Какая кофемашина стоит в Starbucks и как повторить вкус дома

За стойкой почти каждого Starbucks работает не капсульная машина и не рожковая кофеварка, а профессиональный автомат швейцарского производства. Основной рабочей лошадкой сети долгие годы остаётся Thermoplan Mastrena — суперавтоматическая эспрессо-машина, созданная специально под требования Starbucks и недоступная в свободной розничной продаже. Именно она готовит эспрессо, американо и молочную основу для латте и капучино в большинстве точек сети.

Помимо Mastrena, в кофейнях Starbucks встречаются и другие устройства: вакуумная варочная система Clover для фильтр-кофе поштучного приготовления, раньше — капсульная система Verismo для домашнего рынка. Понимание того, какая техника стоит за барной стойкой, помогает правильно выбрать оборудование для дома, если цель — приблизиться к фирменному вкусу напитков сети.

Какая кофемашина является основной в Starbucks

Основная машина сети — Mastrena от швейцарского производителя Thermoplan. Это полностью автоматическая эспрессо-машина: она сама мелет зерно, дозирует порцию, прессует таблетку и варит шот по заданным параметрам. Бариста фактически выбирает напиток на панели и следит за подачей, а вся техника экстракции выполняется автоматикой.

Mastrena разрабатывалась совместно со Starbucks и поставляется только сети — в розничной продаже её нет. Это объясняет, почему «такую же машину, как в Старбаксе» невозможно просто заказать для дома или небольшой кофейни. Компания Thermoplan при этом производит и коммерческие модели для других клиентов, но конкретно Mastrena остаётся эксклюзивом сети.

Особенности Mastrena: почему Starbucks выбрал именно её

Сети с тысячами точек важна не столько «ручная романтика» эспрессо, сколько воспроизводимость: напиток в одной кофейне должен быть максимально похож на напиток в другой. Mastrena решает эту задачу за счёт автоматизации — параметры помола, дозировки и экстракции задаются централизованно, а не зависят от навыков конкретного бариста.

Машина спроектирована под высокую проходимость: она рассчитана на приготовление большого количества порций подряд без длительных пауз. Корпус относительно низкий — это сделано намеренно, чтобы бариста мог поддерживать зрительный контакт с гостем через стойку. Встроенная кофемолка и автоматические циклы промывки сокращают время обслуживания в часы пик.

Важно понимать ограничение: даже идеальная автоматика не отменяет роли сырья. Starbucks использует собственные смеси тёмной обжарки, и характерный вкус напитков сети во многом определяется именно зерном и рецептурами, а не только машиной.

Другая техника в кофейнях сети

Помимо эспрессо-машины, в ряде локаций Starbucks работает Clover — система поштучного приготовления фильтр-кофе методом, похожим на френч-пресс с вакуумной фильтрацией. Clover позволяет сварить одну чашку из конкретного моносорта с точной настройкой температуры и времени. Эта система стала частью сети после приобретения компании-разработчика.

Для домашнего рынка сеть ранее выпускала капсульную систему Verismo — компактные машины, работающие на фирменных капсулах с эспрессо и молочными напитками. Проект был свёрнут, но машины и капсулы ещё встречаются у владельцев. Также напитки Starbucks доступны в капсулах систем Nespresso и Dolce Gusto по лицензионным соглашениям.

Отдельно стоит упомянуть вспомогательное оборудование: блендеры для фраппучино, паровые краны и автоматические вспениватели молока. Молочная пена для латте и капучино в сети готовится на встроенном паровом модуле Mastrena, что также влияет на итоговую текстуру напитка.

Техника Starbucks: что для чего

Thermoplan Mastrena

Основная машина для эспрессо и молочных напитков. Эксклюзив сети, в рознице недоступна.

Clover

Поштучное приготовление фильтр-кофе из моносортов. Встречается не во всех точках.

Verismo

Домашняя капсульная система сети, снята с производства. Подходит владельцам оставшихся машин.

Капсулы Nespresso/Dolce Gusto

Лицензионные капсулы Starbucks для бытовых машин — самый доступный способ повторить вкус дома.

