Приготовление кофе · 10 мин
Как правильно сварить кофе в кофеварке DeLonghi
Пошаговая инструкция, как сварить кофе в кофеварке DeLonghi: подготовка воды и кофе, настройки помола и крепости, уход, ошибки и ответы на частые вопросы.
Кофеварки DeLonghi выпускаются в нескольких типах: рожковые (с холдером под молотый кофе), автоматические зерновые кофемашины и капельные модели. Принцип «засыпал кофе — нажал кнопку» работает везде, но вкус напитка на 80% зависит от того, как вы подготовили воду, кофе и саму машину. Один и тот же аппарат может выдавать либо сбалансированный эспрессо с плотной крема, либо жидкую кислую бурду — разница только в настройках и подготовке.
Ниже разобраны общие правила для всех типов кофеварок DeLonghi и отдельные сценарии для рожковых и автоматических моделей, а также типичные ошибки, из-за которых напиток получается горьким, кислым или водянистым. Следуйте инструкции для своего типа устройства — и результат будет стабильным от чашки к чашке.
Перед первым использованием новой кофеварки обязательно промойте контур: прогоните 1–2 полных резервуара чистой воды без кофе. Это удалит производственные остатки и посторонние запахи, которые иначе попадут в первые чашки.
Подготовка кофеварки и воды
Начните с воды. Вода из-под крана с высокой жёсткостью даёт накипь внутри термоблока и ухудшает вкус: напиток становится плоским, с минеральным привкусом. Оптимально использовать фильтрованную или бутилированную воду умеренной минерализации. Дистиллированная вода тоже не подходит — без минералов экстракция получается «пустой», а датчики уровня в некоторых моделях могут работать некорректно.
Заливайте воду в резервуар только до отметки MAX и не оставляйте её в баке на несколько дней — застоявшаяся вода придаёт напитку затхлый привкус. Если кофеваркой не пользовались неделю и дольше, слейте старую воду и прополощите резервуар.
Включите машину заранее и дождитесь полного прогрева: у рожковых моделей индикатор готовности обычно гаснет или меняет цвет, автоматические машины сами выполняют промывку при включении. Не пропускайте эту промывку — она прогревает контур и смывает остатки прошлой заварки. Хорошая привычка — подставить чашку под носик во время промывки, чтобы заодно согреть её: эспрессо в холодной чашке мгновенно теряет температуру и аромат.
Выбор и подготовка кофе
Для рожковых кофеварок DeLonghi нужен молотый кофе помола «эспрессо» — мелкий, но не в пыль. Слишком мелкий помол забивает фильтр: вода проходит с трудом, напиток пережаривается и горчит. Слишком крупный — вода проскакивает мгновенно, кофе получается кислым и водянистым. Ориентир по времени: порция эспрессо 25–30 мл должна наливаться примерно 25–30 секунд.
Для автоматических зерновых машин используйте зерно средней обжарки без маслянистого налёта. Очень тёмная обжарка с выступившими маслами постепенно закупоривает жернова и варочный блок — это одна из самых частых причин ремонта кофемашин. Ароматизированные и карамелизированные зёрна в зерновую кофемашину засыпать нельзя.
Молотый кофе храните в герметичной банке вдали от света и используйте в течение 2–3 недель после вскрытия пачки. Зерно лучше молоть непосредственно перед варкой — уже через 15–20 минут после помола заметная часть ароматики улетучивается.
Слабый или затхлый запах — кофе выдохся, вкус будет плоским
Сильно маслянистые зёрна не подходят для автоматических машин
Хлорный запах воды гарантированно перейдёт в чашку
Варка в рожковой кофеварке DeLonghi
Установите фильтр на одну или две чашки в холдер. Насыпьте молотый кофе: ориентировочно 7–9 г на одну порцию — это полный фильтр с небольшой горкой, разровненный пальцем или ложкой. Слегка прижмите кофе тампером или обратной стороной мерной ложки: таблетка должна быть ровной, без перекосов. Слишком сильная темперовка в бытовых рожковых машинах скорее вредит — вода не сможет пройти, и насос будет работать на пределе.
Плотно зафиксируйте холдер в группе до упора вправо. Если холдер встаёт слишком легко или подтекает по краям — проверьте, не осталось ли кофе на кромке фильтра, и состояние резиновой прокладки группы. Сразу нажмите кнопку подачи: медлить нельзя, горячая группа начнёт подсушивать верхний слой кофе, и напиток приобретёт жжёный привкус.
Следите за струёй. Нормальная экстракция выглядит как ровные тонкие струйки цвета ореха, переходящие к концу в светло-золотистые. Как только струя побелела — останавливайте: дальше в чашку идут только горечь и вода. После варки сразу выбейте использованную таблетку и промойте фильтр, не оставляйте её в холдере.
- 1Залейте свежую воду и включите машину, дождитесь прогрева
- 2Установите фильтр, насыпьте 7–9 г молотого кофе, слегка утрамбуйте
- 3Протрите кромку фильтра от крошек и зафиксируйте холдер до упора
- 4Подставьте тёплую чашку и сразу запустите подачу
- 5Остановите подачу, когда струя посветлела, выбейте таблетку и промойте фильтр
Варка в автоматической кофемашине DeLonghi
Засыпьте зерно в контейнер и залейте воду. Для первой чашки выставьте базовые настройки: средняя крепость (количество кофе на порцию), средний помол на регуляторе в бункере и объём около 30–40 мл для эспрессо. Регулятор помола крутите только во время работы кофемолки — изменение на остановленных жерновах может их повредить. Сдвигайте на 1–2 деления за раз и оценивайте результат через 2–3 чашки: новый помол вступает в силу не сразу.
