Как растёт кешью в природе: дерево, плод и сбор урожая

Кешью — один из самых необычных орехов в мире, и фотографии его плодов часто вызывают недоумение. В природе орех кешью не прячется внутри плода, как миндаль или грецкий орех, а свисает снаружи сочного яркого «яблока», словно маленький хвостик в форме запятой. Именно эта конструкция — сочный разросшийся цветонос сверху и орех снизу — стала визитной карточкой растения.

Родина кешью — северо-восток Бразилии, откуда португальские моряки завезли его в Индию и Африку. Сегодня основные плантации расположены во Вьетнаме, Индии, странах Западной Африки и Бразилии. Дерево требовательно к климату: оно растёт только в тропиках, не переносит заморозков и плодоносит круглый год в подходящих условиях.

Понимание того, как растёт кешью, важно не только из любопытства. Это объясняет, почему орех никогда не продаётся в скорлупе, почему его нельзя есть сырым прямо с дерева и почему цена на него выше, чем на многие другие орехи.

Как выглядит дерево кешью

Кешью (Anacardium occidentale) — вечнозелёное дерево семейства сумаховых, родственное манго и фисташке. В благоприятных условиях оно достигает 10–12 метров в высоту, а крона разрастается вширь до 10 метров и больше. На коммерческих плантациях выращивают карликовые сорта высотой 4–6 метров — они раньше начинают плодоносить, и с них удобнее собирать урожай.

Листья у дерева крупные, овальные, кожистые, ярко-зелёные, длиной около 10–20 сантиметров. Кора серовато-коричневая, со временем покрывается трещинами. Корневая система мощная и раскидистая — она позволяет дереву переживать засушливые сезоны и укрепляет почву на склонах, благодаря чему кешью иногда высаживают для борьбы с эрозией.

Дерево быстро растёт в первые годы и начинает плодоносить примерно на третий-пятый год после посадки. Полноценный урожай взрослое растение даёт с 7–10 лет и продолжает плодоносить несколько десятилетий.

Цветение и образование плода

Цветёт кешью мелкими розовато-белыми цветками, собранными в рыхлые метёлки на концах ветвей. Цветки источают заметный сладковатый аромат и активно опыляются насекомыми, в первую очередь пчёлами. Период цветения зависит от региона и обычно приходится на сухой сезон, а плоды созревают через два-три месяца после опыления.

После опыления происходит самое интересное: цветонос под завязавшимся орехом начинает разрастаться, мякоть его становится сочной и мясистой. Постепенно он превращается в грушевидное или яйцевидное «яблоко кешью» длиной 5–10 сантиметров, жёлтое, оранжевое или красное. Настоящий же плод — это именно орех, который формируется на самом кончике и остаётся снаружи.

Такая структура называется ложным плодом: «яблоко» ботанически плодом не является, это разросшаяся цветоложе и цветоножка. Настоящий плод — почковидный орех в твёрдой двухслойной скорлупе, свисающий снизу. Именно эту деталь и стоит искать на фотографиях кешью в природе.

Что такое «яблоко кешью» и можно ли его есть

Яблоко кешью — сочная, слегка вяжущая часть плода с кисло-сладким вкусом и тонкой восковой кожицей. В странах выращивания его едят свежим, отжимают сок, варят джемы, делают вино и даже алкогольные напитки — например, знаменитый индийский ликёр фени в Гоа готовят именно из яблок кешью.

Проблема в том, что яблоко крайне скоропортящееся: в спелом виде оно мягкое, легко мнётся и начинает бродить в течение суток-двух после сбора. Транспортировка на дальние расстояния практически невозможна, поэтому за пределами регионов выращивания свежие яблоки кешью почти не встречаются. В Европу в лучшем случае попадает сок или консервированная мякоть.

Ещё один нюанс — вяжущий привкус. Яблоко содержит танины, которые ощутимо «стягивают» рот, особенно у недозрелых плодов. Местные жители часто слегка вымачивают или бланшируют мякоть перед употреблением, чтобы смягчить терпкость.

Орех кешью: почему его нельзя есть сырым

Орех кешью покрыт двойной скорлупой, между слоями которой находится едкое фенольное масло. В его составе — вещества, родственные раздражающим компонентам ядовитого плюща: при контакте с кожей они вызывают ожоги и волдыри, а при попадании внутрь — серьёзное раздражение слизистых. Поэтому орех, сорванный прямо с дерева, есть нельзя категорически.

Чтобы сделать кешью съедобным, его обязательно подвергают термообработке: орехи в скорлупе обжаривают или обрабатывают паром, после чего едкое масло разрушается или вытекает. Затем скорлупу раскалывают и извлекают ядро. Даже продукты с маркировкой «сырой кешью» в магазинах — это орехи, прошедшие термическую обработку: по-настоящему сырым кешью в продаже не бывает.

Очистка кешью — трудоёмкий и небезопасный процесс. На производствах рабочие используют защитные перчатки, а в домашних условиях в странах выращивания орехи часто поджаривают прямо в костре или на сковороде, при этом едкий дым тоже опасен для глаз и дыхательных путей. Именно сложность переработки во многом определяет высокую цену готового продукта.

