Рецепты и латте-арт · 10 мин
Как сделать какао на кофемашине DeLonghi
Как приготовить какао на кофемашине DeLonghi: через капучинатор, в чашке и в кувшине. Пропорции, настройки, чистка после молока и какао, типичные ошибки.
Кофемашина DeLonghi не варит какао так же, как кофе: порошок нельзя засыпать в заварочный блок или контейнер для молотого кофе — он забьёт фильтр и заварник липким налётом. Зато машина отлично справляется с двумя ключевыми задачами для какао: подаёт горячую воду и взбивает молоко паром. По сути, вы готовите напиток в чашке, а кофемашина работает как источник пара и кипятка.
Способ зависит от комплектации вашей модели. Машины с ручным капучинатором-панарелло (Magnifica, Dedica, большинство EC-серий) позволяют взбить молоко с какао прямо в питчере. Модели с автоматическим молочным кувшином (LatteCrema у Dinamica, Eletta, PrimaDonna) подают готовую молочную пену в чашку — какао в этом случае добавляют отдельно. Оба варианта дают хороший результат, если соблюдать пропорции и не лениться с промывкой.
Ниже — рабочие способы для разных конфигураций DeLonghi, пропорции, контроль результата и правила ухода, которые уберегут молочную систему от засоров.
Почему какао нельзя готовить как кофе
Заварочный блок DeLonghi рассчитан на кофейную таблетку: вода проходит через спрессованный молотый кофе под давлением. Какао-порошок ведёт себя иначе — при контакте с горячей водой он набухает, клейстеризуется и превращается в липкую массу. Такая масса забивает металлический фильтр и внутренние каналы заварника, а отмыть их без разборки крайне сложно.
То же относится к каналу для предварительно молотого кофе, который есть у многих зерновых моделей. Он предназначен только для молотого кофе: какао, цикорий, сухое молоко и растворимые смеси туда засыпать нельзя. Производитель прямо указывает это в инструкциях, а ремонт по такой причине гарантия обычно не покрывает.
Правильная роль кофемашины в приготовлении какао — нагрев и вспенивание молока, а также подача горячей воды для заваривания. Всё смешивание происходит вне машины: в чашке, питчере или турке.
Что понадобится: ингредиенты и пропорции
Базовый набор для одной порции 200–250 мл: 1–2 чайные ложки какао-порошка без сахара, 1–2 чайные ложки сахара (по вкусу), 150–200 мл молока и щепотка соли — она смягчает горечь какао. Если используете готовую смесь типа «Несквик», сахар можно не добавлять, но учтите, что такие смеси содержат сухие сливки и оставляют больше налёта.
Молоко лучше брать жирностью от 2,5 до 3,5%: на нём пена получается устойчивой, а вкус — насыщенным. Обезжиренное молоко взбивается в крупнопузырчатую, быстро оседающую пену. Растительные альтернативы тоже подходят, но стабильнее всего ведут себя «бариста»-версии овсяного и соевого молока.
Какао-порошок выбирайте несладкий, без добавок — он лучше растворяется и даёт контролируемую сладость. Алкализованный какао (тёмный, с мягким вкусом) растворяется легче натурального. Чтобы порошок не взялся комками, сначала смешайте его с сахаром и парой ложек тёплого молока до пасты — и только потом добавляйте остальное.
Способ 1: какао через ручной капучинатор (панарелло)
Это основной способ для моделей Magnifica, Dedica и других машин с трубкой для пара. Он даёт самый однородный напиток, потому что какао смешивается с молоком до взбивания.
Порядок действий: налейте в питчер холодное молоко (примерно на треть объёма), добавьте какао и сахар, размешайте венчиком или ложкой до исчезновения комков. Перед взбиванием спустите из капучинатора конденсат: направьте трубку в поддон и дайте пару выйти 2–3 секунды. Затем погрузите носик капучинатора в молоко чуть ниже поверхности и включите подачу пара.
Держите носик у поверхности первые 5–10 секунд, чтобы втянуть воздух и создать пену, затем опустите глубже и подогревайте, вращая молоко воронкой. Ориентир по температуре — питчер становится горячим, но руку ещё терпит; перегрев выше комфортного уровня убивает вкус и даёт привкус «кипячёного» молока. После выключения пара сразу выньте трубку и протрите её влажной салфеткой.
Вылейте содержимое в подогретую чашку. Сверху можно присыпать какао через ситечко или добавить зефир. Если хотите мокачино — подлейте в чашку свежеприготовленный эспрессо и слегка перемешайте.
- 1Смешайте в питчере холодное молоко, какао и сахар до однородности
- 2Спустите конденсат из паровой трубки в поддон 2–3 секунды
- 3Взбейте молоко: сначала носик у поверхности, затем глубже, до горячего питчера
- 4Выключите пар, протрите трубку и пропустите короткую струю пара для прочистки
- 5Вылейте напиток в чашку, при желании добавьте эспрессо
Способ 2: какао с автоматическим молочным кувшином LatteCrema
В кувшин LatteCrema нельзя добавлять какао-порошок: он оседает на стенках, забивает трубку подачи и клапан вспенивания. Молочная система рассчитана только на чистое молоко. Поэтому схема другая: какао готовится в чашке, а кувшин подаёт взбитое молоко сверху.
Приготовьте в чашке концентрат: смешайте какао и сахар с 30–40 мл горячей воды (функция подачи кипятка есть у большинства моделей) или с порцией эспрессо. Размешайте до гладкой пасты без комков. Поставьте чашку под носик молочного кувшина и запустите подачу взбитого молока — кнопкой капучино/латте или отдельной функцией молока, если она есть в меню.
