Как звали человека, который изобрёл первую эспрессо-кофемашину

Человека, который изобрёл первую эспрессо-кофемашину, звали Анджело Мориондо (Angelo Moriondo). Это был предприниматель из итальянского города Турина, который в 1884 году запатентовал аппарат, готовивший кофе под давлением пара. Именно этот патент считается точкой отсчёта в истории эспрессо, хотя само слово «эспрессо» в современном понимании появилось позже.

Важно уточнить: машина Мориондо заметно отличалась от того, что сегодня стоит в кофейнях и на кухнях. Это было крупное оборудование для бара, варившее кофе большими порциями, а не по чашке. Путь от патента Мориондо до современной рожковой кофемашины занял несколько десятилетий и прошёл через работу других изобретателей — Луиджи Беццера, Дезидерио Павони и Акилле Гаджа.

Ниже разобрано, кто именно и что изобрёл, чем первые машины отличались от современных и почему в разных источниках изобретателем эспрессо называют разных людей.

Кто такой Анджело Мориондо и что именно он запатентовал

Анджело Мориондо родился в 1851 году в Турине в семье, связанной с производством шоколада. Он владел в городе заведениями — кафе и баром, — и искал способ быстрее обслуживать гостей. В то время кофе заваривали долго, и очередь у стойки была обычным делом. Мориондо рассудил просто: если готовить кофе паром под давлением, процесс ускорится в разы.

В 1884 году он подал на выставке в Турине и запатентовал устройство, которое историки и считают первой эспрессо-кофемашиной. Аппарат состоял из большого котла, нагревавшего воду, и второй камеры, где горячая вода под давлением пара проходила через слой молотого кофе. Машина была массивной, медной, рассчитанной на установку в баре.

Ключевые особенности изобретения Мориондо:

• использование давления пара для ускорения экстракции — главный принцип эспрессо;
• приготовление кофе «на заказ», а не заранее большой кастрюлей;
• оборудование для коммерческого заведения, а не для дома.

Почему машину Мориондо не считают эспрессо-кофемашиной в современном смысле

Главное отличие — машина Мориондо готовила кофе порциями сразу на несколько чашек, то есть работала скорее как ускоренная кофеварка, а не как устройство для одной чашки «здесь и сейчас». Давление в ней было невысоким, порядка 1–1,5 атмосферы, тогда как в современных машинах стандартом считается около 9 бар.

Из-за низкого давления напиток получался без характерной золотистой пенки — крема, которая сегодня считается визитной карточкой эспрессо. По сути, Мориондо изобрёл принцип, но не тот напиток, который мы заказываем в кофейне.

Ещё одно ограничение: Мориондо не стал налаживать серийное производство. Он построил несколько машин для собственных заведений и на этом остановился. Поэтому его имя долго оставалось малоизвестным, а славу «отца эспрессо» получили те, кто довёл идею до промышленного выпуска.

Луиджи Беццера: человек, сделавший эспрессо порционным

Следующий ключевой шаг сделал миланский механик Луиджи Беццера (Luigi Bezzera). В 1901 году он запатентовал усовершенствованную машину, которая готовила кофе по одной чашке — прямо в посуду гостя. Именно Беццера ввёл в конструкцию группу с держателем фильтра (прообраз современного рожка), куда засыпалась порция молотого кофе.

Машина Беццера впервые позволила бариста готовить напиток индивидуально для каждого клиента за считанные секунды. По сути, это и есть тот формат, который позже закрепился за словом «эспрессо» — «сделано быстро, специально для вас».

Изобретение Беццера имело и обратную сторону: вода в котле была очень горячей, близкой к кипению, и кофе нередко получался с горьковатым привкусом «подгоревшего» напитка. Эта проблема будет решена только спустя почти полвека.

Дезидерио Павони: человек, превративший изобретение в бизнес

Без предпринимателя Дезидерио Павони (Desiderio Pavoni) машина Беццера могла бы остаться курьёзом. Павони выкупил патент Беццера и с 1905 года начал серийное производство машин под маркой La Pavoni, представив их на миланской выставке. Именно с этого момента эспрессо-машины начали распространяться по барам Италии, а затем и Европы.

Павони внёс и технические улучшения, в частности клапан сброса давления и паровой кран для взбивания молока — прообраз современного капучинатора. Благодаря ему капучино и другие молочные напитки стали частью культуры итальянского бара.

