Как заварить капсулу Дольче Густо без кофемашины

Капсулы Dolce Gusto рассчитаны на работу под давлением в фирменной кофемашине, но сама кофейная смесь внутри — обычный молотый кофе (или растворимый напиток с сухим молоком в молочных вариантах). Если машина сломалась, находится на даче или капсулы достались в подарок без аппарата, содержимое можно извлечь и заварить подручными средствами. Результат будет отличаться от «магазинного» эспрессо — без плотной пенки крема и с более мягким вкусом, но вполне питьевым.

Главная задача — аккуратно вскрыть капсулу, не порезаться о пластик и фольгу, и правильно подобрать способ заваривания под тип напитка. Чёрный кофе (эспрессо, американо, лунго) ведёт себя как обычный молотый кофе. Капучино, латте и шоколадные капсулы содержат растворимые компоненты, которые завариваются проще, но требуют хорошего перемешивания.

Что внутри капсулы и почему это важно

Перед вскрытием посмотрите на название капсулы. Линейка Dolce Gusto делится на два больших типа, и от этого зависит способ приготовления. Первый тип — чистый кофе: эспрессо, американо, лунго, ристретто. Внутри обжаренный молотый кофе помола средней тонкости, близкого к помолу для эспрессо-машин и турки.

Второй тип — молочные и десертные напитки: капучино, латте макиато, моккачино, чай латте, какао. В системе Dolce Gusto они часто идут парой капсул: одна с молочным порошком или растворимой основой, вторая с кофе. Содержимое таких капсул растворяется в горячей жидкости почти полностью, как обычный растворимый напиток, поэтому фильтровать его не нужно.

Как безопасно вскрыть капсулу

Капсула состоит из пластикового стаканчика, запечатанного фольгированной плёнкой. Самый аккуратный способ — острым ножом или канцелярским лезвием прорезать плёнку по краю, как крышку йогурта. Держите капсулу на столе, а не на весу, и режьте от себя. Края фольги после разреза бывают острыми — не проводите по ним пальцем.

Альтернатива — проколоть плёнку кончиком ножа и оторвать её руками. Это быстрее, но кофе может просыпаться. Работайте над миской или листом бумаги. Высыпьте содержимое в сухую чашку или банку: из одной капсулы выходит примерно 5–7 граммов кофе, чуть меньше стандартной порции для эспрессо.

Способ 1: заваривание прямо в чашке

Самый простой вариант, не требующий никакой посуды, кроме чашки и чайника. Подходит для чёрного кофе из капсул эспрессо, американо и лунго. По сути это метод «по-варшавски», как заваривают молотый кофе без фильтра.

Высыпьте кофе из одной капсулы в чашку, залейте 60–120 мл горячей воды — в зависимости от того, хотите крепкий напиток или подобие американо. Размешайте, накройте блюдцем и подождите 3–4 минуты: гуща осядет на дно. Пейте аккуратно, не помешивая, и не допивайте последний глоток с осадком. Если мелкие частицы раздражают, перелейте напиток через мелкое сито или бумажный фильтр.

1. 1
   Вскройте капсулу и высыпьте кофе в чашку
2. 2
   Вскипятите воду и дайте ей постоять полминуты — оптимально около 90–95 градусов
3. 3
   Залейте 60–120 мл воды, размешайте
4. 4
   Накройте блюдцем и подождите 3–4 минуты
5. 5
   Пейте, не поднимая осадок, или процедите через сито

Способ 2: френч-пресс

Френч-пресс даёт самый чистый результат из домашних способов: металлический фильтр-поршень отделяет гущу, и напиток получается без осадка. Высыпьте содержимое одной-двух капсул в колбу, залейте горячей водой из расчёта примерно 100–150 мл на капсулу, размешайте и оставьте на 4 минуты. Затем плавно опустите поршень и разлейте по чашкам.

Помол в капсулах Dolce Gusto мельче оптимального для френч-пресса, поэтому часть мелкой взвеси всё равно пройдёт через сетку. Это неопасно, но придаёт напитку лёгкую терпкость. Если вкус кажется горьким, сократите время настаивания до 3 минут.

Способ 3: турка (джезва)

Мелкий помол капсульного кофе отлично подходит для турки. Насыпьте кофе из одной капсулы, добавьте 60–100 мл холодной воды, размешайте и поставьте на маленький огонь. Нагревайте, пока пена не начнёт подниматься, и снимите с огня до закипания. Кипятить нельзя — вкус станет жжёным и горьким.

