Как называется вино со специями и как его приготовить

Вино со специями чаще всего называют глинтвейном — это горячий напиток из красного (реже белого) вина, нагретого с корицей, гвоздикой, цитрусовыми и сахаром. Название происходит от немецкого «glühender Wein» — «пылающее вино». Именно под этим словом напиток известен в русскоязычной среде, хотя в разных странах у него есть собственные названия и рецепты.

При этом глинтвейн — не единственный вариант пряного вина. Существуют также глёгг, пунш, сангрия, хипокрас и другие напитки, где вино сочетается со специями. Они различаются температурой подачи, набором специй, крепостью и технологией приготовления, поэтому важно понимать, о каком именно напитке идёт речь.

Ниже разберём основные названия вина со специями, чем они отличаются, как выбрать вино для приготовления и как сварить глинтвейн дома без типичных ошибок.

Основные названия вина со специями

У пряного вина множество региональных версий. Самая известная — глинтвейн, но в меню и рецептах можно встретить и другие названия, которые легко спутать между собой.

Глинтвейн — горячее красное вино со специями, подаётся примерно при 70–80 °C. Глёгг — скандинавская версия, часто крепче: в неё добавляют водку или аквавит, а также изюм и миндаль. Пунш — более широкая категория: смесь вина или рома с фруктовым соком, чаем и специями, может быть горячим или холодным.

Сангрия — испанский холодный напиток из вина с фруктами, иногда с добавлением бренди; специи в ней встречаются реже, но корица допустима. Хипокрас — исторический европейский напиток: вино, настоянное на специях без кипячения, который подавали и холодным, и тёплым.

Сравнение вариантов

Глинтвейн

Горячий, на красном вине, специи греются вместе с вином. Подходит для дома и зимних посиделок

Глёгг

Скандинавский вариант, часто крепче за счёт добавления крепкого алкоголя, с изюмом и миндалём

Пунш

Смесь вина или рома с соком и чаем; гибкий рецепт, но дальше от классики

Сангрия

Холодный летний вариант с фруктами; не подходит, если нужен согревающий напиток

Хипокрас

Настой без нагрева; требует времени на настаивание от нескольких часов до суток

Какое вино выбрать для глинтвейна

Для глинтвейна подходит недорогое сухое или полусухое красное вино. Дорогое выдержанное вино брать не стоит: нагрев и специи всё равно перекроют тонкие оттенки вкуса, поэтому сложный букет будет потерян.

Хорошо работают вина из сортов винограда с мягкими танинами — например, мерло или гарнача. Слишком танинные и терпкие вина при нагреве могут дать избыточную горечь. Креплёные и десертные вина использовать можно, но тогда сахар в рецепте стоит уменьшить или убрать.

Белый глинтвейн готовят на сухом белом вине — он получается легче и хорошо сочетается с яблоком, имбирём и кардамоном. Это рабочая альтернатива для тех, кто не любит красное вино.

Базовый набор специй и добавок

Классический набор специй для глинтвейна: палочки корицы, бутоны гвоздики, цедра или дольки апельсина и сахар. Этого достаточно для узнаваемого вкуса. Дополнительно добавляют звёздочки бадьяна, душистый перец, кардамон, свежий имбирь и ваниль.

Главный принцип — умеренность. Специи должны дополнять вино, а не заглушать его. Гвоздика и бадьян особенно активны: 3–4 бутона гвоздики и 1–2 звёздочки бадьяна на бутылку вина обычно достаточно.

Сахар можно заменить мёдом, но мёд добавляют в уже снятый с огня, слегка остывший напиток — при сильном нагреве он теряет аромат. В качестве фруктовой части подходят апельсин, лимон, яблоко и груша.

Как приготовить глинтвейн дома

Ключевое правило приготовления — не доводить вино до кипения. При кипячении активно испаряется алкоголь, разрушается ароматика, а напиток приобретает горьковатый привкус. Оптимальная температура — около 70–80 °C: вино горячее, но не кипит.

Готовить лучше в кастрюле с толстым дном или в ковше на медленном огне, помешивая. Металлическая посуда без повреждений покрытия подходит; от алюминиевой посуды без покрытия лучше отказаться — кислота вина может вступить в реакцию с металлом.

