Кофемашины · 8 мин
Как сварить кофе в кофемашине Redmond
Как приготовить кофе в кофемашине Redmond: подготовка, засыпка кофе и воды, выбор крепости, капучинатор, очистка. Пошаговая инструкция и ответы на вопросы.
Кофемашины Redmond представлены в основном рожковыми (полуавтоматическими) моделями, а также капельными и капсульными устройствами. Чаще всего под запросом «как сварить кофе» имеется в виду именно рожковая кофемашина: в ней напиток готовится из молотого кофе, который утрамбовывается в рожок-фильтр, после чего через таблетку под давлением проходит горячая вода. Результат зависит от помола, дозировки, температуры и чистоты узлов.
Перед первым запуском важно прогнать машину «вхолостую»: залейте воду в резервуар и пропустите её через рожок без кофе, чтобы промыть гидросистему от заводских следов. Это занимает несколько минут и избавляет первые чашки от постороннего привкуса. Дальнейшая работа сводится к стабильному алгоритму: вода, кофе, трамбовка, пролив, очистка.
Ниже разобран полный цикл приготовления, настройка крепости, работа с капучинатором и обслуживание после варки. Указания ориентированы на типовые рожковые модели Redmond; точное расположение кнопок и индикаторов уточняйте по инструкции к своей модификации — логика работы при этом одинакова.
Подготовка кофемашины к работе
Снимите резервуар для воды и наполните его чистой питьевой водой комнатной температуры, не превышая отметку максимального уровня. Жёсткая водопроводная вода ускоряет образование накипи на бойлере, поэтому предпочтительна фильтрованная или бутилированная вода с умеренной минерализацией. Установите резервуар на место до характерного прилегания — при неплотной посадке машина может не набрать воду.
Включите кофемашину и дождитесь нагрева: индикатор готовности перестанет мигать или погаснет (зависит от модели). Пока идёт нагрев, поставьте чашку под рожок и пропустите немного горячей воды без кофе — это прогреет гидросистему и саму чашку, что положительно скажется на температуре напитка.
Какой кофе и помол подходят для рожковой Redmond
Для рожковой кофемашины нужен помол «под эспрессо» — мелкий, но не пылевидный. Слишком крупный помол даёт водянистый кислый напиток, а чрезмерно мелкий забивает фильтр: вода проходит с трудом, кофе пережаривается и горчит, а машина работает с перегрузкой. Готовый молотый кофе с пометкой «для эспрессо» или «для рожковой кофеварки» — безопасный выбор.
Если мелете зёрна сами, ориентируйтесь на консистенцию мелкого песка. Свежемолотый кофе заметно ароматнее, но и магазинный молотый при плотно закрытой упаковке даёт достойный результат. Используйте свежую обжарку: кофе, открытый более месяца назад, теряет большую часть ароматики.
Пошаговая варка эспрессо
Базовый алгоритм одинаков для всех рожковых моделей Redmond. Дозировка: примерно 7 граммов кофе на одну порцию (одинарный фильтр) и около 14 граммов на двойную. Мерная ложка из комплекта обычно соответствует одной порции.
- 1Наполните резервуар водой и включите машину, дождитесь нагрева
- 2Насыпьте молотый кофе в фильтр рожка — 1 мерную ложку на порцию
- 3Разровняйте и плотно утрамбуйте кофе темпером ровным нажатием
- 4Очистите края фильтра от крошек и вставьте рожок в держатель, повернув до упора
- 5Поставьте чашку и нажмите кнопку пролива
- 6Остановите пролив через 25–30 секунд либо дождитесь автоотключения, если оно есть
- 7Выключите подачу, выньте рожок и выбросьте использованную таблетку
Признак правильной экстракции — струйка кофе течёт равномерно, цветом от тёмно-коричневого до орехового, а на поверхности образуется плотная пенка крема. Если кофе капает редкими тёмными каплями — помол слишком мелкий или таблетка перетрамбована. Если льётся быстро и светло — помол крупный либо кофе недотрамбован.
Как отрегулировать крепость
Крепость меняется тремя способами: количеством кофе, степенью трамбовки и объёмом пролива. Для более крепкого напитка используйте двойной фильтр или уменьшите объём воды до 25–30 мл на порцию. Для мягкого вкуса увеличьте пролив до 40–50 мл — получится подобие лунго. Не пытайтесь «выжать» больше крепости повторным проливом через ту же таблетку: это даст только горечь.
