Кофе в зернах и молотый · 10 мин
Как перемолоть кофе в зернах, если нет кофемолки
Как перемолоть кофейные зерна без кофемолки: блендер, ступка, скалка, мясорубка. Подходящий помол для турки, френч-пресса и гейзерной кофеварки, ошибки и советы.
Кофемолка сломалась, осталась на даче или её просто никогда не было — а пачка зернового кофе уже открыта. Ситуация решаемая: перемолоть зёрна можно подручными средствами, которые есть почти на каждой кухне. Результат будет отличаться от работы жерновой кофемолки по равномерности, но для большинства способов заваривания этого достаточно.
Главная сложность — добиться нужной степени помола и не испортить технику. Кофейные зёрна твёрже, чем кажется: неосторожное обращение может затупить ножи блендера или расколоть ступку. Ниже разобраны рабочие способы с конкретными действиями, ограничениями и признаками правильного результата.
Перед началом определитесь, как вы будете заваривать кофе. От этого зависит требуемый помол: для турки нужен почти пудра, для френч-пресса — крупные частицы. Чем точнее вы представляете цель, тем проще контролировать процесс.
Какой помол нужен под ваш способ заваривания
Помол — это размер частиц молотого кофе, и он напрямую влияет на вкус. Мелкие частицы отдают вкус быстро, крупные — медленно. Если помол не соответствует способу приготовления, кофе получится либо горьким и пережжённым на вкус, либо водянистым и кислым.
Ориентируйтесь на такие соответствия. Для турки (джезвы) нужен сверхтонкий помол, похожий на муку или какао-порошок. Для эспрессо и гейзерной кофеварки — тонкий, как мелкий песок. Для капельной кофеварки и аэропресса — средний, как сахарный песок. Для френч-пресса и заваривания в чашке — крупный, как панировочные сухари или крупная соль.
Без кофемолки проще всего получить средний и крупный помол. Сверхтонкий помол для турки подручными средствами даётся тяжело: чаще всего получается смесь пыли и крупных кусков. Если планируете варить в турке, будьте готовы потратить больше времени и просеять результат через сито.
Блендер: самый доступный способ
Стационарный блендер с ножами — лучшая замена кофемолки из того, что есть дома. Он работает по тому же принципу, что и ножевая кофемолка: лопасти рубят зёрна на куски. Погружной блендер с насадкой-измельчителем тоже подойдёт.
Действуйте короткими импульсами по 2–3 секунды с паузами. Непрерывная работа нагревает зёрна, и кофе начинает отдавать масла — помол слипается и теряет аромат. После каждых 3–4 импульсов встряхните чашу или перемешайте содержимое ложкой: крупные куски скапливаются сверху, а мелкие оседают у ножей.
Не загружайте много зёрен сразу: оптимально 50–100 граммов за один заход. При переполненной чаше помол получается неравномерным — часть зёрен превратится в пыль, часть останется почти целой. Весь процесс до среднего помола обычно занимает 30–60 секунд суммарной работы.
- 1Отмерьте 50–100 г зёрен и засыпьте в сухую чашу блендера
- 2Закройте крышку и включите импульс на 2–3 секунды
- 3Сделайте паузу, встряхните чашу или перемешайте содержимое
- 4Повторяйте цикл, проверяя крупность каждые 3–4 импульса
- 5Остановитесь, когда большинство частиц достигнет нужного размера
- 6При необходимости просейте через сито и домелите крупную фракцию
Ступка и пестик: контроль вручную
Ступка — старейший инструмент для помола, и с кофе она справляется хорошо, особенно если нужен тонкий помол для турки. Подходят керамические, каменные и деревянные ступки. Металлическая тоже сгодится, но зёрна в ней сильнее разлетаются.
Засыпайте зёрна небольшими порциями — 1–2 столовые ложки за раз. Сначала раздавите зёрна короткими вертикальными ударами пестика, накрыв ступку ладонью или полотенцем, чтобы куски не разлетались. Затем переходите к круговым растирающим движениям с нажимом — именно растирание даёт мелкую фракцию.
На порцию сверхтонкого помола для одной турки уйдёт 5–10 минут работы. Это физически заметная нагрузка, но результат по качеству ближе всего к жерновой кофемолке: вы чувствуете крупные частицы пестиком и дорабатываете именно их. Периодически просеивайте содержимое через мелкое сито — готовую пыль убирайте, крупное возвращайте в ступку.
Скалка, молоток и молоток для мяса: крупный помол
Если нужен крупный помол для френч-пресса или заваривания в кружке, зёрна можно просто раздавить. Насыпьте их в плотный пакет с застёжкой-молнией или заверните в кухонное полотенце, разложите ровным слоем на разделочной доске и прокатайте скалкой с нажимом, как тесто.
Альтернатива — молоток для отбивания мяса или обычный молоток. Работайте плоской стороной, лёгкими прижимающими ударами, а не замахами: задача раздавить зёрна, а не пробить пакет. Пакет при этом лучше положить на доску, а не на столешницу, чтобы не оставить вмятин.
Таким способом тонкий помол не получить — частицы будут неравномерными, от крупных осколков до крошки. Для френч-пресса это приемлемо, для турки и гейзерной кофеварки — нет. Зато метод бесшумный относительно блендера и не требует электроприборов вообще, что выручает на даче или в походе.
Мясорубка и измельчитель для специй
Ручная мясорубка с мелкой решёткой дробит зёрна на довольно равномерные частицы среднего размера. Пропустите зёрна через неё два-три раза: после первого прохода помол крупный, после второго-третьего — ближе к среднему. Подставьте под выход плотный пакет или миску — крошка летит в стороны.
