Как принимать масло какао: практическое руководство

Масло какао — это растительный жир, который отжимают из бобов какао-дерева. В пищу употребляют именно пищевое нерафинированное или рафинированное масло, а не косметическое: последнее может содержать отдушки и стабилизаторы, не предназначенные для приёма внутрь. Перед покупкой проверьте маркировку на упаковке — там должно быть указано «пищевое» и приведён состав без посторонних добавок.

Принимать масло какао можно двумя путями: внутрь как пищевую добавку и наружно для кожи. В этой статье речь идёт прежде всего о приёме внутрь, поскольку именно этот сценарий вызывает больше всего вопросов: сколько съедать, с чем сочетать, кому нельзя и как не навредить себе избытком калорий.

Главное, что нужно понимать сразу: масло какао — это почти чистый жир с высокой калорийностью. Оно не лекарство и не витаминный комплекс, а концентрированный источник жирных кислот, прежде всего стеариновой и олеиновой. Поэтому польза определяется умеренностью дозы, а не количеством.

Какое масло какао подходит для приёма внутрь

На полках встречаются три типа продукта: нерафинированное пищевое масло, рафинированное пищевое масло и косметическое масло. Для приёма внутрь подходят только первые два. Нерафинированное сохраняет характерный шоколадный аромат и больше природных антиоксидантов, рафинированное почти не пахнет, но спокойнее переносится теми, кто чувствителен к запахам.

Косметическое масло какао часто продаётся в тех же брикетах и выглядит идентично, но предназначено для наружного применения. Если на упаковке нет слов «пищевое», «food grade» или указания на пищевую ценность, принимать такой продукт внутрь нельзя.

Качественное пищевое масло какао при комнатной температуре твёрдое и ломкое, цвет — от кремового до светло-жёлтого, запах — слабый шоколадный. Прогорклый, горький или химический запах — признак испорченного продукта.

Дозировка: сколько масла какао можно в день

Универсальной нормы, утверждённой как стандарт, не существует — масло какао считается продуктом питания, а не БАДом с регламентированной дозой. На практике разумным ориентиром считается 5–15 г в день, что соответствует примерно 1–3 чайным ложкам растопленного масла или небольшому кусочку брикета.

Начинать стоит с минимального количества — около 5 г в день — и наблюдать за реакцией организма в течение недели. Если нет дискомфорта в животе, тошноты или аллергических проявлений, дозу можно немного увеличить.

Потолок для здорового взрослого человека — около 20–25 г в день, и только при условии, что вы учитываете эти жиры в общем рационе. Масло какао очень калорийно: регулярное добавление его в напитки без коррекции остального питания легко приводит к набору веса.

Способы приёма: как употреблять масло какао

Есть несколько рабочих способов включить масло какао в рацион. Выбор зависит от вкусовых предпочтений и цели: кому-то важен аромат в напитке, кому-то — простота приёма.

В твёрдом виде

Небольшой кусочек масла можно просто разжевать или рассосать во рту — оно плавится при температуре тела. Вкус у нерафинированного масла жирный, со слабой шоколадной ноткой. Этот способ подходит тем, кто принимает масло для смягчения горла при сухом кашле: медленно тающий кусочек обволакивает слизистую.

В тёплых напитках

Самый популярный способ — растопить 1 чайную ложку масла в горячем напитке: какао, кофе с молоком, цикории или травяном чае. Масло плавится примерно при 32–35 °C, поэтому достаточно температуры обычного питьевого напитка. Важно хорошо размешать, иначе жир соберётся плёнкой на поверхности.

В кулинарии

Масло какао добавляют в домашний шоколад, глазури, энергетические шарики и десерты. В этом случае учитывайте его долю в общей порции: десерт на масле какао — это тоже приём масла, и суточное количество суммируется.

1. 1
   Приготовьте горячий напиток: какао, кофе с молоком или чай
2. 2
   Отломите или отмерьте около 5 г масла какао — примерно чайная ложка растопленного
3. 3
   Положите масло в горячий напиток и подождите 20–30 секунд
4. 4
   Тщательно размешайте ложкой или вспеньте венчиком до исчезновения жирной плёнки
5. 5
   Выпейте напиток тёплым — при остывании масло снова начнёт застывать на стенках

Масло какао в кофе: что учесть

Добавление жиров в кофе — распространённая практика, и масло какао даёт напитку шоколадный аромат и более гладкую текстуру. Лучше всего оно сочетается с кофе на молоке: латте, капучино, раф. В чёрном кофе жирная плёнка ощущается заметнее и нравится не всем.

Для одной чашки достаточно 3–5 г масла. Чтобы оно полностью эмульгировалось, напиток удобно взбить погружным блендером или молочным вспенивателем на несколько секунд. Простое помешивание ложкой часто оставляет капли жира на поверхности.

Не добавляйте масло какао вместе со сливочным маслом и сливками «для усиления эффекта» — так порция жиров в одной чашке становится чрезмерной даже для здорового человека. Выбирайте один жировой компонент на напиток.

