Как приготовить кофе в кофемашине DeLonghi Magnifica S

DeLonghi Magnifica S — автоматическая зерновая кофемашина, которая сама мелет зерно, прессует таблетку и варит напиток по нажатию одной кнопки. Чтобы получить стабильно хороший результат, достаточно один раз правильно настроить помол, крепость и температуру, а затем поддерживать машину в чистоте. Ниже — полный цикл от первого включения до капучино с молочной пеной.

Инструкция подходит для популярных модификаций серии (ECAM 22.110, ECAM 21.117 и близких): у них одинаковая логика управления — поворотный регулятор крепости, кнопки одной и двух чашек, ручной капучинатор-панарелло. Отличия между версиями сводятся в основном к оформлению корпуса и комплектации.

Перед первым использованием промойте резервуар, заполните его свежей водой до отметки MAX и дайте машине выполнить автоматическое ополаскивание — она сделает это сама при включении. Не используйте дистиллированную воду: датчик уровня определяет воду по проводимости, и слишком чистую воду машина может «не увидеть».

Подготовка машины к работе

Установите кофемашину на ровную поверхность, выньте резервуар для воды, сполосните его и наполните питьевой водой комнатной температуры. Засыпьте зерно в бункер сверху — примерно наполовину, чтобы зерно не застаивалось и не теряло аромат. Проверьте, что поддон и контейнер для отработанного кофе установлены до упора: без этого машина не начнёт работу.

Включите машину кнопкой питания. Индикаторы замигают — идёт нагрев термоблока и автоматическое ополаскивание контура. Подставьте под носик пустую чашку или ёмкость: из него выльется немного воды. Когда индикаторы чашек перестанут мигать и загорятся ровно, машина готова варить.

Если кофемашина долго не использовалась или вы только распаковали её, прогоните через контур 2–3 резервуара воды без кофе: кнопкой пара подайте горячую воду через капучинатор и сделайте пару «пустых» циклов эспрессо с минимальной крепостью. Это вымоет заводскую пыль и транспортировочные остатки.

Настройка помола, крепости и температуры

Три параметра определяют вкус напитка: степень помола, количество кофе на порцию (крепость) и температура воды. По умолчанию выставлены средние значения, которые подходят для средней обжарки, но под конкретное зерно их стоит подстроить.

Регулировка помола

Регулятор помола находится внутри бункера для зерна — это поворотное колёсико с точками. Главное правило: крутить его можно только пока работает кофемолка, то есть в момент помола. Поворот на неподвижных жерновах приводит к заклиниванию и поломке механизма — это одна из самых частых причин внепланового ремонта.

Меняйте помол постепенно, на одно деление за раз, и оценивайте результат со второй-третьей чашки: в заварочном узле остаётся кофе предыдущего помола. Слишком мелкий помол даёт медленное капание, горечь и пережжённый привкус; слишком грубый — водянистый кисловатый напиток без пенки.

Крепость и температура

Поворотная ручка на передней панели задаёт дозу кофе: от минимальной (около 6–7 граммов) до максимальной. Для плотного эспрессо ставьте ручку ближе к максимуму, для лунго и американо — к середине, иначе напиток будет горчить от долгой экстракции большой дозы.

Температура переключается комбинацией кнопок: при выключенной машине зажмите кнопку эспрессо и удерживайте, пока индикаторы не покажут текущий уровень; далее кнопками выберите один из уровней (низкий, средний, высокий) и подтвердите. Для тёмной обжарки лучше средняя температура — высокая выжигает масла и добавляет горечи.

Как сварить эспрессо и лунго

Поставьте чашку на поддон под носик. Носик регулируется по высоте — опустите его ближе к чашке, чтобы сохранить пенку крема и не разбрызгать напиток. Для эспрессо используйте чашки 60–80 мл, для лунго — 110–120 мл.

1. 1
   Проверьте воду и зерно, установите чашку под носик
2. 2
   Поверните ручку крепости на нужную дозу кофе
3. 3
   Нажмите кнопку одной чашки для эспрессо или удерживайте её для программирования объёма
4. 4
   Дождитесь окончания подачи — не убирайте чашку раньше времени
5. 5
   Оцените пенку, вкус и при необходимости скорректируйте помол или крепость

Кнопка с одной чашкой варит одну порцию, кнопка с двумя — две порции подряд с двумя циклами помола. Объём можно запрограммировать: зажмите кнопку чашки и удерживайте, пока в чашку не нальётся нужное количество напитка, затем отпустите — машина запомнит этот объём.

Признаки правильно сваренного эспрессо: струя идёт равномерно, цвет напитка орехово-коричневый, сверху лежит плотная пенка крема толщиной в несколько миллиметров без крупных пузырей. Если кофе капает по капле и тёмный — помол слишком мелкий или доза слишком большая. Если льётся быстро и светлый — помол грубоват или мало кофе.

Контрольные точки

Как проверить результат

Подача напитка

Норма

Ровная непрерывная струя 25–40 секунд на порцию

Тревожный признак

Капает по капле или хлещет как из крана

Пенка крема

Норма

Плотная, орехового цвета, держится несколько минут

Тревожный признак

Отсутствует, серая или с крупными пузырями

Вкус

Норма

Баланс горчинки и кислинки, плотное тело

Тревожный признак

Жжёная горечь или водянистая кислотность

Таблетка в контейнере

Норма

Сформированная, слегка влажная, не рассыпается

Тревожный признак

Каша или жидкая грязь — помол слишком мелкий

Капучино и латте: работа с капучинатором

Magnifica S оснащена ручной паровой трубкой (панарелло). Она не взбивает пену автоматически — молоко взбиваете вы сами в питчере, но с парой тренировок результат получается стабильным. Молоко берите холодное, из холодильника: оно дольше набирает воздух до нагрева и даёт более плотную пену. Жирность 3–4 % даёт более сладкую и устойчивую пену, чем обезжиренное.