Электрический измельчитель для специй или перца по сути и есть ножевая кофемолка под другим названием — используйте его так же, как блендер: импульсами, небольшими порциями. Главная проблема таких устройств — запахи. Если в измельчителе раньше мололи перец, кориандр или чеснок, кофе впитает эти ароматы.
Перед использованием любого устройства, где раньше измельчали специи, прокрутите в нём горсть сырого риса или кусок чёрствого хлеба — они соберут остатки запахов и масел. После этого вытрите чашу насухо. Та же процедура нужна и после кофе, если планируете дальше молоть специи.
Как проверить результат и исправить неравномерный помол
Оценивайте помол на ощупь и на вид. Щепотку разотрите пальцами: тонкий помол ощущается как пудра без крупинок, средний — как сахар, крупный — как манная крупа с заметными частицами. Сравнивайте с ориентирами из первого раздела.
Главная проблема всех подручных способов — смесь фракций: пыль рядом с крупными кусками. Решение — обычное кухонное сито. Просейте помол: мелкая фракция готова, крупную отправьте на повторный помол отдельно. Так вы получите две партии под разные способы заваривания или одну равномерную.
Признак того, что помол готов для вашего способа: частицы примерно одинакового размера и соответствуют ориентиру. Если при заваривании кофе получился горьким и мутным — помол был слишком мелким для этого метода. Если пресным и водянистым — слишком крупным. Скорректируйте в следующий раз.
Как проверить помол
Почти все частицы одного размера
Пыль перемешана с крупными кусками — нужно просеять
Соответствует целевому ориентиру (пудра, сахар, крупа)
Ощущаются целые половинки зёрен
Помол рассыпчатый и сухой
Комкуется — техника была влажной или зёрна перегрелись
Частые ошибки и ограничения
Самая распространённая ошибка — молоть впрок большую партию. Молотый кофе теряет аромат в разы быстрее зернового: уже через сутки-двое разница заметна. Мелите столько, сколько выпьете за один-два дня, и храните в герметичной банке в тёмном месте.
Вторая ошибка — непрерывная работа блендера до состояния пыли. Перегретый помол приобретает жжёные ноты, а ножи блендера тупятся о зёрна быстрее, чем о мягкие продукты. Если блендер слабый (маломощный, с пластиковой шестернёй), длительная работа на твёрдой загрузке может вывести его из строя — используйте только короткие импульсы.
Третья ошибка — попытка смолоть зёрна в кофемашине, не рассчитанной на это, или засыпать цельные зёрна в устройство для молотого кофе. И последнее: не пытайтесь размалывать зёрна в ступке для песто с деревянным пестиком-«пушкой» без предварительного дробления — зёрна просто разлетаются. Сначала раздавите, потом растирайте.
Если ничего не помогает: запасные варианты
Многие кофейни и магазины, торгующие зерновым кофе, мелят покупку бесплатно или за символическую доплату — уточните при покупке. В крупных супермаркетах с кофейным отделом иногда стоят промышленные кофемолки самообслуживания.
Если без кофемолки вы остались надолго, рассмотрите покупку недорогой ручной кофемолки с жерновами — она стоит заметно дешевле электрических устройств, не зависит от розетки и даёт равномерный помол. Это разумная инвестиция для тех, кто регулярно пьёт зерновой кофе.
В крайнем случае зёрна можно заварить целыми: залейте их горячей водой и настаивайте несколько часов — получится слабый, но питьевой напиток. Это скорее эксперимент, чем полноценная замена, но лучше, чем совсем без кофе.
Сравнение способов
Быстро, подходит для среднего и тонкого помола; минус — неравномерность и риск перегрева
Лучший контроль и тонкий помол для турки; минус — трудоёмко и долго
Просто и без электричества, годится для френч-пресса; тонкий помол недостижим
Равномерный средний помол за несколько проходов; тонкий не получить
Работает как ножевая кофемолка; требует тщательной очистки от запахов
Что важно запомнить
Определите нужный помол под свой способ заваривания, мелите небольшими порциями короткими импульсами, просеивайте результат через сито и не запасайте молотый кофе впрок. Для тонкого помола лучше всего работает ступка, для среднего — блендер, для крупного — скалка.
Частые вопросы
Можно ли перемолоть кофе в кофемолке для специй?
Да, электрическая мельница для специй конструктивно почти не отличается от ножевой кофемолки. Главное — заранее удалить запахи специй: прокрутите горсть сырого риса или кусок чёрствого хлеба и вытрите чашу насухо.
Сколько зёрен нужно на одну чашку кофе?
Ориентировочно 1–2 столовые ложки зёрен (около 7–14 граммов) на чашку 200 мл, в зависимости от желаемой крепости. Для турки обычно берут 7–9 граммов на 100 мл воды. Точнее всего отмерять на кухонных весах.
Можно ли молоть зёрна в погружном блендере без насадки?
Без насадки-измельчителя это неудобно и небезопасно: зёрна разлетаются и могут повредить покрытие посуды. Если другой насадки нет, используйте высокий узкий стакан из комплекта и работайте короткими нажатиями, держа блендер под углом.
Как долго хранится кофе, смолотый вручную?
В герметичной банке в тёмном сухом месте — до одной-двух недель с приемлемым вкусом, но заметная потеря аромата начинается уже через сутки. В холодильнике молотый кофе хранить не стоит: он впитывает влагу и посторонние запахи.
Почему помол получается неравномерным и что с этим делать?
Ножевые устройства и ручные методы по своей природе дают смесь фракций — это нормально. Просейте помол через мелкое сито: готовую мелкую часть используйте сразу, а крупные куски домелите отдельно. Так вы получите равномерный результат без жерновой кофемолки.