Как сделать какао в капучинаторе DeLonghi

Капучинатор DeLonghi, будь то автоматический кувшин LatteCrema или ручная паровая трубка-панарелло, изначально рассчитан на взбивание молока — и это позволяет использовать его для какао. Напиток получается с плотной тёплой пенкой, без комков и без необходимости отдельно подогревать молоко на плите. Главное — правильно растворить какао-порошок и не допустить его попадания внутрь паровых каналов, где он забивает сопла.

Принцип простой: какао никогда не засыпают в сам кувшин капучинатора в сухом виде. Сначала готовят концентрат — порошок смешивают с небольшим количеством горячей воды или молока до однородной пасты, а затем добавляют взбитое молоко из капучинатора. Либо, в моделях с кувшином, готовый жидкий какао-раствор вливают в молоко перед взбиванием — но с ограничениями, о которых ниже.

Какой капучинатор у вашей DeLonghi и что это меняет

В кофемашинах DeLonghi встречаются два типа капучинаторов, и подход к какао у них различается. Автоматический кувшин LatteCrema сам забирает молоко, взбивает его и подаёт пену прямо в чашку — руки почти не участвуют. Ручной панарелло (трубка с насадкой) требует, чтобы вы держали кувшин с молоком и управляли подачей пара вручную.

С автоматическим кувшином какао готовится в два этапа: концентрат какао в чашке, сверху — молочная пена из кувшина. С панарелло есть больше свободы: можно взбить молоко с уже растворённым какао прямо в питчере, получив однородный шоколадный напиток с микропеной, похожей на пену для латте-арта.

Два типа капучинаторов

Автоматический кувшин LatteCrema

Удобен и стабилен, но в него нельзя наливать густые или сладкие смеси — только чистое молоко. Какао-концентрат добавляется в чашку отдельно.

Ручной панарелло

Позволяет взбивать молоко с растворённым какао в одном питчере, но требует навыка: перегретое молоко теряет сладость и пена становится крупнопузырчатой.

Выбор какао-порошка и молока

Для капучинатора лучше всего подходит классический какао-порошок без сахара и сухих сливок — он растворяется равномерно и не оставляет жирной плёнки на стенках. Быстрорастворимые смеси «3 в 1» содержат загустители и сухие сливки: в кувшине LatteCrema они повышают риск засоров, а пена с ними получается рыхлой и быстро оседает.

Молоко выбирайте свежее, охлаждённое, с жирностью 3,2% и выше — именно белок и жир отвечают за стойкость пены. Ультрапастеризованное молоко взбивается хуже, а обезжиренное даёт объёмную, но сухую и нестабильную пену. Растительные альтернативы (овсяное, миндальное) работают, если на упаковке указано, что продукт подходит для взбивания, — обычные версии часто расслаиваются при нагреве.

Базовый рецепт какао с автоматическим кувшином LatteCrema

Это самый чистый способ: капучинатор контактирует только с молоком, а какао готовится прямо в чашке. Чашку возьмите объёмом 200–250 мл и желательно прогрейте её горячей водой — в холодной посуде пена оседает быстрее.

1. 1
   Положите в чашку 2 чайные ложки какао-порошка и 1–2 чайные ложки сахара по вкусу.
2. 2
   Добавьте 30–40 мл горячей воды или горячего молока и разотрите в гладкую пасту без комков — это ключевой шаг.
3. 3
   Налейте в кувшин LatteCrema холодное молоко до отметки минимального или нужного уровня.
4. 4
   Установите регулятор пены на среднее или максимальное положение и выберите программу подачи молока или горячего молока.
5. 5
   Подставьте чашку с какао-пастой под носик и подайте взбитое молоко, затем аккуратно перемешайте.
6. 6
   После подачи сразу выполните автоматическую промывку кувшина кнопкой очистки, если она предусмотрена моделью.

Признак правильно приготовленного напитка — однородный шоколадный цвет без тёмных вкраплений на дне и пена высотой 1–2 см, которая держится минимум пару минут. Если на дне остаётся сухой осадок, паста была недостаточно размешана: в следующий раз добавьте жидкости чуть больше и разотрите порошок ложкой до блеска.

Какао через ручной капучинатор-панарелло

С панарелло можно приготовить более насыщенный вариант — взбить молоко вместе с какао в одном питчере. Для этого сначала приготовьте концентрат: разведите 2 чайные ложки какао в 30 мл горячей воды до состояния жидкого шоколада, вылейте в металлический питчер и добавьте 150–180 мл холодного молока. Перемешайте до растворения.

Спустите конденсат из паровой трубки, кратковременно открыв пар, затем погрузите насадку в молоко под небольшим углом, чуть ниже поверхности. Откройте пар и взбивайте, пока питчер не станет горячим для ладони — примерно до состояния, когда удерживать его комфортно уже нельзя. Перегрев убивает вкус: молоко начинает пахнуть варёным, а пена превращается в крупные пузыри.

Очистка капучинатора после какао

Даже если какао не попадало в кувшин, молочные остатки нужно удалять сразу после каждого приготовления. В автоматических кувшинах LatteCrema используйте функцию быстрой промывки: поверните регулятор пены в положение очистки или нажмите соответствующую кнопку — горячая вода пройдёт по каналам и вынесет остатки молока.

Раз в день при активном использовании кувшин стоит разобрать и промыть все съёмные части тёплой водой без абразивных губок. Если вы всё же взбивали смесь с какао в питчере через панарелло, протрите трубку влажной тканью сразу после работы и продуйте её паром 2–3 секунды — засохший какао внутри сопла удаляется заметно труднее.

Что делать, если результат не устраивает

Если пена получается жидкой или быстро оседает, проверьте три вещи