Здоровье и калорийность · 10 мин
Какао и кофе: в чём разница и что выбрать
Чем какао отличается от кофе: состав, кофеин, влияние на давление и сон, калорийность, вкус и способы приготовления. Поможем выбрать напиток под ваши задачи.
Кофе и какао часто стоят рядом на кухонной полке, и оба напитка готовят из бобов, но это совершенно разные продукты. Кофейные зёрна — это косточки плодов кофейного дерева, а какао-бобы — семена дерева теоброма. Различается и химия: главный активный компонент кофе — кофеин, а в какао доминирует теобромин, более мягкий стимулятор. Из-за этого напитки по-разному действуют на бодрость, давление, сон и пищеварение.
Разница заметна и в чашке. Кофе даёт выраженную горечь, кислотность и быстрый тонизирующий эффект. Какао — плотный, шоколадный, с естественной жирностью из-за какао-масла, и действует мягче и дольше. Поэтому выбор между ними — это не вопрос «что лучше», а вопрос цели: взбодриться утром, согреться вечером или получить десертный напиток без сильной стимуляции.
Ниже разберём состав, эффект, калорийность, влияние на здоровье, приготовление и типичные ошибки, а в конце — короткий алгоритм выбора под конкретную ситуацию.
Чем отличаются сырьё и состав напитков
Кофе получают из обжаренных зёрен кофейного дерева — арабики или робусты. В чашке растворяются кофеин, хлорогеновые кислоты, ароматические соединения и небольшое количество масел. Чёрный кофе без добавок почти не содержит калорий и жиров.
Какао-порошок производят из какао-бобов: их ферментируют, сушат, обжаривают, отжимают часть масла (какао-масла) и измельчают жмых. В порошке остаются теобромин, немного кофеина, жиры, клетчатка, магний, железо и полифенолы. Именно остаточное какао-масло даёт напитку плотную, «шоколадную» текстуру.
Важно не путать натуральный какао-порошок с растворимыми «шоколадными напитками»: в составе последних часто большую часть занимают сахар, сухие сливки и ароматизаторы, а самого какао — меньшая доля. Такой продукт по эффекту и калорийности ближе к десерту, чем к классическому какао.
Кофеин и теобромин: как напитки влияют на бодрость
Чашка кофе содержит заметно больше кофеина, чем чашка какао: в какао кофеина мало, а основную стимулирующую роль играет теобромин. Кофеин быстро всасывается, повышает концентрацию и снижает ощущение усталости, но у чувствительных людей может вызывать дрожь в руках, тревожность и учащённое сердцебиение.
Теобромин работает иначе: эффект мягче, наступает плавнее и держится дольше, без резкого «пика и спада». Поэтому какао редко даёт ту же степень бодрости, что эспрессо, зато и побочных реакций вроде тремора обычно меньше. Для задачи «срочно проснуться» какао проигрывает, для фонового тонуса — подходит хорошо.
Индивидуальная чувствительность к кофеину сильно различается. Если после одной чашки кофе вы долго не можете заснуть или чувствуете сердцебиение, какао — разумная альтернатива, но и его не стоит пить литрами: теобромин в больших дозах тоже стимулирует.
Эффект напитков
Быстрый и сильный подъём энергии, высокая доза кофеина; не подходит поздно вечером и при чувствительности к кофеину
Мягкий тонус, минимум калорий, шоколадный вкус; бодрит слабее кофе
Сытный, согревающий, подходит вечером; заметно калорийнее и тяжелее для пищеварения
Влияние на давление, сон и желудок
Кофеин может кратковременно повышать артериальное давление, особенно у людей, которые пьют кофе редко. У регулярно употребляющих развивается частичная толерантность, но при гипертонии и аритмии стоит обсуждать допустимое количество кофе с врачом. Какао в этом отношении мягче, хотя и не является «лечебным» для давления.
По сну разница принципиальная: кофе во второй половине дня у многих ухудшает засыпание, а умеренная чашка какао вечером обычно переносится спокойно. Исключение — очень чувствительные люди и большие порции тёмного какао с высоким содержанием какао-тертого.
Желудок тоже реагирует по-разному. Кофе стимулирует выработку желудочного сока и может провоцировать изжогу, особенно натощак. Какао на воде переносится легче, но какао на молоке с сахаром — тяжёлый напиток, который при склонности к рефлюксу тоже может вызвать дискомфорт.
Калорийность и питательная ценность
Чёрный кофе без добавок — практически нулевой по калориям напиток. Какао-порошок сам по себе калорийнее из-за остаточного жира, но порция на чашку невелика, поэтому какао на воде с небольшим количеством сахара остаётся умеренным по энергетической ценности. Главные калории приходят из молока, сахара, сгущёнки, сливок и зефира, которыми какао часто дополняют.
По микроэлементам какао интереснее: в нём есть магний, железо, калий и полифенолы. Кофе тоже содержит антиоксиданты, но не является сколько-нибудь значимым источником минералов. Впрочем, ни один из напитков нельзя считать заменой полноценному питанию — это дополнение к рациону, а не его основа.
