Какао-бобы — это кофе или нет

Какао-бобы — это не кофе. Это семена совершенно другого растения — шоколадного дерева (Theobroma cacao), тогда как кофейные зёрна получают из плодов кофейного дерева рода Coffea. Путаница возникает из-за внешнего сходства: оба продукта выглядят как тёмные продолговатые зёрна, обжариваются, перемалываются и завариваются в виде горячего напитка с бодрящим эффектом.

Различия между ними принципиальны. Какао-бобы содержат теобромин как основной стимулятор, тогда как в кофе главным действующим веществом выступает кофеин. Вкус, химический состав, влияние на организм и способы приготовления у этих продуктов заметно отличаются, и заменить один другим полностью не получится.

Ниже разберём, чем какао-бобы отличаются от кофейных зёрен по происхождению и составу, как заварить напиток из какао-бобов дома, кому такая замена кофе подойдёт, а кому — нет, и какие ошибки чаще всего допускают при покупке и приготовлении.

Что такое какао-бобы и откуда они берутся

Какао-бобы — это семена плодов шоколадного дерева, которое растёт в экваториальном поясе: в странах Западной Африки, Южной Америки и Юго-Восточной Азии. Плоды — крупные вытянутые стручки, внутри которых находятся десятки семян, окружённых сладковатой мякотью.

После сбора бобы проходят ферментацию — их выдерживают несколько дней под банановыми листьями или в ящиках. Именно на этом этапе формируются предшественники шоколадного вкуса и аромата. Затем бобы сушат, а перед переработкой обжаривают. Из обжаренных какао-бобов получают какао-крупку, какао-масло, какао-порошок и, в конечном счёте, шоколад.

Кофейные зёрна, в свою очередь, — это семена ягод кофейного дерева, вечнозелёного кустарника из семейства мареновых. Их тоже обрабатывают, сушат и обжаривают, но это ботанически и химически другой продукт. Общего у них только способ употребления: обжаренное зерно, которое мелют и заваривают.

Чем какао-бобы отличаются от кофейных зёрен

Главные различия касаются химического состава и эффекта. В кофе доминирует кофеин, который действует быстро и заметно: прилив бодрости наступает через 15–30 минут. В какао-бобах кофеина мало, основной стимулятор — теобромин. Он действует мягче, без резкого скачка, и эффект длится дольше. Кроме того, какао-бобы богаты жирами (какао-маслом), магнием и полифенолами, а кофе практически не содержит жиров.

Различаются и вкусовые профили. Напиток из какао-бобов даёт горьковато-шоколадный вкус с ореховыми и фруктовыми нотами в зависимости от сорта и обжарки. Кофе даёт характерную кофейную горечь, кислотность и аромат, которых у какао нет. Пытаться получить «кофейный» вкус из какао-бобов бессмысленно — это другой напиток.

Можно ли заваривать какао-бобы как кофе

Да, напиток из какао-бобов существует и известен как «какао из бобов» или шоколадный чай. Для него используют обжаренные и дроблёные бобы — какао-крупку (нибсы). Сырые необжаренные бобы заваривать тоже можно, но вкус будет травянистым и кислым, а напиток — менее ароматным.

Принципиальное отличие от кофе в том, что какао-крупка содержит много масла. Из-за этого напиток получается жирным, с маслянистой плёнкой на поверхности, и не подходит для кофемашин и гейзерных кофеварок: масло забьёт фильтры и трубки, а отмыть его сложно.

Как приготовить напиток из какао-бобов дома

Самый простой способ — заварить какао-крупку во френч-прессе. На 250 мл воды берут примерно 1–2 столовые ложки дроблёных бобов, заливают горячей водой (около 90–95 °C) и настаивают 5–10 минут, затем отжимают поршень и разливают по чашкам. Чем дольше настаивание, тем плотнее и горче напиток.

Более насыщенный вариант получается в турке или небольшой кастрюле: крупку заливают водой или смесью воды с молоком, доводят почти до кипения на слабом огне, помешивая, и дают настояться пару минут. Молоко смягчает горечь и делает напиток ближе к классическому горячему шоколаду.

1. 1
   Возьмите обжаренную какао-крупку (нибсы) — 1–2 столовые ложки на чашку
2. 2
   Нагрейте воду до 90–95 °C, не до кипения
3. 3
   Залейте крупку во френч-прессе и настаивайте 5–10 минут
4. 4
   Отожмите поршень и разлейте напиток по чашкам
5. 5
   Попробуйте: при излишней горечи добавьте молоко или немного сахара, при слабом вкусе увеличьте время настаивания

Для вкуса в напиток добавляют корицу, ваниль, щепотку соли или мёд. Сахар лучше добавлять в чашку, а не при заваривании — так проще контролировать сладость. Если напиток кажется слишком жирным, уменьшите дозировку крупки: масло какао даёт плотность уже при небольшом количестве.

