Как выглядит корица: внешние признаки настоящей специи и отличия от кассии

Корица — пряность, которую получают из внутреннего слоя коры тропических деревьев рода Cinnamomum. В продаже она встречается в двух формах: свёрнутые в трубочку палочки (так называемые переплёты) и молотый порошок. Внешний вид сильно зависит от вида дерева, поэтому под словом «корица» на полках часто скрываются два разных продукта — цейлонская корица и кассия, и выглядят они заметно по-разному.

Настоящая цейлонская корица (Cinnamomum verum) выглядит как тонкие хрупкие трубочки светло-коричневого или рыжевато-песочного цвета, свёрнутые в несколько слоёв наподобие плотной бумаги. Кассия (Cinnamomum cassia), которую продают под видом корицы чаще всего, — это толстые, жёсткие, свёрнутые с двух сторон к центру куски коры тёмно-коричневого, почти красно-бурого оттенка.

Молотая корица выглядит как мелкий порошок тёплого коричневого цвета: у цейлонской он светлее и рыжеватее, у кассии — темнее, с красноватым или бурым подтоном. По одному порошку вид определить сложнее, чем по палочкам, но косвенные признаки всё же есть, и ниже они разобраны подробно.

Как выглядят палочки настоящей корицы

Палочка цейлонской корицы напоминает плотно свёрнутый рулон из нескольких слоёв тонкой коры — в разрезе видна «слойка», похожая на страницы тонкой книги. Толщина стенки коры обычно не превышает миллиметра, а сама трубочка имеет диаметр примерно с карандаш или чуть толще. Длина стандартных палочек — около 8–15 см.

Цвет поверхности — светло-коричневый, рыжевато-песочный, иногда с сероватым оттенком. Текстура снаружи слегка шероховатая, но без глубоких трещин и грубых наростов. Главный тактильный признак — хрупкость: настоящую корицу легко раскрошить пальцами или растолочь в ступке без большого усилия.

При разламывании палочка цейлонской корицы крошится на мелкие тонкие пластинки, а излом выглядит рыхлым и слоистым. Аромат при этом тонкий, сладковатый, с цветочно-цитрусовыми нотками — он усиливается, если палочку слегка потереть или надломить.

Как выглядит кассия и чем она отличается внешне

Кассия — самый частый «заменитель» корицы на полках, и внешне её палочки отличить несложно. Кора кассии толстая, грубая, свёрнутая с двух краёв навстречу друг другу или в одну плотную трубку без многослойности. В разрезе виден один толстый слой, а не «пачка листов».

Цвет кассии — тёмно-коричневый, красно-бурый, иногда почти шоколадный. Поверхность неровная, с заметными бороздками и трещинами. Палочка твёрдая: сломать её руками трудно, при изломе она не крошится, а ломается как сухая ветка, с плотным однородным срезом.

Запах у кассии резче и прямее: жгучий, пряно-сладкий, без тонких цветочных оттенков. Именно этот «яркий коричный» аромат многие привыкли считать классическим, потому что кассия распространена шире и стоит дешевле.

Цейлонская корица против кассии

Цейлонская корица

Светло-коричневые многослойные хрупкие трубочки, тонкий сладковатый аромат. Подходит для ежедневного употребления, но дороже и реже встречается.

Кассия

Тёмные толстые жёсткие куски коры, резкий пряный запах. Дешевле и доступнее, но содержит больше кумарина — не стоит употреблять в больших количествах регулярно.

Как выглядит молотая корица

Молотая цейлонская корица — порошок светлого рыжевато-коричневого цвета, тонкого помола, почти пыльный на ощупь. Кассия в молотом виде темнее: буро-коричневая, с красноватым оттенком, помол часто чуть грубее. Однако только по цвету порошка уверенно определить вид сложно — освещение, обжарка и примеси меняют оттенок.

Косвенный признак качества — поведение порошка в жидкости. Настоящая корица в горячем напитке даёт ароматную взвесь и частично оседает мелким осадком; порошок не должен сбиваться плотными комками или давать жёсткие крупинки. Выраженный осадок грубых частиц коры — признак низкого качества помола или подмешанной кассии грубого измельчения.

Обращайте внимание и на упаковку: добросовестные производители указывают вид растения (Cinnamomum verum / zeylanicum — цейлонская, Cinnamomum cassia / aromaticum — кассия) и страну происхождения. Цейлонская корица чаще всего идёт из Шри-Ланки, кассия — из Китая, Вьетнама и Индонезии.