Если задача — снизить калорийность, самый простой шаг для обоих напитков одинаков: убрать сахар и сладкие сиропы, а молоко выбирать умеренной жирности. Готовые растворимые смеси «3 в 1» и шоколадные напитки в этом смысле худший вариант.
Вкус, аромат и способы приготовления
Вкус кофе строится на горечи, кислотности и обжарочных нотах — от ореховых и шоколадных до ягодных и цветочных в зависимости от зерна и обжарки. Какао даёт глубокий шоколадный вкус с естественной горчинкой и жирной текстурой; кислотности в нём почти нет.
Кофе готовят завариванием: эспрессо, турка, френч-пресс, пуровер, гейзерная кофеварка. Какао требует другого подхода: порошок нужно развести в небольшом количестве горячей жидкости до однородности и только потом долить остальное, иначе останутся комки. Классическое какао варят на молоке 2–3 минуты на слабом огне, помешивая.
Оба напитка хорошо сочетаются: моккачино — это эспрессо с какао или шоколадом и молоком. Домашний вариант простой: сварите какао на молоке и добавьте порцию эспрессо или 50–60 мл крепкого кофе из турки.
- 1Смешайте 1–2 чайные ложки какао-порошка с сахаром по вкусу в кружке или турке
- 2Добавьте 2–3 ложки горячего молока или воды и разотрите в однородную пасту
- 3Влейте остальное молоко (около 200 мл), поставьте на слабый огонь
- 4Нагревайте, помешивая, до первых пузырей — не кипятите
- 5Снимите с огня, дайте постоять минуту и проверьте: напиток однородный, без крупинок на стенках
Что выбрать под конкретную ситуацию
Для утреннего старта и работы, требующей концентрации, эффективнее кофе: кофеин действует быстро и предсказуемо. Если же утро начинается с изжоги или тревожности, попробуйте перенести кофе на время после завтрака или заменить его какао.
Вечером, когда хочется тёплого напитка без риска для сна, выигрывает какао. В холодную погоду и после прогулки оно ещё и согревает за счёт плотности и молочной основы. Детям и подросткам какао тоже подходит лучше кофе — с учётом умеренного количества сахара.
При тренировках и необходимости «включиться» быстро какао почти бесполезно — оно не даёт нужной стимуляции. А вот как вечерний ритуал или способ заменить десерт чем-то менее калорийным, чем шоколад, оно работает отлично.
Как выбрать напиток
Типичные ошибки при выборе и приготовлении
Самая частая ошибка — считать какао «безкофеиновым» напитком и пить его вёдрами. Кофеина там мало, но теобромин в больших дозах тоже стимулирует и может мешать сну у чувствительных людей. Умеренность работает в обе стороны.
Вторая ошибка — судить о пользе какао по растворимым смесям. Там основной ингредиент обычно сахар, и такой напиток по составу ближе к сладкой газировке, чем к натуральному какао. Читайте этикетку: в нормальном продукте на первом месте должен стоять какао-порошок.
Третья ошибка — заливать порошок кипятком сразу целиком. Какао плохо растворяется в большом объёме, и комки потом не размешать. Всегда сначала делайте густую пасту в малом количестве жидкости.
Что важно запомнить
Кофе — быстрый и сильный стимулятор за счёт кофеина, почти без калорий, но с рисками для сна, давления и желудка. Какао — мягкий напиток на основе теобромина, сытнее и шоколаднее, подходит для вечера, но калорийность растёт от молока и сахара. Выбирайте по цели: бодрость — кофе, комфорт и сон — какао.
Частые вопросы
Можно ли пить какао вечером вместо кофе?
Да, для большинства людей умеренная чашка какао вечером безопаснее для сна, чем кофе, потому что кофеина в нём очень мало. Но при высокой чувствительности к стимуляторам ограничьтесь небольшой порцией и не пейте его прямо перед сном.
Что полезнее для давления — кофе или какао?
Какао обычно переносится мягче: кофеин способен кратковременно повышать давление, особенно у тех, кто пьёт кофе редко. При гипертонии любые стимулирующие напитки стоит согласовать с врачом — самостоятельно «лечить» давление какао или кофе нельзя.
Есть ли кофеин в какао?
Да, но в небольшом количестве — заметно меньше, чем в чашке кофе. Основной стимулирующий компонент какао — теобромин, который действует мягче и дольше. Полностью «безкофеиновым» какао назвать нельзя.
Что калорийнее: какао или кофе?
Чёрный кофе без добавок почти не содержит калорий. Какао на воде с небольшим количеством сахара умеренно калорийно, а какао на молоке со сладостями — уже полноценный десерт. Итог зависит от рецепта, а не от самого порошка.
Можно ли смешивать кофе и какао в одной чашке?
Да, это классическое сочетание: напиток называется моккачино. Сварите какао на молоке и добавьте порцию эспрессо или немного крепкого кофе. Учтите, что стимулирующий эффект и калорийность такого напитка суммируются.
Как отличить хороший какао-порошок в магазине?
Смотрите состав: в нём должен быть только какао-порошок, без сахара, сухих сливок и ароматизаторов. Цвет качественного порошка — насыщенный коричневый, запах — шоколадный, без затхлости. Алкализованный (обработанный щёлочью) какао темнее и мягче по вкусу, натуральный — светлее и чуть кислее.