Кофемашины · 9 мин
Как приготовить кофе в кофемашине Magnifica S: пошаговое руководство
Подробная инструкция, как приготовить эспрессо, американо и капучино в кофемашине DeLonghi Magnifica S: настройки помола, крепости, капучинатор и уход.
Кофемашина DeLonghi Magnifica S — автомат с зерновой кофемолкой, ручным капучинатором и регулируемыми параметрами напитка. Чтобы получить стабильно вкусный кофе, достаточно освоить несколько базовых операций: заправку воды и зёрен, выбор крепости и объёма, а также простой уход после каждого приготовления. Всё это делается без специальных навыков, но есть нюансы, которые влияют на вкус и срок службы машины.
Ниже — практическое руководство: от первого включения до капучино с молочной пеной, с пояснением типичных ошибок и способов проверить, что напиток получился правильным.
Подготовка машины перед первым приготовлением
Достаньте резервуар для воды, потянув его вперёд, промойте и заполните питьевой водой до отметки MAX. Установите резервуар обратно до щелчка — если он вставлен не до конца, машина не начнёт цикл и покажет индикатор нехватки воды. Не используйте газированную или дистиллированную воду: первая мешает работе гидросистемы, вторая плохо «читается» датчиком уровня.
Откройте крышку контейнера для зёрен сверху и засыпьте кофе — обычно достаточно половины объёма, если вы пьёте 2–4 чашки в день. Зерно лучше не хранить в бункере неделями: масла окисляются, и вкус становится прогорклым. Проверьте, что под носиками стоит поддон для капель, а контейнер для жмыха вставлен до упора.
Включите машину кнопкой питания. Она выполнит автоматическое ополаскивание — из носиков потечёт горячая вода, поэтому подставьте чашку или ёмкость. Когда индикаторы перестанут мигать, машина готова к работе. Первые 2–3 порции после покупки или долгого простоя могут быть слабее обычного: гриндер и заварочный блок «прирабатываются».
Как сварить эспрессо: базовый сценарий
Подогрейте чашку: поставьте её на поддон подогрева сверху машины или ополосните горячей водой. Холодная керамика «съедает» температуру, и эспрессо получается тёплым вместо горячего. Поставьте чашку под носики и отрегулируйте их высоту — они должны быть максимально близко к краю, чтобы кофе не разбрызгивался и крема не разбивалась.
Поверните ручку регулировки крепости: влево — мягче, вправо — крепче. Нажмите кнопку одной чашки (один значок) или двух чашек, если готовите сразу два напитка. Машина сама смелет зерно, спрессует таблетку и прольёт воду. Не открывайте и не двигайте чашку до полной остановки потока.
Признаки правильного эспрессо: струя идёт ровно, цвет гущи — орехово-коричневый, на поверхности устойчивая пенка крема толщиной несколько миллиметров, объём в чашке примерно соответствует стандартной порции эспрессо. Если кофе капает редкими тёмными каплями — помол слишком мелкий или таблетка пережата; если льётся бледной быстрой струёй — слишком крупный помол или мало кофе.
Как проверить результат
Орехово-коричневая струя, устойчивая крема
Бледная быстрая струя или редкие тёмные капли
Сбалансированный, с умеренной горчинкой
Резко горький и жжёный либо кислый и водянистый
Плотная, держит форму, слегка влажная
Рассыпается в кашу или плавает в воде
Настройка помола и крепости под свой вкус
Помол регулируется ручкой внутри контейнера для зёрен, и её можно крутить только во время работы кофемолки — иначе есть риск повредить жернова. Мелкий помол даёт более плотный и горьковатый напиток, крупный — мягче и легче. Меняйте настройку постепенно, на один-два деления за раз, и оценивайте результат со второй чашки после изменения: первая порция содержит остатки старого помола.
Крепость (количество молотого кофе на порцию) задаётся отдельной ручкой на панели. Сочетание этих двух настроек — основной инструмент вкуса: для плотного ристретто выбирайте мелкий помол и высокую крепость, для мягкого утреннего напитка — средний помол и среднюю крепость.
Свежее зерно средней обжарки — самый предсказуемый вариант для Magnifica S. Очень тёмная, маслянистая обжарка забивает жернова маслом и требует более частой чистки кофемолки. Ароматизированные зёрна с добавками использовать не стоит: сиропные покрытия налипают на механизм.
Американо и лунго: как получить больший объём
Кнопка с двумя значками чашек готовит двойную порцию, а удерживание или повторное нажатие кнопки одной чашки увеличивает объём пролива — так получают лунго. Учтите: чем дольше вода проходит через таблетку, тем больше горечи вымывается из кофе. Лунго длиннее примерно полутора стандартных объёмов часто получается излишне горьким.
Более мягкий способ — классический американо: сварите обычный эспрессо, затем разбавьте его горячей водой. Горячую воду Magnifica S подаёт через носик капучинатора: поверните паровой кран в положение подачи воды и наберите нужный объём. Так вкус остаётся чистым, без пережжённых нот длинного пролива.
Сравнение вариантов большой чашки
Быстро и одной кнопкой, но при большом объёме накапливается горечь. Подходит, если любите плотный вкус.
