Как поменять зерна в кофемашине DeLonghi

Смена зёрен в кофемашине DeLonghi — простая операция, но у неё есть нюансы, от которых зависят вкус напитка и срок службы кофемолки. Если просто досыпать новый сорт поверх старого, зёрна смешаются, а остатки маслянистой тёмной обжарки могут со временем прогоркнуть и испортить вкус свежего кофе.

Большинство автоматических кофемашин DeLonghi (серии Magnifica, Dinamica, PrimaDonna, Autentica и другие) устроены схожим образом: бункер для зёрен находится сверху под крышкой, а рядом или внутри него — регулятор степени помола. Поэтому инструкция ниже подходит практически для любой модели бренда, с небольшими отличиями в расположении элементов.

Когда стоит менять зёрна полностью, а когда просто досыпать

Если вы используете один и тот же сорт кофе, полная замена не нужна: достаточно досыпать свежие зёрна по мере расхода. Но не держите в бункере запас больше, чем семья выпивает за 5–7 дней, — на воздухе зёрна окисляются и теряют аромат.

Полная смена с очисткой бункера нужна в трёх случаях: вы переходите на другой сорт или степень обжарки; в бункере долго лежали зёрна, и они потеряли запах; вы заметили маслянистый налёт на стенках бункера от тёмной обжарки. В этих ситуациях остатки старого кофе лучше удалить полностью.

Что подготовить перед заменой

Из инструментов понадобится минимум: сухая мягкая ткань или бумажные салфетки, небольшая ёмкость для остатков зёрен и при желании мягкая щёточка. Никаких моющих средств и воды внутри бункера использовать нельзя — влага на жерновах приведёт к комкованию кофейной пыли и может повредить механизм.

Проверьте новые зёрна перед засыпкой: они не должны быть влажными, липкими или с посторонним запахом. Ароматизированный кофе (с ванилью, орехом и подобными добавками) лучше не использовать в автоматических кофемашинах — масла и ароматизаторы забивают жернова и надолго «пропитывают» тракт.

Пошаговая инструкция по замене зёрен

Сама процедура занимает около пяти минут и не требует разборки машины.

1. 1
   Откройте крышку бункера для зёрен на верхней панели машины.
2. 2
   Высыпьте остатки старого кофе в подготовленную ёмкость. Если зёрна застряли, слегка наклоните машину или аккуратно достаньте их рукой.
3. 3
   Протрите внутренние стенки бункера сухой тканью, убрав маслянистый налёт и кофейную пыль.
4. 4
   Засыпьте новые зёрна, не заполняя бункер выше отметки максимума (если она есть).
5. 5
   Закройте крышку до щелчка, чтобы сохранить герметичность.
6. 6
   Приготовьте 2–3 порции эспрессо для проработки: первая порция может содержать остатки старого помола.
7. 7
   Оцените вкус и при необходимости отрегулируйте помол.

Первые одна-две порции после смены сорта — переходные: в тракте ещё остаётся немолотый старый кофе и немного старого помола в кофемолке. Не судите о новом сорте по первой чашке.

Как убрать остатки старых зёрен из кофемолки

Даже после опустошения бункера несколько зёрен остаются в подающем канале кофемолки. Есть два способа их убрать. Первый — «проработать» остатки: после засыпки новых зёрен приготовить пару порций и не пить их, а вылить. Это самый безопасный вариант.

Второй способ — выварить старые зёрна до засыпки новых: при пустом бункере запустите приготовление эспрессо, машина перемелет то, что осталось в канале, и выдаст слабый кофе. Повторите, пока машина не сообщит об отсутствии зёрен. После этого можно засыпать новый сорт — смешивания почти не будет.

Настройка помола под новый сорт

Разные сорта и степени обжарки требуют разного помола. Тёмная обжарка делает зерно более хрупким и маслянистым — для неё обычно подходит более грубый помол. Светлая обжарка плотнее, её часто мелют тоньше. Если оставить прежнюю настройку, новый кофе может получиться водянистым или, наоборот, горьким и пережжённым на вкус.

Регулятор помола в кофемашинах DeLonghi находится внутри бункера для зёрен — это поворотная ручка с делениями. Главное правило: вращать регулятор можно только во время работы кофемолки, то есть в момент помола. Поворот на неподвижных жерновах может привести к заклиниванию механизма зерном.

Меняйте помол постепенно — на одно деление за раз — и оценивайте результат после двух-трёх порций: настройка проявляется не сразу, так как в дозаторе остаётся прежний помол.

Типичные ошибки при смене зёрен

Отдельно стоит сказать про карамелизированные и ароматизированные зёрна. Они покрыты липкой оболочкой, которая налипает на жернова и дозатор. Для автоматических кофемашин такой кофе не предназначен — об этом прямо предупреждает производитель в инструкциях к большинству моделей.

Как проверить, что всё сделано правильно

Контрольные точки

Как проверить результат

Вкус первых порций

Норма

Со 2–3 чашки вкус чистый, без примеси старого сорта

Тревожный признак

Горечь или прогорклость сохраняются после 4–5 порций — нужна чистка бункера и кофемолки

Скорость подачи кофе

Норма

Эспрессо льётся ровной струйкой, как обычно

Тревожный признак

Кофе капает или не идёт — помол слишком тонкий или тракт забит

Работа кофемолки

Норма

Равномерный звук помола без скрежета

Тревожный признак

Визг, скрежет или пустой звук — проверьте, не застряло ли зерно

Если после смены зёрен машина стала выдавать слабый или слишком крепкий кофе при тех же настройках, это нормально: новый сорт требует подстройки помола и, возможно, температуры или объёма порции. Дайте себе три-четыре чашки на калибровку.

FAQ

Можно ли смешивать два сорта зёрен прямо в бункере?

Да, это допустимо и даже используется для создания собственных купажей. Смешивайте зёрна заранее в отдельной ёмкости в нужной пропорции, а потом засыпайте — так смесь будет равномернее, чем при послойной засыпке в бункер.

Нужно ли мыть бункер для зёрен?

Мыть водой не нужно и вредно: остатки влаги попадут в кофемолку. Достаточно протереть стенки сухой тканью. Если налёт сильный, допустимо слегка смочить салфетку, после чего тщательно вытереть бункер насухо и дать ему проветриться перед засыпкой зёрен.

Машина пишет «засыпьте зёрна», хотя бункер полон. Что делать?

Обычно это значит, что зёрна не поступают в кофемолку: они могли свести свод над подающим каналом или туда попал посторонний предмет. Аккуратно перемешайте зёрна рукой или ложкой. Если не помогло, опустошите бункер и проверьте канал на засор.

Как часто нужно полностью опустошать и чистить бункер?

Ориентируйтесь на тип зёрен: при светлой и средней обжарке достаточно протирать бункер раз в несколько недель, при тёмной маслянистой — чаще, примерно раз в одну-две недели. Полная очистка обязательна при каждой смене сорта.

Можно ли засыпать молотый кофе в бункер для зёрен?

Нет. Для молотого кофе в кофемашинах DeLonghi есть отдельный отсек с мерной ложкой — обычно рядом с бункером. Помол, засыпанный в зерновой бункер, провалится в кофемолку и забьёт её.

Почему после смены зёрен кофе стал горчить?

Чаще всего причина в несоответствии помола новому сорту: тёмная обжарка на тонком помоле даёт переэкстракцию и горечь. Переключите регулятор на одно деление грубее во время работы кофемолки и проверьте результат через две порции.