Для более насыщенного вкуса можно повторить подъём пены дважды. В турке напиток получается плотнее и ароматнее, чем в чашке, и ближе всего к «кофейному» характеру оригинального эспрессо, хотя и без крема. Сахар и специи (кардамон, корица) добавляйте в воду до нагрева.

Сравнение способов

В чашке

Быстро и без посуды, но в напитке остаётся осадок и мелкая взвесь

Френч-пресс

Самый чистый напиток без гущи; нужен сам прибор, часть мелкой фракции проходит через сетку

Турка

Самый насыщенный вкус и аромат; требует внимания у плиты, легко передержать

Растворение (молочные капсулы)

Только для капучино, латте и какао; просто размешать в горячей воде или молоке

Как приготовить молочные и шоколадные капсулы

Капучино, латте макиато, моккачино и какао из системы Dolce Gusto содержат растворимые компоненты: сухое молоко, сахар, какао, растворимый кофе. Их не нужно фильтровать — достаточно высыпать содержимое в чашку и залить горячей водой или горячим молоком, интенсивно размешивая. Молоко вместо воды делает напиток заметно вкуснее и ближе к оригиналу.

Если у вас двухкапсульный набор (молочная плюс кофейная капсула), сначала растворите молочную часть, затем отдельно заварите кофейную в малом объёме воды и влейте сверху — получится слоистый напиток в духе латте макиато. Часть порошка может плохо растворяться комками: разбивайте их ложкой или прогрейте напиток ещё раз, помешивая.

Типичные ошибки и как проверить результат

Чаще всего результат портят три вещи: крутой кипяток, слишком много воды и попытка «выжать» из одной капсулы большую чашку. В капсуле всего 5–7 граммов кофе — при заливке 250–300 мл напиток получится водянистым независимо от способа. Держитесь пропорции примерно 1:15–1:20 к воде.

Вторая группа ошибок связана с обращением с капсулой: порезы об острые края фольги, прокол целой капсулы под кипятком, использование молотого содержимого повторно. Уже заваренный кофе из капсулы второй раз не заваривают — вкуса в нём почти не осталось.

Контрольные точки

Как проверить результат

Цвет и плотность напитка

Норма

Насыщенный тёмно-коричневый цвет, умеренная плотность

Тревожный признак

Светло-коричневый, прозрачный — воды слишком много или кофе выдохся

Вкус

Норма

Узнаваемая горчинка обжарки без жжёных нот

Тревожный признак

Резкая жжёная горечь (перегрели или кипятили) или кислый пустой вкус (недодержали)

Осадок в чашке

Норма

Небольшой слой гущи на дне, напиток сверху чистый

Тревожный признак

Вся чашка мутная с взвесью — плохо отстояли или не процедили

FAQ

Можно ли использовать капсулу Dolce Gusto в кофемашине другой системы?

Нет. Капсулы Dolce Gusto крупнее и имеют иную форму, чем Nespresso или Tassimo, и физически не встают в чужие holders. Существуют переходники-адаптеры для отдельных моделей, но совместимость нужно проверять для конкретной машины.

Получится ли настоящий эспрессо с пенкой без машины?

Нет. Пенка крема образуется только под давлением в несколько бар, которое создаёт помпа кофемашины или ручная рычажная espresso-капсула. Домашние способы дают вкусный крепкий кофе, но без крема — это нормальное ограничение, а не ошибка приготовления.

Сколько воды нужно на одну капсулу?

Для крепкого напитка — 50–70 мл, для подобия американо — 100–150 мл. Ориентируйтесь на рекомендацию по уровню воды, указанную на самой капсуле полосками: она подсказывает, на какой объём рассчитан вкус.

Можно ли заливать содержимое капсулы в кофемашину с рожком или гейзерную кофеварку?

Да, если у вас есть рожковая кофеварка или мока-гейзер — это лучшие варианты из «полуавтоматических». Помол капсульного кофе подходит обоим устройствам. В гейзерной кофеварке напиток получится особенно близким по крепости к оригиналу.

Что делать, если капсул много, а машины нет и не планируется?

Пересыпьте содержимое капсул с чёрным кофе в герметичную банку и храните как обычный молотый кофе в тёмном прохладном месте, используя в течение нескольких недель. Молочные капсулы вскрывайте только перед употреблением — порошок быстро отсыревает на воздухе.