Кофе в зернах и молотый · 9 мин
Как называется зеленый кофе: термины и отличия от обжаренного
Разбираемся, как правильно называется зеленый кофе: необжаренные зерна, green coffee, арабика и робуста. Термины, отличия от обжаренного кофе и как выбрать сырье.
Зеленый кофе — это не отдельный сорт и не особый вид растения, а обычные кофейные зерна, которые не прошли обжарку. Именно так они выглядят после сбора, обработки и сушки: плотные, твердые, с серовато-зеленым или оливковым оттенком. В профессиональной среде такой продукт называют «green coffee» (грин кофе) или просто «сырье».
Путаница с названием возникает из-за маркетинга: зеленый кофе активно продвигался как средство для похудения, и многие решили, что это какой-то особый продукт. На деле любое зерно арабики или робусты до обжарки — это и есть зеленый кофе. Разница только в том, что одно сырье отправляют в ростер, а другое продают в необработанном виде.
Ниже разберем, какие термины используются для обозначения зеленого кофе, чем он отличается от обжаренного, какие виды существуют и на что смотреть при покупке.
Как правильно называется зеленый кофе
Основное и общепринятое название — «зеленый кофе» или «необжаренный кофе». В торговле и у обжарщиков используется английский термин «green coffee», который на русский часто переносят как «грин кофе». В документах импортеров и на мешках с сырьем встречается обозначение «green coffee beans» — зеленые кофейные зерна.
Еще одно профессиональное название — «кофейное сырье». Так его называют обжарщики и трейдеры, потому что для них зеленое зерно — это исходный материал для производства. В ботаническом контексте говорят о «семенах кофейного дерева»: зерно кофе — это семя, находящееся внутри плода (кофейной ягоды).
На пачках из аптек и магазинов здорового питания продукт часто подписан просто «зеленый кофе» с добавками вроде имбиря или гарцинии. Это тот же необжаренный молотый или зерновой кофе, только позиционированный как продукт для контроля веса — к самому зерну такие заявления отношения не имеют.
Почему зерна называют зелеными и как они выглядят
Название связано с цветом: после сушки зерна имеют зеленоватый оттенок — от бледно-салатового у свежего урожая до серовато-зеленого у сырья, которое хранилось дольше. Во время обжарки под действием высокой температуры происходят химические реакции, и зерно темнеет до коричневого — именно в таком виде кофе привычен большинству покупателей.
Зеленое зерно заметно плотнее и тверже обжаренного: размолоть его в обычной кофемолке сложно, а разгрызть практически невозможно. Запах у него травянистый, иногда с нотами сена или зеленого горошка — ничего общего с ароматом готового кофе. Это нормально: характерный кофейный аромат формируется только при обжарке.
По внешнему виду можно примерно оценить свежесть сырья. Равномерный зеленый цвет без темных пятен, плесени и запаха плесени — признак нормального качества. Побелевшие, желтые или сильно потемневшие зерна говорят о долгом хранении или нарушении условий.
Чем зеленый кофе отличается от обжаренного
Главное отличие — химический состав и вкус. При обжарке часть хлорогеновых кислот разрушается, образуются ароматические соединения, карамелизуются сахара. Зеленый кофе содержит больше хлорогеновых кислот, но напиток из него получается кисловато-травянистым, без привычной горчинки и аромата.
Кофеин в обоих вариантах присутствует в сопоставимых количествах — обжарка почти не влияет на его содержание. Поэтому утверждение, что зеленый кофе «бодрит сильнее» или «слабее», не имеет подтверждения.
| Параметр | Зеленый кофе | Обжаренный кофе |
|---|---|---|
| Цвет зерна | Зеленовато-серый, оливковый | От светло-коричневого до почти черного |
| Аромат | Травянистый, слабый | Насыщенный кофейный |
| Вкус напитка | Кислый, травяной, вяжущий | Сбалансированный, с горчинкой |
| Твердость зерна | Очень высокая | Хрупкое, легко мелется |
| Срок хранения | До года и дольше при правильных условиях | Аромат теряется за недели-месяцы |
Какие виды зеленого кофе бывают
Как и обжаренный, зеленый кофе делится прежде всего на арабику и робусту. Арабика — более ароматная и кислотная, робуста — крепче, с большим содержанием кофеина и более грубым вкусом. Зеленая робуста обычно дешевле и чаще используется в экстрактах и БАДах.
Внутри видов сырье различают по стране происхождения (Бразилия, Эфиопия, Колумбия, Вьетнам и другие), способу обработки (мытая, натуральная, хани) и грейду — размеру и качеству зерна. Все эти параметры указываются на мешках и в спецификациях у поставщиков.