Порядок такой: нажмите кнопку пара и дождитесь, пока индикатор перестанет мигать. Кратко откройте паровой кран, чтобы слить конденсат в поддон, затем опустите трубку в питчер с молоком так, чтобы носик был у поверхности, и откройте пар. Держите кончик у поверхности первые секунды — молоко начнёт «втягивать» воздух и увеличиваться в объёме. Затем погрузите трубку глубже и закрутите молоко вихрем до тех пор, пока питчер не станет горячим для руки.

Закройте пар, выньте питчер и сразу протрите трубку влажной тканью, затем на секунду откройте пар — это выдует остатки молока изнутри. Засохшее молоко в сопле — главная причина слабого пара и неприятного запаха. Влейте молоко в сваренный эспрессо: для капучино больше пены, для латте — больше жидкого молока.

Молотый кофе и режим предварительного помола

В Magnifica S есть отдельная воронка для молотого кофе — она пригодится, если хотите сварить чашку без кофеина или другого сорта, не опустошая бункер. Поверните ручку крепости в положение со значком ложки, насыпьте одну мерную ложку молотого кофе в воронку и нажмите кнопку чашки.

Ограничения режима важно учитывать. Кладите не больше одной мерной ложки за цикл — избыток забьёт заварочный узел, и машина выдаст ошибку, а таблетку придётся вычищать вручную. Не используйте растворимый кофе, какао и смеси с сахаром: они слипаются и закупоривают канал. Помол для этого режима нужен средний, «под эспрессо-машину», а не мелкая пыль для турки.

Ежедневный уход и чистка

После каждого дня использования опорожняйте контейнер с кофейными таблетками и поддон, промывайте их тёплой водой. Раз в неделю вынимайте заварочный узел (он извлекается через дверцу при выключенной машине) и промывайте под проточной водой без моющих средств, затем просушите. Смазывать узел нужно только специальной силиконовой смазкой и только при появлении скрипа.

Декальцинация — обязательная процедура, о которой машина напоминает отдельным индикатором. Используйте фирменное средство DeLonghi или совместимый раствор для кофемашин; уксус и лимонная кислота в произвольной концентрации могут повредить уплотнения и не смываются полностью. Процедура занимает около получаса: раствор заливается в резервуар и прогоняется через контур в несколько этапов с паузами, затем машина промывается чистой водой.

Частота декальцинации зависит от жёсткости воды. В комплекте есть тест-полоска: по её результату установите уровень жёсткости в настройках машины, и она сама рассчитает интервал. Установка фильтра в резервуар снижает накипь и улучшает вкус, но не отменяет декальцинацию полностью.

Маршрут решения

Как выбрать действие

Кофе стал водянистым и кислым при тех же настройкахСделайте помол на одно деление мельче или увеличьте крепость ручкой

Кофе капает по капле и горчитСделайте помол грубее на одно деление и проверьте, не забит ли носик

Индикатор накипи горит постоянноЗапустите цикл декальцинации с подходящим средством, не откладывая на недели

Пар стал слабым, пена не взбиваетсяПрочистите сопло капучинатора и проверьте, не засорилось ли отверстие подачи пара

Машина просит воду, хотя резервуар полонВыньте и вставьте резервуар до щелчка, проверьте поплавок — возможно, он залип

Частые вопросы

Почему кофе получается слабым, хотя крепость на максимуме?

Скорее всего, слишком грубый помол: вода быстро проходит через таблетку и не успевает извлечь вкус. Сделайте помол на одно деление мельче при работающей кофемолке и оцените результат со второй чашки. Также проверьте свежесть зерна — выдохшееся зерно не даёт ни пенки, ни плотности.

Можно ли использовать в Magnifica S молотый кофе постоянно?

Технически да, но это лишает смысла зерновую машину: свежий помол даёт заметно более ароматный напиток. Режим молотого кофе рассчитан на разовое использование — одна ложка за цикл, и варить две чашки подряд в этом режиме нельзя без повторной загрузки.

Какое зерно лучше подходит для этой машины?

Оптимальна средняя обжарка без выраженного маслянистого блеска. Очень тёмная и карамелизованная обжарка оставляет масляный налёт на жерновах и в канале подачи, из-за чего помол со временем становится неравномерным. Смеси с арабикой и небольшой долей робусты дают более плотную пенку.

Как запрограммировать свой объём чашки?

Зажмите кнопку нужной чашки и держите: машина начнёт варить, а когда в чашке окажется нужный объём, отпустите кнопку. Новый объём сохранится и будет использоваться при следующих нажатиях, пока вы не перепрограммируете его заново.

Машина мигает всеми индикаторами и не варит — что делать?

Чаще всего это сигнал о том, что заварочный узел не встал на место, дверца не закрыта или контейнер с таблетками установлен не до конца. Выключите машину, выньте и заново установите заварочный блок и все съёмные элементы, затем включите снова. Если мигание продолжается, ориентируйтесь на комбинацию индикаторов в инструкции к вашей модификации.

Как часто нужно делать декальцинацию?

Точный интервал машина рассчитывает сама по установленной жёсткости воды и количеству приготовленных порций — ориентируйтесь на индикатор накипи. При мягкой воде и фильтре это может происходить раз в несколько месяцев, при жёсткой — заметно чаще. Игнорировать индикатор нельзя: накипь на термоблоке снижает температуру напитка и ведёт к поломке.