Как сварить кофе в кофемашине DeLonghi Magnifica S

DeLonghi Magnifica S — одна из самых распространённых автоматических кофемашин для дома: она мелет зерно, прессует таблетку и варит кофе одним нажатием кнопки. Однако настоящий вкус напитка зависит не от автоматики, а от того, как вы настроили помол, крепость и объём. Ниже — полное руководство от первого включения до капучино с молочной пеной.

Многие владельцы ищут инструкцию в формате видео — на YouTube действительно много роликов по Magnifica S. Видео полезно дополняет текст: наглядно видно, как вращать регулятор помола и как выглядит правильная пена. Но ключевые настройки и ограничения проще изучить один раз в тексте и держать под рукой.

Инструкция подходит для популярных модификаций серии — ECAM 22.110, 22.360, 23.120 и близких. Органы управления у них практически одинаковые: круговой регулятор крепости, кнопки одной и двух чашек, кнопка пара и поворотный переключатель капучинатора.

Подготовка кофемашины к первой варке

Перед первым использованием промойте съёмный резервуар для воды, заполните его свежей питьевой водой до отметки между MIN и MAX и установите на место до щелчка. Засыпьте зерновой кофе в контейнер сверху — не выше краёв бункера. Включите машину кнопкой питания: она выполнит автоматическое ополаскивание контура горячей водой, это займёт около минуты.

Подставьте под носик подачи чашку или ёмкость — при включении и выключении машина всегда проливает немного воды. Высоту носика можно регулировать вверх-вниз под размер посуды: для эспрессо опускайте его ближе к чашке, чтобы крема не разбивалась о дно.

Если в вашем регионе жёсткая вода, рекомендуется использовать фильтр для воды, который устанавливается внутрь резервуара, либо заливать уже фильтрованную воду. Это снижает образование накипи и продлевает интервалы между декальцинацией.

Базовая варка эспрессо и американо

Эспрессо в Magnifica S варится одной кнопкой. Подставьте чашку под носик, поверните регулятор крепости (количество зерна на порцию) в среднее положение и нажмите кнопку одной чашки. Машина сама смелет зерно, спрессует таблетку и прольёт порцию. Для двух чашек одновременно нажмите кнопку с двумя чашками.

Для американо или лунго удерживайте кнопку одной чашки дольше — машина продлит пролив и выдаст больший объём. Многие модификации позволяют запрограммировать объём: удерживайте кнопку, пока в чашке не окажется нужное количество, затем отпустите — машина запомнит этот объём.

Классический рецепт американо, близкий к кофейному, — сначала сварить эспрессо, затем долить горячей воды через функцию подачи горячей воды (переключатель пара в положение горячей воды, если оно предусмотрено в вашей модификации). Так вкус получается чище, чем при длинном проливе через таблетку.

1. 1
   Налейте воду в резервуар и засыпьте зерно в бункер
2. 2
   Включите машину и дождитесь окончания ополаскивания
3. 3
   Подставьте чашку и опустите носик ближе к ней
4. 4
   Установите регулятор крепости в среднее положение
5. 5
   Нажмите кнопку одной чашки и дождитесь конца подачи
6. 6
   Оцените крема и вкус, при необходимости скорректируйте помол

Настройка помола, крепости и температуры

Регулятор помола находится внутри бункера для зерна. Важное правило: вращать его можно только во время работы кофемолки, иначе можно повредить механизм. Сдвиг на одно деление в сторону мелкого помола делает вкус плотнее и горче, в сторону крупного — легче и кислотнее. Меняйте помол постепенно, по одному делению, и оценивайте результат после двух-трёх чашек: первые порции ещё содержат зерно старого помола.

Крепость задаётся круговым регулятором на панели: чем больше «зёрнышек» выбрано, тем больше кофе машина мелет на порцию. Максимальная крепость в сочетании с мелким помолом может дать слишком плотную таблетку — вода будет проходить с трудом, кофе потечёт тонкой струйкой и пережжётся. Это сигнал сделать помол крупнее.

Температура подачи на части модификаций регулируется в сервисном меню (комбинация кнопок при включении — смотрите инструкцию к своей версии). Если кофе кажется недостаточно горячим, помогает простой приём: прогрейте чашку горячей водой перед варкой.

Как приготовить капучино и латте

Magnifica S оснащена ручным капучинатором — паровой трубкой с насадкой. Налейте в питчер холодное молоко (примерно треть объёма), поверните переключатель пара в положение взбивания и подождите несколько секунд, пока машина выйдет на режим пара. Погрузите трубку в молоко и откройте подачу пара.

Для пены держите кончик трубки у поверхности молока — оно будет втягивать воздух и увеличиваться в объёме. Когда питчер станет горячим настолько, что его трудно держать рукой, закройте пар. Молоко не должно закипеть: перегретое молоко теряет сладость, а пена становится крупнопузырчатой.

Соберите напиток: сварите эспрессо в большую чашку, затем аккуратно влейте взбитое молоко. Для латте пены нужно меньше, а молока больше; для капучино — примерно равные части эспрессо, молока и пены. Сразу после работы протрите трубку влажной тканью и продуйте её паром — засохшее молоко забивает сопло.

