: сосуд ставили прямо в горячие угли.
Термин «джезва» используется в профессиональной кофейной среде по всему миру: на соревнованиях по приготовлению кофе в турке (Cezve/Ibrik Championship) именно это слово является официальным. В Турции, Азербайджане, Армении и многих других странах «джезва» или близкие варианты произношения — основное бытовое название.
В русском языке «джезва» звучит более «экзотично», поэтому в быту чаще говорят «турка», но в специализированных магазинах и каталогах оба слова встречаются как взаимозаменяемые.
Ибрик и брики — греческие и балканские названия
В Греции и на Кипре турку называют брики (briki, μπρίκι). Греческий кофе варят именно в брики, и если вы закажете в греческой кофейне посуду или будете искать её в местном магазине, спрашивать нужно именно так. Форма греческого брики практически идентична турецкой джезве.
Слово ибрик (ibrik) — ещё один вариант, который часто встречается в англоязычной кофейной литературе. Оно восходит к арабскому «ʿibrīq» — «кувшин, сосуд для воды». Строго говоря, классический ибрик — это кувшин с носиком для воды или омовений, но в кофейном контексте термин закрепился как синоним джезвы.
На Балканах — в Сербии, Боснии, Черногории — турку называют джезва (džezva) или ђезва, что является прямым заимствованием из турецкого. Боснийский кофе традиционно подают вместе с джезвой на подносе, и посуда там часто имеет более вытянутую форму.
Ракве, далла и другие арабские названия
В арабских странах Леванта — Ливане, Сирии, Палестине, Иордании — турку называют ракве (rakweh, ركوة). Ливанский кофе с кардамоном варят именно в ракве, и это слово вы услышите в любом ливанском доме.
Важно не путать ракве с даллой (dallah) — традиционным арабским кофейником Персидского залива. Далла — это высокий кофейник с длинным изогнутым носиком и крышкой-куполом, в котором варят и подают арабский кофе (кахва) в Саудовской Аравии, ОАЭ, Катаре. По форме и функции это другой сосуд: далла больше похожа на заварочный чайник, чем на турку.
Также встречаются названия канака (kanaka) — так турку иногда называют в Египте, и зезва — вариант произношения в некоторых кавказских языках. В Иране похожий сосуд называют созвучно турецкому — «джезве».
Названия по регионам
Турция, Кавказ, Балканы, международная кофейная терминология. Самый универсальный вариант.
Греция и Кипр. Спрашивайте так в греческих магазинах и кофейнях.
Ливан, Сирия, Палестина, Иордания. Турка для ливанского кофе с кардамоном.
Аравийский полуостров. Не турка, а отдельный кофейник с носиком — не путайте при покупке.
Англоязычная кофейная литература и название чемпионата; изначально — арабский кувшин для воды.
Почему в русском языке закрепилось слово «турка»
Слово «турка» появилось в русском языке как описательное: посуда пришла из Османской империи, и её назвали по месту происхождения — «турецкая посудина», сокращённо «турка». Это типичный для русского языка способ наименования заимствованных предметов, как «финка» для финского ножа.
Интересно, что в самой Турции слова «турка» для этой посуды нет — там говорят только «джезве». Поэтому называть джезву туркой в разговоре с турком может вызвать недоумение, а вот в русскоязычной среде «турка» — самое понятное и привычное слово.
В украинском языке тоже используется «турка», хотя встречается и «джезва». В польском — «dzbank» или заимствованное «tygielek» в специфических контекстах, но чаще всё же международное cezve.
Как не перепутать турку с похожей посудой
При покупке посуды за границей или в интернет-магазине легко столкнуться с путаницей: под похожими названиями продают разные предметы. Главный признак настоящей турки (джезвы, брики, ракве) — сочетание широкого дна, сужающегося горлышка и одной длинной ручки, направленной вверх под углом.
Далла, как упоминалось выше, — кофейник с носиком. Ибрик в классическом смысле — кувшин для воды с носиком и ручкой. Марроканский «беррад» — чайник для чая с мятой. Все эти сосуды не подходят для варки кофе по-турецки, потому что не дают правильно сформироваться пенке.
Ещё одна ловушка — декоративные джезвы для сервировки. Они могут быть без внутреннего покрытия или с ручкой, которая нагревается. Перед покупкой проверяйте, что посуда предназначена именно для нагрева на плите, а не только для подачи.
Как отличить настоящую турку
Широкое дно, узкое горлышко, одна длинная ручка
Носик, крышка-купол, форма кувшина — это далла или ибрик
Указано «для варки кофе», «for cezve/ibrik coffee»
«Декоративная», «для сервировки», «для воды»
Пищевое олово, серебро или нержавеющая сталь
Без покрытия, следы патины, непищевые сплавы
Какое название использовать и где
В повседневной речи в русскоязычной среде уместно слово «турка» — его поймут все. В профессиональном контексте, при общении с иностранными бариста или поиске информации на английском используйте «cezve» или «ibrik» — так вы быстрее найдёте нужные рецепты и товары.
При путешествиях ориентируйтесь на регион: в Турции — «джезве», в Греции — «брики», в Ливане — «ракве», на Балканах — «джезва». Продавцы сувенирных лавок обычно понимают и английское «coffee pot», но местное название поможет найти именно утилитарную, а не сувенирную посуду.
Если вы пишете рецепт или ведёте блог о кофе, лучше всего использовать оба термина через дефис: «турка (джезва)» — так текст будет понятен и широкой аудитории, и энтузиастам.
Частые вопросы о названиях турки
Турка и джезва — это одно и то же?
Да, это два названия одного предмета. «Джезва» — турецкое слово, принятое в международной кофейной терминологии, «турка» — русское бытовое название той же посуды. Разницы в форме или назначении нет.
Чем далла отличается от турки?
Далла — арабский кофейник с длинным изогнутым носиком и высокой крышкой, в нём варят и подают кофе по-арабски на Аравийском полуострове. Турка — небольшой сосуд с узким горлышком без носика. Это разные сосуды для разных кофейных традиций.
Как правильно произносить: джезва или джезве?
По-турецки слово пишется cezve и произносится «джезве́» с ударением на последний слог. В русском языке укоренилась форма «джезва». Оба варианта считаются допустимыми в русскоязычной речи.
Почему чемпионат по кофе в турке называется Ibrik Championship?
Организаторы выбрали слово «ibrik» как исторически более широкий арабский термин, чтобы подчеркнуть международный характер соревнования и не привязываться только к турецкой традиции. Сейчас используются оба названия — Cezve/Ibrik.
Что такое ракве и где её купить?
Ракве — ливанское название турки. Купить её можно в магазинах ближневосточных товаров, на рынках Ливана и Сирии, а также в интернет-магазинах по запросу «rakweh» или «арабская турка». По форме и функции это обычная джезва.
Есть ли разница между греческим брики и турецкой джезвой?
Конструктивно разницы нет — это один и тот же сосуд. Отличаются скорее традиции приготовления: греческий кофе варят до поднятия пенки (каймаки) и часто чуть иначе дозируют сахар, но посуда идентична.
Что важно запомнить
Турка по-другому называется джезва (Турция, международный термин), брики (Греция), ракве (Левант), ибрик (англоязычная литература). Далла — отдельный арабский кофейник, путать её с туркой не стоит. В русской речи уместно слово «турка», в международном контексте — cezve или ibrik.