Как промыть кофемашину от кофейных масел

Кофейные масла — это жирные компоненты зерна, которые выделяются при помоле и заваривании. Они оседают на заварочном блоке, фильтрах, душирующем экране и форсунках, а со временем окисляются и прогоркают. Результат — горький привкус даже свежего зерна, тусклый аромат и ускоренный износ механизмов.

Обычная декальцинация лимонной кислотой или таблетками от накипи проблему масел не решает: кислотные средства растворяют минеральные отложения, а жировую плёнку почти не трогают. Для масел нужны щелочные чистящие средства — специальные таблетки или порошки для дегидратации (обезжиривания) кофейного тракта.

Ниже — практический порядок действий для автоматических машин с вытаскиваемым заварочным блоком, для машин со встроенным блоком и для рожковых кофеварок, а также признаки, по которым можно понять, что чистка уже необходима.

Как понять, что машину пора чистить от масел

Кофейные масла накапливаются постепенно, поэтому ухудшение вкуса легко списать на «плохую партию зерна». Есть несколько надёжных признаков, которые указывают именно на загрязнение маслами.

• Горький, прогорклый или «затхлый» привкус, который не исчезает после смены зерна и воды.
• Кремовая пенка стала тонкой, тёмной или исчезла совсем.
• На заварочном блоке и вокруг душирующего экрана виден липкий коричневый налёт.
• Кофе льётся слабее, чем обычно, при том же помоле и дозировке.
• От машины при работе идёт запах старого кофе.

Ориентировочная периодичность: автоматическую машину чистят от масел каждые 200–300 приготовлений или раз в 2–4 недели при ежедневном использовании. Если варите тёмную обжарку (она выделяет больше масла), интервал стоит сократить.

Чем чистить: выбор средства и что нельзя использовать

Правильный класс средств — щелочные очистители для кофемашин. Они выпускаются в виде таблеток для автоматических машин и порошков для рожковых. В составе обычно компоненты, омыляющие жиры: именно они разрушают масляную плёнку. Подходят как фирменные средства производителя машины, так и универсальные таблетки для чистки кофемашин.

Чего использовать нельзя:

• Лимонная кислота и уксус — растворяют накипь, но не масла; уксус к тому же оставляет стойкий запах и может повредить резиновые уплотнители.
• Средство для посуды внутри машины — пенится, забивает клапаны и трубки, пена выводится из тракта очень долго. Допустимо только для ручной мойки съёмных деталей с тщательным ополаскиванием.
• Абразивы и жёсткие губки — царапают тефлоновые и металлические поверхности, на царапинах масло оседает ещё быстрее.
• Хлорсодержащие средства — агрессивны к металлам и пластику, опасны при остатках в тракте.

Чистка автоматической машины со съёмным заварочным блоком

Это самый простой случай: блок вынимается через боковую или фронтальную дверцу, и основную часть масла можно смыть вручную. Порядок такой.

1. 1
   Выключите машину и дайте ей остыть 10–15 минут
2. 2
   Откройте дверцу и извлеките заварочный блок, нажав фиксатор
3. 3
   Промойте блок под тёплой проточной водой без моющих средств, уделяя внимание фильтру и каналам подачи кофе
4. 4
   Сотрите мягкой щёточкой налёт с душирующего экрана внутри машины
5. 5
   Просушите блок естественным образом, не вытирая ворсистой тканью
6. 6
   Поставьте блок на место и запустите цикл чистки с таблеткой через отсек для молотого кофе
7. 7
   После цикла запустите 2–3 порции воды без кофе для полного ополаскивания

Таблетка кладётся в дозатор предварительно молотого кофе, после чего выбирается программа очистки (у большинства машин она есть в меню) или варится «кофе из молотого» без зерна. Машина сама прогонит щелочной раствор через заварочный узел.

Не смазывайте блок после каждой чистки: силиконовая смазка для направляющих нужна примерно раз в несколько месяцев, причём только на направляющие и уплотнители, а не на поверхности, контактирующие с кофе.

Чистка машины со встроенным (несъёмным) блоком

У ряда моделей заварочный блок не извлекается — вся чистка выполняется программой с таблеткой. Здесь важно строго следовать меню машины: запустить сервисный цикл очистки, положить таблетку в указанный приёмник и не прерывать программу, даже если она занимает 15–20 минут.

Дополнительно вручную можно почистить то, до чего программа не добирается: лоток для жмыха, поддон, носик-дозатор (он обычно разбирается на 2–3 части) и область вокруг выхода кофе. Носик промывают тёплой водой; узкие каналы удобно прочистить мягкой щёточкой или специальной иглой из комплекта.

Обратная промывка рожковой кофемашины

Для рожковых машин с трёхходовым клапаном применяется бэкфлаш — обратная промывка группы. Понадобится глухой (слепой) фильтр без отверстий и порошок для чистки кофемашин.

