Как приготовить какао в кофеварке

Кофеварка способна готовить не только кофе: горячая вода или пар, которые она выдаёт, подходят и для какао. Главное — понимать, что какао-порошок нельзя закладывать вместо кофе в фильтр или рожок: он не растворяется полностью, забивает сетки и трубки, а его жиры оседают на внутренних деталях. Правильный подход — использовать кофеварку как источник горячей воды, пара или нагретого молока, а сам порошок смешивать отдельно.

Способ зависит от типа прибора. Капельная кофеварка просто нагревает воду, гейзерная прогоняет её через колбу под давлением пара, рожковая даёт кипяток из носика и пар из капучинатора, а капсульная и автоматическая кофемашина выдают порцию горячей воды по кнопке. В каждом случае последовательность действий своя, и ниже разобраны все основные варианты.

Перед первым приготовлением убедитесь, что прибор чист: остатки кофейных масел в рожке или капучинаторе придадут какао горьковатый привкус. Если кофеварка используется ежедневно для кофе, пропустите цикл чистой воды перед тем, как готовить какао, — это займёт пару минут, но заметно улучшит вкус.

Какие кофеварки подходят для приготовления какао

Теоретически горячую воду для какао даст любой нагревательный прибор, но удобство и риски различаются. Капельные модели — самые безопасные: вода нагревается примерно до 90–95 °C и стекает в колбу, откуда её просто перелить в чашку. Рожковые кофеварки удобны тем, что позволяют взбить молоко паром и получить напиток, близкий к кафешному.

Капсульные и автоматические кофемашины обычно имеют функцию подачи горячей воды без капсулы — этого достаточно. Гейзерная кофеварка менее удобна: переливать кипяток из неё нужно аккуратно, корпус сильно нагревается. Турку в составе кофеварки или отдельный молочник, если они есть, тоже можно использовать для подогрева молока.

Сравнение вариантов

Капельная кофеварка

Просто и безопасно: нагревает воду, которую переливают в чашку с какао. Не подходит для взбивания молока.

Рожковая кофеварка

Даёт кипяток и пар для молочной пенки — результат ближе к кафе. Требует тщательной промывки капучинатора после молока.

Гейзерная кофеварка

Можно нагреть воду или молоко прямо в колбе, но горячий корпус требует осторожности.

Капсульная или автоматическая машина

Подойдёт режим горячей воды без капсулы. Важно не запускать цикл с капсулой какао, не предназначенной для вашей системы.

Подготовка: какао-порошок, молоко и посуда

Для одной чашки объёмом 200–250 мл обычно берут 1–2 чайные ложки какао-порошка и сахар по вкусу. Несладкий алкализованный порошок растворяется легче и даёт более тёмный цвет и мягкий вкус; натуральный порошок может давать лёгкую кислинку и хуже расходиться в жидкости. Готовые смеси «для какао» с сахаром и сухими сливками растворяются проще всего, но вкус получается менее насыщенным.

Молоко делает напиток мягче и сливочнее, вода — легче и ярче по шоколадному вкусу. Компромиссный вариант — половина воды и половина молока. Если планируете взбивать молоко капучинатором, используйте молоко с нормальной жирностью: обезжиренное пенится хуже и даёт водянистую пену.

Подготовьте чашку с толстыми стенками — она дольше держит температуру, ложку для размешивания и, если хотите пенку, небольшой питчер или кружку для молока. Всё должно быть под рукой до старта: горячая вода из кофеварки остывает быстро.

Какао в капельной кофеварке: пошаговый способ

Капельная кофеварка здесь работает как обычный нагреватель воды. Не кладите какао-порошок в бумажный или нейлоновый фильтр: частицы порошка пройдут сквозь сетку, осядут в колбе и на нагревательном элементе, а жир из порошка оставит трудносмываемый налёт.

1. 1
   Налейте в резервуар нужное количество чистой воды — чуть больше объёма чашки.
2. 2
   Включите кофеварку без кофе и без фильтра и дождитесь, пока вода перельётся в колбу.
3. 3
   Пока вода греется, положите в чашку какао-порошок и сахар.
4. 4
   Влейте 2–3 ложки горячей воды и разотрите смесь в однородную пасту без комков.
5. 5
   Долейте оставшуюся горячую воду или подогретое молоко, размешайте.
6. 6
   Прополощите колбу и при желании прогоните ещё один цикл чистой воды.

Проверка результата проста: напиток должен быть однородным, без плавающих комков и мучнистого осадка на дне. Лёгкий осадок какао на дне чашки — норма, это нерастворимые частицы какао-бобов; а вот крупные сухие комки говорят о том, что пасту развели недостаточно тщательно.

Какао в рожковой кофеварке с молочной пеной

Рожковая кофеварка позволяет приготовить какао «как в кафе»: горячая вода из носика растворяет пасту, а капучинатор взбивает молоко в пену. Перед началом прогрейте чашку горячей водой — холодная керамика заметно остудит напиток.

Порядок такой: приготовьте пасту из какао, сахара и пары ложек горячей воды прямо в чашке. Затем налейте молоко в питчер, продуйте капучинатор, чтобы выпустить конденсат, опустите трубку в молоко и взбивайте, пока объём не увеличится примерно в полтора раза, а питчер не станет горячим, но не обжигающим. Перегретое молоко теряет сладость и приобретает привкус кипячёного.

