Как понять, настоящая корица или нет

Под словом «корица» в магазинах чаще всего продаётся вовсе не корица, а кассия — кора родственного дерева с более резким вкусом и высоким содержанием кумарина. Настоящая цейлонская корица (Cinnamomum verum) встречается реже и стоит заметно дороже. Визуально и на вкус эти продукты различаются, и проверить их можно даже дома без специальных приборов.

Разница важна не только для вкуса выпечки, кофе или какао. Кассия содержит значительно больше кумарина — вещества, которое при регулярном употреблении в больших количествах может нагружать печень. Если вы добавляете корицу в напитки каждый день, имеет смысл точно знать, что именно лежит в вашей банке.

Почему вместо корицы продают кассию

Кассия (Cinnamomum cassia) растёт в Китае, Вьетнаме и Индонезии, её заготовка и обработка дешевле, а урожайность выше. Поэтому большая часть мирового объёма «корицы» в торговле — именно кассия. Цейлонская корица выращивается в основном на Шри-Ланке, а её производство трудоёмкое: кору снимают тонкими слоями и скручивают вручную в многослойные палочки.

Законодательно во многих странах кассию разрешено продавать под названием «корица», поэтому формально обмана нет. Но для покупателя разница существенная: вкус, аромат и содержание кумарина у продуктов различаются в разы. Зная признаки, вы сможете осознанно выбирать тот продукт, который нужен именно вам.

Как отличить палочки корицы от кассии по внешнему виду

Самый надёжный способ — рассмотреть целые палочки. Настоящая корица выглядит как плотно скрученный рулет из множества тонких слоёв коры, напоминающий сигару. Слои тонкие, как папиросная бумага, их легко рассмотреть на срезе. Толщина стенки обычно меньше миллиметра, палочка хрупкая и легко ломается руками.

Кассия — это толстый кусок коры, свёрнутый в одну трубочку или слегка загнутый с двух сторон навстречу друг другу. Стенка толстая, палочка твёрдая, сломать её руками сложно. Цвет кассии — красновато-коричневый или тёмно-коричневый, тогда как цейлонская корица светлее, с песочно-коричневым оттенком.

Оценка запаха и вкуса

Аромат цейлонской корицы мягкий, сладковатый, с лёгкими цветочными и цитрусовыми нотами. Он не ударяет в нос даже у свежесломанной палочки. Кассия пахнет резче и грубее: запах ярко пряный, жгучий, иногда с горьковатым оттенком — именно так пахнет привычная «корица» из пакетиков.

Если отломить маленький кусочек и пожевать, цейлонская корица даст сладковатый вкус с умеренной пряностью. Кассия жжёт язык заметно сильнее, во вкусе присутствует горечь и вяжущая нотка. Этот способ подходит для палочек; жевать порошок не стоит — он раздражает слизистую.

Тест с йодом для молотой корицы

Молотую специю по внешнему виду отличить сложнее, чем палочки, поэтому на помощь приходит простой химический тест. Кассия богата крахмалом, а крахмал вступает с йодом в реакцию и даёт тёмно-синий или синий цвет. Цейлонская корица крахмала почти не содержит, поэтому окраска меняется слабо.

1. 1
   Насыпьте половину чайной ложки порошка на белую тарелку или блюдце
2. 2
   Капните сверху одну-две капли обычного аптечного йода
3. 3
   Подождите 30–60 секунд и оцените цвет пятна
4. 4
   Тёмно-синий или почти чёрный цвет указывает на кассию; слабое буроватое потемнение — на цейлонскую корицу

Тест не даёт стопроцентной гарантии, потому что содержание крахмала зависит от сырья и помола, но как быстрый домашний ориентир он работает хорошо. Если пятно стало явно сине-чёрным — перед вами почти наверняка кассия.

Как читать упаковку при покупке

На упаковке настоящей корицы производитель обычно указывает ботаническое название Cinnamomum verum или Cinnamomum zeylanicum, а также страну происхождения — Шри-Ланка (Цейлон). Формулировки «корица цейлонская» или «настоящая корица» на лицевой стороне — хороший знак, но проверяйте состав на обороте.

Если в составе указано Cinnamomum cassia, Cinnamomum aromaticum или страна происхождения Китай, Вьетнам, Индонезия — это кассия. Отсутствие ботанического названия и страны происхождения тоже настораживает: добросовестные продавцы цейлонской корицы всегда подчёркивают её происхождение, потому что это их конкурентное преимущество.

Маршрут решения

Как выбирать на полке

Нужна специя для ежедневного добавления в кофе или кашуИщите цейлонскую корицу с указанием Cinnamomum verum и Шри-Ланки

Нужна яркая пряность для редкой выпечки и глинтвейнаКассия допустима — её резкий аромат как раз уместен

На этикетке нет ни ботанического названия, ни страныСчитайте продукт кассией и не используйте его большими дозами

Что выбрать для напитков и ежедневного употребления

Для ежедневного добавления в кофе, какао, смузи или кашу разумнее использовать цейлонскую корицу: из-за низкого содержания кумарина она безопаснее при регулярном употреблении. Её мягкий вкус хорошо сочетается с кофе и не перебивает аромат зерна.

Кассия уместна там, где специя используется редко и нужен мощный пряный удар: пряники, глинтвейн, маринады, зимняя выпечка. Проблемы возникают не от самой кассии, а от её ежедневного употребления ложками — особенно в виде популярных «разгрузочных» смесей с мёдом.

Хранение и проверка свежести специи

Любая корица теряет аромат при контакте с воздухом, светом и теплом. Храните палочки и порошок в плотно закрытой стеклянной банке в тёмном шкафу, вдали от плиты и батареи. Палочки сохраняют аромат заметно дольше молотой специи — порошок лучше покупать небольшими порциями.

Проверить свежесть просто: потрите щепотку порошка между пальцами или сломайте кончик палочки. Свежая специя сразу даст явный аромат; если запах слабый и пыльный даже после растирания, продукт выдохся и для напитков уже малополезен, хотя и не испорчен.

Частые вопросы

Вредна ли кассия, если я добавляю её в кофе каждый день?

Щепотка кассии в чашке кофе вряд ли навредит здоровому взрослому человеку. Риск возникает при регулярном употреблении крупных доз — от чайной ложки в день и больше. Если корица входит в ваш ежедневный рацион, перейдите на цейлонскую.

Почему цейлонская корица такая дорогая?

Её производство ручное и трудоёмкое: кору снимают тонкими слоями, скручивают в многослойные палочки и сушат. Площади выращивания ограничены в основном Шри-Ланкой, а объёмы урожая меньше, чем у кассии.

Можно ли отличить корицу от кассии по цвету порошка?

Только ориентировочно: порошок кассии обычно темнее и красноватее, цейлонской — светлее и желтовато-коричневее. Но помол и смешение партий искажают цвет, поэтому надёжнее тест с йодом и информация на упаковке.

Правда ли, что палочки кассии не растворяются в напитках?

Не растворяются обе: кора не растворяется в воде в принципе, палочка только отдаёт аромат. Этот признак не помогает отличить виды — ориентируйтесь на толщину, слоистость и хрупкость палочки.

Что означает надпись «корица индонезийская» или «вьетнамская»?

Это разновидности кассии, выращенные в соответствующих странах. Вьетнамская (сайгонская) кассия особенно ароматная и содержит много кумарина. Настоящей цейлонской корицей такой продукт не является.