Как называется железная кофеварка и чем отличаются её виды

Когда говорят «железная кофеварка», чаще всего имеют в виду гейзерную кофеварку — металлический сосуд для плиты, который также называют мока или мока-экспресс по имени первой массовой модели. Это восьмиугольная или круглая колба из алюминия либо нержавеющей стали, в которой кофе готовится под давлением пара. Однако под бытовым определением «железная» могут скрываться и другие приспособления: турка (джезва), френч-пресс, неаполитанская кофеварка.

Путаница возникает потому, что все эти устройства объединяет одно — металлический корпус и приготовление на плите или с помощью горячей воды без электричества. При этом принцип работы, вкус напитка и уход у них различаются принципиально. Чтобы правильно назвать устройство, достаточно посмотреть на его конструкцию: есть ли внутри воронка-фильтр, поршень или узкое горлышко.

Ниже разберём каждый вид металлической кофеварки: как она устроена, как называется в магазинах и каталогах, какой напиток получается на выходе и как не испортить устройство неправильным уходом.

Гейзерная кофеварка (мока): самый частый ответ

Гейзерная кофеварка — это разборный металлический сосуд из трёх частей: нижний резервуар для воды, воронка-фильтр для молотого кофе и верхняя колба, куда поднимается готовый напиток. Устройство ставится на плиту, вода в нижней части закипает, пар создаёт давление и проталкивает воду через слой кофе вверх. Название «гейзерная» появилось из-за характерного бурления в конце варки.

Второе распространённое название — мока, оно закрепилось благодаря модели Moka Express, ставшей эталоном формы. В каталогах и магазинах устройство может значиться как «кофеварка гейзерная», «мока», «кофеварка для плиты» или «эспрессо-кофеварка для плиты» — всё это одно и то же устройство.

Напиток получается плотным и насыщенным, ближе к крепкому кофе, чем к классическому эспрессо: давление в моке заметно ниже, чем в рожковой кофемашине, поэтому пенка-крема либо отсутствует, либо минимальна. Тем не менее именно мока — стандарт домашнего приготовления крепкого кофе во многих странах.

Турка и джезва: металлическая, но не кофеварка

Если «железная кофеварка» выглядит как небольшой конус с широким дном, узким горлышком и длинной ручкой — это турка, также известная как джезва (от арабского названия сосуда). Строго говоря, это не кофеварка, а посуда для варки: напиток готовится прямым нагревом смеси воды и молотого кофе, часто с подъёмом пенки.

Классический материал турки — медь с внутренним лужением, но встречаются модели из нержавеющей стали, латуни и даже серебра. Именно стальные и латунные экземпляры люди чаще всего называют «железными». Кофе в турке получается с гущей и плотной пенкой, вкус зависит от помола (нужен очень тонкий, «в пыль») и контроля нагрева.

Отличить турку от моки просто: у турки нет внутренних деталей и клапанов, она не разбирается, а крышка, если есть, съёмная и негерметичная. В магазинах ищите по словам «турка для кофе», «джезва», «cezve».

Френч-пресс и неаполитанская кофеварка

Металлическая колба с поршнем и мелкой сеткой — это френч-пресс. Стеклянные колбы встречаются чаще, но существуют полностью стальные версии, которые и принимают за «железную кофеварку». Вода здесь не кипятится в устройстве: молотый кофе заливают горячей водой, настаивают несколько минут и отжимают поршнем вниз.

Реже встречается неаполитанская кофеварка (napoletana) — две стальные или алюминиевые колбы, соединённые друг с другом, с фильтром между ними. Вода кипятится в одной части, затем устройство переворачивают, и вода под действием гравитации проходит через кофе во вторую колбу. Внешне её легко спутать с мока, но клапана давления у неё нет.

