Чай и альтернативы · 9 мин
Как варить какао в кофеварке: пошаговая инструкция
Можно ли варить какао в кофеварке: какие типы подходят, пошаговые инструкции для капельной, гейзерной и рожковой кофеварки, ошибки и очистка после какао.
Какао в кофеварке — рабочая идея, но не для каждого типа устройства. Капельная кофеварка, гейзерная (мока) и френч-пресс-модуль справляются с какао-порошком неплохо, а вот рожковая эспрессо-машина и капсульные системы создают риск засоров и порчи узлов. Разница в том, как устроен путь воды: какао не растворяется полностью, как растворимый кофе, а образует суспензию с частицами и какао-маслом, которые оседают в трубках и фильтрах.
Главное правило: какао варится на воде или молоке при температуре ниже кипения, с постоянным перемешиванием. Кофеварка может заменить кастрюлю только частично — она нагревает и пропускает жидкость, но не мешает. Поэтому результат зависит от того, насколько тонко измельчён порошок и как вы потом очищаете прибор.
Ниже — конкретные сценарии для каждого типа кофеварки, пропорции, признаки удачного результата и типичные ошибки, из-за которых приходится разбирать и отмывать устройство.
Какие кофеварки подходят для какао, а какие нет
Капельная кофеварка — самый безопасный вариант. Горячая вода проходит через порошок в фильтре, крупные частицы остаются на бумаге, а напиток стекает в колбу. Бумажный фильтр лучше многоразового нейлонового: он задерживает мелкую фракцию и масляную плёнку.
Гейзерная кофеварка (мока) тоже справляется, но с оговоркой: порошок нельзя утрамбовывать, иначе пара не хватит, чтобы поднять жидкость, и сработает предохранительный клапан. Френч-пресс и кофеварки с функцией заваривания дают насыщенный вкус, но требуют тщательной промывки поршня.
Рожковая эспрессо-машина — плохой выбор. Какао-порошок при контакте с горячей водой набухает и превращается в плотную массу, которая закупоривает фильтр холдера и душевую сетку. Капсульные машины варить какао из обычного порошка не способны в принципе — только через фирменные капсулы с какао, если производитель их выпускает.
Сравнение вариантов
Подходит лучше всего: бумажный фильтр задерживает частицы, промывка простая. Ограничение — напиток получается на воде, молоко нельзя.
Даёт плотный насыщенный вкус. Ограничение — нельзя трамбовать порошок и нужно сразу разбирать и мыть.
Максимально просто и безопасно для техники. Ограничение — в чашке остаётся осадок.
Не подходят: риск засора фильтра, трубок и капсульного узла.
Подготовка: выбор какао и пропорции
Для кофеварки нужен несладкий какао-порошок тонкого помола без добавок вроде сухих сливок и ароматизаторов — они дают липкий налёт. «Быстрорастворимые» смеси для какао-напитков содержат сахар и растительные жиры: в капельной машине они частично проходят, но оставляют липкие следы на воронке фильтра.
Базовая пропорция: 1 столовая ложка какао (около 7–10 г) на 150–200 мл воды. Для капельной кофеварки порошок кладут в фильтр, как молотый кофе. Сахар лучше добавлять в готовый напиток в чашке: сахарный сироп внутри прибора прилипает к стенкам колбы и каналам.
Молоко в резервуар кофеварки заливать нельзя ни в каком типе устройства. Молочный белок сворачивается при нагреве на нагревательном элементе и в трубках, образуя пригар, который почти невозможно отмыть без разборки. Если хотите какао на молоке — подогрейте молоко отдельно и смешайте с готовым напитком.
Какао в капельной кофеварке: пошагово
Это самый управляемый способ. Понадобится бумажный фильтр подходящего размера, какао-порошок и чистая вода.
- 1Вставьте бумажный фильтр в воронку и слегка смочите его горячей водой — это убирает бумажный привкус.
- 2Насыпьте какао из расчёта 1 столовая ложка на 150–200 мл воды, слегка встряхните для выравнивания.
- 3Залейте в резервуар нужное количество чистой воды.
- 4Включите кофеварку и дождитесь полного прохода воды.
- 5Перелейте напиток в чашку, добавьте сахар и при желании тёплое молоко, размешайте.
- 6Сразу выбросьте фильтр и промойте воронку и колбу тёплой водой.
Напиток получается легче, чем сваренный в кастрюле: вода кратковременно контактирует с порошком, поэтому экстракция меньше. Если вкус кажется водянистым, увеличьте дозировку порошка на половину ложки, а не время контакта — его в капельной машине не изменить.
Проверка результата: напиток однородного коричневого цвета, без крупных комков на дне. Лёгкий осадок допустим — это нерастворимые частицы какао, они безвредны.
Какао в гейзерной кофеварке
Мока даёт более плотный вкус за счёт давления пара. В нижнюю камеру налейте воду ниже предохранительного клапана, в фильтр-воронку насыпьте какао без утрамбовки — просто разровняйте ложкой. Соберите кофеварку и поставьте на средний огонь.
