Какао «Азбука вкуса»: как выбрать и приготовить

Какао-порошок под маркой «Азбука вкуса» — один из самых доступных продуктов в российских магазинах: он продаётся в сетях «Пятёрочка», «Магнит» и других супермаркетах. Чаще всего покупатели берут его для домашнего какао на молоке, выпечки и глазури, поэтому важно понимать, что именно находится в упаковке и как правильно с ним работать.

Под одной маркой выпускается несколько разных продуктов: классический какао-порошок без добавок, какао-напитки с сахаром, а также растворимые смеси с сухими сливками или ароматизаторами. Это принципиально разные товары с разным составом, способом приготовления и вкусом. Ошибка при выборе — самая частая причина разочарования.

Ниже разберём, как читать этикетку, какой вариант подходит под конкретную задачу, как сварить насыщенный напиток без комков и каких ошибок стоит избегать.

Какие виды какао выпускает «Азбука вкуса»

Под брендом встречаются три основные группы продуктов. Первая — классический какао-порошок в пачках по 100 г: в составе только какао, без сахара и добавок. Вторая — какао-напиток с сахаром, где сахар идёт первым в списке ингредиентов, а значит, его больше, чем какао. Третья — растворимые смеси формата «3 в 1» с сухими сливками или заменителем сливок.

Отличить их просто по лицевой стороне упаковки: если написано «какао-порошок» — это чистый продукт; если «какао-напиток» или «с сахаром» — смесь. Цена за упаковку у них близкая, поэтому ориентироваться стоит только на состав.

Как читать состав на упаковке

Главное правило: ингредиенты указываются в порядке убывания массовой доли. Если первым стоит сахар — сладости в продукте больше, чем какао. Для чистого какао-порошка в составе должна быть одна строка: «какао-порошок».

Обратите внимание на слово «алкализованный» (или «обработанный карбонатом калия»). Алкализация делает порошок темнее, мягче на вкус и лучше растворимым, но слегка приглушает кислотность и ароматику. Для напитков это плюс, для некоторых рецептов выпечки с содой — важный нюанс, так как алкализованное какао не даёт кислотную реакцию с содой.

Проверьте и срок годности вместе с целостностью упаковки: какао гигроскопично и легко впитывает посторонние запахи. Помятая или надорванная пачка в магазине — повод взять другую.

Какой вариант выбрать под свою задачу

Для домашнего какао на молоке, где вы сами регулируете сладость, берите чистый порошок. Для офиса или поездки, где под рукой только кипяток, удобнее сладкая смесь — её достаточно залить водой и размешать.

Для выпечки, глазури, тирамису и домашнего шоколада подходит только чистый какао-порошок без добавок. Сладкие смеси в тесте дают непредсказуемый результат: избыток сахара меняет текстуру, а сухие сливки — вкус.

Сравнение вариантов

Чистый какао-порошок

Для напитков с контролем сладости и для выпечки. Требует варки или тщательного размешивания.

Какао-напиток с сахаром

Быстрое приготовление кипятком. Ограничение: фиксированная сладость, не подходит для рецептов.

Смесь с сухими сливками

Сливочный вкус без молока. Ограничение: менее выраженный вкус какао, больше добавок.

Как приготовить какао на молоке без комков

Классическая ошибка — засыпать порошок прямо в горячее молоко. Какао моментально обволакивается жидкостью снаружи и остаётся сухим внутри, образуя комки, которые не разбиваются даже венчиком.

Правильная технология: на кружку 250 мл возьмите 1–2 чайные ложки какао и 1–2 чайные ложки сахара, смешайте их сухими в кастрюльке. Затем добавьте 2–3 ложки тёплого молока и растрите в однородную пасту — именно этот шаг убирает комки. После этого влейте остальное молоко тонкой струйкой, помешивая, и доведите до горячего состояния на среднем огне, не кипятя.

Признак готовности — напиток однородный, слегка загустел, на поверхности нет сухих вкраплений. Если хочется более плотной текстуры, подержите на огне ещё минуту, постоянно помешивая: какао чуть густеет при нагреве.

1. 1
   Смешайте 1–2 ч. л. какао с сахаром в сухом виде
2. 2
   Добавьте 2–3 ложки тёплого молока и растрите в пасту без комков
3. 3
   Влейте остальное молоко (до 250 мл), помешивая
4. 4
   Нагрейте на среднем огне до горячего состояния, не кипятите
5. 5
   Снимите с огня, взбейте венчиком для пенки и подавайте

Приготовление на воде и в кофемашине

На воде какао получается легче и менее калорийным, но вкус заметно суше — чистый порошок не содержит жира в достаточном количестве для сливочности. Компенсировать это можно щепоткой соли и ванилью, либо добавлением ложки сгущённого молока или сливок в готовую чашку.

Заваривать какао в рожковой кофеварке или через капельную кофемашину не стоит: порошок забивает фильтр и воронку, а остатки сложно отмыть, они горкнут и портят вкус следующих порций кофе. Исключение — капсульные системы, для которых выпускаются специальные капсулы с какао; самодельная засыпка порошка в многоразовую капсулу обычно даёт слабый и водянистый результат.

Как хранить какао и сколько оно живёт

После вскрытия пачку лучше пересыпать в банку с плотной крышкой или хотя бы закрывать зажимом. Какао активно впитывает влагу и запахи, поэтому хранить его рядом со специями, кофе или над плитой — плохая идея.

Оптимальное место — сухой тёмный шкаф при комнатной температуре. В холодильнике какао хранить не нужно: перепады температуры при вынимании дают конденсат, и порошок слёживается. Признаки испорченного продукта — затхлый запах, плотные влажные комки, горьковато-прогорклый привкус. Такой порошок в напитки уже не пускайте.

Частые вопросы о какао «Азбука вкуса»

Почему какао не растворяется полностью даже в горячей воде?

Чистый какао-порошок не является растворимым продуктом: частицы какао лишь взвешены в жидкости, а не растворены. Это нормально. Уменьшить осадок помогают растирание порошка в пасту с небольшим количеством жидкости и взбивание напитка венчиком перед подачей.

Можно ли пить какао «Азбука вкуса» детям?

Какао содержит небольшое количество кофеина и теобромина, поэтому маленьким детям его дают умеренно и обычно не вечером. Чистый какао-порошок без добавок предпочтительнее сладких смесей: вы сами контролируете количество сахара. При аллергии или индивидуальной непереносимости проконсультируйтесь с педиатром.

Чем какао-порошок отличается от горячего шоколада?

Горячий шоколад готовится из растопленной плитки или специальных смесей с высоким содержанием какао-масла — он гуще и жирнее. Какао-порошок — это какао после отжима большей части масла, поэтому напиток из него легче. Для густоты в какао иногда добавляют немного крахмала или кусочек шоколада.

Подходит ли это какао для глазури и кремов?

Да, если это чистый какао-порошок без добавок. Перед добавлением в глазурь порошок лучше просеять, чтобы убрать комки. Сладкие какао-напитки для глазури не подходят: из-за сахара и сухих сливок консистенция и вкус будут непредсказуемыми.

Почему напиток получается водянистым, хотя порошка положено много?

Чаще всего дело в отсутствии нагрева: какао раскрывает вкус и слегка густеет при подогреве с помешиванием. Если вы просто размешали порошок в тёплой жидкости, вкус будет плоским. Также проверьте, не используете ли вы сладкую смесь — в ней доля какао ниже, и насыщенность при той же дозировке меньше.