Кофемашины · 10 мин
Как приготовить кофе в кофемашине Redmond RCM-1513
Пошаговая инструкция по приготовлению кофе в кофемашине Redmond RCM-1513: подготовка, программирование объёма, капучино, уход и решение типичных проблем.
Кофемашина Redmond RCM-1513 — автоматический эспрессо-прибор с зерновой кофемолкой и паровым капучинатором, который при правильной настройке готовит эспрессо, лунго и молочные напитки буквально в одно касание. Основная сложность для владельца — не само приготовление, а первичная настройка: степень помола, объём порции и температура напрямую влияют на вкус, и их нужно подобрать под свою обжарку зерна.
Принцип работы у всех автоматических кофемашин схож: зерно перемалывается встроенной кофемолкой, таблетка прессуется в заварочном блоке, и вода под давлением проходит через неё. Отличие RCM-1513 в том, что объём каждой порции можно запрограммировать под свою чашку, а крепость регулируется количеством зерна на цикл. Если напиток получается водянистым или горьким, проблема почти всегда решается настройкой, а не ремонтом.
Ниже разобран полный цикл: от первого включения и промывки системы до приготовления капучино и обслуживания после каждой сессии. Следуя порядку действий, вы получите стабильный результат уже со второй-третьей чашки.
Подготовка кофемашины к первому запуску
Перед первым циклом снимите все транспортировочные плёнки и наклейки, промойте резервуар для воды тёплой водой без моющих средств и установите его на место до щелчка. Залейте питьевую воду до отметки MAX — машина откажется работать или прервёт цикл, если датчик не видит воду. Используйте фильтрованную или бутилированную воду: жёсткая водопроводная вода ускоряет образование накипи и портит вкус.
Засыпьте зерно в контейнер кофемолки — примерно на 100–150 г, чтобы зерно не застаивалось. Не заливайте в зерновой бункер молотый кофе и не используйте карамелизированные или очень маслянистые зёрна тёмной обжарки: маслянистая пыль забивает кофемолку и заварочный узел. После засыпки закройте крышку, чтобы зерно не впитывало запахи.
Первый запуск — это промывка гидросистемы. Включите машину, дождитесь прогрева, подставьте ёмкость под носик и прогоните 1–2 порции горячей воды без кофе. Это уберёт заводскую пыль и заполнит контур водой. Только после этого имеет смысл готовить первый напиток.
Как приготовить эспрессо и одиночную порцию кофе
Убедитесь, что индикаторы готовности перестали мигать — машина прогрета. Поставьте чашку под дозатор: для эспрессо используйте маленькую чашку 60–80 мл, подняв или опустив носик дозатора по высоте, чтобы кофе не разбрызгивался и крема не разрушалась. Нажмите кнопку одиночного эспрессо — машина сама перемелет зерно, спрессует таблетку и прольёт порцию.
Готовый эспрессо должен иметь плотную золотисто-ореховую пенку и объём около 30–40 мл при стандартной настройке. Если пенка бледная и быстро исчезает, а вкус кислый и пустой — кофе недоэкстрагирован: сделайте помол мельче. Если напиток горчит и течёт тонкой струйкой с трудом — помол слишком мелкий, ослабьте его на один шаг.
Для двойной порции используйте соответствующую кнопку или повторный цикл. Учтите, что двойной эспрессо из одной таблетки получается крепче и сбалансированнее, чем два последовательных одиночных цикла подряд — второй цикл сразу после первого иногда даёт более горячую и горькую порцию из-за разогретого блока.
- 1Заполните резервуар водой и бункер зерном
- 2Включите машину и дождитесь готовности индикаторов
- 3Поставьте чашку 60–80 мл под дозатор, отрегулируйте его высоту
- 4Нажмите кнопку одиночного эспрессо
- 5Оцените пенку и вкус, при необходимости скорректируйте помол
- 6Уберите чашку и опустошите капельник при заполнении
Настройка помола, крепости и объёма порции
Регулятор помола находится внутри зернового бункера. Главное правило: крутите его только во время работы кофемолки, иначе можно заклинить жернова зерном. Мелкий помол даёт более крепкий, плотный напиток, крупный — лёгкий и мягкий. Меняйте настройку по одному делению и оценивайте результат через 2–3 чашки: первый цикл после смены помола ещё содержит старую фракцию.
Крепость регулируется выбором количества зерна на порцию, если ваша прошивка это поддерживает, либо комбинацией помола и объёма. Практичная схема: для крепкого эспрессо — мелкий помол и объём 30–40 мл, для американо — тот же помол, но объём 110–150 мл. Не пытайтесь «вытянуть» крепкий кофе большим объёмом воды через одну таблетку — получится разбавленный и горький напиток.
Объём порции на RCM-1513 программируется: нажмите и удерживайте кнопку напитка, отпустите, когда в чашке окажется нужный объём, — машина запомнит значение. После программирования проверьте результат на следующей порции: доза должна повторяться стабильно. Если объём «плавает», проверьте уровень воды и отсутствие воздуха в системе — прогоните порцию горячей воды.
Как приготовить капучино и латте с капучинатором
RCM-1513 оснащена паровой трубкой (панарелло) для взбивания молока. Возьмите охлаждённое молоко жирностью 3,2–4 % — именно белок и жир дают устойчивую пену, обезжиренное молоко взбивается в крупные пузыри и быстро оседает. Налейте молоко в питчер или высокий стакан примерно на треть.
