Ингредиенты и добавки · 10 мин
Какао-масло: польза и вред
Польза и вред какао-масла: состав, влияние на сердце и кожу, калорийность, применение в косметике и кулинарии, кому стоит ограничить употребление.
Какао-масло — это растительный жир, который получают из бобов шоколадного дерева путём прессования. Именно оно придаёт шоколаду характерную твёрдость при комнатной температуре и способность плавиться во рту: точка плавления масла близка к температуре человеческого тела. Продукт используют в кондитерской промышленности, косметике и домашней кулинарии.
Интерес к какао-маслу объясняется его двойственной репутацией. С одной стороны, оно содержит антиоксиданты и считается «благородным» жиром. С другой — почти полностью состоит из насыщенных жирных кислот и очень калорийно. Реальная польза и вред зависят от количества, способа применения и состояния здоровья конкретного человека.
В составе какао-масла преобладают три жирные кислоты: стеариновая, олеиновая и пальмитиновая. В отличие от многих насыщенных жиров, стеариновая кислота, по имеющимся данным, оказывает относительно нейтральное влияние на уровень холестерина. Однако это не делает продукт диетическим: энергетическая ценность составляет около 900 ккал на 100 граммов, как у любого чистого жира.
Состав и пищевая ценность какао-масла
Какао-масло почти на 100% состоит из жиров. Основу составляют триглицериды стеариновой (около трети), олеиновой (около трети) и пальмитиновой кислот. Олеиновая кислота — та же, что делает полезным оливковое масло, она относится к мононенасыщенным жирам.
В нерафинированном какао-масле сохраняются полифенолы — природные антиоксиданты, а также небольшое количество витамина Е и фитостеринов. Рафинированное масло очищено от примесей, запаха и части антиоксидантов, но зато имеет более нейтральный вкус и дольше хранится.
Продукт не содержит кофеина и теобромина в заметных количествах — эти вещества остаются в какао-тёртом. Поэтому в отличие от тёмного шоколада или какао-порошка масло не оказывает выраженного тонизирующего действия.
Чистый жир без белков и углеводов
Как у любого растительного масла
Таёт во рту и при контакте с кожей
Остаётся в какао-тёртом, не в масле
Польза какао-масла для организма
Главное преимущество какао-масла перед другими твёрдыми жирами — значительная доля стеариновой кислоты. Исследования показывают, что она в меньшей степени повышает «плохой» холестерин (ЛПНП), чем пальмитиновая кислота, которой много в пальмовом масле и молочном жире. Поэтому качественный шоколад на какао-масле считается предпочтительнее дешёвых кондитерских глазурей на заменителях.
Полифенолы нерафинированного масла обладают антиоксидантной активностью: они помогают нейтрализовать свободные радикалы. Однако их количество в масле значительно ниже, чем в какао-порошке или тёмном шоколаде, поэтому рассчитывать на выраженный «оздоровительный» эффект не стоит.
В небольших количествах какао-масло — источник энергии и жирорастворимых соединений. Оно хорошо усваивается, не содержит трансжиров (если не подвергалось гидрогенизации) и подходит людям с непереносимостью лактозы и молочного белка как замена сливочного масла в выпечке.
Возможный вред и ограничения
Основной риск связан с калорийностью. Регулярное избыточное употребление любого жира, включая какао-масло, ведёт к набору веса. Ложка масла в десерте — это дополнительные 100–130 ккал, которые легко не заметить.
Несмотря на относительную нейтральность стеариновой кислоты, какао-масло всё же остаётся источником насыщенных жиров. Людям с повышенным холестерином, атеросклерозом или сердечно-сосудистыми заболеваниями следует учитывать его в общем лимите насыщенных жиров, который по рекомендациям диетологов не должен превышать примерно 10% от суточной калорийности рациона.
Редко, но встречается аллергия на продукты из какао-бобов. При наружном применении возможны контактные реакции, особенно на чувствительной коже. Также какао-масло считается комедогенным: у людей с жирной и склонной к акне кожей оно может провоцировать закупорку пор.
Применение в косметике и уходе за кожей
Наружное применение — самая популярная и наименее рискованная сфера использования какао-масла. Оно образует на коже защитную плёнку, уменьшает потерю влаги и смягчает огрубевшие участки: локти, пятки, губы. Масло быстро тает от тепла кожи и легко распределяется.
Какао-масло часто рекламируют как средство от растяжек. Честный ответ: доказательств того, что оно устраняет уже существующие стрии, нет. Регулярное увлажнение может улучшить внешний вид кожи и её эластичность, но не удаляет рубцовые изменения в глубоких слоях дермы.
Для ухода за кожей выбирайте нерафинированное пищевое или косметическое масло без добавок. Перед первым применением проведите тест: нанесите небольшое количество на сгиб локтя и оцените реакцию через сутки.