Можно ли повторить вкус Starbucks дома

Да, и для этого не нужна сама Mastrena. Вкус напитка складывается из трёх факторов: зерна, машины и рецептуры. Зерно доступно — фирменные смеси Starbucks (например, Espresso Roast) продаются в рознице. Рецептуры базовых напитков известны: классический латте — это один-два шота эспрессо и большое количество молока с тонким слоем пены.

По технике есть два рабочих пути. Первый — автоматическая кофемашина среднего или старшего сегмента с капучинатором: она повторяет логику Mastrena (молоть, прессовать, варить по кнопке) и даёт стабильный результат без навыков. Второй — рожковая машина с отдельной кофемолкой: потребует практики, но даёт больше контроля над экстракцией и текстурой молока.

Третий, самый простой вариант — капсульная машина и лицензионные капсулы Starbucks. Вкус будет ближе всего к «сетевому» при минимальных усилиях, хотя стоимость чашки выше, чем у зернового решения.

1. 1
   Купите фирменную смесь Starbucks (Espresso Roast или близкую тёмную обжарку) в зёрнах
2. 2
   Выберите машину: автомат с капучинатором для стабильности или рожковую для контроля
3. 3
   Настройте помол и дозировку так, чтобы шот наливался равномерно, без резкой кислотности и горелой горечи
4. 4
   Взбивайте молоко до мелкодисперсной пены без крупных пузырей, не перегревая его
5. 5
   Соблюдайте пропорции: для латте — эспрессо плюс заметно больше молока, для капучино — больше пены
6. 6
   Сравните результат с напитком из кофейни и скорректируйте помол или дозировку

На что обратить внимание при выборе машины «как в Старбаксе»

Главный критерий — тип машины под ваш сценарий. Если нужна стабильность и скорость без обучения, берите автомат с встроенной кофемолкой и автоматическим капучинатором. Если важен контроль и вы готовы учиться, рожковая машина с хорошей кофемолкой даст более гибкий результат.

Обращайте внимание на практические параметры: давление помпы, тип капучинатора (панарелло проще, автоматический кувшин удобнее для латте), объём контейнера для зерна и воды, доступность декальцинации и промывки. Для молочных напитков критична способность машины делать плотную пену — именно она отличает «кофейный» латте от домашнего.

Не гонитесь за «профессиональностью» в ущерб обслуживанию: машина, которую сложно чистить, быстро начнёт давать горький, затхлый кофе. Регулярная промывка молочного контура и декальцинация важнее, чем лишние режимы в меню.

Частые вопросы

Можно ли купить кофемашину Mastrena для дома?

Нет. Mastrena производится Thermoplan эксклюзивно для Starbucks и не поступает в розничную продажу. Для дома имеет смысл смотреть на бытовые автоматы с похожей логикой работы: встроенная кофемолка, автоматическая дозировка и капучинатор.

Почему кофе из Starbucks отличается от домашнего, если машина автоматическая?

Разница обычно в трёх вещах: фирменная смесь тёмной обжарки, стабильные настройки машины и техника взбивания молока. Если дома использовать то же зерно, свежую воду и правильно взбивать молоко, разница заметно сокращается.

Что такое Clover в Starbucks?

Это система поштучного приготовления фильтр-кофе: зерно заваривается одной порцией при точно заданной температуре и времени, затем отделяется вакуумной фильтрацией. Clover используется для моносортов и встречается не во всех кофейнях сети.

Работают ли ещё капсульные машины Verismo?

Система Verismo снята с производства, но сами машины продолжают работать у владельцев. Проблема в расходниках: оригинальные капсулы найти всё сложнее. Практичная альтернатива — лицензионные капсулы Starbucks для систем Nespresso или Dolce Gusto.

Какая домашняя машина ближе всего к Starbucks по результату?

Автоматическая машина с кофемолкой и автоматическим капучинатором — она повторяет принцип Mastrena: минимум ручных операций и стабильный результат. Для максимального сходства используйте фирменную смесь Starbucks и следите за чистотой молочного контура.

Правда ли, что вкус Starbucks определяется только обжаркой?

Обжарка — главный, но не единственный фактор. Тёмная обжарка задаёт узнаваемый профиль с горьковато-карамельными нотами, однако итог зависит также от свежести зерна, помола, температуры воды и качества молочной пены.