Использование молотого кофе

У Magnifica S есть отдельная воронка для молотого кофе — она пригодится, если хотите сварить безкофеиновый кофе или другой сорт, не опустошая бункер. Переведите регулятор крепости в положение с пиктограммой молотого кофе (ложка), насыпьте одну мерную ложку кофе в воронку и нажмите кнопку одной чашки.

Ограничения режима: за один цикл варится только одна порция, нельзя насыпать кофе «с горкой» — избыток не попадёт в заварочный блок и рассыплется внутри. Не засыпайте в воронку растворимый кофе, какао или смеси с сахаром: они не предназначены для заварочного узла и могут его заклинить.

Уход, влияющий на вкус кофе

Кофе будет горчить и терять аромат, если пренебрегать обслуживанием. Ежедневно опустошайте контейнер для жмыха и поддон для капель, раз в несколько дней промывайте их тёплой водой. Заварочный блок в Magnifica S съёмный: при выключенной машине откройте сервисную дверцу, извлеките блок и промойте его под проточной водой без моющих средств, затем высушите.

Машина сама сигнализирует о необходимости декальцинации соответствующим индикатором. Не игнорируйте этот сигнал: накипь снижает температуру воды, а кофе становится кислым и тёплым вместо горячего. Используйте фирменное средство для декальцинации или допустимый аналог и следуйте программе очистки из инструкции.

Не оставляйте зерно в бункере неделями — оно окисляется и теряет аромат. Лучше засыпать кофе порциями на несколько дней, а основную пачку хранить в герметичной упаковке в тёмном прохладном месте.

Контрольные точки

Как проверить, что всё настроено правильно

Струя кофе из носика

Норма

Ровная непрерывная струя цвета тёмной карамели

Тревожный признак

Капает по капле или льётся водянистой струёй

Крема на эспрессо

Норма

Плотный слой орехового цвета толщиной несколько миллиметров

Тревожный признак

Крема нет или она бледная и быстро исчезает

Вкус

Норма

Сбалансированный, с умеренной горчинкой

Тревожный признак

Резко горький (мелкий помол или пережиг) или кислый и пустой (крупный помол)

Температура в чашке

Норма

Кофе горячий, чашка предварительно прогрета

Тревожный признак

Тёплый кофе — пора делать декальцинацию или греть чашку

Типичные проблемы и их решение

Если кофе течёт слишком медленно или капает, чаще всего виноват слишком мелкий помол или максимальная крепость. Сделайте помол на одно-два деления крупнее и убавьте крепость. Если, наоборот, кофе водянистый — помол слишком крупный либо зерно выдохлось.

Если машина мелет зерно, но кофе не подаётся, проверьте уровень воды и правильность установки резервуара. Мигающие индикаторы обычно указывают на конкретную причину: пустой бункер, переполненный поддон, отсутствие заварочного блока или необходимость декальцинации. Расшифровка комбинаций индикаторов приведена в инструкции к вашей модификации.

При появлении постороннего шума в кофемолке немедленно выключите машину: в бункер мог попасть посторонний предмет или камешек из зерна. Продолжение работы с застрявшим предметом ломает жернова.

Маршрут решения

Как выбрать действие

Кофе горчит и течёт тонкой струйкойСделайте помол крупнее на одно деление и убавьте крепость

Кофе кислый и водянистыйСделайте помол мельче, проверьте свежесть зерна и прогрейте чашку

Кофе тёплый вместо горячегоПрогрейте чашку и проведите декальцинацию

Пена не взбиваетсяИспользуйте холодное молоко и держите кончик трубки у поверхности

Индикаторы мигают и машина не варитПроверьте воду, жмых, заварочный блок и сверьтесь с инструкцией

Частые вопросы

Можно ли регулировать помол, когда машина выключена?

Нет. Регулятор помола вращают только во время работы кофемолки. Поворот на неподвижных жерновах может повредить механизм регулировки и сами жернова.

Почему первая чашка после смены помола не изменилась по вкусу?

В кофемолке и канале подачи остаётся молотый кофе прежнего помола. Новая настройка проявляется со второй-третьей порции, поэтому оценивайте результат не раньше.

Какое молоко лучше для капучино в Magnifica S?

Лучше взбивается холодное молоко средней жирности с достаточным содержанием белка. Ультрапастеризованное и растительные «бариста»-версии также дают стабильную пену; обезжиренное молоко пенится хуже.

Сколько порций можно сварить из одной закладки молотого кофе?

Только одну. Воронка для молотого кофе рассчитана на одну мерную ложку на цикл. Для второй порции повторите процедуру.

Как часто нужно делать декальцинацию?

Ориентируйтесь на индикатор машины — периодичность зависит от жёсткости воды и интенсивности использования. С фильтром для воды процедура требуется заметно реже.

Стоит ли смотреть видеоинструкции вместо текста?

Видео полезно для наглядных операций: взбивания молока, извлечения заварочного блока, запуска декальцинации. Настройки помола и крепости удобнее изучить в тексте и сверяться с ним по мере необходимости.