- 1Проведите тест на аллергию: нанесите масло на сгиб локтя и подождите 24 часа
- 2Растопите небольшой кусочек в ладонях — масло тает от тепла тела
- 3Наносите на слегка влажную кожу после душа — так оно лучше распределяется
- 4Используйте на теле, избегая зоны лица при жирной или проблемной коже
- 5Оцените результат через 2–3 недели регулярного применения
Какао-масло в кулинарии и напитках
В домашней кухне какао-масло используют для приготовления шоколада, глазурей, конфет и десертов. Оно даёт стабильную текстуру и блеск, которого сложно добиться с другими жирами. В выпечке им можно частично заменять сливочное масло — продукты получаются с лёгким шоколадным ароматом, если масло нерафинированное.
В напитки какао-масло добавляют редко: оно не растворяется в жидкости, а плавает плёнкой. Иногда небольшой кусочек плавят в горячем какао или кофе для насыщенности вкуса, но такой приём резко повышает калорийность чашки. Для аромата шоколада в напитках практичнее использовать какао-порошок или тёртый шоколад.
При покупке обращайте внимание на состав: настоящее какао-масло не содержит других жиров. Продукты с пометкой «заменитель какао-масла» или «кондитерский жир» — это смеси на основе пальмового или других масел, часто с худшим жирнокислотным профилем.
Какао-масло и его заменители
Лучший вкус и текстура, нейтральное влияние на холестерин, но высокая цена и калорийность
Доступнее, но содержит молочный жир и холестерин, не подходит при непереносимости лактозы
Похожая твёрдость, но больше лауриновой кислоты, которая сильнее влияет на холестерин
Дешевле, но часто содержат пальмовый жир или трансжиры при гидрогенизации — читайте состав
Как выбрать и хранить какао-масло
Качественное нерафинированное масло имеет кремово-жёлтый цвет, лёгкий аромат какао и твёрдую, ломкую текстуру при комнатной температуре. Белесый налёт на поверхности — это «жировое поседение», следствие перепадов температуры; оно не говорит о порче, но указывает на неправильное хранение.
Храните масло в плотно закрытой таре в прохладном месте, вдали от света и сильных запахов — жир легко их впитывает. Охлаждение не обязательно, но допустимо. Признаки порчи: прогорклый запах, горький привкус, изменение цвета. Такой продукт использовать нельзя ни в пищу, ни для кожи.
Как проверить качество масла
Лёгкий аромат какао или нейтральный
Прогорклый, затхлый, посторонний запах
Нейтральный, слегка шоколадный
Горечь, кислота, «старый жир»
Равномерный кремовый цвет
Пятна, расслоение, плесень
100% какао-масло
Растительные масла, гидрогенизированные жиры
Частые ошибки при использовании
Самая распространённая ошибка — считать какао-масло «диетическим» продуктом из-за его растительного происхождения. По калорийности оно не уступает сливочному маслу и свиному жиру, поэтому бездумное добавление в рацион сводит на нет любые попытки контролировать вес.
Вторая ошибка — наносить масло на лицо, ожидая омолаживающего эффекта. Для сухой зрелой кожи оно может быть уместно, но при склонности к высыпаниям результатом станут забитые поры. Третья ошибка — путать какао-масло с какао-порошком и ждать от него тонизирующего действия: стимуляторов в масле практически нет.
FAQ: ответы на частые вопросы
Можно ли есть какао-масло каждый день?
Можно в небольших количествах, если оно вписывается в общий баланс жиров рациона. Разумный ориентир — не более одной-двух чайных ложек в день с учётом остальных источников насыщенных жиров. При повышенном холестерине или лишнем весе лучше обсудить норму с врачом или диетологом.
Какао-масло повышает холестерин?
В меньшей степени, чем многие другие твёрдые жиры: значительная часть его насыщенных жиров — стеариновая кислота, которая относительно нейтральна к уровню ЛПНП. Однако при избыточном потреблении и уже существующих нарушениях липидного обмена его всё равно нужно ограничивать.
Помогает ли какао-масло от растяжек?
Убрать существующие растяжки оно не может — это рубцовые изменения в глубоких слоях кожи. Регулярное увлажнение маслом улучшает эластичность и внешний вид кожи, что может сделать стрии менее заметными, но не устраняет их.
Можно ли наносить какао-масло на лицо?
Можно при сухой и очень сухой коже без склонности к воспалениям. При жирной, комбинированной или склонной к акне коже лучше отказаться: масло относится к комедогенным и может провоцировать закупорку пор и высыпания.
Чем какао-масло отличается от какао-порошка?
Это две фракции одного сырья: масло — жировая часть бобов, порошок — обезжиренный какао-тёрт. Порошок содержит кофеин, теобромин, минералы и большую часть антиоксидантов, а масло — почти чистый жир без выраженного тонизирующего эффекта.
Как понять, что какао-масло испортилось?
Главный признак — прогорклый запах и горький или кислый привкус. Также настораживают неравномерный цвет, пятна и расслоение. Белесый налёт без постороннего запаха — это жировое поседение от перепадов температуры, оно не опасно, но говорит о неправильном хранении.
Что важно запомнить
Какао-масло — калорийный, но относительно нейтральный к холестерину жир с приятным ароматом. В еде его стоит дозировать, в косметике — применять с учётом типа кожи. Выбирайте 100% натуральный продукт без заменителей и следите за условиями хранения.