Где растёт кешью: география и условия

Кешью — растение строго тропического пояса. Дерево гибнет уже при кратковременном понижении температуры до нуля и ниже, поэтому за пределами тропиков в открытом грунте оно не выживает. Оптимальные условия — тёплый климат с выраженным сухим сезоном, во время которого происходит цветение и завязывание плодов.

К почвам дерево нетребовательно: оно растёт на бедных песчаных и каменистых грунтах, где другие культуры не приживаются. Главное условие — хороший дренаж, застой воды корни не переносят. Засухоустойчивость взрослых деревьев высокая благодаря глубокой корневой системе.

Крупнейшие регионы промышленного выращивания — Вьетнам, Индия (побережья и штат Керала), Кот-д'Ивуар и другие страны Западной Африки, а также Бразилия. Африканские страны производят значительную часть мирового сырья, но большая доля орехов отправляется на переработку в Азию.

Где выращивают кешью

Вьетнам и Индия

Крупные центры переработки: здесь орехи обжаривают, очищают и экспортируют готовыми ядрами

Западная Африка

Крупнейший поставщик сырья в скорлупе, значительная часть уходит на переработку в Азию

Бразилия

Родина кешью; здесь активно используют и яблоки — для соков, джемов и напитков

Домашнее выращивание

Возможно только как комнатное декоративное растение из свежего необработанного ореха; плодов в квартире ждать не стоит

Как собирают и перерабатывают урожай

Спелые плоды кешью обычно не срывают с дерева — их собирают с земли. Дозрев, тяжёлое яблоко вместе с орехом опадает, и сборщики проходят плантацию, подбирая упавшие плоды. В сезон сбора это происходит ежедневно, потому что яблоки быстро портятся, а оставленные на земле орехи отсыревают.

Яблоко отделяют от ореха сразу после сбора: орехи рассыпают для просушки на солнце, а яблоки пускают в переработку на месте. Просушенные орехи в скорлупе могут храниться долго — именно в таком виде их перевозят на заводы по переработке.

Дальше следует обжарка или паровая обработка, раскалывание скорлупы, сушка ядер и снятие тонкой коричневой плёнки. После сортировки по размеру и целостности ядра фасуют. Весь путь от дерева до банки в магазине занимает недели, и на каждом этапе важна сухость: кешью легко поражается плесенью при избыточной влажности.

1. 1
   Сбор опавших плодов с земли в сезон созревания
2. 2
   Отделение яблока от ореха и просушка орехов на солнце
3. 3
   Обжарка или паровая обработка для нейтрализации едкого масла
4. 4
   Раскалывание скорлупы и извлечение ядра
5. 5
   Сушка, снятие плёнки, сортировка и фасовка

Можно ли вырастить кешью дома

Вырастить дерево кешью вне тропиков в открытом грунте невозможно, но как комнатный эксперимент это вполне осуществимо. Для посадки нужен свежий необработанный орех в скорлупе — магазинный обжаренный кешью не прорастёт. Скорлупу вскрывать не нужно: орех замачивают на сутки в воде и высаживают в лёгкий дренированный грунт.

Всходы появляются через несколько недель. Растению нужны яркий свет, тепло без сквозняков и умеренный полив без переувлажнения. Растёт кешью быстро, и за первый год саженец может вытянуться до полуметра и больше.

Реалистичные ожидания важны: в квартире дерево вряд ли зацветёт и даст плоды — для этого ему не хватает света, пространства и тропических условий. Рассматривайте его как декоративное растение и интересный ботанический эксперимент, а не как источник урожая.

Ответы на частые вопросы

Почему кешью никогда не продают в скорлупе, как другие орехи?

Скорлупа кешью содержит едкое фенольное масло, вызывающее ожоги кожи. Продавать такой орех в розницу опасно, поэтому скорлупу всегда удаляют на производстве после термообработки, и в магазин попадает только очищенное ядро.

Правда ли, что «сырой» кешью из магазина на самом деле обработан?

Да. Надпись «сырой» означает лишь то, что ядро не обжаривали после очистки. Но до этого орех обязательно прошёл нагрев в скорлупе — иначе он был бы токсичен. Полностью необработанный кешью в продаже не бывает.

Съедобно ли яблоко кешью и где его попробовать?

Яблоко съедобно и в странах выращивания его едят свежим, отжимают сок, варят джемы. Но плод портится за пару дней и не переносит перевозку, поэтому попробовать его реально только в тропических регионах — например, в Бразилии, Индии или Вьетнаме.

Почему кешью дороже многих других орехов?

Каждое дерево даёт относительно немного орехов, сбор ручной, а переработка сложная и небезопасная: скорлупу нужно нагреть и аккуратно расколоть, не повредив ядро. Значительная часть операций до сих пор выполняется вручную.

Кешью — это орех или что-то другое?

С ботанической точки зрения кешью — это семя настоящего плода-орешка, который растёт снаружи разросшегося цветоложа. В кулинарии его традиционно относят к орехам, хотя строго говоря это семя.

Можно ли вырастить кешью на даче в средней полосе?

Нет. Дерево погибает при первых заморозках и не переносит температуры около нуля. Максимум в умеренном климате — комнатное декоративное растение из свежего необработанного ореха, без перспективы плодоношения.