Как приготовить кофе с корицей в кофеварке

Корица — одна из самых удачных специй для кофе: она смягчает горечь, добавляет сладковатый аромат и позволяет уменьшить количество сахара в чашке. При этом приготовить такой напиток можно прямо в кофеварке, без турки и дополнительной посуды. Главное — правильно выбрать момент и место добавления специи, чтобы не испортить ни напиток, ни технику.

Тип кофеварки определяет способ. В капельную (фильтрационную) кофеварку корицу кладут вместе с молотым кофе, в гейзерную — в воронку с кофе или уже в готовый напиток, а в рожковую и капсульную специю лучше добавлять непосредственно в чашку. Ниже разобраны все варианты с точными пропорциями и ограничениями.

Какая корица подходит для кофе

В продаже встречаются два основных вида: цейлонская корица и кассия. Цейлонская мягче, с тонким сладковатым ароматом, и считается более предпочтительной для регулярного употребления. Кассия дешевле и чаще встречается в магазинах, но её вкус грубее и острее, а кумарина в ней заметно больше.

Кумарин — природное вещество, которое при регулярном употреблении в больших количествах может негативно влиять на печень. Если вы пьёте кофе с корицей ежедневно, разумно ограничиваться 1/4–1/2 чайной ложки в день и по возможности выбирать цейлонскую разновидность.

Молотая корица удобнее: она равномерно смешивается с кофе и быстро отдаёт аромат. Палочку корицы можно использовать в гейзерной кофеварке или для настаивания готового напитка, но в фильтр капельной машины её класть не стоит — крупные куски мешают равномерной экстракции.

Кофе с корицей в капельной кофеварке: базовый рецепт

Капельная кофеварка — самый удобный вариант для кофе со специями: вода медленно проходит через смесь кофе и корицы, и аромат раскрывается равномерно. Важно только не переборщить с количеством специи, иначе мелкий порошок может уплотнить слой кофе и замедлить протекание воды.

Пропорции на одну чашку (150–180 мл): 7–9 г молотого кофе среднего помола и 1/4 чайной ложки молотой корицы без горки. На полный кофейник объёмом около литра — 50–60 г кофе и 1–1,5 чайной ложки корицы. Если вы пробуете рецепт впервые, начните с меньшего количества специи: её проще добавить в чашку, чем исправить перепряный напиток.

1. 1
   Залейте в резервуар чистую холодную воду по отметке нужного количества чашек.
2. 2
   Установите бумажный или многоразовый фильтр и насыпьте молотый кофе.
3. 3
   Добавьте молотую корицу и слегка перемешайте с кофе ложкой, чтобы специя распределилась равномерно.
4. 4
   Включите кофеварку и дождитесь окончания цикла заваривания.
5. 5
   Перемешайте готовый напиток в кофейнике и разлейте по чашкам.

Проверка результата простая: напиток должен иметь заметный, но не резкий коричный аромат, а на дне фильтра не должно оставаться сухих комков специи. Если корица собралась комком в центре, в следующий раз перемешивайте тщательнее или уменьшите её количество.

Корица в гейзерной кофеварке

В гейзерной (мока) кофеварке вода под давлением пара проходит через таблетку молотого кофе, поэтому добавки влияют на проходимость воронки. Корицы здесь нужно совсем немного: щепотка (на кончике ножа) на одну порцию, тщательно смешанная с кофе. Кофе при этом не утрамбовывайте — только разровняйте.

Альтернативный способ — положить в верхнюю ёмкость, куда поступает готовый кофе, маленький кусочек палочки корицы. Горячий напиток настоится на специи и возьмёт мягкий аромат без риска забить фильтр. После заваривания палочку вынимают.

Рожковая и капсульная кофеварки: корицу только в чашку

В рожковую кофеварку молотую корицу добавлять в холдер не рекомендуется. Мелкий порошок специи забивает отверстия фильтра и сетку душевой группы, а удалить его оттуда сложно. То же относится к капсульным системам: засыпать специю внутрь машины нельзя — она осядет в трубках и заварочном узле.

