Как выглядит корица в палочках и как отличить настоящую

Корица в палочках — это высушенная кора коричного дерева, свернувшаяся при сушке в трубочки. Именно такой вид специи чаще всего используют для приготовления кофе, чая, глинтвейна и десертов: палочку можно положить в чашку, настоять в горячем молоке или смолоть дома в свежий порошок. Но под названием «корица» в продаже встречаются два разных продукта, и выглядят они заметно по-разному.

Настоящая цейлонская корица (Cinnamomum verum) — это тонкие хрупкие трубочки светло-коричневого цвета, похожие на свёрнутую в несколько слоёв папиросную бумагу. Кассия (Cinnamomum cassia), которую часто продают как корицу, выглядит грубее: толстые плотные трубочки тёмно-рыжего или красно-коричневого оттенка, свёрнутые обычно с двух сторон навстречу друг другу или в один слой. Различить их по внешнему виду несложно, если знать ключевые признаки.

Из чего делают коричные палочки

Коричные палочки получают из внутреннего слоя коры молодых побегов коричного дерева. Кору снимают полосами, очищают от грубого наружного слоя и сушат. В процессе сушки тонкая кора сама сворачивается в трубочку — именно поэтому специя имеет характерную форму, а не выглядит как плоские куски.

Стандартная длина палочки в продаже — от 5 до 10 сантиметров, хотя встречаются и более длинные. Диаметр трубочки обычно составляет около сантиметра. Внутри палочка полая или заполнена более мелкими свёрнутыми фрагментами коры — это нормально и говорит о естественном способе сушки.

Как выглядит настоящая цейлонская корица

Цейлонская корица — самый простой способ узнать по текстуре: её трубочка состоит из множества тончайших слоёв коры, вложенных друг в друга, как рулон папиросной бумаги. Если посмотреть на срез палочки, виден многослойный «рулет». Толщина стенок минимальна — часто меньше миллиметра.

Цвет — равномерный светло-коричневый, песочно-рыжий, без тёмных пятен и шероховатостей. Поверхность гладкая, почти нежная на вид. Палочка лёгкая и хрупкая: её можно раскрошить пальцами без усилий, а при разламывании она рассыпается на тонкие чешуйки.

Аромат у цейлонской корицы мягкий, сладковатый, с лёгкими цветочными и цитрусовыми нотами. В кофе и чае она даёт деликатный пряный тон, не перебивая вкус напитка.

Как выглядит кассия и чем она отличается

Кассия — кора родственного дерева, которую широко продают под именем «корица», особенно в недорогом сегменте. Её палочки толстые и плотные: стенка трубочки заметно толще, часто 1,5–3 миллиметра. Кора свёрнута либо одним плотным рулоном, либо края загнуты навстречу друг другу с двух сторон — на срезе это выглядит как двойной завиток.

Цвет кассии темнее — красновато-коричневый, рыже-бурый, иногда с сероватым оттенком. Поверхность шероховатая, может быть слегка неровной. Сломать такую палочку руками трудно: она твёрдая, гнётся с трудом и ломается с усилием, а не крошится.

Вкус у кассии более резкий, жгучий и прямолинейный. Для глинтвейна и выпечки это допустимо, но в кофе кассия может дать избыточную горьковато-острую ноту. Кроме того, в кассии заметно больше кумарина — вещества, которое при регулярном употреблении в больших количествах нежелательно для печени.

Таблица отличий: цейлонская корица и кассия

Как проверить качество палочек при покупке

При выборе в магазине оцените палочки по нескольким простым признакам. Они должны быть целыми или слегка надломленными, сухими, без следов влаги, плесени и постороннего запаха. Пыль и большое количество крошек на дне упаковки — признак либо очень хрупкой цейлонской корицы (это нормально), либо старого товара, который долго перевозили и хранили.

Полезно слегка потереть палочку пальцами: свежая специя сразу даёт явный аромат. Если запах слабый или отсутствует, корица, скорее всего, залежалась. Также обратите внимание на маркировку: честные производители указывают вид — Cinnamomum verum или «цейлонская» против Cinnamomum cassia.

