Приготовление кофе · 9 мин
Как приготовить кофе в кофемашине De'Longhi с капучинатором
Пошаговая инструкция: как сварить эспрессо и капучино в кофемашине De'Longhi с капучинатором, настроить помол и молочную пену, избежать типичных ошибок.
Кофемашины De'Longhi с капучинатором делятся на два типа: с ручной паровой трубкой (панарелло) и с автоматическим молочным кувшином LatteCrema. Принцип приготовления кофе у них общий: машина перемалывает зерно или использует молотый кофе, прессует таблетку и проливает через неё воду под давлением. Отличие — в способе взбивания молока для капучино и латте.
Чтобы напиток получился стабильно хорошим, важны четыре вещи: свежее зерно, правильно настроенный помол, чистая вода и исправный контур пара. Ниже разобраны подготовка машины, варка эспрессо, работа с капучинатором обоих типов, настройка вкуса и типичные ошибки, из-за которых кофе выходит водянистым или горьким.
Подготовка кофемашины к работе
Перед первым запуском и после долгого простоя промойте контур: заполните бак водой, установите его до щелчка и прогоните 2–3 порции горячей воды через носик подачи кофе. Это удалит заводскую пыль и застоявшуюся воду из гидросистемы. Если вы используете фильтр для воды, замочите его и установите в бак согласно инструкции к модели.
Засыпьте зерно в бункер и проверьте, что крышка закрыта — без этого машина может не начать помол. Уровень воды в баке держите выше отметки минимума: при нехватке воды цикл прервётся, а помповый насос будет работать «на сухую», что сокращает его ресурс.
Подставьте чашку под носик и отрегулируйте его высоту так, чтобы поток попадал близко к поверхности напитка — так крема (пенка на эспрессо) сохранится лучше. Для эспрессо используйте чашки 60–90 мл, для капучино — 150–180 мл.
Варка эспрессо и американо
Включите машину и дождитесь окончания автоматического ополаскивания и прогрева — кнопки перестанут мигать. Выберите крепость (обычно значок зерна или регулятор аромата): для плотного эспрессо ставьте среднюю или высокую степень. Нажмите кнопку одной или двух порций.
Нормальный признак: кофе течёт ровной тонкой струйкой цвета ореха, на поверхности образуется крема толщиной в несколько миллиметров. Если струйка бьёт слишком быстро и кофе бледный — помол слишком крупный или зерно несвежее. Если капает по капле и напиток горчит — помол слишком мелкий, вода не может пройти через таблетку.
Для американо не наливайте длинную порцию через кнопку эспрессо — это даёт пережжённый вкус. Правильнее сварить эспрессо и разбавить его горячей водой из носика капучинатора или кнопки подачи горячей воды, если она есть в вашей модели.
Как взбить молоко ручным капучинатором (панарелло)
Налейте в металлический питчер холодное молоко примерно на треть объёма. Лучше всего пенится молоко жирностью около 3–3,5 %; обезжиренное даёт пышную, но сухую и быстро оседающую пену. Молоко должно быть холодным из холодильника — тёплое взбивается хуже.
Переведите регулятор пара в положение капучино и дождитесь готовности. Спустите конденсат: на секунду откройте пар в пустую чашку или поддон. Погрузите носик панарелло чуть ниже поверхности молока и откройте пар. Держите кончик у поверхности первые 5–10 секунд, чтобы втянуть воздух — раздастся лёгкое шипение, объём начнёт расти.
Когда объём увеличится примерно в полтора раза, опустите трубку глубже и наклоните питчер, чтобы молоко закрутилось воронкой — так пузырьки разбиваются и пена становится однородной. Завершите, когда питчер станет горячим на ощупь (комфортно держать руку не более пары секунд). Перегретое молоко теряет сладость и приобретает привкус кипячёного.
- 1Налейте холодное молоко в питчер на треть
- 2Спустите конденсат из паровой трубки
- 3Погрузите носик у поверхности и откройте пар на 5–10 секунд
- 4Опустите трубку глубже и закрутите молоко воронкой
- 5Закройте пар, когда питчер стал горячим
- 6Сразу протрите трубку влажной салфеткой и продуйте паром
- 7Влейте пену в чашку с готовым эспрессо
Автоматический капучинатор LatteCrema
В моделях с молочным кувшином процесс проще: снимите кувшин из холодильника, налейте молоко между метками минимума и максимума, установите регулятор пены на крышке — обычно это положения для латте (мало пены), капучино и густой пены для латте-макиато. Прикрепите кувшин к машине до щелчка.
Подставьте чашку под молочный носик и носик кофе, выберите напиток кнопкой (капучино, латте). Машина сначала подаст взбитое молоко, затем эспрессо. После цикла поверните регулятор кувшина в положение очистки — машина пропустит пар и промоет молочный канал. Не пропускайте этот шаг: засохшее молоко в трубках — главная причина слабой пены и неприятного запаха.