1. 1
   Налейте вино в кастрюлю, добавьте специи, нарезанный апельсин и сахар
2. 2
   Поставьте на медленный огонь и нагревайте, помешивая, не допуская кипения
3. 3
   Когда от поверхности пойдёт пар и появятся первые мелкие пузырьки, снимите с огня
4. 4
   Накройте крышкой и дайте настояться 10–15 минут
5. 5
   Процедите через сито и разлейте по предварительно подогретым кружкам или бокалам
6. 6
   Проверьте вкус: при необходимости добавьте мёд или дольку свежего апельсина

Безалкогольный вариант

Если алкоголь нежелателен, ту же технологию применяют к виноградному или вишнёвому соку. Напиток получается похожим по аромату, хотя и без характерной винной глубины. Такой вариант подходит детям и водителям.

Приготовление в мультиварке или термосе

В мультиварке используют режим поддержания тепла или щадящего нагрева — важно не превысить температуру. Альтернатива без плиты: заварить специи небольшим количеством кипятка, настоять, а затем смешать с тёплым (не горячим) вином.

Частые ошибки при приготовлении

Самая распространённая ошибка — кипячение вина. Второе место занимает избыток специй: напиток становится похож на микстуру. Третья типичная проблема — использование молотых специй вместо целых: они дают муть, осадок и горьковатость.

Также не стоит долго держать готовый глинтвейн на огне «для согрева» — аромат улетучивается, вкус грубеет. Лучше снять напиток с огня и повторно аккуратно подогреть порцию при необходимости.

Хранение, подача и безопасность

Глинтвейн лучше всего свежеприготовленным. Хранить остатки можно в холодильнике в закрытой ёмкости не более суток, предварительно процедив от специй и фруктов — иначе напиток продолжит настаиваться и станет избыточно пряным. Повторно подогревайте только нужную порцию, не кипятя.

Подают глинтвейн в толстостенных кружках, стеклянных бокалах с ручкой или керамических кубках. Тонкий бокал на ножке может лопнуть от горячего напитка — если используете стекло, сначала прогрейте его тёплой водой.

Даже после нагрева глинтвейн остаётся алкогольным напитком: часть спирта испаряется, но значительная доля сохраняется. Это важно учитывать водителям, а также тем, кому алкоголь противопоказан по состоянию здоровья.

Частые вопросы

Глинтвейн и глёгг — это одно и то же?

Нет. Оба напитка — горячее вино со специями, но глёгг традиционно крепче: в него часто добавляют водку или аквавит, а также изюм и миндаль прямо в бокал. Глинтвейн обычно готовят только на вине.

Можно ли приготовить глинтвейн из белого вина?

Да. Белый глинтвейн готовят на сухом белом вине с яблоком, имбирём, кардамоном и мёдом. Он получается легче по вкусу, но технология та же — нагрев без кипячения.

Сколько алкоголя остаётся в глинтвейне после нагрева?

Точная цифра зависит от температуры и времени нагрева. При нагреве без кипячения испаряется лишь часть спирта, поэтому напиток остаётся алкогольным. Полностью «выпарить» алкоголь без длительного кипячения невозможно, а кипячение портит вкус.

Можно ли использовать молотые специи вместо целых?

Можно, но нежелательно: молотые специи дают муть, осадок и более грубый вкус, а процедить их полностью сложно. Если других нет, берите их в разы меньше и тщательно процеживайте напиток через плотное сито или марлю.

Чем заменить вино, если алкоголь нельзя?

Подойдут виноградный, вишнёвый или гранатовый сок, а также крепкий чай каркаде. Технология та же: нагрев с теми же специями без кипячения, затем настаивание под крышкой 10–15 минут.

Сколько времени можно хранить готовый глинтвейн?

В холодильнике в закрытой посуде — примерно сутки, предварительно процедив специи и фрукты. Перед подачей порцию аккуратно подогревают, не доводя до кипения. Сутки спустя аромат заметно ослабевает, поэтому лучше готовить напиток непосредственно перед употреблением.