Как приготовить кофе Дольче Густо в капсулах без кофемашины

Кофемашина Dolce Gusto сломалась, осталась в другом городе или её просто никогда не было, а капсулы уже куплены — ситуация распространённая. Хорошая новость: содержимое капсулы — это обычный молотый кофе (или растворимый напиток, какао, молочный порошок), который можно заварить вручную. Результат будет отличаться от машинного, но вполне пригодный напиток получить реально.

Главное понимать устройство капсулы. Внутри пластикового корпуса находится порция молотого кофе среднего помола, запаянная фольгой с двух сторон. Кофемашина прокалывает обе мембраны и прогоняет горячую воду под давлением. Без машины давления не будет, поэтому задача сводится к тому, чтобы аккуратно извлечь кофе и заварить его любым доступным способом — в чашке, френч-прессе, турке или через фильтр.

Ниже разобраны все рабочие способы, пропорции, частые ошибки и признаки, по которым можно понять, что напиток получился или испорчен.

Что находится внутри капсулы Dolce Gusto

Прежде чем вскрывать капсулу, полезно понять, что именно в ней находится — от этого зависит способ приготовления. Капсулы Dolce Gusto делятся на несколько типов: чёрный кофе (эспрессо, американо, лунго), молочные напитки из двух капсул (капучино, латте), а также какао, чай и шоколадные напитки.

В капсулах с чёрным кофе — молотый кофе среднего помола, примерно 5–7 граммов на порцию. В «молочных» капсулах — сухое молоко или сливки с сахаром. В капсулах с какао и чаем — растворимый порошок, который вообще не требует заваривания: его достаточно растворить в горячей воде или молоке.

Обратите внимание на маркировку на верхней крышке капсулы: там указано рекомендуемое количество воды в виде делений (от 1 до 7). Это подсказка по объёму напитка, которой можно руководствоваться и при ручном приготовлении.

Как аккуратно вскрыть капсулу

Вскрыть капсулу можно двумя способами. Первый — снять верхнюю фольгированную мембрану: подденьте её край ножом или ножницами и снимите целиком. Кофе при этом остаётся внутри пластикового корпуса, который удобно использовать как импровизированный фильтр — об этом способе ниже.

Второй способ — полностью извлечь содержимое. Снимите верхнюю мембрану и высыпьте кофе в чашку или другую ёмкость. Нижнюю мембрану вскрывать не обязательно, если вы высыпаете кофе сверху. Делайте это над посудой: молотый кофе лёгкий и легко рассыпается.

Работайте аккуратно с ножом: пластик капсулы скользкий, а фольга тонкая. Безопаснее сначала продавить фольгу кончиком ножа по центру, а затем срезать её по краю, держа капсулу на тарелке, а не на весу.

Способ 1. Заваривание прямо в чашке

Самый простой вариант, не требующий никакой посуды, кроме чашки и чайника. Высыпьте содержимое одной капсулы в чашку, залейте горячей водой температурой около 90–95 градусов (вскипятите воду и подождите 1–2 минуты), перемешайте и накройте блюдцем или крышкой.

Дайте кофе настояться 3–4 минуты — за это время гуща осядет на дно. Пейте аккуратно, не помешивая, чтобы не поднять осадок. Пропорция: одна капсула на 120–150 мл воды для насыщенного вкуса или до 200 мл для более лёгкого напитка, ориентируйтесь на деления, указанные на крышке капсулы.

Вкус будет близок к кофе по-восточному или заваренному в кружке: насыщенный, но без пенки-крема, которая образуется только под давлением. Если осадок мешает, напиток можно процедить через мелкое сито или бумажный фильтр.

1. 1
   Вскипятите воду и дайте ей остыть 1–2 минуты до примерно 90–95 градусов
2. 2
   Снимите фольгу с капсулы и высыпьте кофе в чашку
3. 3
   Залейте 120–150 мл горячей воды и перемешайте
4. 4
   Накройте чашку и настаивайте 3–4 минуты
5. 5
   Пейте аккуратно, не поднимая осадок, или процедите через сито

Способ 2. Френч-пресс, турка и фильтр

Френч-пресс

Френч-пресс — лучший ручной способ для капсульного кофе: он даёт чистый напиток без гущи. Высыпьте кофе из одной-двух капсул в колбу, залейте горячей водой, перемешайте, закройте крышку с поднятым поршнем и подождите 4 минуты. Затем плавно опустите поршень и разлейте напиток по чашкам.

Турка (джезва)

Кофе из капсулы можно сварить в турке, как обычный молотый кофе. Насыпьте содержимое капсулы, добавьте 100–150 мл холодной воды, перемешайте и грейте на маленьком огне. Снимите турку с огня, как только пена начнёт подниматься, не доводя до кипения. Помол в капсулах крупнее, чем для турки, поэтому пена будет скромнее обычной — это нормально.

Капсула как импровизированный фильтр

Есть и третий вариант: снять только верхнюю фольгу, оставить кофе внутри капсулы, проколоть дно зубочисткой в нескольких местах и поставить капсулу на чашку. Затем медленно вливать горячую воду сверху небольшими порциями, как в пуровере. Вода пройдёт через кофе и стечёт в чашку. Способ рабочий, но требует терпения: вливайте воду по 30–40 мл, давая ей полностью пройти через таблетку кофе.

