Ингредиенты и добавки · 9 мин
Как выглядит орех макадамия на дереве
Как выглядит орех макадамия на дереве: внешний вид плодов, листьев и цветков, этапы созревания, где растёт и как отличить спелый орех от недозревшего.
На дереве макадамия выглядит совсем не так, как привычный очищенный кремовый орех из магазина. В период плодоношения на ветвях висят округлые зелёные плоды размером примерно с крупный виноград или небольшую сливу — это орехи, заключённые в плотную кожистую оболочку. Именно под этой зелёной оболочкой скрывается знаменитая твёрдая скорлупа, а внутри неё — съедобное ядро.
Макадамия — вечнозелёное дерево семейства Протейные, родом из Австралии. В культуре оно вырастает обычно до 10–15 метров, имеет плотную крону и жёсткие глянцевые листья. Плоды развиваются после цветения, которое выглядит очень эффектно: дерево покрывается длинными свисающими кистями мелких белых или розоватых цветков. Понимание того, как выглядит орех на дереве, помогает правильно определить спелость урожая и не спутать макадамию с другими растениями.
Общий вид дерева макадамии
Дерево макадамии — вечнозелёное, с плотной раскидистой кроной и тёмно-серой корой. В благоприятных субтропических условиях оно достигает 10–15 метров в высоту, хотя в промышленных насаждениях деревья часто формируют ниже для удобства сбора урожая. Крона густая, поэтому плоды часто скрыты в листве и заметны только при ближайшем рассмотрении.
Листья у макадамии кожистые, продолговатые, тёмно-зелёные с глянцевым блеском, длиной обычно 10–30 см. Характерная особенность многих видов — колючие зубцы по краю листа, особенно выраженные у молодой листвы. Листья располагаются на ветвях мутовками по три, что является одним из опознавательных признаков растения.
Дерево растёт медленно: первые плоды на саженцах, выращенных из семян, появляются обычно через 5–7 лет, а полноценное плодоношение наступает позже. Привитые саженцы начинают плодоносить раньше. Это одна из причин высокой цены ореха — урожай приходится ждать долго.
Как выглядят плоды на ветвях
Молодые завязи макадамии сначала выглядят как маленькие зелёные горошины, собранные в кисти. По мере роста они превращаются в округлые гладкие плоды диаметром примерно 2–3 см. Плоды висят на ветвях поодиночке или небольшими группами, и со стороны их легко принять за недозревшие сливы или крупный виноград.
Снаружи плод покрыт плотной волокнистой оболочкой зелёного цвета — так называемым околоплодником (husk). По мере созревания оболочка темнеет, становится коричневато-зелёной и в конце концов растрескивается вдоль, обнажая внутренний орех. Именно этот момент — растрескивание оболочки — служит главным признаком зрелости.
Под зелёной оболочкой находится сам орех: шарообразный, твёрдый, светло-коричневый, с характерной точкой-рубцом на поверхности. Скорлупа макадамии считается одной из самых твёрдых среди орехов — расколоть её без специального приспособления очень сложно. Внутри скорлупы — белое кремовое ядро, которое и употребляют в пищу.
Гладкая кожистая оболочка, растёт поодиночке или гроздьями
Расположены мутовками по три, края часто колючие
Мелкие белые или розоватые цветки, собраны в соцветия 10–30 см
Плод темнеет и вскрывается, обнажая коричневый орех
Цветение: как появляются будущие орехи
Цветёт макадамия длинными свисающими соцветиями-кистями, которые могут достигать 10–30 см в длину. Каждая кисть состоит из множества мелких цветков белого, кремового или розоватого оттенка без ярко выраженных лепестков. Во время цветения дерево выглядит очень декоративно и привлекает пчёл — макадамия считается хорошим медоносом.
Из сотен цветков в одном соцветии завязывается лишь небольшая часть плодов — это нормально для культуры. Остальные цветки опадают. Завязавшиеся плоды растут и созревают в течение нескольких месяцев, проходя путь от зелёной горошины до растрескавшегося зрелого ореха.
Этапы созревания ореха
Развитие плода макадамии занимает примерно полгода после цветения. Сначала формируется зелёная оболочка и тонкая мягкая скорлупа внутри, затем скорлупа постепенно твердеет, а ядро накапливает масло. Недозревший орех имеет светлую, ещё мягкую скорлупу и водянистое ядро с низким содержанием жиров.