Порядок действий: вставьте слепой фильтр в холдер, насыпьте порошок по инструкции на упаковке (обычно около половины чайной ложки), установите холдер в группу и включите пролив на 10 секунд, затем выключите на 10 секунд. Повторите цикл 5–7 раз: клапан будет сбрасывать грязную воду в поддон. Затем повторите всё с чистой водой без порошка, чтобы вымыть остатки средства.

Дополнительно открутите душирующий экран и замочите его вместе с фильтрами и носиками холдера в горячем растворе того же порошка на 15–20 минут, затем прополощите. Если в вашей машине нет трёхходового клапана (бюджетные модели), бэкфлаш делать нельзя — давление пойдёт не туда. Такие машины чистят замачиванием съёмных деталей и проливом раствора через группу в обычном режиме.

Маршрут решения

Как выбрать действие

Автоматическая машина, блок вынимаетсяРучная мойка блока водой + цикл с таблеткой через дозатор молотого кофе

Автоматическая машина, блок несъёмныйТолько сервисный цикл очистки с таблеткой по меню машины

Рожковая машина с трёхходовым клапаномБэкфлаш с порошком через слепой фильтр + замачивание деталей

Рожковая машина без трёхходового клапанаЗамачивание съёмных деталей и пролив раствора через группу, бэкфлаш запрещён

Видна и накипь, и масляный налётСначала обезжиривание таблеткой, затем отдельная декальцинация

Капучинатор и молочный тракт

Молочные белки и жиры смешиваются с кофейными маслами в зоне носика и капучинатора, образуя плотный налёт. Паровую трубку протирайте влажной тканью сразу после каждого взбивания и продувайте паром 2–3 секунды — засохшее молоко внутри трубки потом очень трудно удалить.

Раз в неделю разбирайте капучинатор полностью и замачивайте детали в тёплой воде со щелочным средством для молочных систем. Автоматические молочные контуры промывают специальной жидкостью для молочного тракта по программе машины. Отверстие в кончике паровой трубки прочищайте тонкой иглой, если струя пара ослабла.

Проверка результата и типичные ошибки

После чистки сварите порцию эспрессо на том же зерне, что и до неё. Признаки удачной промывки: исчезла прогорклая горечь, пенка стала плотнее и светлее, напиток льётся равномерной струйкой, в первых порциях после чистки нет постороннего привкуса моющего средства. Если привкус средства есть — пролейте ещё 2–3 резервуара воды.

Если после двух циклов подряд горечь и налёт не ушли, значит загрязнение застарелое: повторите обезжиривание ещё раз или замочите съёмные детали на ночь в растворе. Машине, которая не чистилась годами, может потребоваться сервисная разборка.

Частые вопросы

Можно ли чистить кофемашину содой от кофейных масел?

Сода — слабая щелочь и частично растворяет жиры, поэтому для замачивания съёмных деталей (фильтров, носиков, поддона) она допустима. Но для внутреннего тракта автоматической машины сода не подходит: она плохо дозируется, может оставлять осадок и не рассчитана на прохождение через клапаны. Для внутренней чистки используйте таблетки, рассчитанные на полное растворение.

Как часто нужно чистить машину от масел?

При 2–4 чашках в день — примерно раз в 2–4 недели или каждые 200–300 порций. Тёмная обжарка выделяет больше масла, поэтому любителям крепкого эспрессо чистить стоит чаще. Многие автоматические машины сами напоминают о цикле очистки — не откладывайте его надолго.

Заменяет ли чистка от масел декальцинацию?

Нет, это две разные процедуры. Декальцинация кислотным средством удаляет минеральную накипь из бойлера и трубок, а обезжиривание щелочным средством — кофейные масла из заварочного узла. Машине нужны обе процедуры по своим графикам; при одновременном загрязнении сначала делают обезжиривание, затем декальцинацию.

Почему после чистки кофе стал горчить ещё сильнее?

Чаще всего причина — недостаточное ополаскивание: в тракте остался щелочной раствор таблетки. Пролейте 2–3 резервуара чистой воды через машину. Если горечь не ушла и после этого, проверьте, не пережжено ли само зерно и не слишком ли мелкий помол — чистая машина честнее передаёт вкус, и ошибки в зерне становятся заметнее.

Нужно ли смазывать заварочный блок после каждой мойки?

Нет. Силиконовую смазку наносят на направляющие и уплотнители раз в несколько месяцев или когда блок начинает двигаться с усилием и скрипом. Избыток смазки собирает кофейную пыль и ускоряет загрязнение. Смазка должна быть пищевой и не должна попадать на поверхности, контактирующие с кофе.

Можно ли мыть съёмный заварочный блок в посудомоечной машине?

Большинство производителей этого не рекомендуют: высокая температура и агрессивные моющие средства деформируют пластик и вымывают заводскую смазку из механизма. Безопаснее ручная мойка тёплой водой. Точный ответ для вашей модели — в инструкции: у некоторых машин отдельные детали допускают мытьё на верхней полке.