Приготовление кофе · 9 мин
Как сварить вкусный кофе в кофемашине DeLonghi
Как сварить вкусный кофе в кофемашине DeLonghi: выбор зерна, настройка помола и крепости, температура воды, уход за машиной и исправление типичных ошибок.
Кофемашины DeLonghi — от простых рожковых до полностью автоматических — способны выдавать кофе уровня хорошей кофейни, но только при правильной настройке. Чаще всего причина невкусного напитка — не сама машина, а несвежий кофе, неверно выбранный помол, редкая чистка и попытка сварить «побольше и подешевле» за счёт увеличения объёма воды.
Автоматические модели (серии Magnifica, Dinamica, ECAM) снимают с вас часть работы: они сами мелют зерно, дозируют и проливают воду. Рожковые машины (серия Dedica и подобные) требуют больше участия — вы сами формируете таблетку и контролируете темпинг. В обоих случаях базовые принципы вкусного результата одинаковы: свежее зерно, подходящий помол, чистая вода и исправная машина.
Ниже разобраны конкретные настройки и действия: как выбрать кофе, как отрегулировать помол и крепость, как подготовить машину и как понять по вкусу и внешнему виду чашки, что пошло не так.
Выберите подходящий кофе
Для автоматических кофемашин DeLonghi оптимальна средняя обжарка: она даёт сбалансированный вкус без избыточной горечи и не перегружает кофемолку маслами. Очень тёмная, маслянистая обжарка (итальянский стиль) быстро загрязняет жернова и заварочный блок, а слишком светлая обжарка в автомате часто даёт кислый, «тонкий» напиток — автоматические машины не дотягивают до параметров, нужных для светлой обжарки.
Смотрите на дату обжарки, а не на срок годности. Лучший вкус — у зерна, обжаренного 2–6 недель назад. Храните пачку в герметичном виде в тёмном месте и не засыпайте в бункер больше, чем выпиваете за 3–4 дня: в бункере зерно окисляется быстрее.
Если машина рожковая, покупайте молотый кофе помола «для эспрессо» или мелите зерно сами непосредственно перед варкой. Готовый молотый кофе из супермаркета часто слишком крупный для эспрессо — вода проскакивает сквозь таблетку, и напиток получается водянистым.
Настройте помол под конкретное зерно
Помол — главный регулятор вкуса в автоматической DeLonghi. Регулятор находится внутри бункера для зерна и, как правило, имеет шкалу от 1 (самый мелкий) до 7 (самый крупный). Заводское положение обычно среднее, и с него стоит начинать.
Меняйте помол только во время работы кофемолки, когда она мелет зерно, и не более чем на одно деление за раз. Поворот регулятора на остановленной кофемолке может повредить жернова. Эффект от новой настройки проявится через 2–3 чашки — в канале остаётся кофе старого помола.
Ориентируйтесь на результат в чашке: если кофе льётся тонкой струйкой или капает, а вкус горький и жжёный — помол слишком мелкий, поверните регулятор в сторону более крупного. Если струя широкая, напиток бледный, кислый или водянистый — помол слишком крупный, сделайте его мельче.
Задайте крепость и объём правильно
Крепость (аромат) в автоматических DeLonghi регулируется количеством кофе на порцию — кнопкой с зёрнышками или настройкой «Aroma». Это единственный корректный способ сделать напиток крепче: машина возьмёт больше молотого кофе при том же объёме воды.
Типичная ошибка — делать кофе «крепче» уменьшением объёма или, наоборот, варить «большой кофе» одной порцией на 200–250 мл. В первом случае получается недоэкстрагированный крепкий напиток, во втором — горькая разбавленная жижа: вода слишком долго контактирует с таблеткой и вымывает из неё лишнее.
Ориентиры по объёму: эспрессо — около 30–40 мл, ристретто — меньше, лунго — до 60 мл с одной порции кофе. Если хочется большую чашку — варите двойной эспрессо или добавляйте горячую воду к готовому эспрессо (американо), а не увеличивайте пролив через одну таблетку.
Как получить большую чашку
Две порции кофе, двойной объём. Полноценный вкус, подходит для крепкого большого напитка.
Мягкий вкус без лишней горечи. Вода добавляется после варки, не через таблетку.
Самый простой вариант, но при объёме больше 60 мл вкус становится горьким и размытым.
Подготовьте воду и машину
Вода — это почти весь объём чашки, поэтому её качество напрямую влияет на вкус. Жёсткая водопроводная вода даёт плоский вкус и ускоряет образование накипи, дистиллированная — делает напиток пустым. Оптимальна фильтрованная вода средней минерализации. Если в машине установлен фирменный фильтр DeLonghi, меняйте его по индикатору или примерно раз в два месяца.
Перед первой чашкой дня прогрейте систему: дайте машине полностью включиться и пролейте немного горячей воды через носик в чашку, а затем вылейте. Тёплая чашка и прогретый контур сохраняют температуру напитка — эспрессо в холодной чашке остывает за секунды и кажется кислее.
Формируйте напиток сразу после помола. В автомате это происходит само, а в рожковой машине не оставляйте молотый кофе в холдере надолго: за 10–15 минут он теряет заметную часть ароматики.
