Какаовелла: что это за напиток и как его готовить

Какаовелла — это напиток, который заваривают не из самих какао-бобов, а из их внешней оболочки и плёнки, остающихся после обжарки и шелушения зёрен. По сути, это «какао-каскара»: побочный продукт шоколадного производства, который раньше чаще всего выбрасывали или использовали как удобрение, а теперь всё чаще заваривают как самостоятельный тонизирующий чай.

Название напитка ещё не устоялось: в продаже и в меню можно встретить варианты «какаовелла», «какао-чаф» (cacao husk tea), «чаф-чай», «чай из шелухи какао-бобов». Всё это обозначает один и тот же продукт — измельчённую высушенную оболочку какао-бобов, иногда с небольшой примесью кусочков самих бобов и какао-крупки.

Важно сразу разграничить: какаовелла — это не какао-порошок и не горячий шоколад. В ней почти нет какао-масла, поэтому напиток получается лёгким, прозрачным, без молочной плотности и жирности классического какао. По характеру он ближе к чаю или каскаре (напитку из оболочки кофейной ягоды), чем к какао в привычном понимании.

Из чего делают какаовеллу и почему она появилась

При производстве шоколада обжаренные какао-бобы дробят и продувают воздухом: лёгкая оболочка отделяется от ядра, из которого дальше делают какао-тёртое. Эта оболочка — сырьё для какаовеллы. В крупных производствах её объёмы значительны, поэтому идея пустить шелуху в напиток одновременно практична и укладывается в тренд безотходной переработки.

Качество сырья напрямую зависит от исходных бобов. Хорошая какаовелла делается из оболочки ароматных сортов какао без плесени и посторонних привкусов. Плохая — из отходов без контроля, с примесью пыли и пережжённых частиц. Поэтому при покупке стоит смотреть на состав: в идеале там должна быть только оболочка какао-бобов, без ароматизаторов.

Вкус и аромат: чего ожидать от чашки

Главный вопрос тех, кто пробует какаовеллу впервые, — похожа ли она на горячий шоколад. Нет, и ожидать этого не стоит. Напиток даёт тонкий аромат какао и шоколада, лёгкие ореховые и сухофруктовые ноты, иногда оттенок чернослива или карамели — в зависимости от происхождения бобов и степени обжарки.

Тело у напитка лёгкое, почти как у улуна средней ферментации. Сладости в нём нет — сахар, мёд или молоко добавляют по вкусу. При долгом настаивании появляется умеренная терпкость и лёгкая горчинка, похожая на ту, что даёт тёмный шоколад.

• Аромат: заметно шоколадный, особенно у свежезаваренной шелухи.
• Вкус: лёгкий, орехово-шоколадный, без сладости и жирности.
• При перезаваривании: терпкость и горечь, как у крепкого чая.
• Цвет настоя: от янтарного до тёмно-коричневого, прозрачный.

Состав: теобромин, кофеин и что с ними делать

Оболочка какао-бобов содержит теобромин — мягкий алкалоид, родственный кофеину, но действующий мягче и дольше, без резкого скачка и спада бодрости. Кофеина в напитке немного, заметно меньше, чем в чашке кофе, и обычно меньше, чем в крепком чёрном чае, хотя точное количество зависит от сырья и крепости заварки.

Какаовеллу часто позиционируют как «вечерний» тонизирующий напиток, но чувствительность к стимуляторам индивидуальна: людям, которые плохо переносят кофеин во второй половине дня, стоит сначала попробовать какаовеллу до обеда и оценить реакцию. Калорийность чистого настоя без добавок близка к нулю.

Как заваривать какаовеллу дома

Базовый способ — как у листового чая. Ориентировочная пропорция: 1–2 чайные ложки шелухи (около 3–5 г) на чашку 200–250 мл воды температурой 90–95 °C. Настаивать 5–7 минут, затем процедить. Для более насыщенного вкуса время увеличивают до 10 минут, но дальше растёт горечь.

1. 1
   Прогрейте чашку или заварник горячей водой.
2. 2
   Засыпьте 1–2 чайные ложки какаовеллы на 200–250 мл воды.
3. 3
   Залейте водой 90–95 °C, накройте крышкой.
4. 4
   Настаивайте 5–7 минут, для крепкого настоя — до 10.
5. 5
   Процедите через сито и попробуйте до добавления сахара или молока.

