Как приготовить кофе в рожковой кофеварке DeLonghi

Рожковая кофеварка DeLonghi — один из самых доступных способов готовить настоящий эспрессо дома. В отличие от капельной кофеварки или турки, здесь вода под давлением проходит через спрессованную таблетку молотого кофе, и на выходе получается плотный напиток с пенкой крема. Но результат напрямую зависит от техники: неправильный помол, слабый темпинг или холодная чашка легко портят даже хорошее зерно.

Большинство бытовых моделей DeLonghi (серии EC, Dedica, Stilosa и другие) устроены схоже: бойлер или термоблок, помпа, рожок-фильтродержатель с одной или двумя корзинами и паровая трубка-паролатто для молока. Поэтому описанные ниже шаги подходят практически для любой рожковой модели бренда, с небольшими отличиями в расположении кнопок.

Ниже — полный цикл от подготовки машины до чистки после варки, а также разбор типичных ошибок, из-за которых кофе получается кислым, горьким или водянистым.

Подготовка кофеварки к работе

Перед первой варкой в день заполните резервуар чистой водой, желательно фильтрованной или бутилированной с умеренной минерализацией. Жёсткая водопроводная вода быстро образует накипь на нагревательном элементе, что снижает температуру воды и со временем выводит машину из строя. Уровень воды должен быть выше минимальной отметки.

Включите кофеварку и дождитесь окончания нагрева — на большинстве моделей DeLonghi загорается или гаснет индикатор готовности. Обычно прогрев занимает около минуты, но для стабильного результата лучше подождать ещё пару минут после сигнала: рожок и группа должны тоже стать горячими. Холодный металл рожка «ворует» тепло у воды, и эспрессо получается недоэкстрагированным и кислым.

Полезный приём — «холостой пролив»: установите пустой рожок и пропустите немного горячей воды в чашку. Это прогреет группу, рожок и чашку одновременно. Вылейте воду, вытрите рожок насухо — и только после этого засыпайте кофе. Влажная корзина заставляет воду идти через таблетку неравномерно.

Выбор кофе и помола

Для рожковой кофеварки нужен мелкий помол — тоньше, чем для френч-пресса или капельной машины, но не «в пыль», как для турки. Ориентир по текстуре — как мелкий сахарный песок. Слишком крупный помол даёт быстрый пролив и водянистый кислый напиток, слишком мелкий — вода еле пробивается, кофе капает и горчит.

Лучший результат даёт свежий помол прямо перед варкой. Молотый кофе из пачки удобен, но быстро теряет аромат после вскрытия — храните его в герметичной банке в тёмном месте и используйте в течение пары недель. Если пользуетесь готовым молотым, выбирайте помол с пометкой «для эспрессо».

Многие модели DeLonghi комплектуются рожком под таблетированный кофе E.S.E. — это удобный вариант без темпинга и уборки, но вкус заметно проще, а стоимость порции выше. Для регулярного использования молотый кофе выгоднее и вкуснее.

Что засыпать в рожок

Свежемолотый кофе из зёрен

Лучший вкус и аромат; нужна кофемолка, желательно жерновая, и пара минут времени

Готовый молотый помола «эспрессо»

Удобно и быстро; аромат слабее, помол нельзя подстроить под конкретную машину

Таблетки E.S.E.

Минимум усилий и чистки; выше цена порции и скромнее вкус, подходит не всем рожкам

Засыпка и темпинг кофе

Насыпьте молотый кофе в корзину рожка с небольшой горкой. Для одинарной корзины обычно достаточно 7–9 граммов, для двойной — 14–18 граммов в зависимости от её размера. Разровняйте поверхность пальцем или специальным распределителем, чтобы кофе лежал равномерно.

Утрамбуйте кофе темпером строго вертикально, с умеренным усилием — примерно так, будто прижимаете весы с силой, которую можно удерживать устойчиво. Точное усилие менее важно, чем его повторяемость: таблетка должна быть ровной и плотной от варки к варке. Перекос темпинга — частая причина того, что кофе льётся из одного носика рожка сильнее, чем из другого.

После темпинга сотрите крошки с ободка корзины и «ушей» рожка. Остатки кофе на посадочных поверхностях мешают плотной фиксации и постепенно портят резиновую прокладку группы. Установите рожок в группу и поверните до упора вправо — он должен сидеть плотно, но без чрезмерного усилия.

1. 1
   Заполните резервуар водой и полностью прогрейте машину до сигнала готовности
2. 2
   Сделайте холостой пролив воды через пустой рожок в чашку, вылейте воду
3. 3
   Насухо вытрите корзину и засыпьте молотый кофе с небольшой горкой
4. 4
   Разровняйте и утрамбуйте темпером вертикально, сотрите крошки с ободка
5. 5
   Установите рожок до упора, подставьте прогретую чашку
6. 6
   Сразу запустите пролив и остановите его через 25–35 секунд
7. 7
   Оцените результат: струя тонкая и ровная, крема орехового цвета

Пролив: как налить правильный эспрессо

Запускайте пролив сразу после установки рожка: горячая группа начинает «поджаривать» верхний слой таблетки, и задержка в полминуты уже даёт привкус горечи. Подставьте под носики прогретую чашку маленького объёма — для эспрессо оптимальна чашка 60–90 мл с толстыми стенками.

