Как сварить кофе в кофеварке Scarlett

Кофеварки Scarlett чаще всего встречаются в капельном формате: вода из резервуара нагревается, поднимается по трубке и капает через фильтр с молотым кофе в стеклянный кофейник. Процесс простой, но вкус напитка сильно зависит от пропорций, помола и чистоты прибора. Если просто засыпать кофе «на глаз» и налить воды сколько получится, результат будет либо водянистым, либо горьким.

Перед первым использованием новой кофеварки обязательно прогоните один-два полных цикла с чистой водой без кофе. Это удалит производственную пыль и заводской запах пластика. Затем прибор готов к работе, и весь процесс занимает около 10 минут.

Что понадобится для приготовления

Для заваривания кофе в капельной кофеварке Scarlett нужны: сам прибор, молотый кофе среднего помола (или зёрна и кофемолка), холодная питьевая вода и бумажный фильтр, если ваша модель не укомплектована многоразовым нейлоновым или металлическим фильтром. Размер бумажного фильтра обычно указан в инструкции — для большинства моделей Scarlett подходят стандартные фильтры №2 или №4.

Вода влияет на вкус не меньше, чем кофе. Жёсткая водопроводная вода даёт плоский вкус и быстро покрывает нагреватель накипью. Лучше использовать фильтрованную или бутилированную воду с умеренной минерализацией. Дистиллированная вода тоже неидеальна — напиток получается пустым, без выраженного аромата.

Как подготовить кофеварку к работе

Поставьте кофеварку на ровную термостойкую поверхность вдали от края стола. Проверьте, что стеклянный кофейник стоит ровно на подставке с подогревом: если он смещён, клапан капельницы не откроется, и кофе перельётся через край фильтра. Это одна из самых частых причин «аварий» у владельцев капельных моделей.

Откройте крышку резервуара и налейте холодную воду по меткам шкалы, ориентируясь на число чашек. Не превышайте отметку максимума — избыток воды может выплеснуться при кипении. Учтите, что «чашка» на шкале кофеварки обычно меньше стандартной кружки: это порция около 120–150 мл.

Вставьте фильтр в держатель. Бумажный фильтр желательно слегка смочить водой, чтобы он прилегал к стенкам и не давал бумажного привкуса. Многоразовый фильтр перед использованием просто ополосните.

Пропорции кофе и воды

Базовое правило для капельной кофеварки — около 7 г молотого кофе (одна столовая ложка с небольшой горкой) на 150 мл воды. Для более крепкого напитка увеличьте дозу до 8–9 г на чашку, для более мягкого — снизьте до 5–6 г. Мерная ложка, которая идёт в комплекте многих моделей Scarlett, как раз рассчитана примерно на одну порцию.

Не компенсируйте слабый вкус уменьшением воды при той же дозе кофе — напиток станет горьким из-за переэкстракции. Правильнее менять количество кофе, а не соотношение времени контакта. Запишите удачную пропорцию под свои предпочтения и используйте её как постоянную точку отсчёта.

Выбор помола и кофе

Для капельных кофеварок оптимален средний помол — частицы по размеру похожи на кристаллы сахарного песка. Слишком мелкий помол (как для эспрессо или турки) забивает фильтр: вода проходит медленно, кофе перезаривается и горчит, а гуща может просачиваться в кофейник. Слишком крупный помол даёт слабый, кисловатый напиток, потому что вода стекает слишком быстро.

Если мелете зёрна сами, делайте это непосредственно перед завариванием — молотый кофе теряет аромат за считанные часы. Покупной молотый кофе храните в плотно закрытой упаковке в сухом месте, но не в холодильнике: там он впитывает посторонние запахи и конденсат.

Пошаговое приготовление кофе

Когда вода залита, фильтр установлен, а кофе насыпан, остаётся запустить цикл. Насыпайте кофе в фильтр равномерно и слегка разровняйте поверхность ложкой — тогда вода пройдёт через слой равномерно, без «каналов», где напиток недоэкстрагируется.

1. 1
   Залейте холодную воду в резервуар по меткам нужного числа чашек
2. 2
   Вставьте фильтр в держатель и насыпьте кофе из расчёта 1 ст. ложка на чашку
3. 3
   Проверьте, что кофейник стоит ровно на подставке под капельницей
4. 4
   Закройте крышку и нажмите кнопку включения — загорится индикатор
5. 5
   Дождитесь окончания капания (характерное шипение и пар прекратятся)
6. 6
   Выключите кофеварку, перемешайте кофе в кофейнике и разлейте по чашкам

Полный цикл для 4–6 чашек занимает обычно 5–10 минут. Не снимайте кофейник в середине цикла надолго: у моделей с функцией «капля-стоп» клапан перекрывает поток, но при длительном снятии фильтр может переполниться. После окончания капания подождите ещё 20–30 секунд — последние капли самые насыщенные.