Сравнение вариантов
Более мягкий вкус напитка, выше цена. Подходит тем, кто хочет пробовать домашнюю обжарку или заваривать зеленый кофе ради вкуса.
Дешевле, больше кофеина, грубее вкус. Часто используется в экстрактах и добавках.
Удобен для заваривания без кофемолки, но быстрее теряет качество после вскрытия упаковки.
Концентрат в капсулах или таблетках. Это БАД, а не продукт питания; эффективность для похудения не доказана.
Как выбрать и проверить зеленый кофе при покупке
Покупать зеленое зерно имеет смысл в двух случаях: для домашней обжарки или для заваривания в необжаренном виде. В первом случае ищите специализированных поставщиков сырья для обжарщиков — там указывают урожай, обработку и грейд. Во втором — достаточно обычной фасовки, но смотрите на дату и целостность упаковки.
Как проверить результат
Равномерный зеленовато-серый или оливковый
Желтые, белесые или почерневшие зерна, пятна
Слабый травянистый, нейтральный
Плесень, затхлость, прелость
Зерна целые, минимум сколов и мусора
Много битых зерен, пыли, посторонних включений
Герметичная, с указанием происхождения и даты
Вскрытая, без маркировки и информации о производителе
Для домашней обжарки берите небольшие партии — до полукилограмма, чтобы отработать процесс. Зеленое зерно хранится долго, но в плотно закрытой таре, в сухом и прохладном месте, без доступа солнечного света и посторонних запахов.
Как готовят и используют зеленый кофе
Заварить зеленый кофе можно, но зерна сначала нужно смолоть — а это непросто из-за их твердости. Обычная кофемолка может не справиться или быстро затупиться; безопаснее использовать мощную кофемолку с жерновами или купить уже молотый продукт. Напиток заваривают в турке или френч-прессе, доводя до кипения или настаивая несколько минут.
Вкус у такого напитка специфический: кислый, травянистый, вяжущий. Многие добавляют имбирь, корицу или лимон, чтобы сделать его приятнее. Пить его стоит умеренно — кофеин никуда не делся, а высокое содержание кислот может раздражать желудок, особенно натощак.
Типичные заблуждения о зеленом кофе
Самое распространенное заблуждение — что зеленый кофе это отдельный сорт, выращенный специально. На деле это стадия обработки любого кофе. Второе заблуждение — что он гарантированно помогает снижать вес: убедительных научных подтверждений этому нет, а эффект от добавок чаще связан с общим изменением питания.
Также не стоит путать зеленый кофе с матчей, зеленым чаем или «зелеными» смесями — это совершенно разные продукты, объединяет их только цвет и маркетинговые обещания.
Что важно запомнить
Зеленый кофе — это необжаренные зерна кофейного дерева (green coffee, кофейное сырье), а не отдельный сорт. От обжаренного он отличается цветом, вкусом, твердостью и составом. Покупайте сырье с маркировкой, проверяйте цвет и запах зерен и не ждите от него чудес для фигуры.
Частые вопросы о зеленом кофе
Зеленый кофе и грин кофе — это одно и то же?
Да. «Грин кофе» — это просто транслитерация английского «green coffee». Оба термина обозначают необжаренные кофейные зерна, разницы в продукте нет.
Можно ли обжарить зеленый кофе дома?
Можно — на сковороде, в духовке, попкорн-машине или домашнем ростере. Главное — постоянно помешивать зерна и контролировать степень обжарки по цвету и звуку (первый и второй «крэк»). Начинайте с малых порций и обеспечьте вентиляцию: при обжарке выделяется много дыма и шелухи.
Помогает ли зеленый кофе похудеть?
Убедительных доказательств нет. Хлорогеновые кислоты в его составе изучались, но исследования не подтвердили значимого эффекта для снижения веса. Устойчивый результат дают только питание и физическая активность.
Сколько кофеина в зеленом кофе?
Примерно столько же, сколько в обжаренном: обжарка почти не разрушает кофеин. Поэтому напиток из зеленых зерен бодрит так же, и ограничения по употреблению для него те же.
Как долго хранится зеленый кофе?
Значительно дольше обжаренного — при герметичном хранении в сухом прохладном месте качество сохраняется до года и дольше. Главные враги сырья — влага, плесень и посторонние запахи.
Чем зеленый кофе отличается от зеленого чая?
Это разные растения и разные продукты. Зеленый чай — листья чайного куста без ферментации, зеленый кофе — необжаренные семена кофейного дерева. Общего у них только цвет и содержание кофеина.