Как растут орехи макадамия в природе и что видно на разрезе

Макадамия — вечнозелёное дерево семейства Протейные, родина которого — субтропические леса восточной Австралии. В природе оно растёт на хорошо дренированных склонах, достигает высоты 10–15 метров и начинает плодоносить примерно через 5–7 лет после посадки, а полную урожайность показывает ближе к 10–15 годам. Орехи, которые мы видим в магазине, — это лишь ядро внутри многослойного плода.

Плод макадамии в природе выглядит не так, как привычный круглый орех в скорлупе. На дереве он заключён в плотную зелёную кожуру — околоплодник, который по мере созревания трескается и раскрывается, обнажая твёрдую коричневую скорлупу. Именно эта скорлупа считается одной из самых прочных среди ореховых культур: чтобы её расколоть, нужно значительное усилие.

Разрез зрелого плода показывает чёткую слоистую структуру: снаружи волокнистая зелёная оболочка, под ней — каменистая скорлупа толщиной несколько миллиметров, а внутри — белое маслянистое ядро, окружённое тонкой коричневой оболочкой. Понимание этого строения помогает правильно оценивать качество орехов при покупке и хранении.

Где и как растёт дерево макадамии

Дикие виды макадамии произрастают в прибрежных районах Квинсленда и Нового Южного Уэльса. Дерево предпочитает тёплый климат без заморозков, обильные осадки и кислые или нейтральные почвы с хорошим дренажем. Застой воды у корней губителен: корневая система чувствительна к переувлажнению.

Крона у макадамии плотная, листья жёсткие, продолговатые, с зубчатым краем, расположены по три в мутовке. Дерево живёт и плодоносит десятилетиями: встречаются экземпляры, дающие урожай более 60 лет. Помимо Австралии культуру выращивают на Гавайях, в ЮАР, Кении, Бразилии и некоторых странах Юго-Восточной Азии.

Как цветёт и завязывает плоды макадамия

Цветение выглядит эффектно: дерево покрывается длинными свисающими кистями-колосьями, на каждой из которых распускаются сотни мелких белых или кремовых цветков со сладким ароматом. Опыляют их преимущественно пчёлы, поэтому плантации нередко совмещают с пасеками.

Из сотен цветков на кисти завязывается лишь небольшая часть плодов — обычно от нескольких штук до пары десятков. Остальные опадают ещё на ранней стадии, это нормальное явление, а не признак болезни дерева. Созревание плодов растягивается на несколько месяцев, поэтому на одном дереве одновременно встречаются цветы, зелёные завязи и зреющие орехи.

Строение плода: что видно на разрезе

Если разрезать свежесорванный плод макадамии, строение читается слой за слоем. Самый наружный — околоплодник: зелёная кожура толщиной несколько миллиметров, волокнистая внутри. При созревании она сохнет, темнеет и растрескивается по шву, после чего легко отделяется.

Под кожурой находится скорлупа — гладкая, шаровидная, коричневого цвета, исключительно твёрдая. На срезе видно, что она состоит из плотной каменистой ткани без заметных пор. Именно эта скорлупа защищает ядро от повреждений и вредителей, но одновременно делает макадамию самым трудным для вскрытия орехом в домашних условиях.

Внутри скорлупы — ядро, покрытое тонкой коричневой кожицей. Само ядро кремово-белое, плотное, на разрезе маслянистое и однородное, без пустот. Содержание жиров в нём очень высокое, что объясняет нежный сливочный вкус и высокую калорийность продукта.

Созревание и сбор урожая

Спелые орехи макадамии в большинстве случаев не срывают с дерева — они опадают сами. Сбор сводится к регулярному подбору упавших плодов с земли, что на плантациях делают вручную или специальными машинами. Собранные плоды важно быстро освободить от зелёной кожуры: в ней орех может заплесневеть.

После очистки от околоплодника орехи в скорлупе сушат, постепенно снижая влажность. Быстрая сушка при высокой температуре недопустима — ядро может потрескаться или изменить вкус. Правильно высушенный орех при встряхивании слегка гремит: ядро уменьшилось и свободно движется внутри скорлупы.

1. 1
   Собрать опавшие плоды с земли в течение нескольких дней после опадения
2. 2
   Снять зелёную кожуру, не допуская её загнивания
3. 3
   Просушить орехи в скорлупе при умеренной температуре с постепенным снижением влажности
4. 4
   Проверить готовность: ядро должно греметь внутри скорлупы
5. 5
   Расколоть скорлупу специальным инструментом и отсортировать ядра

Можно ли вырастить макадамию самостоятельно

В открытом грунте макадамия выживает только в бесснежном субтропическом климате. В умеренных широтах её выращивают как контейнерное или оранжерейное растение: летом горшок выносят на свет, зимой содержат при плюсовой температуре без сквозняков. Дерево из косточки растёт медленно, и ждать плодов от него придётся годами.

Прорастить орех можно, если скорлупа не подвергалась термообработке — магазинные жареные ядра для этого не подходят. Скорлупу слегка надпиливают или замачивают, после чего орех высаживают в рыхлый дренированный субстрат. Всходы появляются небыстро, а всхожесть не гарантирована даже у свежих орехов.

Как выбрать и хранить ядра макадамии

Качественные очищенные ядра целые, кремового цвета, без тёмных пятен и прогорклого запаха. Из-за высокой жирности макадамия быстро прогоркает на свету и в тепле, поэтому покупать лучше орехи в непрозрачной герметичной упаковке, а хранить — в плотно закрытой таре в прохладном месте или в холодильнике.

Прогорклость — главный признак испорченного продукта: ядро приобретает горький затхлый привкус и желтоватый оттенок. Такие орехи есть не стоит: окисленные жиры вредны. Признаки качества и порчи удобно сверять по простой проверке.

Контрольные точки

Как проверить качество ядер

Цвет ядра

Норма

Равномерный кремово-белый

Тревожный признак

Жёлтые или тёмные пятна

Запах

Норма

Слабый ореховый, сливочный

Тревожный признак

Прогорклый, затхлый

Вкус

Норма

Нежный, слегка сладковатый

Тревожный признак

Горечь, горькое послевкусие

Орех в скорлупе при встряхивании

Норма

Ядро слегка гремит

Тревожный признак

Глухой звук или плесень на скорлупе

Частые вопросы о макадамии

Почему макадамия такая дорогая?

Дерево начинает полноценно плодоносить только через много лет после посадки, урожай с одного дерева невелик, а вскрытие сверхтвёрдой скорлупы требует специального оборудования. Всё это увеличивает себестоимость очищенных ядер.

Можно ли есть кожицу на ядре макадамии?

Тонкую коричневую оболочку ядра есть можно, она безвредна. Обычно её не снимают, так как она очень тонкая и не влияет на вкус.

Почему орехи продают уже очищенными?

Скорлупа макадамии настолько твёрдая, что расколоть её домашним орехоколом почти невозможно. Производители вскрывают её на специальных станках, поэтому в рознице чаще встречаются готовые ядра.

Сколько орехов макадамии можно съедать в день?

Из-за высокой жирности и калорийности разумная порция — небольшая горсть, примерно 10–15 ядер. При регулярном употреблении большего количества легко превысить дневную норму калорий.

Правда ли, что макадамия опасна для собак?

Да. Орехи макадамии токсичны для собак и могут вызвать слабость, рвоту и нарушение координации. Храните орехи в недоступном для питомцев месте.

Можно ли прорастить магазинный орех макадамии?

Только если орех сырой, необжаренный и не прошёл термообработку. Жареные и солёные ядра, а также высушенные при высокой температуре орехи всхожести не имеют.