Какая корица самая лучшая и полезная

Корица — одна из самых популярных специй для кофе, выпечки и десертов, но под этим названием продаются два разных продукта. Настоящая цейлонская корица (Cinnamomum verum) и кассия (Cinnamomum cassia), которую часто называют «китайской» или «индонезийской» корицей, отличаются вкусом, строением коры и, что важнее всего, содержанием кумарина — вещества, которое при регулярном избытке может нагружать печень.

Именно содержание кумарина — главный критерий, по которому определяют, какая корица полезнее. В кассии его в десятки и сотни раз больше, чем в цейлонской корице. Для тех, кто добавляет щепотку в капучино пару раз в неделю, разница некритична. Но если вы едите корицу ежедневно — в кашах, смузи, напитках или как добавку «для сахара в крови» — выбор сорта становится вопросом безопасности.

Ниже разберём, чем отличаются виды корицы, как отличить настоящую цейлонскую корицу в магазине, в каких количествах специя безопасна и кому стоит ограничить её употребление.

Какие виды корицы продаются и чем они отличаются

Под словом «корица» в магазинах чаще всего скрывается кассия — кора коричных деревьев, выращенных в Китае, Индонезии или Вьетнаме. Она дешёвая, с ярким пряным ароматом и жгуче-сладким вкусом. Именно кассию вы чаще всего пробовали в булочках с корицей и кофейных напитках.

Настоящая корица — цейлонская, с Шри-Ланки. Её кора тонкая, сворачивается в многослойные хрупкие трубочки, вкус нежнее, сладковатый, без жгучести. Стоит она заметно дороже, и в обычных супермаркетах встречается редко — чаще в магазинах специй, чайных лавках и отделах здорового питания.

Ключевое различие между ними — кумарин, природное соединение, которое в больших дозах токсично для печени. В кассии его содержание может достигать нескольких граммов на килограмм специи, в цейлонской корице — лишь следовые количества. Именно поэтому вопрос «какая корица полезнее» фактически сводится к вопросу «какая корица безопаснее при регулярном употреблении».

Сравнение цейлонской корицы и кассии

По вкусу в горячих напитках разница заметна: цейлонская корица даёт тонкий сладковатый аромат и не перебивает кофе, а кассия звучит резче и может давать лёгкую горьковатую жгучесть, особенно если передержать палочку в напитке.

Как отличить настоящую цейлонскую корицу при покупке

На упаковке молотой корицы ищите латинское название Cinnamomum verum или Cinnamomum zeylanicum, а также указание страны происхождения — Шри-Ланка. Надпись «корица» без уточнений почти всегда означает кассию. Подозрительно низкая цена за большую упаковку — ещё один косвенный признак.

Палочки отличить проще всего. Цейлонская корица выглядит как плотно свёрнутый многослойный свиток из тончайших слоёв коры, похожий на сигару; её легко раскрошить пальцами. Кассия — это толстый, твёрдый кусок коры, свёрнутый с двух сторон навстречу друг другу или в один плотный рулон; сломать её руками трудно.

Контрольные точки

Как проверить, что купили

Структура палочки

Норма

Много тонких слоёв, крошится в руках

Тревожный признак

Один толстый твёрдый слой коры

Цвет палочек и порошка

Норма

Светлый, песочно-коричневый

Тревожный признак

Тёмный, красновато-бурый

Надпись на упаковке

Норма

Cinnamomum verum, Шри-Ланка

Тревожный признак

Вид не указан, страна — Китай, Вьетнам, Индонезия

Вкус щепотки порошка

Норма

Сладковатый, мягкий, без жжения

Тревожный признак

Жгучий, резкий, слегка горчит

Домашняя проверка с йодом, которую иногда советуют в интернете (йод якобы синеет на кассии из-за крахмала), ненадёжна: реакция зависит от множества факторов и не даёт однозначного ответа. Ориентируйтесь на внешний вид, происхождение и цену.

Польза корицы и что из обещаний подтверждено

Корица содержит антиоксиданты и эфирные масла, придающие ей характерный аромат. В научных исследованиях обсуждается её влияние на чувствительность к инсулину и уровень глюкозы в крови, однако результаты неоднозначны, а дозы в исследованиях часто превышали обычные кулинарные. Рассматривать корицу как лекарство от диабета или средство для похудения нельзя.

