Как приготовить кофе в кофеварке Scarlett

Кофеварки Scarlett чаще всего встречаются в двух исполнениях: капельные модели с колбой и рожковые эспрессо-машины. Алгоритм приготовления у них различается, но базовые принципы одинаковы: чистая холодная вода, свежий молотый кофе подходящего помола и исправный фильтр. Если понять логику работы конкретного типа, стабильно вкусный напиток получается уже со второй-третьей попытки.

Перед первым использованием любую новую кофеварку нужно «прогнать» вхолостую: налить в резервуар чистую воду без кофе и запустить полный цикл. Это смоет производственную пыль и запах пластика. Процедуру стоит повторить дважды, воду после промывки не пить и не использовать для напитков.

Дальше всё зависит от типа устройства. Ниже разобраны оба сценария — для капельной и для рожковой кофеварки Scarlett, а также подбор помола, пропорции, уход и типичные ошибки, из-за которых кофе получается горьким, водянистым или кофеварка начинает капризничать.

Определите тип вашей кофеварки Scarlett

Под брендом Scarlett выпускаются разные устройства, и способ приготовления напрямую зависит от конструкции. Капельная кофеварка узнаётся по стеклянной или термостойкой колбе и бумажному либо многоразовому фильтру в верхней части. Рожковая (эспрессо) модель имеет металлический держатель-рожок с ручкой, который вставляется в группу и поворачивается до фиксации.

Есть и более простые варианты — гейзерные кофеварки под этой маркой встречаются реже, но принцип у них третий: вода закипает в нижней колбе и под давлением проходит через кофе в верхний резервуар. Если вы не уверены в типе, посмотрите на маркировку модели на дне корпуса и сверьтесь с инструкцией: там указан способ заваривания и допустимый объём.

Подготовка: вода, кофе и фильтр

Используйте фильтрованную или бутилированную воду с умеренной минерализацией. Жёсткая водопроводная вода быстро образует накипь на нагревательном элементе, из-за чего кофеварка греет дольше, а напиток приобретает посторонний привкус. Слишком мягкая дистиллированная вода, наоборот, даёт плоский вкус.

Кофе лучше молоть непосредственно перед приготовлением или покупать молотый небольшими пачками и хранить в герметичной банке вдали от света и плиты. Ориентировочная пропорция — одна столовая ложка с горкой (около 7 г) на чашку 120–150 мл. Для более крепкого напитка дозировку увеличивают, но не более чем в полтора раза: избыток кофе в фильтре ухудшает проходимость воды.

Если в капельной модели используется бумажный фильтр, вставьте его в держатель и при желании смочите горячей водой — это убирает бумажный привкус. Многоразовый нейлоновый или металлический фильтр перед засыпкой должен быть чистым и сухим по стенкам, иначе кофе прилипнет и распределится неравномерно.

Приготовление в капельной кофеварке Scarlett

Капельный тип — самый простой в обращении. Откройте крышку резервуара, залейте воду по шкале на нужное количество чашек, не превышая отметку максимума. Вставьте фильтр, насыпьте кофе и слегка разровняйте поверхность, не утрамбовывая.

Установите колбу на подставку строго по центру — от этого зависит, попадёт ли струя напитка внутрь и сработает ли каплестоп. Закройте крышку и нажмите кнопку включения. Вода нагреется и начнёт прокапывать через кофе в колбу; типичный цикл на полную колбу занимает несколько минут.

Не снимайте колбу в середине цикла больше чем на полминуты, даже если есть функция «капля-стоп»: напиток в начале прокапывания самый крепкий, и разлитый раньше времени кофе будет отличаться по вкусу от оставшегося. После окончания цикла дайте кофеварке постоять минуту, пока стечут последние капли, и только потом выключайте.

1. 1
   Промойте новую кофеварку двумя циклами чистой воды без кофе
2. 2
   Залейте холодную фильтрованную воду по шкале резервуара
3. 3
   Вставьте фильтр и насыпьте кофе среднего помола из расчёта 7 г на чашку
4. 4
   Установите колбу по центру площадки и закройте крышку
5. 5
   Включите кофеварку и дождитесь полного окончания прокапывания
6. 6
   Выключите прибор и разлейте кофе в течение 20–30 минут, пока он не перегрелся на подогреве

Приготовление эспрессо в рожковой кофеварке Scarlett

В рожковой модели залейте воду в резервуар, включите кофеварку и дождитесь прогрева — обычно индикатор готовности гаснет или меняет цвет. Пока машина греется, насыпьте кофе тонкого помола в корзину рожка: на одну порцию — примерно 7 г, на двойную — около 14 г.

Утрамбуйте кофе темпером или ровным усилием ладони: таблетка должна быть плотной и горизонтальной. Это критично — при слабой таблетке вода пройдёт слишком быстро и эспрессо будет кислым и жидким, при чрезмерной — кофеварке будет тяжело продавить воду, и напиток пережжётся.