Рабочий способ для этих машин — ароматизировать готовый напиток. Насыпьте щепотку молотой корицы на дно чашки перед подачей эспрессо: горячий кофе сразу растворит часть ароматических веществ. Второй вариант — посыпать корицей молочную пену для капучино или латте либо положить палочку корицы в чашку на 1–2 минуты.

Куда добавлять корицу в разных кофеварках

Капельная

Смешивайте молотую корицу с кофе в фильтре — самый равномерный аромат и минимальный риск для техники.

Гейзерная

Щепотка в воронку или кусочек палочки в верхнюю колбу; избыток порошка опасен повышением давления.

Рожковая

Только в готовый напиток или на молочную пену — в холдер специю класть нельзя.

Капсульная

Только в чашку после приготовления; внутрь машины добавлять ничего нельзя.

Как усилить вкус: сочетания и добавки

Корица хорошо сочетается с другими специями, и небольшие добавки делают напиток интереснее. Проверенные комбинации на одну порцию: корица плюс щепотка мускатного ореха, корица плюс немного молотого кардамона, корица плюс сухая цедра апельсина. Все сухие специи смешиваются с кофе до заваривания по тем же правилам.

Молоко смягчает пряность корицы, поэтому коричный кофе особенно удачен в виде латте или капучино. Сахар можно уменьшить или убрать совсем: корица создаёт ощущение сладости без калорий. Если хочется сладости, лучше добавить мёд в слегка остывший напиток — так сохраняется его аромат.

Обжарку кофе подбирайте среднюю или тёмную: яркая кислотность светлой обжарки спорит с тёплым пряным профилем корицы. Хорошо работают бразильские и колумбийские сорта с шоколадно-ореховыми нотами.

Молотая корица быстро теряет аромат после вскрытия упаковки. Храните её в плотно закрытой банке в тёмном месте и обновляйте запас раз в несколько месяцев — свежая специя даёт заметно более выраженный вкус при той же дозировке.

Уход за кофеваркой после приготовления со специями

Корица содержит эфирные масла и мелкие частицы, которые оседают на фильтре и внутренних поверхностях. После каждого приготовления пряного кофе выбрасывайте использованный фильтр сразу, промывайте кофейник и держатель фильтра тёплой водой с мягким моющим средством — иначе следующая порция обычного кофе будет отдавать специями.

Бумажные фильтры предпочтительнее многоразовых для напитков со специями: они задерживают масла и мелкие частицы и не требуют отмывки. Если пользуетесь металлическим или нейлоновым фильтром, промывайте его под струёй воды сразу после использования, пока частицы не засохли в ячейках.

Раз в несколько недель полезно прогнать капельную кофеварку с водой без кофе, чтобы смыть остатки масел из внутренних каналов. Накипь удаляйте по инструкции производителя — специи на этот процесс не влияют, но общий уход сохраняет стабильный вкус напитка.

Частые вопросы

Можно ли класть палочку корицы в капельную кофеварку?

Непосредственно в фильтр — нежелательно: крупный кусок мешает равномерному смачиванию кофе. Лучше положить половинку палочки в пустой кофейник до начала заваривания — горячий напиток настоится на специи и возьмёт мягкий аромат.

Сколько корицы можно употреблять в день?

Для ежедневного употребления разумным ориентиром считается не более 1/2 чайной ложки молотой корицы в день, особенно если это кассия с повышенным содержанием кумарина. При заболеваниях печени или приёме лекарств стоит проконсультироваться с врачом.

Почему кофе с корицей получился горьким?

Чаще всего причина не в корице, а в слишком тонком помоле, избытке кофе или перегретой воде. Уменьшите дозу кофе, возьмите помол грубее и убедитесь, что корицы не больше 1/4 чайной ложки на чашку — избыток специи тоже даёт резкую горчинку.

Можно ли заваривать кофе с корицей в кофемашине с зерновым бункером?

Нет, добавлять специи в бункер или заварочный блок автоматической кофемашины нельзя: частицы и масла загрязняют механизм и могут вывести его из строя. Добавляйте корицу только в готовый напиток в чашке.

Корица снижает кислотность кофе?

Корица маскирует воспринимаемую кислотность и горечь за счёт сладковатого аромата, но химический состав напитка не меняет. Если кофе раздражает желудок, специя проблему не решит — выбирайте тёмную обжарку и менее кислотные сорта.