Как сварить какао в кофемашине

Какао в кофемашине приготовить можно, но не любым способом и не в любом узле устройства. Главное правило: сухой какао-порошок нельзя засыпать в кофейный тракт — ни в заварочный блок автоматической машины, ни в холдер рожковой. Порошок какао не растворяется под давлением, как молотый кофе, а превращается в плотную липкую массу, которая забивает фильтры и трубки. Безопасные способы — это использование капучинатора для подогрева и вспенивания молочной основы, специальных капсул с какао или приготовление напитка отдельно с последующим использованием машины только как источника горячей воды и пара.

Перед началом стоит проверить инструкцию к своей модели: некоторые производители прямо разрешают горячий шоколад и какао через паровой контур, другие предупреждают о риске засоров. Если в руководстве есть запрет на использование любых продуктов, кроме кофе и чистой воды, в кофейном тракте, это ограничение нужно соблюдать — ремонт заварочного блока обходится заметно дороже кастрюльки для какао.

Почему какао нельзя заваривать как кофе

Молотый кофе под давлением воды отдаёт экстракт и остаётся в холдере в виде относительно сухой таблетки. Какао-порошок ведёт себя иначе: он содержит какао-масло и крахмалистые компоненты, которые при контакте с горячей водой под давлением образуют плотную пасту. Эта паста закупоривает отверстия фильтра рожковой машины, а в автоматической — оседает в заварочном блоке и трубках подачи.

Последствия такой ошибки — слабый напор воды, посторонний привкус в следующих порциях кофе, а в запущенных случаях — разборка и чистка заварочного узла или его замена. Кроме того, сахар, который часто уже содержится в готовых какао-смесях, при нагреве карамелизуется на горячих поверхностях и отмывается с большим трудом.

Способ 1: какао через капучинатор

Самый практичный способ для рожковых и автоматических машин с паровым краном — использовать капучинатор только для молока, а какао добавлять отдельно. Молоко прогревается и вспенивается паром, затем смешивается с заранее разведённым какао прямо в чашке.

Порядок такой: в чашку насыпьте 1–2 чайные ложки какао-порошка и при желании сахар, добавьте 20–30 мл горячей воды из кофемашины и размешайте до однородной пасты без комков. Затем вспеньте в питчере 150–200 мл молока капучинатором и влейте его в чашку, помешивая. Паста из какао легко соединяется с горячим молоком, и напиток получается однородным.

1. 1
   Насыпьте 1–2 чайные ложки какао-порошка в чашку, добавьте сахар по вкусу
2. 2
   Влейте 20–30 мл горячей воды из кофемашины и разотрите в гладкую пасту
3. 3
   Вспеньте 150–200 мл холодного молока капучинатором до горячего состояния
4. 4
   Влейте молоко в чашку с какао-пастой, размешайте до однородности
5. 5
   Сразу после работы продуйте капучинатор паром и протрите его влажной салфеткой

Важно, чтобы какао не попадало в сам капучинатор: вспенивать нужно чистое молоко. Если добавить порошок прямо в питчер, частицы какао осядут на трубке подачи пара и внутри насадки, а сгоревший на горячем металле сахар даст горький привкус следующим порциям.

Способ 2: капсулы с какао для капсульных машин

Для капсульных систем существуют фирменные и совместимые капсулы с какао и горячим шоколадом. Это единственный способ, при котором какао проходит через прокол и напорную часть машины — и он допустим, потому что состав капсулы и её фильтр рассчитаны производителем именно на такой продукт.

Перед покупкой проверьте совместимость капсул с вашей системой: форматы не взаимозаменяемы. Учтите, что какао-капсулы обычно содержат сухое молоко и сахар, поэтому напиток получается сладким и сливочным без дополнительных ингредиентов. Регулировать сладость можно только объёмом воды.

Способ 3: кофемашина как источник горячей воды

Простой и полностью безопасный вариант — сварить какао классическим способом в турке или кастрюльке, а кофемашину использовать только для подачи горячей воды. Многие автоматические машины имеют функцию подачи горячей воды для чая, рожковые — выдают воду через паровой кран или носик группы.

Этот способ удобен, когда нужно быстро развести порошковую какао-смесь «три в одном»: насыпьте содержимое пакетика в чашку, залейте горячей водой из машины и размешайте. Никакие узлы устройства при этом не контактируют с какао, и чистка не требуется.