После подачи молока аккуратно перемешайте напиток. Пена останется сверху, а какао равномерно распределится по объёму. Если машина позволяет регулировать степень вспенивания на кувшине, для какао удобнее среднее положение: слишком плотная пена плохо смешивается с густым какао-слоем.
Сравнение способов
Какао взбивается вместе с молоком — самый однородный вкус. Требует навыка работы с паром и ручной промывки трубки.
Быстро и без навыка, но какао растворяется отдельно в чашке. Обязательна автоматическая промывка кувшина после порции.
Какао на воде без молока — менее сливочный, зато нет риска засорить молочную систему и меньше чистки.
Способ 3: какао на воде и вариации напитка
Если молока нет или вы не хотите возиться с молочной системой, используйте кофемашину как источник горячей воды. У большинства зерновых DeLonghi есть функция подачи кипятка через капучинатор или отдельный носик; у рожковых моделей горячую воду даёт та же паровая трубка в режиме воды.
Подайте в чашку 50–60 мл горячей воды, растворите в ней какао и сахар, затем долейте воды до нужного объёма. Напиток получится легче и горче молочного — это нормальный вариант «по-европейски». Для смягчения добавьте ложку сливок или сгущённого молока уже в чашку.
Из базового рецепта легко собрать вариации: мокачино (эспрессо + какао + взбитое молоко), какао с корицей или ванилью (щепотку пряности добавляют в питчер), горячий шоколад (вместо порошка — 20–30 г растопленного в молоке шоколада, взбитого капучинатором). Главное правило во всех вариантах одно: сухие и густые добавки не должны попадать внутрь узлов машины.
Промывка и уход после приготовления какао
Какао содержит жиры и какао-масло, которые оседают на стенках питчера и внутри капучинатора плотнее, чем обычное молоко. Если не промыть узлы сразу, налёт подсыхает за полчаса и потом удаляется только с моющим средством и щёточкой.
После работы с ручным капучинатором: протрите трубку влажной салфеткой, затем направьте её в поддон и дайте пару выйти 3–5 секунд — это выдувает остатки молока из канала. Раз в несколько дней снимайте насадку панарелло (она стягивается с трубки) и промывайте обе части под краном.
У машин с кувшином LatteCrema после каждой порции молока поворачивайте регулятор пены в положение очистки (Clean) — машина прогонит горячую воду через молочный контур. Сам кувшин с остатками молока уберите в холодильник или разберите и промойте. Раз в неделю полезно полностью разобрать крышку кувшина и промыть все съёмные элементы тёплой водой.
Как проверить, что всё получилось
Готовый напиток должен быть однородным по цвету и вкусу, без сухих комков на дне чашки. Пена — мелкопузырчатая, бархатистая, держится несколько минут. Если на дне остался тёмный осадок, какао было плохо разведено: в следующий раз сделайте пасту на небольшом количестве жидкости перед добавлением молока.
Косвенный признак правильной работы — состояние машины после приготовления. Пар из капучинатора должен выходить ровной струёй без плевков, молочный кувшин — подавать пену стабильной консистенции. Если пар ослаб или пена стала крупнопузырчатой, вероятна частичная закупорка — проведите промывку и, при необходимости, декальцинацию по штатной программе машины.
Как проверить результат
Цвет и вкус равномерные, дно чашки чистое
Тёмный осадок и комки на дне — какао не растворилось
Мелкие пузырьки, пена держится 3–5 минут
Крупные пузыри, пена оседает сразу — молоко перегрето или было тёплым
Ровная струя пара без брызг
Слабый прерывистый пар — возможна закупорка, нужна чистка
Частые вопросы
Можно ли засыпать какао в отсек для молотого кофе?
Нет. Этот канал предназначен только для молотого кофе. Какао набухает от влаги и забивает заварочный блок липкой массой — чистка потребует разборки узла, а такой случай обычно не относится к гарантийным.
Можно ли налить готовое какао в молочный кувшин LatteCrema?
Не стоит. Даже жидкое какао оставляет жирный налёт на трубке подачи и клапане вспенивания, что со временем ухудшает качество пены. Кувшин рассчитан только на чистое молоко; какао растворяйте в чашке.
Почему какао получается с комками?
Порошок плохо смачивается, если сыпать его в большой объём жидкости сразу. Смешайте какао с сахаром и 2–3 ложками горячей воды или молока до пасты, а затем добавляйте остальное. Алкализованный какао растворяется легче натурального.
Какое молоко лучше для какао в кофемашине?
Оптимально цельное молоко жирностью 2,5–3,5% — оно даёт устойчивую пену и сливочный вкус. Из растительных вариантов стабильнее всего взбиваются бариста-версии овсяного и соевого напитков.
Нужна ли декальцинация чаще, если часто готовить какао?
Нет, накипь зависит от жёсткости воды, а не от напитков. Но какао ускоряет загрязнение молочных узлов, поэтому промывку капучинатора и кувшина стоит делать после каждой порции, а не по таймеру.
Можно ли сделать мокачино одной кнопкой?
Только если у вашей модели есть встроенный рецепт мокачино или возможность запрограммировать последовательность «эспрессо + молоко». В большинстве машин напиток собирают вручную: эспрессо в чашку, какао растворить, сверху взбитое молоко.
Что важно запомнить
Какао готовится в чашке или питчере, а кофемашина DeLonghi даёт пар и горячую воду. Порошок никогда не попадает в заварочный блок, контейнер молотого кофе и молочный кувшин. Разводите какао пастой, взбивайте холодное молоко и промывайте молочные узлы сразу после порции.