Контрольные точки

Как проверить корицу дома

Срез палочки

Норма

Многослойный рулет из тонких слоёв

Тревожный признак

Один толстый слой или двойной завиток — это кассия

Прочность

Норма

Крошится при лёгком нажиме

Тревожный признак

Гнётся и ломается с усилием — кассия

Запах при растирании

Норма

Яркий сладковато-пряный аромат

Тревожный признак

Слабый или затхлый запах — специя старая

Поверхность

Норма

Сухая, ровная, без пятен

Тревожный признак

Плесень, влажные следы, тёмные вкрапления — брак

Как использовать палочки в кофе и чае

Коричную палочку удобно использовать целиком: её кладут в турку при варке кофе, настаивают в горячей воде или молоке 5–10 минут, добавляют в чайник с чаем. Палочка отдаёт аромат постепенно, поэтому вкус получается мягким, без резкости молотой специи.

Одну палочку можно использовать повторно один-два раза, если после первого заваривания её промыть, высушить и убрать в сухую закрытую ёмкость. Однако с каждым разом аромат будет слабее. Если нужен молотый продукт, палочку ломают на куски и измельчают в кофемолке или ступке — домашний помол заметно ароматнее готового порошка из пакета.

1. 1
   Разломайте палочку на куски 1–2 сантиметра
2. 2
   Измельчите в кофемолке короткими импульсами или растолките в ступке
3. 3
   Просейте через мелкое сито, крупные частицы верните на помол
4. 4
   Пересыпьте в сухую банку с плотной крышкой и используйте в течение нескольких недель

Как хранить корицу в палочках

Храните палочки в плотно закрытой стеклянной или жестяной банке в сухом тёмном месте, вдали от плиты и источников влаги. В таком виде специя сохраняет аромат значительно дольше молотой: эфирные масла в цельной коре испаряются медленно. Признак того, что палочки выдохлись, — слабый запах даже при растирании и «древесный» вкус без сладости.

Не храните корицу в открытых пакетах рядом с раковиной или в холодильнике: перепады влажности губительны для специи, она может отсыреть и заплесневеть. Если на палочках появились следы плесени, их нельзя использовать даже после промывания.

Частые вопросы о корице в палочках

Почему коричные палочки свёрнуты в трубочки?

Такова особенность сырья: тонкий внутренний слой коры при высыхании естественным образом скручивается. Никакой специальной обработки для придания формы не требуется — трубочка образуется сама в процессе сушки.

Кассия — это подделка корицы?

Нет, кассия — самостоятельная пряность из коры родственного дерева, и она разрешена к продаже. Проблема только в том, что её часто маркируют просто как «корица» без уточнения вида. По внешнему виду палочек вы всегда можете определить, что именно перед вами.

Сколько раз можно заваривать одну палочку?

Обычно два-три раза, если после каждого использования промывать палочку, просушивать и хранить в сухой закрытой посуде. Аромат с каждым разом слабеет, поэтому для напитков, где корица играет главную роль, лучше брать свежую палочку.

Можно ли есть коричную палочку целиком?

Целиком грызть палочку не стоит: это жёсткая древесная кора, которую трудно разжевать. Её настаивают в жидкости или измельчают в порошок. Небольшие кусочки, попавшие в напиток, не опасны, но приятными на вкус их не назовёшь.

Чем палочки лучше молотой корицы?

Цельная кора дольше хранит аромат, её легче проверить на подлинность (молотую корицу оценить по внешнему виду почти невозможно), а в напитках палочка даёт более мягкий и чистый вкус без мути. Молотая специя удобнее только для выпечки и быстрого добавления в блюда.

Как понять, что палочки испортились?

Тревожные признаки — плесень, затхлый или отсутствующий запах, влажная поверхность, тёмные пятна. Такую специю использовать нельзя. Если палочки просто потеряли яркость аромата, но сухие и чистые, они безопасны, просто дадут слабый вкус.