Альтернативные способы

Шелуху можно заваривать во френч-прессе — это удобно, потому что крупные частицы легко отжимаются поршнем. Некоторые варят настой в турке на слабом огне, не доводя до кипения, — вкус получается плотнее. Летом работает холодное настаивание: 2 столовые ложки на литр холодной воды, 8–12 часов в холодильнике, процедить — получается освежающий напиток с мягким шоколадным оттенком.

Чем какаовелла отличается от какао, кофе и каскары

Ближайший аналог какаовеллы — именно каскара: обе делаются из «обёртки» основного продукта, обе завариваются как чай и обе дают мягкий тонизирующий эффект. Разница во вкусовом профиле: каскара фруктовая и ягодная, какаовелла — ореховая и шоколадная.

Что выбрать под задачу

Какаовелла

Хочется шоколадного аромата без калорий и мягкой бодрости; не подходит, если нужен плотный десертный напиток.

Какао или горячий шоколад

Нужен сытный сладкий напиток, часто на молоке; калорийность и жирность заметно выше.

Кофе

Нужна быстрая и сильная бодрость; теоброминовой мягкости нет, возможен резкий спад энергии.

Каскара

Хочется лёгкого тонизирующего чая, но с фруктовым, а не шоколадным вкусом.

Как выбрать качественный продукт и хранить его

При покупке смотрите на состав и внешний вид сырья. Хорошая шелуха — сухие ломкие пластинки с чистым шоколадным запахом, без затхлости. Признаки сомнительного продукта: много мелкой пыли, серый налёт, запах плесени или сырости, ароматизаторы в составе.

Хранят какаовеллу как чай: в плотно закрытой банке, в сухом тёмном месте, подальше от специй и кофе — шелуха легко впитывает посторонние запахи. При правильном хранении аромат держится несколько месяцев, затем постепенно выдыхается, хотя продукт не портится в строгом смысле.

Проверка результата и частые вопросы по вкусу

Правильно заваренная какаовелла — прозрачный настой янтарно-коричневого цвета с заметным шоколадным ароматом и мягким вкусом без выраженной горечи. Если напиток горчит, уменьшите время настаивания или дозировку. Если вкус водянистый — добавьте шелухи или продлите настаивание на 2–3 минуты.

Контрольные точки

Как проверить результат

Аромат настоя

Норма

Чистый шоколадно-ореховый запах

Тревожный признак

Затхлость, плесень, посторонние запахи — сырьё испорчено

Вкус

Норма

Мягкий, лёгкая терпкость, шоколадное послевкусие

Тревожный признак

Резкая горечь — перезаваривание или слишком горячая вода

Внешний вид шелухи до заварки

Норма

Сухие ломкие пластинки равномерного цвета

Тревожный признак

Сырость, серый налёт, много пыли

Эффект после чашки

Норма

Мягкая бодрость без сердцебиения

Тревожный признак

Учащённый пульс, тревожность — снизьте крепость или откажитесь от напитка

FAQ

Какаовелла и какао — это одно и то же?

Нет. Какао делают из измельчённого ядра бобов с высоким содержанием какао-масла, а какаовеллу — из внешней оболочки бобов. Первый напиток плотный и калорийный, вторая — лёгкий прозрачный настой с тонким шоколадным ароматом.

Есть ли в какаовелле кофеин?

Да, но в небольшом количестве — заметно меньше, чем в чашке кофе. Основной действующий компонент — теобромин, который бодрит мягче и дольше. Тем не менее чувствительным к стимуляторам людям пить её на ночь не рекомендуется.

Можно ли заваривать какаовеллу повторно?

Можно, как многие сорта чая: вторая заварка получается мягче и менее ароматной. Время настаивания при повторной заварке увеличьте на 2–3 минуты. Третья заварка обычно уже водянистая.

Подходит ли какаовелла для похудения и диет?

Чистый настой без сахара и молока практически не содержит калорий и может заменить сладкие напитки, если хочется шоколадного вкуса. Однако свойством «сжигать жир» напиток не обладает — это просто низкокалорийная альтернатива десертным напиткам.

Можно ли давать какаовеллу детям?

Из-за содержания теобромина и кофеина крепкий настой детям давать не стоит. Слабая заварка в небольшом количестве обычно допустима для детей старшего возраста, но при сомнениях лучше уточнить у педиатра.

Где купить какаовеллу и как её называют в магазинах?

Ищите в магазинах чая, кофе и шоколада ручной работы под названиями «какаовелла», «какао-чаф», «cacao husk tea» или «чай из шелухи какао-бобов». Иногда продукт продают крафтовые шоколатье, у которых шелуха остаётся от собственного производства.