Перед разливом перемешайте кофе в кофейнике ложкой: первая порция, стекшая вниз, крепче последней, и без перемешивания чашки получатся разной крепости. Не оставляйте кофе на включённой пластине подогрева дольше 20–30 минут — напиток «выпаривается», становится горьким и приобретает жжёный привкус.

Если варите только одну-две чашки в большой кофеварке, добавьте кофе чуть больше нормы на чашку: при малом объёме вода проходит через тонкий слой слишком быстро, и напиток выходит слабее, чем при полной загрузке.

Уход после заваривания

Дождитесь остывания прибора, затем выньте фильтр с гущей. Бумажный фильтр выбрасывается вместе с содержимым, многоразовый — промывается под краном. Кофейник и съёмный держатель фильтра мойте тёплой водой с мягкой губкой после каждого использования: кофейные масла оседают на стенках и со временем дают прогорклый привкус.

Раз в 1–2 месяца (при жёсткой воде — чаще) проводите декальцинацию: прогоните через цикл раствор лимонной кислоты или специальное средство от накипи, затем 2–3 цикла чистой воды. Накипь на нагревателе замедляет нагрев, увеличивает шум и ухудшает вкус кофе. Признак того, что чистка нужна, — долгое кипение, громкое бурление и медленное капание.

Как проверить, что всё получилось

Хорошо сваренный в капельной кофеварке кофе имеет насыщенный аромат, равномерный цвет без мути и взвеси, а во вкусе — баланс без резкой горечи и кислотности. В чашке не должно быть кофейной гущи, а на дне кофейника — осадка. Если результат отличается, причина почти всегда в пропорции, помоле или чистоте прибора.

Контрольные точки

Как проверить результат

Вкус напитка

Норма

Сбалансированный, без резкой горечи и кислоты

Тревожный признак

Водянистый — мало кофе или крупный помол; горький — мелкий помол или долгий подогрев

Процесс капания

Норма

Равномерное капание, цикл 5–10 минут

Тревожный признак

Вода капает очень медленно, громкое бурление — накипь или забитый фильтр

Кофе в чашке

Норма

Чистый напиток без частиц

Тревожный признак

Гуща в чашке — порван фильтр или слишком мелкий помол

Частые вопросы

Можно ли варить в кофеварке Scarlett молотый кофе для турки?

Не рекомендуется. Помол «в пыль» забивает фильтр, вода проходит слишком медленно, кофе перезаривается и горчит, а мелкие частицы просачиваются в кофейник. Для капельной кофеварки покупайте кофе с пометкой «для фильтра» или мелите зёрна до среднего помола.

Почему кофе получается слабым, хотя кофе насыпал достаточно?

Скорее всего, помол слишком крупный — вода стекает быстро и не успевает извлечь вкус. Вторая причина — малая загрузка: при заваривании одной чашки в кофеварке на 10–12 чашек слой кофе слишком тонкий. Попробуйте помол помельче или увеличьте дозу на 1–2 ложки.

Можно ли использовать кофеварку для заваривания чая?

Технически можно, положив листовой чай в фильтр, но на стенках резервуара и кофейника останется чайный привкус, который потом перейдёт в кофе. Если пользуетесь прибором и для чая, тщательно мойте все съёмные части после каждого цикла.

Как часто нужно чистить кофеварку от накипи?

Ориентируйтесь на жёсткость воды и интенсивность использования: при ежедневной работе на жёсткой воде — примерно раз в месяц, на мягкой фильтрованной — раз в 2–3 месяца. Внешние признаки необходимости чистки: увеличение времени цикла, громкое шипение и белый налёт в резервуаре.

Опасно ли оставлять включённую кофеварку без присмотра?

На время цикла заваривания прибор можно оставить, но уходить из дома с включённой кофеваркой нельзя. Пластина подогрева продолжает работать после окончания капания, и при пустом кофейнике это создаёт риск перегрева. После разлива кофе выключайте прибор кнопкой.

Что делать, если кофе переливается через край фильтра?

Немедленно выключите кофеварку. Причины: слишком мелкий помол, переполненный фильтр, смещённый кофейник (клапан капельницы закрыт) или использование двух бумажных фильтров одновременно. Устраните причину, промойте держатель фильтра и повторите цикл с правильным помолом и дозой.