Кофемашины · 10 мин
Как сделать большую чашку кофе в кофемашине DeLonghi
Как приготовить большую чашку кофе в кофемашине DeLonghi: настройка объёма, кнопка Lungo, программирование порций, выбор зерна и частые ошибки.
Стандартная порция эспрессо в кофемашинах DeLonghi составляет около 30–40 мл, и для многих этого слишком мало. Производитель предусмотрел несколько способов увеличить объём напитка: кнопка Lungo (лонго), программирование объёма порции, двойной эспрессо и американо через добавление горячей воды. Какой вариант выбрать — зависит от модели машины и от того, какой вкус вы хотите получить.
Важно понимать: просто «пролить больше воды через таблетку» — не лучший способ. Чем дольше вода контактирует с кофейной таблеткой, тем больше из молотого зерна извлекается горьких веществ и кофеина, а напиток становится водянистым и пережжённым на вкус. Поэтому большая чашка готовится либо увеличением дозы кофе, либо разбавлением эспрессо водой, либо корректной настройкой объёма под конкретный рецепт.
Определите, какая у вас модель и какие кнопки есть
У DeLonghi несколько линеек автоматических кофемашин — Magnifica, Dinamica, Eletta, PrimaDonna, Maestosa, а также рожковые модели Dedica и La Specialista. Логика управления у них похожа, но расположение кнопок и возможности программирования отличаются. Прежде чем настраивать объём, найдите инструкцию именно вашей модели или посмотрите на панель: какие пиктограммы чашек на ней есть.
На большинстве автоматических машин есть минимум три базовые кнопки: одна чашка эспрессо, две чашки эспрессо и лонго (удлинённый кофе, часто обозначен двумя чашками или значком длинной чашки). На моделях с дисплеем (Dinamica Plus, Eletta Explore, PrimaDonna) объём регулируется через меню «Мои напитки» или прямо перед приготовлением стрелками на экране.
Способ 1. Кнопка Lungo — быстрое увеличение порции
Самый очевидный путь — воспользоваться штатной кнопкой лонго. На Magnifica это кнопка с двумя чашками рядом с кнопкой эспрессо, на Dinamica — отдельная кнопка Lungo или пункт меню Coffee/Lungo. Машина сама прольёт увеличенный объём воды через одну порцию молотого кофе.
Учтите ограничение: при лонго доза кофе остаётся той же, что и для эспрессо, поэтому напиток получается менее плотным. Если вам нужна большая чашка с насыщенным вкусом, лонго на 150–200 мл может показаться «разбавленным». В этом случае лучше подойдут способы с увеличенной дозой кофе или американо.
Для усиления вкуса лонго совместите его с кнопкой аромата (значок зерна на Magnifica) — машина смелет чуть больше кофе и замедлит пролив. Это частично компенсирует потерю плотности при большем объёме воды.
Способ 2. Двойной эспрессо или две порции подряд
Если нужна большая чашка крепкого кофе, нажмите кнопку двойного эспрессо (две чашки) — машина смелет двойную дозу и прольёт примерно 60–80 мл. На моделях без отдельной кнопки двойного эспрессо приготовьте две порции подряд в одну чашку: после первого цикла дождитесь сброса таблетки и нажмите кнопку ещё раз.
У этого способа есть нюанс: две порции подряд означают две помолы и две таблетки, то есть расход зерна удваивается. Зато вкус остаётся плотным, а объём можно довести до 150–200 мл без лишней горечи — именно так чаще всего готовят «большой крепкий кофе» на автоматах.
Сравнение способов увеличить чашку
Быстро и в одно нажатие, но вкус мягче и горче при объёме больше 120 мл
Крепкий вкус и плотное тело, но двойной расход зерна и крепче по кофеину
Большой объём и чистый вкус без горечи, но нужен дополнительный шаг с горячей водой
Разовая настройка под любимую чашку, работает на большинстве моделей
Способ 3. Американо — большая чашка без горечи
Американо — оптимальный вариант, если вы любите объём 200 мл и больше, но не хотите горький «пережжённый» вкус лонго. Логика проста: готовится обычный эспрессо, а затем в чашку добавляется горячая вода. Многие модели DeLonghi имеют отдельную кнопку подачи горячей воды или программу Americano/Long Coffee в меню.
На машинах с дисплеем (Dinamica Plus, Eletta) выберите напиток Americano — машина сама сначала приготовит эспрессо, затем прольёт воду через носик или отдельный носик горячей воды. На Magnifica без такой программы сделайте эспрессо, затем поверните переключатель пара/горячей воды и долейте кипяток из капучинатора или носика в чашку.
Порядок наливания влияет на вкус незначительно, но на пенку — заметно: если наливать воду в эспрессо, крема частично разрушится; если наливать эспрессо в воду (вариант «лонг блэк»), пенка сохранится лучше.
- 1Поставьте большую чашку под носик и приготовьте одинарный или двойной эспрессо
- 2Отодвиньте чашку, подставьте пустую ёмкость и поверните регулятор пара/воды, чтобы прогреть контур
- 3Подайте горячую воду прямо в чашку с эспрессо до нужного объёма (обычно 120–180 мл воды)
- 4Закройте подачу воды и проверьте температуру и вкус напитка
Способ 4. Программирование объёма порции
Почти все автоматические DeLonghi позволяют перезаписать объём, который наливается по каждой кнопке. Общий принцип: поставьте чашку, нажмите и удерживайте нужную кнопку несколько секунд, пока индикатор не замигает или на дисплее не появится режим настройки, затем отпустите кнопку, когда в чашке окажется желаемый объём. Машина запомнит это значение.