Как только напиток начнёт подниматься в верхнюю камеру, убавьте огонь. Характерное шипение означает, что вода закончилась — сразу снимайте с плиты, иначе сухой пар придаст напитку жжёный привкус и перегреет прокладку.
После остывания разберите моку полностью: выньте фильтр, промойте воронку, нижнюю камеру и душевую пластину. Частицы какао особенно охотно застревают под резиновой прокладкой — проверьте это место отдельно.
Какао во френч-прессе и через капсульную машину
Френч-пресс
Простейший сценарий: насыпьте какао в колбу (1 столовая ложка на 200 мл), залейте горячей водой около 90 °C, перемешайте, накройте крышкой и подождите 3–4 минуты. Медленно опустите поршень и разлейте. Осадок на дне чашки — норма для этого способа.
Капсульная машина
Обычный порошок в капсульную машину закладывать нельзя. Вариант один — фирменные капсулы с какао или шоколадным напитком, если они есть в линейке вашей системы. Они рассчитаны на давление и температуру конкретной машины и не оставляют осадка в механизме.
Если варите какао в капельной кофеварке, которой потом пользуетесь для кофе, приготовьте после какао один «пустой» цикл с чистой водой. Иначе первая чашка кофе будет с заметным шоколадным оттенком — какао-масло держится на стенках колбы и воронки.
Очистка кофеварки после какао
Какао оставляет два вида загрязнений: мелкие частицы и жировую плёнку от какао-масла. Плёнка со временем прогоркает и портит вкус следующих напитков, поэтому откладывать мытьё нельзя.
Съёмные части — воронку, колбу, фильтр-держатель — промойте тёплой водой с каплей мягкого моющего средства и ополосните. В капельной машине после этого прогоните цикл с чистой водой. Раз в несколько использований с какао полезно провести стандартную декальцинацию по инструкции к прибору — она заодно растворяет органические отложения в каналах.
Не используйте абразивные губки на тефлоновых и алюминиевых поверхностях гейзерной кофеварки — царапины ускоряют налипание в будущем.
Признаки результата и когда способ не подходит
Как проверить результат
Однородный коричневый цвет, выраженный какао-вкус
Серая водянистая жидкость — мало порошка или слишком крупный помол
Тонкий слой мелких частиц на дне
Крупные сухие комки — порошок не смачивался, фильтр был переполнен
Вода проходит за обычное время, звук привычный
Капание с прерываниями, гул — начинающийся засор, нужна промывка
Нейтральный
Прогорклый или кислый — осталась жировая плёнка, повторите мойку
Если вы хотите густое какао на молоке со сливочной текстурой, кофеварка этого не даст — такой результат даёт только варка в кастрюле с постоянным помешиванием или капучинатор с подогревом молока, в который какао добавляется уже в чашке. Кофеварка — это компромисс ради скорости и минимума посуды.
Что важно запомнить
Какао варят в капельной, гейзерной кофеварке и френч-прессе — только на воде, без трамбовки порошка и с добавлением сахара и молока уже в чашке. Рожковые и капсульные машины для этого не предназначены. Сразу после приготовления промойте все съёмные части и прогоните цикл чистой воды.
Частые вопросы
Можно ли варить какао в кофемашине с капучинатором?
Сам напиток варить в гидросистеме нельзя, но капучинатор полезен отдельно: сварите какао на воде любым подходящим способом, а молоко подогрейте и вспеньте капучинатором, затем смешайте в чашке. Так вы получите напиток, похожий на горячий шоколад с пенкой, без риска для машины.
Почему какао из капельной кофеварки получается слабым?
Вода контактирует с порошком считаные секунды, а какао отдаёт вкус медленнее кофе. Увеличьте дозировку до 1,5 ложек на чашку и используйте порошок тонкого помола. Если этого мало — перейдите на гейзерную кофеварку или кастрюлю.
Можно ли использовать многоразовый фильтр вместо бумажного?
Можно, но с оговоркой: мелкая сетка забивается частицами какао, и её придётся отмывать щёткой сразу после использования. Бумажный фильтр удобнее и даёт более чистый напиток без осадка.
Испортит ли какао вкус кофе, сваренного после него?
Да, если не промыть прибор. Какао-масло остаётся на стенках колбы, воронки и в каналах. Достаточно промыть съёмные части и прогнать один цикл с чистой водой — тогда постороннего привкуса не будет.
Можно ли смешивать какао с молотым кофе в фильтре?
Да, это популярный приём для мокко: примерно 1 чайная ложка какао на стандартную порцию молотого кофе. Смесь варится как обычный кофе, а молоко и сахар добавляются в чашку. Учтите, что отмывать воронку придётся так же тщательно, как после чистого какао.
Подходит ли какао с добавками, например «3 в 1»?
Технически такие смеси проходят через капельную кофеварку, но сахар и сухие сливки оставляют липкий налёт, который сложно отмыть. Лучше растворить такую смесь кипятком прямо в чашке, а кофеварку использовать только для чистого какао-порошка.