Мягкий чистый вкус и контроль объёма, но требует лишнего действия с краном горячей воды.
Капучино и латте: работа с капучинатором
Для молочных напитков Magnifica S использует ручной капучинатор (панарелло). Возьмите холодное молоко — лучше пенится молоко средней жирности, охлаждённое в холодильнике. Налейте его в высокий кувшин примерно на треть: пена увеличится в объёме в два-три раза.
Поверните паровой кран и дайте выйти конденсату пару секунд, затем опустите трубку капучинатора в молоко. Держите кончик у поверхности, чтобы слышать лёгкое «всасывающее» шипение — так молоко насыщается воздухом и растёт пена. Когда кувшин станет горячим для руки, погрузите трубку глубже на несколько секунд для прогрева, затем закройте пар.
Сначала сварите эспрессо в большую чашку, затем влейте взбитое молоко: для капучино — вместе с плотной пеной, для латте — больше жидкого молока и пену сверху ложкой. Сразу после работы протрите капучинатор влажной салфеткой и продуйте паром: засохшее молоко внутри трубки — главный источник запаха и бактерий.
- 1Охладите молоко и налейте в кувшин на треть объёма
- 2Продуйте пар 2–3 секунды, чтобы вышел конденсат
- 3Взбейте молоко, держа кончик трубки у поверхности
- 4Сварите эспрессо в большую чашку
- 5Влейте молоко с пеной и сразу промойте капучинатор
Молотый кофе и обход кофемолки
В Magnifica S есть отдельный канал для молотого кофе — он нужен, например, для безкофеинового зерна или другого сорта, когда бункер уже заполнен. Засыпайте кофе мерной ложкой из комплекта: одна ложка — одна порция. Не насыпайте больше одной порции за раз и не утрамбовывайте ложкой с усилием — канал забивается.
Перед использованием канала переведите ручку крепости в положение молотого кофе (значок ложки), иначе машина попытается смолоть зерно из бункера. Важно: молотый кофе засыпается только в специальную воронку, никогда — в зерновой контейнер или резервуар для воды.
Ежедневный уход и обслуживание
После каждой сессии опорожните контейнер для жмыха и поддон для капель, промойте их тёплой водой. Раз в несколько дней вынимайте заварочный блок (он извлекается через боковую дверцу при открытом отсеке) и ополаскивайте под проточной водой без моющих средств — это главная профилактика запаха и горечи от старых масел.
Машина сама сигнализирует о необходимости декальцинации. Используйте рекомендованный производителем средство от накипи и следуйте циклу очистки по инструкции к вашей модификации — процесс занимает обычно около получаса. Пропускать декальцинацию нельзя: накипь на термоблоке снижает температуру напитка и со временем выводит нагреватель из строя.
Если установлен водный фильтр, меняйте его по сигналу машины или по сроку, указанному на картридже. Фильтр не отменяет декальцинацию полностью, но заметно снижает скорость образования накипи и улучшает вкус воды.
Что важно запомнить
Вкусный кофе в Magnifica S — это свежая вода, свежее зерно, правильно подобранные помол и крепость, а также регулярная промывка заварочного блока и капучинатора. Помол регулируйте только во время работы кофемолки, а сигнал о накипи не игнорируйте.
Частые вопросы
Почему кофе получается слабым и водянистым?
Чаще всего причина в слишком крупном помоле или низкой установленной крепости. Поверните ручку крепости вправо и сделайте помол мельче на одно деление — во время работы кофемолки. Также проверьте, не заканчивается ли зерно: при пустом бункере машина иногда варит «пустую» порцию.
Можно ли использовать молотый кофе постоянно?
Да, канал для молотого кофе рассчитан на регулярное использование, но по одной порции за раз. Учтите, что покупной молотый кофе быстро теряет аромат после вскрытия пачки, поэтому вкус будет заметно скромнее, чем у свежесмолотого зерна.
Какое молоко лучше для капучино в этой машине?
Лучше всего пенится холодное молоко средней жирности — примерно 2,5–3,5%. Обезжиренное даёт много пены, но она сухая и быстро оседает; очень жирное пенится хуже. Растительные альтернативы берите в версиях «бариста» — обычные часто расслаиваются при нагреве.
Машина показывает индикатор накипи — можно ли варить дальше?
Одну-две чашки приготовить можно, но затягивать не стоит. Накипь снижает температуру воды, ухудшает вкус и перегружает нагреватель. Запланируйте цикл декальцинации в ближайшие дни, используя средство, рекомендованное производителем.
Почему эспрессо капает очень медленно тёмными каплями?
Помол слишком мелкий для текущего зерна — вода не может пройти через плотную таблетку. Сделайте помол крупнее на одно-два деления. Если не помогло, проверьте, не забит ли канал подачи, и промойте заварочный блок под проточной водой.
Нужно ли выключать машину после каждой чашки?
Не обязательно: машина автоматически переходит в экономичный режим. Но при выключении кнопкой она выполняет ополаскивание носиков, что полезно для гигиены. Если пьёте кофе несколько раз в день, можно оставлять включённой между чашками и выключать на ночь.