- 1Засыпьте свежее зерно в бункер и налейте фильтрованную воду в резервуар
- 2Включите машину и дождитесь полного прогрева
- 3Пролейте немного горячей воды в чашку для прогрева, вылейте её
- 4Выберите крепость кнопкой аромата (средняя или сильная)
- 5Запустите варку: эспрессо 30–40 мл на одну порцию
- 6Оцените результат: струя, пенка, вкус — и при необходимости скорректируйте помол на одно деление
Оцените результат и скорректируйте настройки
Хороший эспрессо из автоматической DeLonghi выглядит так: струя стабильная, цвет напитка тёмно-ореховый, на поверхности орехово-золотистая пенка (крема) толщиной несколько миллиметров. Во вкусе — баланс: умеренная горечь, лёгкая кислинка, заметная сладость и послевкусие.
Корректируйте только один параметр за раз, иначе вы не поймёте, что именно сработало. Сначала помол, затем крепость, в последнюю очередь — температуру, если ваша модель позволяет её менять (в некоторых ECAM-моделях доступна регулировка в меню: низкая, средняя, высокая).
Учтите, что разные сорта и обжарки требуют разных настроек. Сменили пачку зерна — будьте готовы заново подстроить помол: более тёмная обжарка обычно требует чуть более крупного помола, более светлая — чуть более мелкого.
Как проверить результат
Ровная непрерывная струя цвета «мышиного хвоста»
Капает по капле или льётся широкой бледной струёй
Плотная, орехового цвета, держится несколько минут
Крупные пузыри, белесый цвет или полное отсутствие
Баланс горечи, кислотности и сладости
Жжёная горечь (мелкий помол/перегрев) или резкая кислотность (крупный помол)
Напиток горячий, но не обжигающий
Тёплый кофе сразу после варки — машина не прогрета или нужна чистка
Поддерживайте машину чистой
Накипь и кофейные масла — главные враги вкуса. Даже идеально настроенная машина с грязным заварочным блоком даёт горький, затхлый напиток. Декальцинацию (удаление накипи) выполняйте по сигналу индикатора фирменным средством DeLonghi или допустимым аналогом — обычно раз в 1–3 месяца в зависимости от жёсткости воды.
Заварочный блок автоматических моделей съёмный: раз в неделю вынимайте его при выключенной машине, промывайте тёплой водой без моющих средств и просушивайте. Поддон и контейнер для жмыха опорожняйте ежедневно — влажный жмых быстро плесневеет.
Капучинатор и молочный контур промывайте после каждого приготовления с молоком: засохшее молоко — источник бактерий и неприятного привкуса. В моделях с кувшином для молока разбирайте и мойте все снимающиеся части.
Часто задаваемые вопросы
Почему кофе из DeLonghi получается кислым?
Чаще всего причина в слишком крупном помоле — вода проходит через таблетку слишком быстро и не успевает извлечь вкусовые вещества. Сделайте помол на одно деление мельче во время работы кофемолки. Также кислинку дают недостаточный прогрев машины, очень светлая обжарка и слишком большой объём пролива.
Почему кофе горчит, хотя зерно хорошее?
Горечь возникает при слишком мелком помоле, слишком большом объёме воды на одну порцию или из-за грязного заварочного блока и накипи. Сначала промойте заварочный узел и проведите декальцинацию, затем при необходимости сделайте помол крупнее на одно деление.
Можно ли использовать молотый кофе в автоматической DeLonghi?
Да, в большинстве автоматических моделей есть отдельный канал для молотого кофе с мерной ложкой. Засыпайте не больше одной порции за раз и выбирайте соответствующий режим на панели. Не насыпайте молотый кофе в бункер для зерна — это повредит кофемолку.
Как часто нужно делать декальцинацию?
Ориентируйтесь на индикатор машины: она считает циклы с учётом заданной жёсткости воды. При жёсткой воде это обычно раз в 1–2 месяца, при мягкой или с фильтром — раз в 3–4 месяца. Используйте фирменное средство DeLonghi или совместимое, уксус и лимонная кислота в агрессивной концентрации могут повредить внутренние элементы.
Что делать, если кофе льётся очень медленно?
Сначала сделайте помол крупнее на одно деление — чаще всего причина в нём. Если не помогло, проверьте, не забит ли носик-раздатчик (его можно снять и промыть), и проведите декальцинацию: накипь сужает внутренние каналы и замедляет пролив.
Какая температура воды оптимальна?
Для эспрессо оптимален диапазон около 90–95 °C, и кофемашины DeLonghi настроены на него по умолчанию. Если модель позволяет менять температуру, ставьте высокую для светлой обжарки и среднюю для тёмной. Заметно тёплый, а не горячий кофе — признак непрогретой машины или сильной накипи.
Что важно запомнить
Вкусный кофе в DeLonghi — это свежее зерно средней обжарки, помол, подстроенный под конкретную пачку, крепость кнопкой аромата вместо увеличения объёма воды и регулярная чистка от накипи и масел. Меняйте по одному параметру за раз и оценивайте результат по струе, пенке и вкусу.