Сравнение способов

В чашке

Быстрее всего и без лишней посуды, но в напитке остаётся осадок, пить нужно аккуратно

Френч-пресс

Самый чистый и сбалансированный вкус без гущи; нужен сам френч-пресс и 5–6 минут времени

Турка

Насыщенный вкус с лёгкой пеной; требует внимания, кофе легко «убегает» или перекипает

Капсула как фильтр

Ближе всего к капельному методу, гущи нет; процесс медленный, воду приходится вливать порциями

Молочные капсулы, капучино и какао без машины

Капсулы для капучино и латте состоят из двух частей: одна с кофе, вторая с молочным порошком. Без машины их готовят по очереди. Сначала растворите содержимое молочной капсулы в 100–150 мл горячей воды или, лучше, подогретого молока — так напиток получится вкуснее и сливочнее. Затем отдельно заварите кофе из второй капсулы любым способом и влейте в молочную основу.

Какао, чай и шоколадные капсулы (Chococino и аналоги) готовятся проще всего: их содержимое растворимо. Высыпьте порошок в чашку, добавьте горячую воду или горячее молоко и тщательно размешайте до исчезновения комков. Молочный порошок растворяется лучше, если сначала смешать его с небольшим количеством жидкости в густую пасту, а затем долить остальное.

Проверка результата и типичные ошибки

Готовый напиток из капсулы чёрного кофе должен быть коричневым, ароматным, с заметной крепостью. Если кофе получился водянистым и бледным — воды было слишком много или она была недостаточно горячей. Если напиток горчит — вода была кипящей или кофе передержали в воде слишком долго.

Признаки правильного приготовления: насыщенный цвет, выраженный кофейный аромат, отсутствие крупных частиц во рту (если процеживали). Помните, что плотная ореховая пенка крема без машины не получится — она образуется только при давлении в несколько бар, которое ручными способами воспроизвести невозможно. Отсутствие пенки — не признак неудачи.

Контрольные точки

Как проверить результат

Цвет и прозрачность напитка

Норма

Насыщенный коричневый цвет, после отстаивания жидкость над осадком прозрачная

Тревожный признак

Мутный бледно-коричневый цвет — воды слишком много или она была холодной

Вкус

Норма

Узнаваемый вкус кофе, умеренная крепость и горчинка

Тревожный признак

Резкая горечь (передержан или залит кипятком) либо пустой водянистый вкус

Осадок в чашке

Норма

Гуща осела на дно плотным слоем и не поднимается при спокойном питье

Тревожный признак

Много взвеси во рту — напиток не отстоялся или не был процежен

Молочные напитки

Норма

Порошок полностью растворён, текстура однородная

Тревожный признак

Комки на поверхности — порошок залит слишком быстро и не размешан

Что делать с капсулами дальше

Использованные капсулы после ручного вскрытия переработке в обычном порядке не подлежат из-за смешения пластика, фольги и органики — их выбрасывают с бытовыми отходами, если в вашем городе нет специальных программ приёма. Кофейную гущу можно использовать повторно в быту: как удобрение для растений, скраб или нейтрализатор запахов в холодильнике.

Если капсулы Dolce Gusto у вас оказываются регулярно, а машины нет, имеет смысл рассмотреть альтернативы на будущее: покупку молотого кофе той же обжарки (он дешевле в пересчёте на чашку), простейшую рожковую кофеварку или многоразовые капсулы, которые заполняются своим кофе. Ручное приготовление из капсул — хорошее временное решение, но в постоянном режиме оно менее удобно и экономично.

Частые вопросы

Можно ли получить эспрессо с пенкой из капсулы без машины?

Полноценный эспрессо с плотной крема — нет: пенка образуется только при прохождении воды через кофе под давлением в несколько бар, которое создаёт помпа кофемашины. Максимально близкий по крепости результат даёт турка или заваривание малой порцией воды (80–100 мл на капсулу).

Сколько воды нужно на одну капсулу?

Ориентируйтесь на деления, нанесённые на верхнюю крышку капсулы: они показывают рекомендуемый объём порции. В среднем для чёрного кофе это 120–200 мл, для эспрессо-капсул — около 50–80 мл. Превышение объёма делает напиток водянистым.

Можно ли заварить капсулу, не вскрывая её?

Нет. Капсула герметично запаяна, и вода не проникнет внутрь без прокалывания мембран. Если просто бросить капсулу в горячую воду, напиток не получится, а пластик может деформироваться. Капсулу обязательно нужно вскрыть.

Можно ли использовать одну капсулу дважды?

Технически можно, но бессмысленно: при первом заваривании из молотого кофе извлекается почти вся вкусовая и ароматическая составляющая. Повторная заварка даст бледную жидкость с кофейным оттенком, но без вкуса и крепости.

Чем заменить капсулы Dolce Gusto, если машины нет постоянно?

Практичнее всего купить молотый кофе аналогичной обжарки и заваривать его в чашке, френч-прессе или турке — в пересчёте на чашку это заметно дешевле капсул. Альтернатива — многоразовые капсулы под свой кофе, если кофемашина появится позже.

Почему кофе из вскрытой капсулы горчит?

Чаще всего причина в кипятке или слишком долгом контакте кофе с водой. Используйте воду около 90–95 градусов и не настаивайте дольше 4–5 минут. Если горечь сохраняется, уменьшите время настаивания или процедите напиток раньше.