Как приготовить кофе в кофеварке рожкового типа Redmond

Рожковая кофеварка Redmond готовит эспрессо за счёт пропускания горячей воды под давлением через таблетку молотого кофе, утрамбованную в рожке (холдере). Это полуавтоматический процесс: машина отвечает за температуру и давление, а помол, дозировку и время пролива выбираете вы. Именно поэтому один и тот же аппарат у разных людей выдаёт совершенно разный результат.

Общая схема проста: прогреть кофеварку, засыпать молотый кофе в фильтр, утрамбовать, установить рожок и запустить пролив. Но качество напитка определяют детали — свежесть зерна, степень помола, сила темповки и состояние машины. Ниже разобран каждый этап с точными действиями и признаками правильного результата.

Инструкция применима к большинству рожковых моделей Redmond: у них схожая конструкция — бойлер или термоблок, насос, рожок с фильтрами на одну и две порции, паровой кран с капучинатором. Точные обозначения кнопок могут отличаться, поэтому при расхождениях сверяйтесь с руководством к конкретной модели.

Что понадобится перед началом работы

Главный ингредиент — кофе подходящего помола. Для рожковых кофеварок нужен мелкий помол, близкий по текстуре к сахарному песку. Магазинный молотый кофе с пометкой «для эспрессо» подходит, но лучший результат даёт свежесмолотое зерно: кофе после помола быстро теряет ароматику, и через несколько дней напиток становится плоским.

Кроме кофе подготовьте чистую питьевую или фильтрованную воду — она влияет и на вкус, и на срок службы машины. Жёсткая водопроводная вода образует накипь на нагревательном элементе и постепенно снижает давление и температуру пролива. Также пригодятся сухая чистая чашка, темпер (или пластиковый пресс из комплекта) и таймер — телефон подойдёт.

Подготовка кофеварки к работе

Перед первым включением за день заполните резервуар свежей водой до отметки между минимумом и максимумом, установите пустой рожок в группу и поверните его вправо до упора. Включите кофеварку и дождитесь, пока индикатор готовности перестанет мигать — это значит, что бойлер нагрелся до рабочей температуры.

Не спешите сразу молоть кофе: дайте машине постоять включённой ещё несколько минут, чтобы прогрелись рожок и заварочная группа. Холодный металл рожка отбирает тепло у воды, и эспрессо получается недоэкстрагированным — кислым и тонким. Для ускорения можно пролить порцию горячей воды через пустой рожок и заодно прогреть чашку, поставив её под носик.

1. 1
   Заполните резервуар чистой водой и включите кофеварку
2. 2
   Вставьте пустой рожок и дождитесь прогрева 5–10 минут
3. 3
   Засыпьте молотый кофе в фильтр и разровняйте
4. 4
   Утрамбуйте таблетку ровным нажатием без перекоса
5. 5
   Установите рожок и сразу запустите пролив
6. 6
   Остановите пролив через 25–30 секунд или по нужному объёму
7. 7
   Оцените креме и вкус, при необходимости скорректируйте помол

Как засыпать и утрамбовать кофе

Выберите фильтр по объёму порции: маленький — на один эспрессо (примерно 7–9 г кофе), большой — на двойную порцию (примерно 14–18 г). Насыпьте кофе с горкой, затем разровняйте пальцем или краем ложки, чтобы поверхность стала плоской. Пустоты по краям фильтра — частая причина неравномерной экстракции.

Темпуйте на ровной твёрдой поверхности: поставьте рожок так, чтобы фильтр опирался полностью, и нажмите темпером строго вертикально. Достаточно уверенного нажатия весом корпуса — чрезмерная сила не улучшает вкус, а перекос пресса гарантированно портит. После темповки стряхните крошки с ободка фильтра, иначе они попадут на прокладку группы и будут мешать герметичному прижиму.

Важный момент — скорость. Утрамбованный кофе в рожке начинает нагреваться и отдавать ароматику ещё до пролива, поэтому устанавливайте рожок в группу и запускайте воду сразу, без пауз в несколько минут.

Пролив: время, объём и признаки правильного эспрессо

Установите чашку под носики рожка и нажмите кнопку подачи кофе. Ориентир для классического эспрессо: 25–30 секунд пролива на одиночную порцию объёмом около 25–30 мл. Двойная порция даёт примерно 50–60 мл за то же время. Если в вашей модели есть кнопки с автоматическим объёмом, начните с них, а затем подстройте под свой вкус.

Кофе должен идти тонкой непрерывной струйкой цвета «мышиного хвоста» — тёмно-коричневой, постепенно светлеющей. Поверхность готового напитка покрывает плотная пенка креме толщиной несколько миллиметров орехового или рыжеватого оттенка. Бледная быстро исчезающая пенка говорит о несвежем кофе или слишком крупном помоле.