Сравнение вариантов

Гейзерная (мока)

Крепкий насыщенный кофе на плите; требует средне-мелкого помола и контроля нагрева

Турка (джезва)

Кофе по-восточному с пенкой и гущей; нужен очень тонкий помол и постоянное внимание

Френч-пресс

Простое заваривание без плиты; в чашке возможна мелкая взвесь

Неаполитанская

Мягкий напиток без давления; редкость в продаже, медленнее мока

Как определить, что за устройство перед вами

Посмотрите на конструкцию. Разбирается на три части с воронкой внутри и имеет клапан на нижнем резервуаре — гейзерная кофеварка. Цельный конус с длинной ручкой — турка. Цилиндр с крышкой, из которой торчит шток поршня, — френч-пресс. Две симметричные колбы без клапана — неаполитанская.

Полезно проверить дно и маркировку: на многих моделях выбито название типа или пиктограмма вида плиты. Значок катушки или надпись «induction» означает совместимость с индукцией — для стальных моделей это важно, так как классический алюминий на индукционной плите не работает без адаптера.

Алюминий или нержавеющая сталь: что выбрать

Классические мока делают из алюминия: он лёгкий, быстро нагревается и дешевле. Минус — не подходит для индукционных плит, требует бережной мойки и со временем темнеет. Покрытие внутри нельзя царапать абразивами, иначе металл начнёт активнее контактировать с напитком.

Нержавеющая сталь тяжелее и дороже, но долговечнее, не боится посудомоечной машины (хотя ручная мойка всё равно предпочтительнее) и работает на любых плитах, включая индукцию — при условии магнитного дна. Проверить совместимость просто: приложите к дну магнит, если прилипает — плита устройство «увидит».

Вкусовая разница между материалами при исправном состоянии устройства невелика; куда сильнее на вкус влияют помол, дозировка и интенсивность нагрева.

Базовое использование и уход за гейзерной кофеваркой

Залейте в нижний резервуар воду не выше предохранительного клапана. Насыпьте молотый кофе в воронку без утрамбовки, разровняйте. Плотно закрутите верхнюю часть и поставьте на средний или слабый огонь с приоткрытой крышкой. Как только кофе перестал подниматься и пошло шипение — снимайте с плиты, иначе напиток перегреется и станет горчить.

После каждого использования разбирайте кофеварку, выбрасывайте гущу и промывайте все части тёплой водой без моющих средств. Резиновую прокладку и металлический фильтр периодически осматривайте: потрескавшуюся прокладку заменяют, иначе соединение начнёт пропускать пар и напиток.

1. 1
   Залейте воду в нижний резервуар до уровня ниже клапана
2. 2
   Заполните воронку кофе без утрамбовки и соберите устройство
3. 3
   Грейте на среднем огне с приоткрытой крышкой
4. 4
   Снимите с плиты при первом шипении и разлейте напиток
5. 5
   Разберите, промойте тёплой водой и просушите части разобранными

Частые вопросы

Гейзерная кофеварка и мока — это одно и то же?

Да. «Мока» — название, закрепившееся благодаря популярной модели Moka Express, а «гейзерная» описывает принцип работы. В магазинах устройство может называться любым из этих слов.

Подойдёт ли железная кофеварка для индукционной плиты?

Стальная — да, если дно магнитится. Алюминиевая на индукции напрямую не работает; понадобится специальный адаптер-диск, но нагрев станет медленнее.

Почему кофе из моки горчит?

Чаще всего виноваты слишком сильный огонь, утрамбовка кофе в воронке или передержка на плите после окончания подъёма напитка. Также проверьте помол — слишком мелкий усиливает горечь.

Чем турка отличается от гейзерной кофеварки по вкусу напитка?

В турке кофе варится вместе с водой и подаётся с гущей и пенкой, вкус плотный и «прямой». Мока фильтрует напиток через слой кофе под давлением пара — гущи в чашке нет, вкус чище и крепче.

Можно ли мыть гейзерную кофеварку с моющим средством?

Для алюминиевых моделей рекомендуют только тёплую воду: моющие средства смывают защитный слой и оставляют привкус. Стальные допускают мягкое средство, но тщательно ополаскивайте.

Как понять, что прокладку пора менять?

Признаки: кофе поднимается слабо или не поднимается вовсе, из стыка частей сочится пар или вода, резина потрескалась или затвердела. Прокладки продаются отдельно под конкретный размер кофеварки.