Если кофе наливается слишком быстро и выглядит бледным — сделайте помол мельче или увеличьте крепость. Если капает по капле и напиток горчит — помол грубее. Температуру, если регулировка доступна, держите на среднем или высоком уровне для светлой обжарки и среднем для тёмной.
Раз в 1–2 недели вытаскивайте варочный блок (он съёмный у большинства моделей DeLonghi) и промывайте его под тёплой водой без моющих средств, затем полностью просушивайте. Отключать машину от сети перед извлечением блока не обязательно, но делать это нужно при выключенной кнопкой машине — блок извлекается только в нейтральном положении.
Молочные напитки: капучино и латте
В рожковых моделях для молока используется паровая трубка (панарелло). Перед взбиванием спустите пар 1–2 секунды в пустую ёмкость, чтобы убрать конденсат, затем погрузите трубку в кувшин с холодным молоком (100–150 мл на капучино) и взбивайте до увеличения объёма примерно в полтора раза. Молоко должно быть холодным из холодильника и желательно с жирностью от 3% — обезжиренное взбивается в крупную быстро оседающую пену.
В автоматических машинах с капучинатором следите, чтобы молочный контур промывался после каждого приготовления — большинство моделей предлагают промывку сами, не отклоняйте её. Засохшее молоко в трубках — благоприятная среда для бактерий и частая причина кислого привкуса напитков.
Уход и декальцинация
Накипь — главный враг любой кофеварки. Машина сигнализирует о необходимости декальцинации индикатором или миганием кнопки пара. Используйте фирменное средство DeLonghi или другое, предназначенное именно для кофемашин; уксус и лимонная кислота в произвольной концентрации могут повредить прокладки и алюминиевые элементы контура. Процедура занимает около 30–45 минут: раствор заливается в резервуар, прогоняется через контур порциями, затем машина 1–2 раза промывается чистой водой.
Ежедневно опорожняйте каплесборник и контейнер для жмыха, промывайте фильтры холдера. Раз в месяц замочите фильтры и носик-разливатель в тёплой воде и прочистите отверстия фильтра тонкой иглой — забитые отверстия дают неравномерную струю даже при идеальном помоле.
Как проверить результат
Орехово-золотистая крема толщиной несколько миллиметров
Белесая пена, отсутствие крема или почти чёрный напиток
Порция наливается равномерной струёй около 25–30 секунд
Капает по капле или льётся как из крана
Сбалансированный, с умеренной горчинкой и кислинкой
Резкая горечь (переэкстракция) или выраженная кислотность и водянистость (недоэкстракция)
Ровный шум насоса, стабильная температура
Скрежет, слабый напор, тёплый вместо горячего кофе — пора чистить или менять помол
Что важно запомнить
Свежая фильтрованная вода, правильный помол, прогретая машина и своевременная очистка от накипи — четыре условия стабильно вкусного кофе в любой кофеварке DeLonghi. Настройки меняйте по одному параметру за раз и оценивайте результат по виду струи и вкусу.
Частые вопросы
Можно ли использовать молотый кофе в автоматической зерновой машине DeLonghi?
Можно, если у модели есть отдельная загрузочная шахта для молотого кофе (обычно рядом с бункером зерна). Засыпайте одну мерную ложку на порцию, без горки, и выбирайте соответствующий режим на панели. Не засыпайте молотый кофе в контейнер для зерна — это забьёт кофемолку.
Почему кофе получается кислым?
Кислотность — признак недоэкстракции: вода прошла через кофе слишком быстро. Сделайте помол мельче, увеличьте дозу кофе или проверьте температуру — недогретая машина тоже даёт кислый напиток. Также кислинка характерна для светлой обжарки, попробуйте зерно потемнее.
Как часто нужно удалять накипь?
Ориентируйтесь на сигнал машины — она считает циклы с учётом заданной жёсткости воды. При мягкой фильтрованной воде интервал обычно составляет несколько месяцев, при жёсткой водопроводной — заметно чаще. Не откладывайте процедуру после появления индикации.
Почему из рожковой кофеварки кофе течёт по каплям?
Чаще всего виноват слишком мелкий помол, слишком сильная темперовка или забитый фильтр. Проверьте фильтр на просвет, прочистите отверстия, уменьшите силу прижатия и сделайте помол грубее. Если не помогло — возможна накипь в контуре, нужна декальцинация.
Нужно ли прогревать чашку?
Желательно. Эспрессо — маленький объём, и в холодной чашке он остывает за секунды, теряя аромат и крема. Прогрейте чашку горячей водой из промывки машины или подставьте её на подогреваемую площадку корпуса, если она есть.
Можно ли варить кофе на дистиллированной воде?
Не рекомендуется. Вода совсем без минералов плохо извлекает вкусовые вещества — напиток получается пустым. Кроме того, датчики уровня воды в некоторых моделях работают на проводимости и могут не «видеть» дистиллят. Оптимум — фильтрованная вода умеренной минерализации.