Если планируете добавлять масло какао в кофе регулярно, удобно заранее растопить брикет на водяной бане и разлить по формочкам для льда. Одна застывшая порция — как раз разовая доза, не нужно каждый раз откалывать кусок от твёрдого брикета.

Кому нельзя и когда нужна осторожность

Основные ограничения связаны с тем, что масло какао — концентрированный жир, стимулирующий выработку желчи, и с возможностью аллергии на компоненты какао-бобов. Перед регулярным приёмом стоит оценить свои риски.

При желчнокаменной болезни, воспалении желчного пузыря и заболеваниях печени в острой фазе жирная добавка может спровоцировать приступ. При панкреатите, особенно в обострении, любые дополнительные жиры противопоказаны. В этих ситуациях вопрос о приёме масла решает врач, а не общая рекомендация из интернета.

С осторожностью принимать масло какао следует при склонности к аллергии, при сахарном диабете (само масло углеводов не содержит, но часто входит в состав сладких продуктов), при избыточном весе и детям до трёх лет. При беременности и грудном вскармливании небольшие пищевые количества обычно допустимы, но регулярный приём ложками лучше обсудить с врачом.

Типичные ошибки при приёме масла какао

Большинство проблем возникает не из-за самого продукта, а из-за неправильного подхода к нему. Разберём самые частые ошибки.

Первая ошибка — принимать масло «для здоровья» ложками, не считая калории. Масло какао не ускоряет метаболизм и не «чистит» сосуды — это мифы. Его разумная роль в рационе — источник жиров и приятный ароматизатор напитков.

Вторая ошибка — использовать косметическое масло в еду. Внешне брикеты неотличимы, и если банка стояла в ванной, ей не место на кухне. Третья ошибка — ждать лечебного эффекта при кашле или боли в горле: масло лишь смягчает слизистую и снимает сухость, но не лечит инфекцию.

Как хранить масло какао и понять, что оно испортилось

Пищевое масло какао хранят в плотно закрытой таре в прохладном месте: подойдёт шкаф вдали от плиты или холодильник. Оно легко впитывает посторонние запахи, поэтому не держите его рядом со специями и кофе в открытом виде.

Таяние и повторное застывание сами по себе не портят продукт, но многократные перепады температуры ускоряют прогоркание. Срок годности указывает производитель; вскрытую упаковку разумно использовать в течение нескольких месяцев.

Признаки испорченного масла: прогорклый или кислый запах, горький привкус, сероватый налёт с неприятным ароматом. Белесый налёт без запаха — это обычно просто перекристаллизация жира после перепада температур, она безвредна.

Контрольные точки

Как проверить масло перед приёмом

Запах брикета

Норма

Лёгкий шоколадный аромат или нейтральный

Тревожный признак

Прогорклый, кислый, химический запах

Вкус маленького кусочка

Норма

Жирный, мягкий, со слабой шоколадной ноткой

Тревожный признак

Горечь, кислота, неприятное послевкусие

Внешний вид

Норма

Однородный кремовый цвет, допустим белесый налёт

Тревожный признак

Тёмные пятна, плесень, расслоение с каплями

Срок и условия хранения

Норма

Срок годности не истёк, хранилось в прохладе

Тревожный признак

Просрочено или долго лежало в жаре на свету

Частые вопросы о приёме масла какао

Можно ли принимать масло какао каждый день?

Можно, если доза умеренная — около 5–15 г в день — и эти жиры учтены в общем рационе. Ежедневный приём больших количеств без коррекции питания приводит к избытку калорий и набору веса.

Можно ли растопить масло какао в микроволновке?

Можно, но короткими импульсами по 10–15 секунд с перемешиванием, иначе масло локально перегреется. Для добавления в напиток микроволновка вообще не нужна — масло растает прямо в горячей чашке.

Помогает ли масло какао при кашле?

Оно смягчает и обволакивает слизистую горла, поэтому может уменьшить сухость и раздражение при сухом кашле. Но это симптоматическое облегчение, а не лечение: при затяжном кашле нужен врач.

Можно ли давать масло какао детям?

Детям до трёх лет его не дают из-за риска аллергии и высокой жирности. Детям постарше допустимы небольшие количества в составе десертов, но регулярный приём ложками без рекомендации педиатра не нужен.

Чем масло какао отличается от какао-порошка?

Масло какао — это жир, отжатый из какао-бобов, почти без углеводов и белков. Какао-порошок — обезжиренная часть бобов с характерным вкусом, в нём почти нет жира. Для напитков они дополняют друг друга: порошок даёт вкус, масло — аромат и кремовую текстуру.

Что делать, если после приёма появилась изжога?

Скорее всего, доза жира оказалась велика для вашего желудка или масло принято натощак. Сократите порцию до 3–5 г, принимайте вместе с едой или напитком, а не на пустой желудок. Если изжога повторяется и на малой дозе — от приёма лучше отказаться.