Кому подойдёт какао вместо кофе, а кому — нет

Напиток из какао-бобов — разумная альтернатива для тех, кто хочет снизить потребление кофеина, но сохранить привычку пить тёплый бодрящий напиток. Теобромин действует мягче, реже вызывает дрожь в руках и учащённое сердцебиение, а эффект спадает плавно, без резкого «отката».

Однако полной заменой кофе какао не станет, если вам нужен именно быстрый и сильный тонизирующий эффект — например, рано утром перед интенсивной работой. Кроме того, какао-бобы калорийны из-за высокого содержания жира, что стоит учитывать при ограничении калорий. Людям с чувствительностью к теобромину, склонностью к мигреням или аллергией на шоколад напиток может не подойти.

Маршрут решения

Как выбрать действие

Хотите снизить потребление кофеина, но сохранить бодрящий напитокПопробуйте какао-крупку во френч-прессе — теобромин действует мягче кофеина

Нужен быстрый и сильный тонизирующий эффектОстаньтесь на кофе — какао такого эффекта не даст

Есть аллергия на шоколад или мигрени от какао-продуктовОткажитесь от напитка из какао-бобов и рассмотрите цикорий или рожковый напиток

Ограничиваете калории и жирыПейте напиток из какао редко и в малой дозировке — бобы очень жирные

Типичные ошибки при покупке и приготовлении

Самая частая ошибка — покупка сырых необжаренных бобов в расчёте на шоколадный вкус. Сырые бобы дают кислый, травянистый напиток. Для заваривания выбирайте обжаренные бобы или готовую какао-крупку, на упаковке должно быть указано «обжаренные» или «roasted».

Вторая ошибка — слишком мелкий помол. Мелко смолотые бобы превращаются при нагреве в жирную массу (по сути, в жидкий шоколад), которую трудно процедить. Для заваривания нужна крупка — кусочки размером с крупную кофейную крошку. Третья ошибка — кипячение: бурное кипение делает напиток чрезмерно горьким и «мутным» по вкусу.

Чем ещё можно заменить кофе

Если цель — напиток с бодрящим эффектом, кроме какао существуют мате и гуарана: они содержат кофеин в заметном количестве и по тонизирующему действию ближе к кофе. Чай матча даёт сочетание кофеина и L-теанина, из-за чего бодрость получается ровной и долгой.

Если нужен именно вкус, напоминающий кофе, подойдут напитки из цикория, жареного ячменя или плодов рожкового дерева. Они не содержат кофеина и не бодрят, но дают похожую горьковато-обжаренную ноту. Какао в этом ряду занимает промежуточное положение: лёгкий стимулирующий эффект есть, но вкус — самостоятельный, шоколадный.

Сравнение вариантов

Напиток из какао-бобов

Мягкая бодрость от теобромина, шоколадный вкус; минус — высокая жирность и калорийность

Мате

Заметный тонизирующий эффект за счёт кофеина; специфический травянистый вкус нравится не всем

Цикорий

Без кофеина, вкус ближе к кофейному; бодрящего эффекта нет совсем

Матча

Ровная долгая бодрость; требует правильного приготовления и стоит дороже обычного чая

Частые вопросы

Есть ли кофеин в какао-бобах?

Да, но в небольшом количестве — значительно меньше, чем в кофейных зёрнах. Основной стимулятор какао — теобромин. Поэтому напиток из какао-бобов бодрит мягче и не даёт резкого скачка, характерного для кофе.

Можно ли пить напиток из какао-бобов вечером?

Зависит от индивидуальной чувствительности. Теобромин и остаточный кофеин у чувствительных людей могут мешать засыпанию. Если кофе после полудня нарушает ваш сон, с какао стоит вести себя так же осторожно и пить его не позднее чем за 4–6 часов до сна.

Чем какао-крупка отличается от какао-порошка?

Какао-крупка — это дроблёные обжаренные бобы с сохранённым какао-маслом, она жирная и подходит для заваривания. Какао-порошок получают после отжима масла, он обезжирен и предназначен для приготовления какао-напитка на молоке и для выпечки.

Полезен ли напиток из какао-бобов?

Какао-бобы содержат магний, железо и полифенолы-антиоксиданты, но напиток из них калориен из-за высокого содержания жира. В умеренных количествах — одна-две чашки в день — он уместен в рационе большинства здоровых людей, но не стоит рассматривать его как лечебное средство.

Можно ли смешивать какао-крупку с кофе?

Да, такая смесь даёт напиток с шоколадной нотой, похожий на моккачино. Заваривать её лучше во френч-прессе или турке, а не в кофемашине, чтобы какао-масло не забило механизм. Начните с пропорции примерно одна часть крупки на три части молотого кофе.

Как хранить какао-бобы и крупку?

В герметичной ёмкости в сухом прохладном месте, вдали от продуктов с сильным запахом — какао-масло легко впитывает посторонние ароматы. После вскрытия упаковки крупку лучше использовать в течение нескольких месяцев: прогорклое масло даёт неприятный привкус.