Акилле Гаджа и рождение современного эспрессо

Эспрессо в том виде, в каком мы его знаем сегодня, появился благодаря Акилле Гаджа (Achille Gaggia). В 1948 году он запатентовал рычажную машину: бариста нажимал на рычаг, поршень выталкивал горячую воду через кофе с давлением, значительно превышающим паровое. Вместо 1,5 атмосферы — около 8–10 бар.

Именно высокое давление дало два принципиальных результата. Во-первых, вода перестала быть кипятком — экстракция шла при температуре около 90 градусов, без горечи «обжжённого» кофе. Во-вторых, на поверхности напитка появилась стойкая ореховая пенка — крема, которую сначала недоверчивые клиенты даже принимали за постороннюю примесь.

С этого момента конструкция эспрессо-машины в основных чертах сложилась. Дальнейшие новшества — электрическая помпа вместо рычага (машина Faema E61 начала 1960-х), электронный контроль температуры, домашние автоматические кофемашины — развивали, но не меняли сам принцип.

Как соотносятся вклады изобретателей

Чтобы не путаться в именах, удобно свести вклад каждого в одну таблицу.

Если отвечать на вопрос коротко, изобретатель первой эспрессо-кофемашины — Анджело Мориондо. Если говорить о машине, которая варила эспрессо в современном понимании, — то это Акилле Гаджа. Оба ответа корректны, просто относятся к разным этапам истории.

Почему в источниках называют разные имена

Путаница возникает из-за того, что слово «эспрессо» историки применяют по-разному. Одни называют так любой кофе, приготовленный под давлением, — тогда первым был Мориондо. Другие понимают под эспрессо только напиток с высоким давлением и крема — тогда первым был Гаджа.

Вторая причина — популярность брендов. Машины Мориондо не производились серийно и не сохранились, а имена Pavoni, Gaggia и Faema до сих пор стоят на оборудовании кофеен. Коммерческий успех закрепил в памяти именно эти фамилии, оттеснив скромного туринца на второй план.

Что это значит для любителя кофе сегодня

История изобретения объясняет, почему современные машины устроены именно так. Давление около 9 бар, температура воды около 90–93 градусов, рожок с фильтром и паровой кран — каждый элемент появился в результате конкретного патента: Беццера дал рожок, Павони — капучинатор, Гаджа — давление и крема.

Рычажные машины по принципу Гаджа выпускаются до сих пор и ценятся энтузиастами за контроль над экстракцией. А имя Мориондо напоминает, что даже революционная идея может остаться в тени, если её не довести до серийного продукта.

Частые вопросы

Как звали человека, изобравшего первую эспрессо-кофемашину?

Анджело Мориондо, предприниматель из Турина. В 1884 году он запатентовал первую машину, готовившую кофе паром под давлением. Машина предназначалась для его собственных баров и серийно не выпускалась.

Почему иногда изобретателем эспрессо называют Беццера?

Луиджи Беццера в 1901 году первым сделал машину, готовившую кофе по одной чашке через держатель фильтра — прообраз современного рожка. Поскольку именно этот формат стал стандартом эспрессо, его нередко называют изобретателем, хотя принцип приготовления под давлением запатентовал раньше Мориондо.

Кто придумал пенку на эспрессо?

Крема появилась благодаря Акилле Гаджа и его рычажной машине 1948 года. Высокое давление поршня (около 9 бар вместо 1,5 атмосферы пара) впервые позволило эмульгировать кофейные масла и получить стойкую ореховую пенку на поверхности напитка.

Сохранились ли оригинальные машины Мориондо?

Документально подтверждённых сохранившихся экземпляров неизвестно — машины изготавливались единично для заведений самого Мориондо. О конструкции судят по патентным документам и описаниям выставки 1884 года в Турине.

Когда слово «эспрессо» стало употребляться для кофе?

Термин закрепился в Италии в первой половине XX века, когда порционные машины Беццера и Павони распространились по барам. Слово отражало идею напитка, приготовленного быстро и специально для конкретного гостя.

Работают ли современные кофемашины по тому же принципу?

Да, базовый принцип не изменился: горячая вода под давлением проходит через таблетку молотого кофе. Отличия в деталях — вместо пара и рычага давление создаёт электрическая помпа, а температуру контролирует электроника.