Переведите машину в режим пара, дождитесь готовности и на секунду откройте пар, чтобы стравить конденсат. Погрузите насадку в молоко чуть ниже поверхности и откройте пар: в первые секунды держите кончик у поверхности, чтобы втягивался воздух и росла пена, затем углубите насадку и подогрейте молоко. Ориентир по звуку — ровное шипение без булькающих всплесков. Готовое молоко горячее на ощупь, но питчер можно держать рукой; перегрев убивает сладость и даёт привкус кипячёного молока.
Сначала приготовьте эспрессо в большой чашке, затем влейте вспененное молоко: для капучино — с плотной шапкой пены, для латте — более жидкое молоко с тонким слоем пены. Сразу после работы протрите насадку влажной салфеткой и продуйте её паром на 1–2 секунды: засохшее молоко внутри трубки — главная причина засоров и неприятного запаха.
Ежедневный уход и обслуживание после приготовления
После каждой сессии опустошайте контейнер кофейных отходов и поддон для капель — машина сама подаст сигнал при заполнении, но лучше не доводить до переполнения: влажная гуща в закрытом отсеке быстро плесневеет. Промывайте оба элемента тёплой водой и просушивайте перед установкой.
Раз в несколько дней или при ежедневном активном использовании вынимайте заварочный блок (при выключенной машине, согласно инструкции) и промывайте его под проточной водой без моющих средств. Остатки кофейных масел на блоке дают затхлую горечь, которую не исправить никакими настройками помола. Полностью просушите блок перед установкой.
Следите за сигналом декальцинации. Накипь снижает температуру воды, уменьшает напор и со временем выводит из строя термоблок. Используйте средство для удаления накипи для кофемашин по инструкции к самому средству; не применяйте уксус и лимонную кислоту в высокой концентрации — они агрессивны к уплотнителям и алюминиевым элементам.
Как проверить состояние машины
Ровная непрерывная струя, порция за 25–35 секунд
Капает по капле или брызгает в стороны — засор дозатора или слишком мелкий помол
Сильная ровная струя пара
Слабый пульсирующий пар — засор насадки или накипь
Сбалансированный, без затхлости
Горечь при нормальном помоле — грязный заварочный блок
Сформированные суховатые таблетки
Жидкая каша — крупный помол или мало зерна на порцию
Частые проблемы и их решение
Если кофе получается водянистым, действуйте последовательно: сначала уменьшите помол на одно деление, затем проверьте, что порция объёмом не превышает разумные для одной таблетки 40–50 мл, и убедитесь, что зерно свежее — выдохшееся зерно не даёт ни крема, ни плотности ни при каких настройках.
Если машина не мелет зерно и сигнализирует об ошибке, чаще всего причина в пустом бункере, застрявшем зерне или попытке изменить помол на неработающей кофемолке. Выключите прибор, выньте зерно из бункера, аккуратно очистите видимые части кофемолки щёточкой и повторите запуск. Не используйте металлические предметы для прочистки.
Слабый напор воды при прогоне горячей воды, долгий прогрев и шумная работа насоса — признаки накипи. Проведите декальцинацию. Если после очистки проблема сохраняется, а также при протечках, запахе гари или отказе электроники — прекратите эксплуатацию и обратитесь в сервис: разбирать гидросистему под давлением самостоятельно небезопасно.
Как выбрать действие
Ответы на частые вопросы
Можно ли использовать молотый кофе в Redmond RCM-1513?
Да, если в комплектации предусмотрена загрузка молотого кофе — она засыпается в отдельный канал дозированно, по одной мерной ложке на цикл, без утрамбовки. Не засыпайте молотый кофе в зерновой бункер: он забьёт кофемолку.
Почему первая чашка утром получается холодной?
Термоблок и носик дозатора ещё не прогрелись. Прогоните перед первой порцией немного горячей воды в чашку — это одновременно прогреет систему и посуду, и эспрессо сохранит температуру и крема.
Какое зерно лучше подходит для этой машины?
Оптимальна средняя обжарка без выраженного маслянистого блеска: она стабильно мелется и не засоряет узлы. Сильно маслянистая тёмная обжарка и ароматизированные зёрна оставляют липкий налёт в кофемолке и заварочном блоке.
Как часто нужно делать декальцинацию?
Ориентируйтесь на сигнал машины и жёсткость воды: при мягкой фильтрованной воде очистка требуется заметно реже, при жёсткой водопроводной — чаще. Снижение температуры напитка и напора раньше срока — повод провести процедуру вне графика.
Почему пена из молока получается крупнопузырчатой?
Чаще всего молоко было недостаточно холодным или насадка слишком глубоко погружена на этапе взбивания. Держите кончик трубки у самой поверхности первые секунды, пока объём не вырастет, и только потом углубляйте для подогрева.
Можно ли оставлять зерно в бункере надолго?
Лучше засыпать зерно на 2–3 дня: в открытом бункере оно окисляется и теряет аромат, а масла на стенках прогоркают. Если машина простаивает дольше недели, уберите зерно в герметичную ёмкость.
Что важно запомнить
Стабильный кофе на Redmond RCM-1513 дают три вещи: фильтрованная вода, свежее зерно средней обжарки и регулярная промывка заварочного блока. Помол меняйте только на работающей кофемолке и оценивайте результат через 2–3 чашки, а капучинатор продувайте сразу после каждого взбивания.