Приготовление кофе · 9 мин
Как сварить кофе в кофеварке Saeco Poemia
Пошаговая инструкция: как сварить эспрессо в рожковой кофеварке Saeco Poemia, приготовить капучино, выбрать помол и дозировку, избежать типичных ошибок.
Saeco Poemia — это рожковая (полуавтоматическая) кофеварка, которая готовит эспрессо из молотого кофе или таблетированных порций E.S.E. В отличие от автоматической кофемашины, здесь результат во многом зависит от действий пользователя: помола, дозировки, темперовки и времени пролива. Именно поэтому один и тот же аппарат у разных людей выдаёт то плотный ароматный шот, то жидкую кислую бурду.
Кофеварка оснащена бойлером с помпой давлением до 15 бар, рожком-держателем с фильтрами и трубкой-панарелло для вспенивания молока. Управление простое: переключатель включения, кнопка подачи кофе и регулятор пара. Но за этой простотой скрывается несколько важных нюансов, которые и определяют вкус напитка.
Ниже разобран полный цикл приготовления: от прогрева машины до очистки после варки, а также настройка помола, работа с молоком и типичные ошибки новичков.
Что понадобится перед началом работы
Для стабильного результата подготовьте всё заранее. Во-первых, вода: заливайте в резервуар фильтрованную или бутилированную воду с умеренной жёсткостью — это влияет и на вкус, и на срок службы бойлера. Водопроводная вода с высокой жёсткостью быстро образует накипь, которая снижает нагрев и может вывести машину из строя.
Во-вторых, кофе. Saeco Poemia рассчитана на молотый кофе эспрессо-помола или таблетки (чалды) стандарта E.S.E. Магазинный молотый кофе подходит, но свежемолотый из зёрен даёт заметно лучший вкус. Если покупаете готовый молотый — выбирайте помол, помеченный как «для эспрессо» или «для рожковой кофеварки».
В-третьих, посуда: чашки для эспрессо объёмом 60–80 мл, а для капучино — 150–180 мл. Хорошая привычка — прогревать чашки горячей водой, чтобы напиток не остывал мгновенно.
Прогрев кофеварки и подготовка рожка
Проверьте уровень воды в резервуаре и плотно установите его на место. Включите кофеварку переключателем и дождитесь, пока погаснет индикатор нагрева — обычно это занимает несколько минут. Работа на непрогретом бойлере — одна из главных причин кислого недоэкстрагированного эспрессо.
Пока машина греется, вставьте пустой фильтр в держатель и зафиксируйте рожок в группе, повернув его до упора вправо. Когда индикатор погаснет, пролейте немного горячей воды через пустой рожок в чашку. Это прогреет металл фильтра, группу и чашку одновременно.
После пролива выньте рожок и вытрите фильтр насухо. Влажный фильтр — частая ошибка: кофе начинает экстрагироваться неравномерно ещё до включения помпы, и часть таблетки пропитывается раньше времени.
- 1Заполните резервуар водой и включите машину
- 2Дождитесь погасания индикатора нагрева
- 3Пролейте воду через пустой рожок для прогрева
- 4Высыпьте воду из чашки и вытрите фильтр насухо
- 5Переходите к загрузке кофе
Загрузка кофе и темперовка
Насыпьте кофе в фильтр: для одинарной порции — около 7 г, для двойной — 14–16 г в соответствующий фильтр. Удобно использовать мерную ложку из комплекта, но точнее — кухонные весы. Разровняйте кофе пальцем или ложкой, чтобы поверхность была ровной, без пустот у краёв.
Утрамбуйте таблетку прессом (темпером) с умеренным усилием — примерно так, как если бы вы нажимали на дверной звонок всем весом руки. Таблетка должна стать плотной и ровной. Слишком слабая темперовка даёт быстрый водянистый пролив, слишком сильная в сочетании с мелким помолом — кофе еле капает и горчит.
Сотрите крошки кофе с ободка фильтра и «крыльев» рожка — иначе рожок не зафиксируется герметично, а уплотнитель группы будет быстрее изнашиваться. Установите рожок и сразу начинайте пролив: не оставляйте таблетку в горячей группе надолго, она начнёт подгорать.
Если используете таблетки E.S.E.
Чалды укладываются в специальный фильтр без темперовки — просто положите таблетку бумагой вниз и зафиксируйте рожок. Это удобный вариант для быстрой варки без кофемолки, хотя вкус обычно уступает свежемолотому кофе, а стоимость чашки выше.
Пролив: сколько и как долго варить
Подставьте чашку и нажмите кнопку подачи кофе. Ориентир для классического эспрессо — 25–30 мл напитка за 25–30 секунд. Кофе должен идти тонкой устойчивой струйкой цвета тёмного мёда, а на поверхности формироваться ореховая пенка крема.
Если струйка бежит быстро и светлая, а 30 мл набираются за 10–12 секунд — помол слишком крупный или темперовка слабая. Если кофе капает по капле и темнеет почти до чёрного — помол слишком мелкий или таблетка утрамбована избыточно сильно. У Poemia нет автоматической дозировки, поэтому отключайте подачу вручную, когда набрался нужный объём.
