Приготовление кофе · 10 мин
Как называется кофе с мороженым и чем отличаются его варианты
Как называют кофе с мороженым: аффогато, глясе, фраппе и другие варианты. Чем отличаются напитки, как приготовить дома и какие ошибки испортят вкус.
Кофе с мороженым — не один напиток, а целая группа десертов, у которых есть собственные названия в разных кофейных традициях. Самое известное из них — аффогато: шарик ванильного мороженого, залитый горячим эспрессо. Но в меню кофеен можно встретить и другие варианты: глясе, фраппе, кофе по-венски с мороженым, колд флоат.
Путаница возникает потому, что в разных странах и даже в разных кофейнях одни и те же слова используют по-разному. Например, «глясе» в российских кафе часто означает холодный кофе с шариком мороженого, а во Франции слово glacé относится к мороженому как таковому. Разобраться в терминах помогает понимание базовой логики: что является основой напитка, горячий он или холодный, взбитый или с шариком.
Ниже — все основные названия, их отличия, рецепты для дома и типичные ошибки, из-за которых десерт превращается в размазню или горькую жижу.
Аффогато — классическое название кофе с мороженым
Affogato переводится с итальянского как «утонувший» — мороженое буквально тонет в горячем эспрессо. Это самый каноничный вариант сочетания кофе и мороженого, признанный во всём мире. В Италии аффогато подают как десерт, а не как напиток, и едят его ложкой.
Классический рецепт прост: один шарик ванильного мороженого (около 50 г) в небольшом стакане или пиале, сверху — один свежеприготовленный эспрессо (25–30 мл). Важно лить кофе именно на мороженое, а не класть мороженое в чашку с кофе — так десерт выглядит эффектнее, а мороженое тает постепенно, создавая кремовую пену.
Температурный контраст — суть аффогато. Горячий эспрессо плавит поверхность шарика, и на границе образуется сливочный слой. Если кофе остыл, эффект пропадает: получится просто холодная жидкость с плавающим мороженым.
Глясе — холодный кофе с шариком мороженого
В российских и постсоветских кофейнях под словом «глясе» почти всегда понимают холодный кофейный напиток с шариком мороженого сверху. Готовится он так: заваривается крепкий кофе (эспрессо, двойной эспрессо или кофе из аэропресса), остужается, наливается в высокий стакан, иногда с добавлением молока или сиропа, и сверху кладётся шарик мороженого.
Ключевое отличие глясе от аффогато — температура основы. В аффогато кофе обязательно горячий, в глясе — охлаждённый. Поэтому глясе пьют через трубочку как прохладительный напиток, а аффогато едят ложкой как десерт.
Отдельная тонкость: чтобы холодный кофе не получился водянистым, его заваривают крепче обычного — примерно в полтора-два раза. Разбавление за счёт тающего мороженого и возможного льда нужно закладывать в рецепт заранее.
Фраппе, фраппучино и колд флоат — другие варианты названий
Кофейный фраппе — греческий холодный напиток из растворимого кофе, взбитого с водой и льдом до устойчивой пены. Во многих кафе в него добавляют шарик мороженого или взбивают мороженое вместе с кофе и льдом в блендере. Такой вариант иногда называют кофейным милкшейком.
Фраппучино — торговая марка сети Starbucks, обозначающая взбитый в блендере холодный напиток на основе кофе, молока и льда, часто с мороженым или сливками. Слово стало нарицательным, но юридически это бренд, поэтому в меню других кофеен аналогичные напитки называют «кофейный шейк», «взбитый кофе» или «айс-бленд».
Колд флоат (cold float) — холодный кофе (чаще колд брю), в котором плавает шарик мороженого. По сути это разновидность глясе, но на основе кофе холодного заваривания, которое даёт более мягкий, менее кислый вкус без горечи.
Сравнение вариантов
Горячий эспрессо + шарик мороженого. Десерт, подаётся в маленькой посуде, едят ложкой сразу.
Охлаждённый кофе + шарик мороженого сверху. Прохладительный напиток в высоком стакане.
Всё взбивается с льдом в блендере до однородности. Густая текстура, похожа на молочный коктейль.
Колд брю + шарик мороженого. Самый мягкий вкус, но требует 12–18 часов холодного заваривания.
Как приготовить аффогато дома
Для домашнего аффогато не обязательна кофемашина: эспрессо можно заменить крепким кофе из гейзерной кофеварки, турки или аэропресса. Главное — чтобы кофе был горячим и концентрированным: примерно 30–40 мл крепкого напитка на один шарик.
Мороженое выбирайте плотное, с высоким содержанием молочного жира — пломбир держит форму дольше и даёт сливочный вкус. Сорбет и лёгкие молочные виды тают мгновенно и превращают десерт в жидкость. Ваниль — классика, но хорошо работают также крем-брюле, шоколадное и карамельное мороженое.
Порядок действий имеет значение. Сначала шарик кладут в охлаждённую пиалу или стакан, затем варят кофе и сразу выливают его на мороженое. Подавать нужно немедленно — оптимальное окно для подачи составляет около минуты.
- 1Поставьте пиалу или стакан в морозильник на 10 минут — холодная посуда замедлит таяние.