Перед установкой рожка с кофе полезно спустить немного горячей воды через пустую группу — это прогреет контактные поверхности. Зафиксируйте рожок поворотом до упора, подставьте чашку и запустите пролив. Порция эспрессо — примерно 25–40 мл; когда струя светлеет и становится рыжей, пролив пора останавливать.

Если модель оснащена капучинатором, молоко вспенивайте после приготовления кофе: откройте подачу пара, спустите конденсат в пустую ёмкость, затем погрузите трубку в кувшин с холодным молоком и взбивайте, держа кончик у поверхности. После работы сразу протрите паровую трубку влажной тканью и продуйте паром — засохшее молоко забивает сопло.

Как проверить результат и скорректировать вкус

Готовый кофе из капельной кофеварки должен быть прозрачным на просвет, без гущи в чашке, с ароматом без жжёных нот. Водянистый и кислый вкус обычно означает недостаток кофе или слишком крупный помол. Горечь и «пыльный» привкус — признак избытка кофе, слишком тонкого помола или того, что напиток долго стоял на подогреваемой площадке.

У эспрессо ориентир — плотная пенка креме орехового цвета и время пролива порции около 25–30 секунд. Быстрый пролив за 10 секунд говорит о крупном помоле или слабой таблетке, капающая по капле струя — о слишком тонком помоле или забитом фильтре. Меняйте один параметр за раз, чтобы понять, что именно повлияло на результат.

Контрольные точки

Как проверить результат

Вкус капельного кофе

Норма

Сбалансированный, без горечи и водянистости

Тревожный признак

Кислый и жидкий — мало кофе или крупный помол; горький — много кофе или перегрев на подставке

Струя эспрессо

Норма

Ровная, цвета тёмного мёда, порция за 25–30 секунд

Тревожный признак

Капает по капле или бьёт светлой струёй — скорректируйте помол и таблетку

Работа прибора

Норма

Равномерный шум, вода проходит полностью

Тревожный признак

Долгий цикл, пар из корпуса, осадок в чашке — нужна чистка и декальцинация

Уход после приготовления и борьба с накипью

После каждого использования выбрасывайте использованный кофе и промывайте фильтр, держатель и колбу тёплой водой. Остатки кофейных масел быстро прогоркают и портят вкус следующих порций. Раз в несколько дней мойте съёмные части с мягким моющим средством, рожок и корзину — без абразивов, чтобы не поцарапать.

Накипь — главный враг кофеварки. Признаки: цикл стал дольше, прибор шумит сильнее, кофе менее горячий. Декальцинацию проводят раствором лимонной кислоты (примерно 1–2 столовые ложки на литр воды) или специальным средством: прогоняют половину раствора через цикл, дают постоять 15–20 минут, доливают остаток, затем дважды промывают чистой водой. Периодичность зависит от жёсткости воды — обычно раз в один-три месяца.

Частые вопросы

Сколько кофе сыпать в капельную кофеварку Scarlett на полную колбу?

Ориентируйтесь на 7 г (столовую ложку с горкой) на каждую чашку по шкале резервуара. На колбу в 10 чашек это примерно 70 г. Если напиток кажется слабым, добавляйте по половине ложки за цикл, пока вкус не устроит.

Можно ли использовать в рожковой модели молотый кофе из магазина?

Да, если на упаковке указан помол для эспрессо. Универсальный помол часто крупнее нужного, и эспрессо получится жидким. В этом случае чуть увеличьте дозу и плотнее утрамбуйте таблетку.

Почему кофе из капельной кофеварки горчит, хотя пропорции соблюдены?

Чаще всего виноват подогрев: напиток, стоящий на горячей площадке дольше получаса, выпаривается и горчит. Разливайте кофе сразу или переливайте в термос. Также проверьте, не пора ли провести декальцинацию.

Кофеварка стала работать медленнее и громче. Что делать?

Это почти всегда накипь на нагревательном элементе. Проведите цикл с раствором лимонной кислоты, затем два промывочных цикла чистой водой. Если после чистки ничего не изменилось, возможна неисправность помпы или нагревателя — тогда нужна диагностика в сервисе.

Нужно ли мыть кофеварку перед первым использованием?

Да. Прогоните два полных цикла чистой воды без кофе и промойте съёмные части тёплой водой с моющим средством. Это уберёт производственные запахи и пыль, которые иначе попадут в первую чашку.

Можно ли заваривать в капельной кофеварке чай или какао?

Технически можно пропустить через фильтр листовой чай, но масла и ароматы смешаются с кофейными, и вкус обоих напитков пострадает. Какао и растворимые смеси засыпать в фильтр нельзя — они забивают систему. Для чая и какао лучше использовать отдельную посуду.