Как проверить корицу дома

Самый простой способ — осмотр и тест на хрупкость. Возьмите палочку и попробуйте надломить её: цейлонская рассыплется на тонкие слоистые кусочки, кассия сломается с трудом и плотным изломом. Дополнительно потрите кусочек пальцами — настоящая корица даёт тонкий сладковатый аромат, кассия пахнет резче.

Для молотого продукта существует народный тест с йодом: капните раствор йода на щепотку порошка. Крахмал в составе коры кассии даёт тёмно-синюю реакцию сильнее, чем у цейлонской корицы. Метод ориентировочный и не даёт стопроцентной гарантии, но яркое посинение — повод усомниться в «цейлонском» происхождении.

Наконец, оцените вкус в напитке. Заварите щепотку порошка горячей водой: цейлонская корица даёт мягкий, сладковатый, слегка цитрусовый вкус без жжения. Кассия — более жгучая, с пряной горчинкой и «ударным» ароматом.

1. 1
   Осмотрите палочку: тонкие многослойные светлые трубочки — признак цейлонской корицы
2. 2
   Надломите кусочек: хрупкое крошение — хороший знак, жёсткий плотный излом — кассия
3. 3
   Потрите излом и понюхайте: тонкий сладкий аромат — цейлонская, резкий жгучий — кассия
4. 4
   Для порошка капните йод: сильное посинение намекает на кассию
5. 5
   Заварите щепотку и попробуйте: мягкий сладковатый вкус подтверждает качество

Где используют разные виды и что учесть при покупке

Для кофе, десертов и выпечки, где корица выступает тонким ароматным акцентом, лучше подходит цейлонская — она не перебивает вкус напитка и не даёт горечи. Кассия уместна в блюдах с насыщенным вкусом: маринады, глинтвейн, пряные смеси, где нужен мощный «коричный удар».

При регулярном употреблении важно помнить про кумарин — вещество, которого в кассии заметно больше. В больших ежедневных дозах кумарин может нагружать печень, поэтому для постоянного добавления в еду и напитки безопаснее выбирать цейлонскую корицу.

При покупке отдавайте предпочтение палочкам, а не порошку: по ним вид определяется визуально, а аромат сохраняется дольше. Молотую корицу берите в непрозрачной герметичной упаковке и используйте в течение нескольких месяцев — порошок быстро выдыхается.

Как хранить корицу, чтобы она не потеряла вид и аромат

Палочки хранят в плотно закрытой стеклянной или жестяной банке в сухом тёмном месте. При правильном хранении они сохраняют аромат до года и дольше, не меняя внешнего вида. Влага — главный враг: отсыревшая кора темнеет, может покрыться налётом и плесенью.

Молотую корицу держат в герметичной упаковке вдали от плиты и света. Признаки того, что порошок испортился или выдохся: бледный сероватый оттенок, комкование, слабый запах при растирании щепотки между пальцами. Такую специю можно использовать, но вкус будет плоским.

Не храните корицу в открытых пакетах рядом с другими пряностями — она легко впитывает посторонние запахи и сама ароматизирует соседние продукты.

Частые вопросы

Почему палочки корицы свёрнуты в трубочку?

Кору снимают тонкими полосами с ветвей дерева, и при сушке она естественным образом скручивается. У цейлонской корицы тонкие слои коры вкладывают друг в друга, поэтому трубочка получается многослойной, а у кассии толстая кора сворачивается сама по себе.

Можно ли отличить виды по цене?

Обычно цейлонская корица заметно дороже кассии из-за более трудоёмкой обработки коры. Но цена — лишь косвенный признак: надёжнее смотреть на внешний вид палочек и латинское название на упаковке.

Какого цвета должна быть свежая молотая корица?

Свежая цейлонская — светло-коричневая с рыжеватым оттенком, кассия — тёмно-коричневая с красноватым. Бледный сероватый цвет и слабый запах говорят о том, что порошок старый и выдохся.

Вредна ли кассия?

В небольших количествах кассия безопасна для здорового человека. Ограничивать её стоит при регулярном ежедневном употреблении из-за высокого содержания кумарина, а также людям с заболеваниями печени.

Что лучше для кофе — палочки или порошок?

Для настаивания и заваривания удобнее палочка: она даёт мягкий аромат без осадка. Порошок подходит для посыпания готового напитка, но даёт взвесь и осадок на дне чашки.

Почему корица в магазине выглядит не так, как на фото в интернете?

На большинстве рекламных фото показана именно цейлонская корица с её тонкими аккуратными трубочками. В обычных магазинах чаще продают кассию — толстую, тёмную и грубую, поэтому внешний вид не совпадает.