Кофемашины · 10 мин
Как сварить кофе в кофемашине DeLonghi Magnifica
Пошаговая инструкция: как сварить эспрессо, американо и капучино в кофемашине DeLonghi Magnifica, настроить крепость, помол и ухаживать за устройством.
Кофемашина DeLonghi Magnifica — полностью автоматическое устройство: она сама перемалывает зёрна, прессует таблетку и проливает воду под давлением. От владельца требуется правильно заправить машину, выбрать параметры напитка и вовремя обслуживать узлы. Если сделать это корректно, эспрессо получается плотным, с устойчивой пенкой крема и без горечи пережжённого кофе.
Линейка Magnifica включает несколько модификаций (ESAM, ECAM и другие), но логика работы у них общая: резервуар для воды сзади или сбоку, контейнер для зёрен сверху, заварочный блок внутри за дверцей, регуляторы крепости и объёма на панели. Ниже — универсальный порядок действий, который подходит для большинства моделей серии.
Подготовка машины к первой варке
Перед первым использованием или после долгого простоя промойте внутренний контур. Снимите резервуар, ополосните его, наполните питьевой водой до отметки MAX и установите на место до щелчка. Вода из-под крана с высокой жёсткостью ускоряет образование накипи, поэтому лучше использовать фильтрованную или бутилированную воду умеренной минерализации.
Засыпьте зёрна в контейнер сверху — обычно туда помещается 150–250 г в зависимости от модели. Не заливайте в бункер воду, молотый кофе и не кладите карамелизированные или ароматизированные зёрна: маслянистая оболочка забивает жернова и кофепровод. Крышку контейнера закрывайте плотно, чтобы зёрна не выветривались.
Включите машину кнопкой питания. Magnifica выполнит автоматическое ополаскивание: из носика прольётся немного горячей воды — это нормально. Подставьте под носик пустую чашку или ёмкость. Машина готова к работе, когда индикаторы перестали мигать и горят ровно.
Варка эспрессо: базовый сценарий
Поставьте чашку под кофейный носик. Высоту носика у большинства моделей можно менять: опустите его ближе к чашке, чтобы кофе не разбрызгивался и крема не разрушалась. Для эспрессо лучше подходит чашка демитасс объёмом 60–80 мл, желательно прогретая — на панели многих Magnifica есть подогреватель чашек.
Выберите крепость поворотом регулятора или кнопкой с пиктограммой зёрен: чем больше зёрен на пиктограмме, тем больше кофе машина смелет на порцию. Нажмите кнопку одной чашки. Машина смелет зёрна, спрессует таблетку и начнёт пролив. Стандартная порция эспрессо по умолчанию — около 40 мл; на многих моделях её можно перепрограммировать, удерживая кнопку во время пролива до нужного объёма.
Готовый эспрессо должен литься ровной непрерывной струёй цвета «ореховой скорлупы», а на поверхности — образоваться плотная пенка толщиной несколько миллиметров. Если кофе капает редко и тёмный — помол слишком мелкий или зерно слишком тёмной обжарки; если льётся быстро и бледный — помол крупный или крепость выставлена на минимум.
- 1Налейте воду и засыпьте зёрна, включите машину
- 2Дождитесь окончания ополаскивания и прогрева
- 3Поставьте чашку, опустите носик ближе к ней
- 4Выберите крепость регулятором
- 5Нажмите кнопку одной порции
- 6Оцените струю и пенку, при необходимости скорректируйте помол и крепость
Настройка помола и крепости под свой вкус
Регулятор помола находится внутри контейнера для зёрен. Крутить его можно только во время работы кофемолки — в момент, когда машина мелет. Поворот в сторону мелкой точки делает помол тоньше: напиток выходит плотнее и горче. Поворот в обратную сторону даёт более крупный помол и мягкий вкус. Меняйте положение на один шаг и оценивайте результат после двух-трёх чашек — изменение проявляется не сразу, потому что в кофепроводе остаётся старый помол.
Крепость (количество кофе на порцию) регулируется отдельно от помола. Для классического эспрессо подходит средняя или высокая крепость; для лунго и американо — средняя, чтобы напиток не был чрезмерно горьким при большом объёме воды. Слишком мелкий помол в сочетании с максимальной крепостью перегружает заварочный блок и может вызвать ошибку или протечку.
Как приготовить американо и двойную порцию
Для американо нажмите кнопку длинного кофе (если она есть на вашей модели) или сварите эспрессо и долейте горячей воды из носика подачи пара/кипятка, либо просто запрограммируйте увеличенный объём пролива. Оптимальная пропорция на вкус большинства — одна порция эспрессо на 100–150 мл воды. Учтите: чем длиннее пролив через одну таблетку, тем больше горечи, поэтому для большого объёма лучше сварить два эспрессо подряд и разбавить.
Кнопка «две чашки» позволяет сварить две порции одновременно: машина смелет двойную дозу и разделит пролив на два носика. Поставьте чашки под оба отверстия. Учтите, что двойная порция на одну чашку — это не то же самое, что двойной эспрессо: для крепкого двойного напитка лучше дважды нажать кнопку одной порции, чтобы каждая таблетка была отдельной.
Использование молотого кофе
В Magnifica есть отдельная воронка для предварительно молотого кофе — это удобно для декофеинизированного напитка вечером. Переведите селектор крепости в положение «молотый кофе» (пиктограмма ложки), насыпьте одну мерную ложку кофе в воронку — не больше — и нажмите кнопку одной чашки.