Контрольные точки

Как проверить результат

Скорость пролива

Норма

Струйка ровная, порция за 25–30 секунд

Тревожный признак

Капает по капле (помол слишком мелкий или темповка слишком сильная) либо льётся ручьём (помол крупный, кофе мало)

Креме

Норма

Плотное, орехового цвета, держится несколько минут

Тревожный признак

Бледное, с крупными пузырями, исчезает сразу

Вкус

Норма

Плотный, сбалансированный, с умеренной горчинкой

Тревожный признак

Резко кислый (недоэкстракция) или жжёно-горький (переэкстракция)

Кофейная таблетка после пролива

Норма

Цельная, слегка влажная, легко выбивается

Тревожный признак

Жидкая кашица — мало кофе или крупный помол

Как взбить молоко для капучино и латте

Для молочных напитков используйте паровой кран с капучинатором. Подойдёт молоко жирностью от 3,2 % — оно даёт более устойчивую и сладковатую пену. Налейте холодное молоко в питчер или высокую кружку примерно на треть: при взбивании объём увеличится.

Перед взбиванием кратковременно откройте паровой кран, чтобы стравить скопившийся конденсат, — иначе первые секунды в молоко пойдёт вода. Затем погрузите сопло капучинатора в молоко чуть ниже поверхности, откройте пар и держите кувшин под лёгким наклоном. Первые секунды сопло должно быть у самой поверхности, чтобы втягивать воздух и наращивать пену; затем опустите его глубже для прогрева.

Ориентир по температуре — кувшин становится горячим, но руку ещё можно держать пару секунд; перегретое молоко теряет сладость и приобретает привкус кипячёного. После выключения пара сразу протрите сопло влажной салфеткой и снова кратковременно продуйте паром, чтобы молоко не засохло внутри канала. Влейте молоко в готовый эспрессо: для капучино пены больше, для латте — больше жидкого молока.

Уход после приготовления

После каждой порции выбейте кофейную таблетку из фильтра, ополосните рожок и фильтр тёплой водой и протрите насухо. Раз в несколько дней промывайте фильтр с моющим средством: кофейные масла забивают мелкие отверстия, окисляются и дают напитку прогорклый привкус.

Регулярно ополаскивайте резервуар для воды и не оставляйте в нём воду на несколько дней. Если вода в вашем регионе жёсткая, периодически проводите декальцинацию средством для кофемашин по инструкции к вашей модели — накипь снижает нагрев и давление, а в запущенных случаях выводит нагревательный элемент из строя. Признаки того, что пора удалять накипь: пролив стал медленнее, кофе менее горячий, машина работает громче обычного.

Частые вопросы

Какой молотый кофе из магазина подойдёт для рожковой Redmond?

Ищите упаковки с пометкой «для эспрессо» или «мелкий помол». Кофе для турки слишком мелкий — он может забить фильтр и остановить пролив, а помол для френч-пресса или капельной кофеварки слишком крупный. Если напиток получается водянистым даже с эспрессо-помолом, попробуйте другую марку: фактический помол у производителей различается.

Почему кофе капает по капле или не идёт совсем?

Чаще всего причина в слишком мелком помоле, слишком сильной темповке или переполненном фильтре. Ослабьте темповку и уменьшите дозу. Если не помогает, проверьте, не забиты ли отверстия фильтра кофейными маслами, и промойте его. При жёсткой воде причиной может быть накипь — проведите декальцинацию.

Можно ли использовать чалды или таблетки в рожковой Redmond?

Некоторые рожковые кофеварки комплектуются фильтром под чалды (порционные пакетики с кофе). Если в комплекте вашей модели такой фильтр есть — используйте его, темповка при этом не нужна. Класть чалду в обычный фильтр для молотого кофе не стоит: прилегание будет неплотным, и вода пройдёт мимо.

Сколько кофе класть на одну чашку?

Ориентир для фильтра на одну порцию — 7–9 г молотого кофе, для двойного фильтра — 14–18 г. Практический признак правильной дозы: после темповки до верхнего края фильтра остаётся несколько миллиметров, а использованная таблетка после пролива держит форму и легко выбивается.

Почему пенка креме почти сразу исчезает?

Наиболее вероятная причина — несвежий кофе: у давно смолотого или старого зерна выветриваются масла и газ, формирующие креме. Также пенка будет слабой при крупном помоле и быстром проливе. Попробуйте свежеобжаренное зерно и более мелкий помол.

Как часто нужно чистить кофеварку от накипи?

Точная периодичность зависит от жёсткости воды и интенсивности использования. При мягкой фильтрованной воде достаточно процедуры раз в несколько месяцев, при жёсткой водопроводной — чаще. Ориентируйтесь на признаки: замедление пролива, снижение температуры напитка, повышенный шум при работе помпы.