На моделях с дисплеем программирование удобнее: в меню напитка выберите объём в миллилитрах или «шагах» и сохраните как профиль. На Magnifica и простых Dinamica программирование выполняется именно удержанием кнопки — точную последовательность смотрите в инструкции, так как у части моделей сначала нужно войти в режим настройки комбинацией клавиш.
Практический совет: программируйте объём по реальной чашке, которой пользуетесь каждый день. Поставьте её на весы или отметьте уровень — так вы точно попадёте в нужные 150, 200 или 250 мл и не будете перенастраивать машину каждую неделю.
Подбор крепости, помола и зерна под большую чашку
Большой объём обнажает недостатки сырья и настроек. Если кофе получается кислым и пустым — вероятно, помол слишком крупный или зерно слишком светлой обжарки для длинного пролива. Если горчит и «тянет» — помол слишком мелкий для выбранного объёма либо вы слишком сильно увеличили порцию воды через одну таблетку.
Регулировку помола на DeLonghi делайте только при работающей кофемолке: поворачивайте ручку в бункере на один шаг и оценивайте результат через 2–3 чашки. Для больших чашек (лонго, американо) обычно лучше работает средний помол и зерно средней или тёмной обжарки — оно даёт плотное тело даже при увеличенном объёме воды.
Не забывайте про кнопку крепости/аромата: на максимальной ступени машина мелет больше кофе на порцию. Для чашки 200 мл и больше разумно ставить максимальную или предмаксимальную крепость, иначе напиток будет разбавленным.
Как проверить результат
Насыщенный, без водянистости и жжёной горечи
Водянистый — мало кофе; горький и сухой — слишком длинный пролив через одну таблетку
Ровный слой орехового цвета
Пенки нет или она с крупными пузырями — зерно несвежее или помол не подходит
Горячий, комфортный для питья сразу
Тёплый — прогрейте чашку и контур горячей водой перед приготовлением
Частые ошибки и ограничения
Главная ошибка — попытка получить 300 мл кофе одним длинным проливом через стандартную дозу. Заварочный блок автомата рассчитан на таблетку примерно 7–14 г, и через неё физически нельзя «выжать» пол-литра вкусного напитка: сначала из таблетки уходят вкусовые вещества, затем начинают извлекаться горькие и древесные ноты.
Вторая ошибка — игнорирование прогрева. Если чашка холодная, а машина только включилась, большая чашка остынет ещё сильнее, чем маленькая. Прогрейте чашку горячей водой или на подогревателе (если он есть сверху корпуса) и сделайте «холостой» пролив воды перед приготовлением.
Третья ошибка — использование молотого кофе из лотка вместо зерна при максимальной крепости. Лоток для молотого рассчитан на одну порцию; двойная загрузка приведёт к забивке заварочного блока и ошибке машины.
Обслуживание машины при приготовлении больших порций
Большие чашки означают больший расход воды — и более быстрое накопление накипи. Следите за индикатором декальцинации и не откладывайте чистку: накипь снижает температуру воды, а для объёмного напитка это особенно критично. Используйте фирменное средство DeLonghi EcoDecalk или аналог, разрешённый для автоматических кофемашин.
Также чаще опустошайте контейнер для жмыха и поддон: при двойных порциях они заполняются вдвое быстрее. Раз в неделю промывайте заварочный блок тёплой водой без моющих средств и просушивайте — это сохранит вкус любого напитка, не только большого.
Что важно запомнить
Большая чашка на DeLonghi делается четырьмя путями: кнопка Lungo, двойной эспрессо, американо с доливом воды и программирование объёма. Для крепкого вкуса увеличивайте дозу кофе, а не только воду. Подбирайте помол и крепость под объём и не проливайте более 120–150 мл через одну таблетку.
FAQ
Сколько миллилитров максимум можно налить через одну порцию кофе?
Комфортный предел для одной таблетки — примерно 100–120 мл. Дальше напиток заметно теряет плотность и начинает горчить. Если нужен объём 200 мл и больше, используйте двойную порцию кофе или доливайте горячую воду отдельно.
Почему большая чашка получается тёплой, а не горячей?
Чаще всего виноваты холодная чашка и непрогретый контур. Прогрейте чашку горячей водой, сделайте короткий «холостой» пролив перед приготовлением и проверьте в меню настройку температуры кофе — на многих моделях она регулируется в несколько ступеней.
Как вернуть заводской объём кнопки, если перенастроил неудачно?
На большинстве моделей есть сброс к заводским настройкам через меню или комбинацию кнопок при включении. Точную комбинацию смотрите в инструкции к вашей модели — после сброса все запрограммированные объёмы вернутся к значениям по умолчанию.
Можно ли сделать большую чашку капучино или латте?
Да: увеличьте объём кофейной части одним из описанных способов и добавьте больше взбитого молока. На моделях с автоматическим капучинатором (LatteCrema) объём молока и кофе настраивается в меню напитка; с ручным капучинатором просто взбейте больше молока в отдельном питчере.
Влияет ли большая чашка на расход зерна?
Зависит от способа. Лонго и программирование объёма не увеличивают расход — меняется только вода. Двойной эспрессо и две порции подряд удваивают расход зерна на чашку, что заметно при ежедневном употреблении нескольких больших чашек.