Не засыпайте двойную порцию молотого кофе: воронка рассчитана на одну ложку, избыток забьёт кофепровод. Не используйте растворимый кофе и напитки с добавками — они не проходят через заварочный блок и оседают внутри. Если машина «не видит» молотый кофе, проверьте, что селектор переключён до нажатия кнопки варки, а не после.
Капучино и молочные напитки через капучинатор
Модели Magnifica с ручным капучинатором (трубкой-панарелло) взбивают молоко паром. Налейте холодное молоко в кувшин на треть, опустите трубку в молоко и поверните паровой кран или выберите режим пара. Сначала из трубки выйдет конденсат — дайте ему стечь в поддон пару секунд, затем погрузите носик в молоко и взбивайте, держа кувшин под небольшим наклоном, пока объём не увеличится примерно вдвое.
Молоко с содержанием жира около 3–3,5% даёт более устойчивую пену, чем обезжиренное, а слишком тёплое молоко взбивается плохо — используйте его прямо из холодильника. После вспенивания сразу протрите трубку влажной салфеткой и пропустите немного пара, чтобы выбить остатки молока из канала: засохшее молоко — главная причина засоров капучинатора.
Соберите напиток: сварите эспрессо в высокую чашку или стакан и аккуратно влейте взбитое молоко. Для капучино доля пены больше, для латте — больше жидкого молока и тонкий слой пены сверху.
Уход, который влияет на вкус кофе
Ежедневно опорожняйте поддон и контейнер с жмыхом, когда машина подаст сигнал, и ополаскивайте их тёплой водой. Раз в одну-две недели вынимайте заварочный блок (при выключенной машине, через боковую дверцу) и промывайте его под проточной водой без моющих средств, затем просушите. Именно на блоке скапливаются кофейные масла, которые со временем дают прогорклый привкус.
Декальцинацию выполняйте по сигналу индикатора, используя фирменное средство DeLonghi или совместимый раствор для кофемашин. Не применяйте уксус и лимонную кислоту в произвольной концентрации — они могут повредить уплотнители. Если в вашей модели предусмотрен водный фильтр в резервуаре, меняйте его по графику: это снижает частоту декальцинаций и улучшает вкус.
Как проверить результат
Ровная, непрерывная, цвета ореховой скорлупы
Капает по капле или льётся бледная и быстрая
Плотная, держится на поверхности
Отсутствует или с крупными пузырями
Сбалансированный, без выраженной горечи или кислоты воды
Прогорклый привкус — пора мыть заварочный блок
Равномерный гул без скрежета
Свист, рывки, ошибка на панели
Что делать, если кофе получается невкусным
Слабый водянистый напиток обычно означает крупный помол, низкую крепость или старые зёрна. Увеличьте крепость на один шаг и уменьшите помол; проверьте свежесть зёрен — после вскрытия пачки их лучше использовать в течение нескольких недель. Чрезмерная горечь указывает на слишком мелкий помол, перегретую воду или тёмную маслянистую обжарку — попробуйте зерно средней обжарки и более крупный помол.
Кисловатый вкус чаще связан с недоэкстракцией: увеличьте крепость, сделайте помол чуть мельче или прогрейте чашку. Если вкус портится независимо от настроек, промойте заварочный блок и проведите декальцинацию — в большинстве случаев это решает проблему без обращения в сервис.
Что важно запомнить
Magnifica делает всё сама, но вкус зависит от трёх вещей: свежей воды и зёрен, правильно подобранных помола и крепости, регулярной промывки заварочного блока и декальцинации. Помол меняйте только во время работы кофемолки, капучинатор промывайте сразу после молока.
Частые вопросы
Почему машина варит, но кофе капает очень медленно?
Чаще всего помол слишком мелкий для текущего зерна: поверните регулятор в сторону более крупного помола во время работы кофемолки. Если не помогло, проверьте, не забит ли кофепровод, и промойте заварочный блок.
Можно ли заливать в резервуар кипячёную воду?
Кипячёная вода допустима, если она остыла, но она не решает проблему жёсткости полностью. Лучше использовать фильтрованную воду или штатный фильтр в резервуаре — это снижает образование накипи.
Как запрограммировать свой объём чашки?
На большинстве моделей Magnifica нужно нажать и удерживать кнопку выбранного напитка: машина начнёт пролив, и кнопку отпускают, когда в чашке окажется нужный объём. Это значение сохранится до следующего перепрограммирования.
Почему пенка крема почти отсутствует?
Основные причины — несвежие зёрна, слишком крупный помол или низкая крепость. Также убедитесь, что чашка тёплая: холодная посуда разрушает пену. Свежее зерно средней обжарки обычно даёт заметно более стойкую крему.
Как часто нужно делать декальцинацию?
Ориентируйтесь на сигнал машины: она учитывает количество приготовленных порций и заданную жёсткость воды. При мягкой воде и фильтре процедура требуется реже, при жёсткой — чаще. Игнорировать сигнал не стоит: накипь снижает температуру пролива и ухудшает вкус.
Можно ли использовать молотый кофе постоянно вместо зёрен?
Можно, но воронка рассчитана на одну порцию за цикл, поэтому варка займёт больше времени. Кроме того, молотый кофе быстро теряет аромат после вскрытия упаковки — по вкусу напиток обычно уступает свежемолотому из зёрен.