Реальная, неоспоримая польза корицы в быту — вкусовая. Она добавляет сладковатое послевкусие без сахара, что помогает снизить количество подсластителей в кофе, какао, кашах и твороге. Это простой способ сделать рацион менее сладким без ощущения «диетической пресности».

Безопасные дозы: сколько корицы можно в день

Ориентиры по кумарину, принятые в европейской практике, составляют порядка 0,1 мг на килограмм массы тела в день. Поскольку кассия богата кумарином, для взрослого это означает, что регулярное употребление даже половины чайной ложки кассии в день может подходить к границе допустимого — точное содержание кумарина в конкретной специи на упаковке не указывают.

Цейлонская корица в этом смысле даёт большой запас безопасности: 1–2 чайные ложки в день в составе блюд и напитков для здорового взрослого считаются умеренным количеством. Тем не менее есть специю ложками «для пользы» не стоит в любом случае.

Какая корица лучше для кофе и напитков

Для капучино, латте и какао удобнее молотая корица: ею посыпают молочную пенку или добавляют щепотку в турку при варке. Для фильтр-кофе и френч-пресса лучше работает палочка — её кладут в чашку или кофейник на 1–2 минуты, и напиток получает аромат без осадка и горечи.

Если вы пьёте кофе с корицей каждый день, выбирайте цейлонскую — при такой частоте разница в кумарине накапливается. Для редкого глинтвейна или выпечки по выходным кассия вполне допустима: её яркий вкус как раз уместен в пряных напитках и тесте.

1. 1
   Возьмите щепотку молотой корицы (на кончике ножа) или палочку длиной 3–5 см
2. 2
   Молотую добавьте к молотому кофе перед завариванием или посыпьте готовую пенку
3. 3
   Палочку опустите в горячий напиток на 1–2 минуты, затем выньте
4. 4
   Попробуйте: аромат должен быть тёплым и сладковатым, без жгучей горечи
5. 5
   Если напиток горчит — сократите время настаивания или количество специи

Типичные ошибки при выборе и употреблении

Храните корицу в плотно закрытой ёмкости в тёмном сухом месте. Молотая специя сохраняет аромат несколько месяцев, палочки — заметно дольше, поэтому ценители часто покупают палочки и измельчают их непосредственно перед употреблением в кофемолке или ступке.

Частые вопросы

Чем цейлонская корица лучше кассии?

Главное преимущество — очень низкое содержание кумарина, что делает её безопасной для ежедневного употребления. Дополнительно у неё более мягкий, сладковатый вкус без жгучести, который лучше подходит для напитков и десертов.

Как понять, что в банке — кассия, а не настоящая корица?

Косвенные признаки: тёмный красновато-коричневый цвет порошка, резкий жгучий вкус, низкая цена и отсутствие на этикетке латинского названия Cinnamomum verum или указания на Шри-Ланку. Если вид не указан, почти наверняка это кассия.

Сколько корицы можно есть в день без вреда?

Для цейлонской корицы умеренной нормой для здорового взрослого считается 1–2 чайные ложки в день в составе блюд. Кассию из-за кумарина лучше ограничить небольшими количествами и не употреблять ежедневно. Точное содержание кумарина в конкретном продукте на упаковке не указывается.

Правда ли, что корица снижает сахар в крови?

Исследования на эту тему дают противоречивые результаты, и надёжных оснований считать корицу средством лечения диабета нет. Она может быть частью рациона, но не заменяет препараты, назначенные врачом, и при приёме сахароснижающих средств требует согласования со специалистом.

Что лучше для кофе: молотая корица или палочка?

Молотая удобна для посыпки пенки и добавления в турку, но даёт осадок. Палочка ароматизирует напиток мягче и чище: опустите её в чашку на 1–2 минуты и выньте. Для ежедневного использования предпочтительнее цейлонские палочки.

Можно ли корицу детям и беременным?

В небольших кулинарных количествах (щепотка в каше или выпечке) корица допустима, но регулярные большие дозы и концентрированные добавки при беременности и для детей не рекомендуются. При сомнениях лучше проконсультироваться с врачом.