Кувшин удобно хранить в холодильнике прямо с молоком, но не держите его там дольше суток и мойте все разборные части ежедневно. Большинство узлов кувшина можно мыть в посудомоечной машине — уточните это в инструкции к своей модели.
Два типа капучинатора
Даёт контроль над текстурой пены, подходит для латте-арта. Требует навыка и 1–2 минут времени на каждую порцию.
Стабильный результат одной кнопкой, удобно для семьи. Меньше контроля над пеной, обязательна регулярная промывка канала.
Настройка помола, крепости и температуры
Три параметра определяют вкус: помол, доза (крепость) и температура. Помол регулируется колёсиком в бункере: маленькие шаги, по одному делению за раз, и только во время помола. Тёмная обжарка обычно требует чуть более крупного помола — маслянистое зерно мелется иначе и легко забивает контур при тонкой настройке.
Крепость задаёт количество кофе на порцию. Если напиток слабый даже на максимуме, проверьте свежесть зерна: зерну, вскрытому более месяца назад, трудно дать насыщенный вкус. Температуру в моделях, где она регулируется, повышайте для светлой обжарки и понижайте для тёмной.
Меняйте по одному параметру за раз и оценивайте результат на второй-третьей чашке после изменения — первая порция после смены помола содержит остатки старого молотого кофе.
Как проверить результат
Ореховый цвет, толщина несколько миллиметров, держится минуту и больше
Пенка белая и быстро исчезает или её нет — крупный помол, несвежее зерно
Ровная тонкая струйка, порция за 20–30 секунд
Капает по капле или льётся как из крана
Однородная, блестящая, без крупных пузырей
Крупные пузыри, пена оседает за секунды — мало воздуха на первом этапе или тёплое молоко
Уход, который влияет на вкус
Опорожняйте контейнер для жмыха и поддон ежедневно — машина сама напомнит об этом индикатором. Варочный блок на моделях со съёмным узлом промывайте под краном раз в неделю и сушите перед установкой. Не используйте моющие средства на варочном блоке — достаточно тёплой воды.
Декальцинацию (удаление накипи) запускайте по сигналу машины или при замедлении потока кофе. Используйте фирменное средство De'Longhi или совместимое для кофемашин; уксус и лимонная кислота в произвольной концентрации могут повредить уплотнители и алюминиевые элементы контура.
Типичные ошибки и как их исправить
Самая частая проблема — водянистый кофе из-за слишком крупного помола или малой дозы. Вторая по частоте — горечь от перегретой воды, слишком мелкого помола или давно не чищенного варочного блока. Третья — плоская пена из-за тёплого молока или засорённого капучинатора.
Если капучинатор перестал взбивать, разберите его и промойте все отверстия — чаще всего причина в молочном налёте, а не в поломке. Если эспрессо внезапно стал хуже без изменения настроек, начните проверку со свежести зерна и чистоты варочного блока, а не с регулировок.
Что важно запомнить
Свежая вода и зерно, помол только во время работы кофемолки, холодное молоко для пены и обязательная промывка капучинатора после каждой порции — четыре правила, которые дают стабильно вкусный кофе в De'Longhi.
Частые вопросы
Можно ли использовать молотый кофе вместо зерна?
Да, в большинстве моделей De'Longhi есть отдельный лоток для молотого кофе. Засыпайте одну мерную ложку без горки, выбирайте режим молотого кофе и не насыпайте больше одной порции за раз — иначе машина прольёт мимо или переполнит контур.
Какое молоко лучше для капучино?
Оптимально цельное молоко жирностью 3–3,5 %, охлаждённое. Растительные альтернативы берите в версиях «для капучино/бариста» — обычные соевое или овсяное молоко пенятся нестабильно. Ультрапастеризованное молоко взбивается нормально, главное — чтобы оно было холодным.
Почему кофе получается кислым?
Кислотность — признак недоэкстракции: крупный помол, низкая температура воды или слишком светлая обжарка для ваших настроек. Сделайте помол на деление мельче, повысьте температуру, если модель позволяет, или смените зерно на среднюю обжарку.
Как часто нужно делать декальцинацию?
Машина сама сигнализирует о необходимости — период зависит от жёсткости воды и интенсивности использования. С фильтром в баке интервал заметно длиннее. Не игнорируйте сигнал: накипь снижает температуру воды, ухудшает вкус и со временем выводит из строя нагреватель.
Можно ли взбивать молоко повторно?
Нет, уже взбитое и остывшее молоко повторно не пенится — белковая структура разрушена. Взбивайте столько, сколько нужно на одну-две порции, и не возвращайте остатки из питчера обратно в общий пакет.
Кофемашина громко шумит при помоле — это нормально?
Жерновая кофемолка работает заметно громко, это норма. Ненормальные признаки — скрежет, визг или остановка помола: возможно, в зерно попал посторонний предмет или жернова забиты маслянистым кофе. Выключите машину и осмотрите бункер.