- 2Сформируйте шарик мороженого (около 50 г) и положите в охлаждённую посуду.
- 3Приготовьте порцию крепкого горячего кофе: эспрессо 25–30 мл или эквивалент из гейзерной кофеварки.
- 4Сразу вылейте кофе на шарик, стараясь лить на верхушку, а не мимо.
- 5Подавайте немедленно с десертной ложкой; по желанию добавьте тёртый шоколад или дроблёный орех.
Как приготовить глясе дома
Глясе требует больше времени, потому что кофе нужно остудить. Заварите двойную порцию крепкого кофе, перелейте в чистую ёмкость и охладите: сначала при комнатной температуре, затем в холодильнике. Ускорить процесс можно, поставив ёмкость в миску с холодной водой и льдом.
Собирается напиток так: в высокий стакан наливают холодный кофе (можно добавить 30–50 мл холодного молока и сироп по вкусу), при желании кладут 2–3 кубика льда, сверху — шарик пломбира. Украшают тёртым шоколадом, какао или топпингом.
Если хотите кофе покрепче, заморозьте часть напитка в формочках для льда и используйте кофейный лёд вместо обычного — тогда вкус не разбавится по мере таяния.
Какое мороженое и кофе выбрать
Для мороженого главный критерий — плотность и жирность. Пломбир с массовой долей молочного жира около 12–15% держит форму дольше всего. Молочное мороженое и сорбеты подходят хуже: они тают быстро и дают менее сливочный вкус. Проверить качество просто: хороший пломбир тает равномерно, не распадаясь на воду и комки.
По кофе универсальный выбор — тёмная или средняя обжарка с шоколадными и ореховыми нотами: она не спорит со сладостью мороженого. Светлая обжарка с яркой кислотностью в аффогато может давать диссонанс, хотя в глясе с молоком фруктовые ноты иногда работают интересно.
Из способов заваривания дома лучше всего подходят эспрессо-машина, гейзерная кофеварка и аэропресс. Френч-пресс и капельная кофеварка дают слишком слабый настой для этой задачи, если специально не увеличить дозировку кофе.
Как выбрать действие
Подача, добавки и ограничения
Классические дополнения к кофе с мороженым: тёртый тёмный шоколад, дроблёный фундук или миндаль, какао-порошок, карамельный или шоколадный топпинг. В аффогато иногда добавляют ликёр — амаретто, франжелико или кофейный ликёр, но это уже версия для взрослых.
Учитывайте калорийность: шарик пломбира плюс кофе — это заметный десерт, а версии с сиропами, молоком и топпингами по энергетической ценности приближаются к полноценному сладкому блюду. Людям, чувствительным к кофеину, стоит помнить, что холодный способ подачи не снижает его содержание.
Хранить готовый напиток нельзя: мороженое тает за несколько минут, а растаявшая смесь при повторной заморозке теряет текстуру. Готовьте строго перед подачей — это единственный способ получить правильный результат.
Что важно запомнить
Горячий эспрессо на шарике мороженого — это аффогато, холодный кофе с шариком — глясе, взбитый в блендере вариант — фраппе или кофейный шейк. Кофе заваривайте крепче обычного, мороженое выбирайте плотным и жирным, собирайте десерт непосредственно перед подачей.
Частые вопросы
Чем аффогато отличается от глясе?
Температурой кофе и способом употребления. В аффогато шарик заливают горячим эспрессо и едят ложкой как десерт. Глясе — это охлаждённый кофе с шариком мороженого сверху, который пьют через трубочку как прохладительный напиток.
Можно ли сделать кофе с мороженым без кофемашины?
Да. Подойдёт крепкий кофе из гейзерной кофеварки, турки или аэропресса — главное, чтобы он был концентрированным и горячим для аффогато. Растворимый кофе тоже работает, если заварить его вдвое крепче обычного, но вкус будет заметно проще.
Почему мороженое сразу тает в кофе?
Чаще всего причина в самом мороженом: рыхлые и низкожирные сорта тают мгновенно. Берите плотный пломбир и охладите посуду перед сборкой. В аффогато быстрое таяние частично нормально — оно создаёт сливочный слой, но шарик не должен исчезнуть полностью за полминуты.
Какое мороженое лучше для аффогато?
Классика — ванильный пломбир: нейтральный сливочный вкус подчёркивает кофе, не споря с ним. Хорошо работают крем-брюле, шоколадное и ореховое мороженое. Сорбеты и фруктовый лёд не подходят — они дают водянистую текстуру и кислый привкус.
Можно ли приготовить глясе заранее для гостей?
Собранный напиток — нет, мороженое растает за несколько минут. Заранее можно только остудить кофе и подготовить посуду, сиропы и добавки. Сборку с шариком мороженого делайте непосредственно перед подачей каждой порции.
Сколько кофеина в таком десерте?
Столько же, сколько в использованной порции кофе: мороженое кофеин не нейтрализует. Одна порция эспрессо в аффогато содержит примерно столько же кофеина, сколько обычная чашка эспрессо. Если чувствительны к кофеину, используйте декофеинизированный кофе — на вкусе десерта это скажется умеренно.