Ориентируйтесь на время и внешний вид струи. Для двойной порции нормальный пролив занимает примерно 25–35 секунд и даёт около 50–60 мл напитка. Кофе должен литься ровной непрерывной струёй цвета «мышиного хвостика», постепенно светлея к концу. Если кофе капает по капле — помол слишком мелкий или темпинг чрезмерный; если льётся широкой бледной струёй за 10 секунд — помол крупный или кофе мало.

На поверхности готового эспрессо должна быть плотная пенка крема орехово-рыжего цвета толщиной в несколько миллиметров. Полностью отсутствующая или серая пенка говорит о несвежем кофе либо о слишком крупном помоле. Останавливайте пролив вручную, когда струя стала совсем светлой: дальше в чашку идут в основном горечь и вода.

Контрольные точки

Как проверить результат

Время пролива двойной порции

Норма

25–35 секунд до 50–60 мл

Тревожный признак

Меньше 15 секунд — крупный помол; больше 40 — слишком мелкий

Струя из носиков

Норма

Тонкая, ровная, непрерывная, из обоих носиков одинаково

Тревожный признак

Капает, брызжет или льётся только с одной стороны

Крема

Норма

Плотная, орехового цвета, держится несколько минут

Тревожный признак

Отсутствует, серая или с крупными пузырями

Вкус

Норма

Сбалансированный, с умеренной горчинкой

Тревожный признак

Резко кислый — недоэкстракция; жжёно-горький — переэкстракция

Капучино и латте: взбивание молока

Для молочных напитков сначала приготовьте эспрессо, затем переключите машину в режим пара — на многих моделях DeLonghi для этого есть отдельная кнопка или регулятор. Дождитесь готовности и перед взбиванием на пару секунд откройте паровой кран в пустую ёмкость: из трубки выйдет скопившийся конденсат, который иначе разбавит молоко.

Налейте в питчер холодное молоко примерно на треть — оно увеличится в объёме. Лучше всего взбивается молоко жирностью около 3–4 %; обезжиренное даёт крупнопузырчатую нестойкую пену. Опустите насадку-паролатто в молоко, откройте пар и держите кончик трубки у поверхности, слегка наклонив питчер: молоко должно вращаться и втягивать воздух с тихим шипением.

Когда питчер станет горячим настолько, что его трудно держать рукой, молоко готово — не доводите до кипения, перегретое молоко теряет сладость и пена оседает. Слегка постучите питчером по столу и покрутите его, чтобы пена стала однородной, затем влейте в чашку с эспрессо. Для капучино пены должно быть больше, для латте — больше жидкого молока и тонкий слой пены сверху.

Чистка и уход после варки

Сразу после приготовления выбейте использованную таблетку из рожка и промойте корзину горячей водой. Засохший кофе оставляет маслянистый налёт, который горчит в следующих порциях. Раз в несколько дней промывайте корзину и рожок с мягким моющим средством, но не используйте абразивы.

Паровую трубку протрите влажной тряпкой сразу после взбивания и «продуйте» паром на секунду — засохшее молоко внутри наконечника забивает отверстие и становится рассадником бактерий. Поддон для капель опорожняйте регулярно, особенно если часто делаете холостые проливы.

Раз в 1–3 месяца, в зависимости от жёсткости воды и интенсивности использования, проводите декальцинацию — очистку от накипи специальным средством по инструкции к вашей модели. Многие машины DeLonghi сами сигнализируют о необходимости процедуры индикатором. Пренебрежение декальцинацией — главная причина падения температуры воды и поломки помпы.

Частые вопросы

Почему кофе из кофеварки DeLonghi получается водянистым?

Чаще всего причина в слишком крупном помоле или недостаточном количестве кофе в корзине — вода проходит сквозь таблетку слишком быстро. Попробуйте смолоть мельче, увеличить дозу или чуть сильнее утрамбовать. Также проверьте, что машина полностью прогрелась: холодная вода не экстрагирует кофе должным образом.

Можно ли использовать молотый кофе из магазина?

Да, если на упаковке указан помол для эспрессо. Учтите, что после вскрытия пачки кофе быстро теряет аромат — пересыпьте его в герметичную банку и используйте за пару недель. Для заметно лучшего вкуса имеет смысл купить кофемолку и молоть зерно непосредственно перед варкой.

Сколько кофе насыпать в рожок?

Ориентируйтесь на корзину: для одинарной обычно достаточно 7–9 граммов, для двойной — 14–18 граммов. Правильный ориентир — после темпинга поверхность таблетки должна быть чуть ниже края корзины, чтобы рожок свободно входил в группу. Не переполняйте корзину, иначе таблетка прилипнет к группе.

Почему кофе капает по капле и почти не льётся?

Помол слишком мелкий, кофе перепресован или корзина забита остатками старой таблетки. Сделайте помол крупнее и проверьте, не забиты ли отверстия в корзине — промойте её и при необходимости прочистите тонкой иглой. Если капает даже с пустым рожком, вероятно, машине требуется декальцинация.

Как понять, что пора чистить машину от накипи?

Тревожные признаки: кофе стал менее горячим, струя слабее при том же помоле, машина работает громче, пар идёт слабо. Многие модели DeLonghi имеют индикатор необходимости декальцинации. При жёсткой воде и ежедневном использовании процедуру стоит проводить примерно раз в 1–2 месяца средством, рекомендованным производителем.