Если в машине нет отдельного режима горячей воды, можно пролить воду через пустой холдер рожковой машины — без кофе и без какао. Температура воды обычно достаточна для растворения порошковых смесей.

Сравнение способов: что выбрать под свою машину

Сравнение вариантов

Капучинатор + какао-паста в чашке

Подходит владельцам рожковых и автоматических машин с паровым краном. Даёт лучший вкус, но требует развести какао отдельно и промыть насадку.

Капсулы с какао

Вариант для капсульных систем. Максимально просто, но состав и сладость фиксированы производителем капсулы.

Горячая вода из машины

Универсальный и самый безопасный путь: какао готовится в чашке или турке, машина лишь подаёт воду.

Чистка машины после приготовления какао

Молоко и сладкие напитки оставляют на узлах машины плёнку, которая быстро становится средой для бактерий и источником посторонних запахов. Поэтому чистка после какао — обязательная часть процесса, а не опция.

Капучинатор сразу после вспенивания молока нужно продуть паром в течение нескольких секунд, затем протереть насадку влажной салфеткой. Если конструкция позволяет, снимите насадку и промойте её под проточной водой. В автоматических машинах с молочным контуром запустите программу промывки молочной системы — она есть в меню большинства моделей.

В капсульной машине после какао-капсулы пролейте один-два резервуара чистой воды без капсулы. Проверьте контейнер для использованных капсул и каплесборник: сладкие остатки там нужно вылить и промыть в тот же день.

Как проверить, что всё сделано правильно

Хороший какао из кофемашины — однородный, без комков и крупного осадка на дне. Если на дне чашки остаётся густая масса, порошок был плохо разведён на этапе пасты: в следующий раз добавьте меньше воды на размешивание и растирайте дольше.

Состояние машины тоже легко проконтролировать. После чистки капучинатор должен давать ровную струю пара без брызг и молочных следов, а вода, пролитая через носик капсульной машины после какао-капсулы, должна быть прозрачной и без сладкого запаха.

Контрольные точки

Как проверить результат

Напиток в чашке

Норма

Однородный цвет и консистенция, минимум осадка на дне

Тревожный признак

Комки порошка, густой осадок, расслоение молока и какао

Капучинатор после чистки

Норма

Ровная струя пара, насадка чистая на ощупь

Тревожный признак

Слабый пар, брызги, липкие или белёсые следы на насадке

Капсульная машина после пролива воды

Норма

Вода прозрачная, без запаха

Тревожный признак

Мутная или сладко пахнущая вода — нужен ещё пролив

Частые вопросы о приготовлении какао в кофемашине

Можно ли засыпать какао в контейнер для молотого кофе автоматической машины?

Нет. Какао-порошок не экстрагируется под давлением, а образует плотную массу, которая забивает заварочный блок и трубки подачи. Используйте капучинатор, капсулы или подачу горячей воды.

Испортит ли какао вкус кофе, приготовленного после него?

Только если не провести чистку. При способе с капучинатором кофейный тракт вообще не контактирует с какао. После какао-капсулы достаточно пролить чистую воду, чтобы следующий эспрессо был без посторонних привкусов.

Какое молоко лучше для какао с капучинатором?

Лучше всего вспенивается молоко средней жирности — около 2,5–3,5%. Обезжиренное даёт менее устойчивую пену, а растительные альтернативы ведут себя по-разному: овсяное и соевое обычно пенятся неплохо, миндальное — хуже.

Можно ли растопить шоколад в молоке прямо в питчере капучинатором?

Делать этого не стоит: кусочки шоколада могут пригореть к дну питчера и к паровой трубке, а растопленный шоколад затянет в насадку. Надёжнее растопить шоколад в чашке с небольшим количеством горячего молока, а затем добавить вспененное.

Как часто нужно промывать молочный контур автоматической машины?

Программу промывки следует запускать после каждого использования молочной системы — это занимает меньше минуты. Глубокую чистку со специальным средством проводят по регламенту из инструкции, обычно раз в одну-две недели при регулярном использовании.

Подойдёт ли обычный какао-порошок из магазина?

Да, подойдёт любой несладкий какао-порошок: его разводят пастой в чашке и заливают вспененным молоком. Готовые сладкие смеси тоже подходят, но их лучше разводить горячей водой или молоком в чашке, а не пропускать через узлы машины.