Влейте взбитое молоко в чашку с какао-пастой тонкой струйкой, размешайте. Сверху можно присыпать щепоткой какао-порошка через мелкое сито. После завершения обязательно продуйте капучинатор паром и протрите его влажной тканью: засохшее молоко внутри трубки — источник бактерий и неприятного запаха.

Гейзерная кофеварка и капсульная машина

Гейзерная модель

В гейзерной кофеварке можно нагреть воду или молоко, залив их в нижнюю колбу вместо воды и не закладывая ничего в фильтр-воронку. Молоко при этом нужно греть на минимальном огне и снимать с плиты сразу, как оно начнёт подниматься в верхний резервуар, иначе оно пригорит к стенкам колбы. Вода — вариант проще и безопаснее: доведите до подъёма в верхнюю часть и перелейте в чашку с готовой какао-пастой.

Капсульная или автоматическая машина

Используйте функцию подачи горячей воды без капсулы: установите чашку с разведённой какао-пастой и запустите цикл. Не вставляйте в машину капсулы какао, не предназначенные для вашей системы, — несовместимые капсулы могут застрять или повредить механизм прокола. Если ваша система выпускает фирменные капсулы с шоколадом, это самый простой путь: напиток готовится одной кнопкой, а машина не контактирует с порошком напрямую.

Если планируете готовить какао регулярно, заведите привычку сразу после напитка пропускать через кофеварку цикл чистой воды и промывать съёмные детали. Это занимает меньше минуты, но избавляет от смешивания вкусов кофе и какао.

Ошибки, которые портят напиток и технику

Самая частая ошибка — засыпать какао-порошок в фильтр или рожок вместо кофе. В отличие от молотого кофе, какао содержит масло какао-бобов и мелкую фракцию, которая под давлением превращается в плотную массу: она забивает сетку рожка, клапаны и трубки. Удалить такую пробку бывает сложно, а в автоматической кофемашине это может закончиться сервисным ремонтом.

Вторая ошибка — кипячение молока. При перегреве молоко пригорает к нагревательным элементам и стенкам, а в напитке появляется привкус пригоревшего белка. Третья типичная проблема — недостаточная промывка: остатки какао и молока в колбе и капучинаторе быстро прокисают и портят вкус следующих порций и кофе, и какао.

Как проверить результат и почистить кофеварку после какао

Готовый напиток оценивают по трём признакам: однородность (нет комков и мучнистого слоя), температура (горячий, но не обжигающий — так вкус раскрывается лучше) и чистый аромат без кофейной горечи. Если чувствуется посторонний привкус, причина почти всегда в недостаточно чистом приборе.

После приготовления промойте все детали, контактировавшие с молоком или какао: колбу, фильтродержатель, капучинатор. Капучинатор дополнительно продуйте паром, погрузив трубку в стакан чистой воды. Если в капельной кофеварке вода проходила через фильтр с остатками кофе, промойте держатель фильтра отдельно. Раз в несколько недель полезна декальцинация — накипь снижает температуру воды, а для какао важна стабильно горячая жидкость.

Контрольные точки

Как проверить результат

Однородность напитка

Норма

Нет комков, цвет равномерный

Тревожный признак

Плавают сухие комки, мучнистый слой на дне

Вкус и аромат

Норма

Чистый шоколадный вкус без горечи

Тревожный признак

Кофейный или прогорклый привкус — прибор нужно промыть

Состояние капучинатора

Норма

Пар выходит ровной струёй

Тревожный признак

Слабый или прерывистый пар — отверстие засорено

Колба и фильтр

Норма

Стенки чистые, без масляной плёнки

Тревожный признак

Жирный налёт — нужна мойка с моющим средством

Частые вопросы о приготовлении какао в кофеварке

Можно ли засыпать какао-порошок в кофеварку вместо кофе?

Нет. Какао содержит масло и очень мелкие частицы, которые под давлением образуют плотную массу и забивают фильтры, клапаны и трубки. Кофеварку используйте только для нагрева воды или молока, а порошок смешивайте в чашке.

Получится ли какао, если просто налить горячую воду из кофемашины на порошок?

Получится, но с комками, если налить сразу много воды. Сначала смешайте порошок с 2–3 ложками горячей воды до однородной пасты, затем долейте остальное — напиток будет гладким.

Можно ли греть молоко прямо в капельной кофеварке?

Не рекомендуется: молоко оставляет белковый и жировой налёт в резервуаре, трубках и на нагревателе, который сложно отмыть и который прокисает. Молоко лучше подогреть отдельно на плите или взбить капучинатором.

Как убрать кофейный привкус в какао?

Прогоните через кофеварку один-два цикла чистой воды и промойте съёмные детали тёплой водой с моющим средством. Если привкус остаётся, проведите декальцинацию — накипь удерживает запахи.

Подходит ли растворимая смесь «три в одном» для капсульной машины?

Только если производитель вашей системы выпускает совместимые капсулы с шоколадным напитком. Насыпать смесь в многоразовую капсулу не стоит: сахар и сухие сливки плавятся и забивают мелкие отверстия.

Какая температура воды оптимальна для какао?

Достаточно горячей воды, которую выдаёт кофеварка — обычно это около 85–95 °C. Кипяток не нужен: какао-порошок хорошо растворяется и в слегка остывшей воде, а вкус напитка при чуть меньшей температуре воспринимается мягче.