Как проверить результат
25–30 секунд
Меньше 15 или больше 40 секунд
Тонкая, ровная, цвета тёмной карамели
Быстрая светлая струя или редкие капли
Плотная ореховая пенка
Пенки нет или она крупнопузырчатая и быстро исчезает
Насыщенный, сбалансированный
Резко кислый или жжёно-горький
Как приготовить капучино и латте
Сначала сварите эспрессо, затем переходите к молоку. Переведите регулятор в положение пара и подождите, пока бойлер нагреется до температуры пара. Перед вспениванием кратковременно откройте пар, чтобы слить конденсат из трубки — иначе первые секунды в молоко попадёт вода.
Налейте холодное молоко в питчер примерно на треть и опустите насадку панарелло так, чтобы её кончик был у поверхности молока. Откройте пар и держите насадку у поверхности первые секунды, втягивая воздух — молоко начнёт увеличиваться в объёме. Затем погрузите насадку глубже, чтобы пена перемешалась с молоком и стала однородной.
Останавливайтесь, когда питчер станет горячим настолько, что его неудобно держать рукой. Перегретое молоко теряет сладость и приобретает привкус кипячёного. Вылейте молоко в чашку с эспрессо, при желании формируя простой рисунок. Сразу после работы протрите насадку влажной тканью и продуйте паром — засохшее молоко забивает отверстие.
Настройка помола и дозировки под свой вкус
Рожковая кофеварка требует подстройки: даже смена зерна может потребовать изменить помол. Действуйте методом одной переменной — меняйте только один параметр за раз и оценивайте результат по времени пролива и вкусу. Слишком быстрый и кислый шот — мельчите помол или увеличьте дозу. Слишком медленный и горький — делайте помол крупнее.
Учтите, что дешёвые кофемолки с ножами не дают равномерного помола и плохо подходят для эспрессо: частицы разного размера экстрагируются неравномерно. Если кофемолки нет, покупайте кофе небольшими пачками с помолом в магазине или у обжарщика и храните его в плотно закрытой банке не дольше двух-трёх недель.
Как выбрать действие
Уход после варки и регулярное обслуживание
После каждой порции выбивайте использованную таблетку и промывайте фильтр и рожок водой. Раз в несколько дней разбирайте фильтр и промывайте отверстия — застоявшиеся кофейные масла дают прогорклую горечь. Поддон для капель и резервуар для воды мойте регулярно.
Декальцинацию (удаление накипи) проводите средством для кофемашин по мере необходимости: признаки — слабый напор, шумная работа помпы, недостаточно горячий кофе. Периодичность зависит от жёсткости воды: при мягкой фильтрованной воде — раз в несколько месяцев, при жёсткой — чаще. Не используйте уксус и лимонную кислоту в высокой концентрации без уверенности в совместимости с материалами бойлера.
Частые вопросы о Saeco Poemia
Почему кофе получается водянистым и без пенки?
Чаще всего причина в слишком крупном помоле, малой дозе или несвежем зерне. Увеличьте дозу до 7–9 г на порцию, сделайте помол мельче и проверьте дату обжарки кофе — зерно старше пары месяцев почти не даёт крема.
Можно ли варить сразу две чашки?
Да, для этого используйте фильтр на две порции и двойную дозу кофе — около 14–16 г. Держатель с двумя носиками разольёт напиток в две чашки одновременно. Варить две чашки из одинарной дозы длинным проливом не стоит — получится пережжённый разбавленный напиток.
Почему кофе капает очень медленно или не идёт совсем?
Помол слишком мелкий, таблетка утрамбована чрезмерно сильно либо забиты отверстия фильтра. Разберите и промойте фильтр, попробуйте более крупный помол. Если проблема сохраняется даже с чистым фильтром и правильным помолом — вероятна накипь, проведите декальцинацию.
Какое молоко лучше для капучино в Poemia?
Лучше всего вспенивается цельное молоко средней жирности — около 3,2–3,5 %, охлаждённое. Обезжиренное даёт объёмную, но сухую и быстро оседающую пену. Растительные альтернативы берите в версиях «для капучино» (barista), обычные напитки часто не взбиваются.
Нужно ли выключать машину после каждой чашки?
Если варите несколько чашек подряд — оставьте включённой. После окончания использования выключите кофеварку, слейте остатки пара и сполосните рожок. Оставлять аппарат включённым на весь день не рекомендуется: это ускоряет износ нагревательного элемента.
Подойдёт ли кофе в зёрнах, если нет кофемолки?
Нет, Poemia не имеет встроенной кофемолки — ей нужен готовый молотый кофе или таблетки E.S.E. Варианты: купить отдельную кофемолку (желательно жерновую), попросить смолоть зерно при покупке или использовать чалды.
Что важно запомнить
Прогрейте машину и рожок, используйте 7–9 г кофе мелкого помола, равномерно утрамбуйте и проливайте 25–30 мл за 25–30 секунд. Держите фильтр чистым, вовремя удаляйте накипь — и Saeco Poemia будет давать стабильный эспрессо с плотной пенкой.