Капучино и латте: работа с капучинатором
Большинство рожковых моделей Redmond оснащены паровой трубкой — панарелло. Для молочного напитка сначала сварите эспрессо в большую чашку, затем взбейте молоко. Подходит молоко жирностью от 3,2%: оно даёт устойчивую пену. Налейте холодное молоко в питчер примерно на треть объёма.
Переведите машину в режим пара, дождитесь готовности и на секунду откройте клапан, чтобы стравить конденсат. Погрузите сопло в молоко чуть ниже поверхности, откройте пар и держите питчер под небольшим углом, создавая воронку. Когда объём увеличится примерно вдвое, а питчер станет горячим для руки, закройте пар и вылейте молоко в эспрессо.
Очистка после варки
Сразу после приготовления выбросьте кофейную таблетку и промойте рожок и фильтр под проточной водой. Засохший кофе оставляет маслянистый налёт, который портит вкус следующих порций и забивает отверстия фильтра. Раз в несколько дней промывайте фильтр с мягким моющим средством и проверяйте, не забиты ли отверстия.
Капучинатор очищайте сразу после взбивания: протрите трубку влажной салфеткой и пропустите через неё немного пара, чтобы выгнать остатки молока изнутри. Засохшее молоко внутри сопла — источник бактерий и неприятного запаха. Поддон для капель опорожняйте по мере наполнения.
Раз в 1–3 месяца, в зависимости от жёсткости воды и частоты использования, проводите декальцинацию средством для кофемашин по инструкции к препарату. Накипь снижает температуру воды, замедляет пролив и со временем выводит бойлер из строя.
Если кофе получается невкусным: быстрая диагностика
Как проверить результат
Равномерная струйка, порция за 25–30 секунд
Капает по капле или льётся как из крана
Плотная, орехового цвета, держится на поверхности
Отсутствует или мгновенно исчезает
Сбалансированный, с умеренной горчинкой
Резко горький (переэкстракция) или кислый водянистый (недоэкстракция)
Ровный шум помпы, без вибрации
Гул, рывки, протечки вокруг рожка
Кислый и жидкий кофе почти всегда означает слишком крупный помол, слабую трамбовку или недостаточную дозировку. Горький и жжёный — слишком мелкий помол, избыточную трамбовку или затянутый пролив. Меняйте один параметр за раз, чтобы понять причину.
Что важно запомнить
Прогрейте машину, используйте помол «под эспрессо», трамбуйте равномерно, держите пролив около 25–30 секунд и мойте рожок с капучинатором сразу после использования. Регулярная декальцинация продлит срок службы кофемашины.
Частые вопросы
Можно ли использовать в рожковой Redmond молотый кофе для турки?
Нежелательно. Помол «в пыль» для турки слишком мелкий: он забивает фильтр, вода почти не проходит, помпа работает с перегрузкой, а напиток получается жжёным. Выбирайте помол, маркированный для эспрессо или рожковых кофеварок.
Сколько кофе сыпать на одну чашку?
Ориентир — одна полная мерная ложка из комплекта, это примерно 7 граммов, на одинарный фильтр. Для двойной порции используйте двойной фильтр и две ложки. Точнее всего дозировать по весам, но мерной ложки достаточно для стабильного результата.
Почему вода не идёт через рожок?
Проверьте по порядку: есть ли вода в резервуаре и плотно ли он установлен; не слишком ли мелкий помол и не перетрамбована ли таблетка; не забит ли фильтр старым кофе. Если всё чисто, а пролива нет — вероятна накипь, проведите декальцинацию.
Нужно ли мыть рожок после каждой чашки?
Да, достаточно быстрого ополаскивания рожка и фильтра под водой сразу после выбрасывания таблетки. Это занимает полминуты, но предотвращает накопление кофейных масел, которые прогоркают и портят вкус следующих порций.
Какое молоко лучше взбивается капучинатором?
Стабильнее всего взбивается охлаждённое молоко жирностью 3,2% и выше. Обезжиренное даёт крупную быстро оседающую пену. Растительные альтернативы взбивайте только в версиях с пометкой «для капучино» или «barista» — обычные часто расслаиваются.
Как часто удалять накипь?
При жёсткой воде и ежедневном использовании — примерно раз в месяц, при мягкой фильтрованной воде — раз в 2–3 месяца. Косвенные признаки необходимости: пролив стал медленнее, вода менее горячая, машина шумит сильнее обычного.