Признак полной зрелости — потемнение и растрескивание зелёной оболочки. В промышленных плантациях урожай чаще всего не срывают с дерева, а собирают с земли: спелые плоды опадают сами. Орехи, сорванные с дерева принудительно, нередко оказываются недозревшими, что ухудшает вкус ядра и усложняет переработку.
Часто путают: с чем можно спутать плоды макадамии
Незрелые плоды макадамии внешне напоминают зелёные плоды других деревьев — например, недозревшие грецкие орехи в околоплоднике или молодые плоды авокадо мелких сортов. Отличить помогает форма: плод макадамии почти идеально шарообразный, тогда как грецкий орех в зелёной оболочке более продолговатый и крупный.
Другой ориентир — листва. У макадамии характерные жёсткие глянцевые листья с колючими зубцами, собранные по три в мутовки. Сочетание такой листвы с круглыми зелёными плодами и длинными кистями цветков позволяет уверенно определить растение.
С чем путают макадамию
Зелёный околоплодник похож, но плод крупнее и продолговатый; листья перистые, не глянцевые
Молодые плоды тоже зелёные и круглые, но листья мягкие, без колючих зубцов
Шарообразный плод 2–3 см, жёсткие глянцевые листья мутовками по три, кисти мелких цветков
От дерева к ядру: что происходит после сбора
После сбора зелёную оболочку с плодов удаляют — обычно в течение суток, чтобы она не начала портиться и не испортила вкус ядра. Затем орехи в скорлупе сушат: сначала на воздухе, потом при умеренном нагреве. Сушка снижает влажность ядра, концентрирует вкус и позволяет хранить орехи долго.
Раскрытие скорлупы — самый сложный этап. Скорлупа макадамии настолько твёрдая, что для её раскалывания применяют специальные машины с точно настроенным давлением: нужно разрушить скорлупу, не повредив ядро. Именно поэтому в продаже очищенная макадамия стоит заметно дороже орехов в скорлупе.
Что важно запомнить
На дереве макадамия — это зелёный круглый плод 2–3 см в плотной оболочке, растущий на вечнозелёном дереве с жёсткими зубчатыми листьями. Спелость определяют по потемнению и растрескиванию оболочки и по опавшим плодам под деревом. Внутри оболочки — твёрдая коричневая скорлупа с кремовым ядром.
Частые вопросы
Можно ли вырастить макадамию дома из купленного ореха?
Теоретически да, если орех в скорлупе не подвергался термообработке. Скорлупу слегка надпиливают, замачивают и высаживают во влажный субстрат. Однако в домашних условиях дерево растёт медленно, а плодоношения вне субтропического климата ждать не стоит — скорее это декоративное растение.
Почему макадамия такая дорогая?
Причин несколько: дерево начинает плодоносить только через несколько лет после посадки, урожайность невысокая, сбор и переработка трудоёмки, а скорлупа требует специального оборудования для раскалывания. Всё это увеличивает себестоимость ядра.
Как понять, что орех на дереве ещё не созрел?
У недозрелого плода оболочка ярко-зелёная, плотная, без трещин, а скорлупа внутри светлая и относительно мягкая. Такой орех трудно отделить от ветки, и он не опадает сам. Спелый плод темнеет и легко отделяется или падает на землю.
Правда ли, что макадамия опасна для собак?
Да, это подтверждённый факт: орехи макадамии токсичны для собак и могут вызвать слабость, рвоту, тремор и повышение температуры. Если питомец съел орехи, следует обратиться к ветеринару. Для человека в обычных количествах орех безопасен.
Цветёт ли макадамия каждый год?
Взрослое здоровое дерево в подходящем климате цветёт ежегодно, обычно один основной раз в сезон. Однако из большого числа цветков завязывается лишь небольшая доля плодов — это естественная особенность культуры, а не признак проблемы.
Чем полезна макадамия и как её используют?
Ядро богато мононенасыщенными жирами и имеет нежный сливочный вкус. Его едят сырым и обжаренным, добавляют в выпечку, десерты и шоколад, а макадамиевое молоко и паста используются как ингредиент для кофейных напитков и латте.